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1 # 熱愛航拍的小帥
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2 # 伊人頌頌
首先備料
火鍋底料的炒制原料有：菜油500克、幹辣椒350克、牛油300克、豆瓣300克、生薑、大蒜、大蔥、冰糖50克、醪糟汁100克、八角20克、桂皮10克、草果5克、香葉2克、香草2克。（將生薑拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；）
製作鍋底料
首先在炒鍋中匯入油，調中火，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，放生薑、蒜瓣、蔥結爆鍋，接著下入郫縣豆瓣和之前準備好的餈粑辣椒，轉用小火慢慢炒約10-15分鐘，至將豆瓣的水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白時，然後揀出鍋中蔥結。
然後下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果等之前準備好的底料，繼續用小火炒約１５～２０分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至汁水分完全蒸發，然後關火，加蓋冷卻，即成火鍋底料。
製作鍋底湯料
鍋底料準備好後，開始製作火鍋湯料，它是用之前做好的鍋底料再配以豬骨棒、牛骨棒、 雞爪骨等一同熬製形成的鮮湯。
具體做法就是將豬骨棒、牛骨棒敲破；雞爪骨洗淨；生薑拍破；大蔥挽結。然後將豬骨棒、牛骨棒、雞爪骨等倒入沸水鍋中焯。撈出放入清水鍋中，加入生薑、大蔥等用大火燒開後，轉用小火熬製，至湯色乳白，去除殘渣即得鮮湯。然後放入各種調味料，即可完美成湯了。
底湯做好後就是吃涮串啦，有一些不愛熟的涮品可以提前煮好，這樣就不耽誤時間了。同時，吃的時候也要配好自己喜歡的蘸料，比如：麻醬、腐滷汁、香菜、蔥末等等。希望今天的分享可以滿足大家吃涮串的味蕾哦！
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3 # 川妹子在甘肅生活
涮串其實和火鍋做法差不多，首先準備好火鍋底料，以及蔥薑蒜，花椒，幹辣椒這些輔料。最關鍵的是湯，建議用棒子骨熬成高湯備用，然後真正開始了，起鍋燒油，下入火鍋底料，小火熬出，放入之前說的輔料，小火熬，熬的越久底料越香越辣，15分鐘左右就差不多了，然後倒入高湯，趁著這時候把洗好的菜，肉串成串，開了以後就可以涮串了，當然蘸料也不能少，素菜用油碟蘸料，葷菜用幹碟蘸料，吃起來美美噠！關注朱姐，後期會分享四川密制蘸料，保證好吃得讓你留口水
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做法
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1.準備好所有的食材。
2.鍋中燒開水加入少許鹽，放入竹籤煮上5分鐘撈出洗淨備用。
3.海帶煮上3分鐘備用。
4.所有食材全部切好，千張和油豆皮切寬條。
5.雞純用開水焯燙備用。
6.所有食材用竹籤串好備用。
7.炒鍋中少倒一些油放入火鍋底料小火炒至。
8.直到火鍋底料融化出香。
9.加入適量的高湯或者清水。
10.加入蔥薑蒜。
11.加入適量的料酒。
12.在加少許生抽。
13.加入少許白糖。
14.加入少許黑胡椒粉和雞精。
15.大火煮上10分鐘，煮出香味。
16.把串好的食材放入一個小鍋中。
17.煮好的湯汁倒入，把小鍋和酒精爐一起上桌，隨吃隨煮即好。