這樣做的素火腿可以長久儲存！

今天來看的這道菜的名字叫做素火腿，它在中國已經有一千五百多年的歷史了，素火腿的創制來源還有關於佛教和中華飲食文化的結合。之所以把它叫做素火腿，是因為它的外貌形狀上看起來和火腿特別的相像，還可以常常藉此來以假亂真。素火腿用來炒制和煲湯味道都是特別的好，作為江蘇的一道有名的菜餚，名揚天下深得大家的喜愛。

素火腿的產生出現在梁武帝時期，傳聞梁武帝時期，全國上下都特別的信仰佛教，人們都在討論關於信仰佛教是否要吃素的問題。同時還有很多人已經開始了戒掉葷食的生活習慣，後來梁武帝統一下令，把祭祀以及食用的葷食全部用麵食來進行代替，後來經過各種的發展，人們發現豆製品相比麵食味道更加的筋道。採用豆製品混合製成的豆腐卷，經過加工後炒制看起來竟然意外的和火腿特別的相像，因此人們把這道菜稱為素火腿。

後來沿著梁武帝時期一直流傳至今，製作方法經過後人的不斷地更新和新增，如今的素火腿味道更加的柔韌有彈性，吃到嘴裡特別的美味。而且經過提前的加工醃製以後，還有著很長時間的保質期。素火腿味道好吃的一個很重要的原因就是它的原材料黃豆的選擇，只有黃豆的質量優良才能加工做成美味的豆腐皮，最後成盤的素火腿顏色棕紅有食慾，柔韌而特別的有彈性。

我們製作素火腿的時候，採用的黃豆是來自東北。不過在一般在家裡自己製作的時候，就不用自己製作豆腐皮了。因為步驟比較的繁瑣，而豆腐皮一年四季都在各大超市裡有售賣，所以我們選用新鮮的豆腐皮即可。優質的豆皮表面紋理細膩而緊密排列，用手指拉扯豆皮的兩邊會感受到豆皮的張力和彈性，外邊是淺淺的淡黃色，整張豆皮厚度均勻聞起來有一股豆漿的清香口感。

鍋里加入清水適量，新增老抽，雞精，八角，冰糖，生抽，肉蔻，草果，五香粉，紅曲米以及食用鹽等各種調味料混合，調配成滷汁，鍋底開大火把湯汁煮沸。澱粉適量加入清水勾兌成為芡汁後倒入鍋裡，再次煮沸後即可關火，把買回來的一整張豆皮放入鍋中浸泡，讓豆皮充分的沾染鍋中的湯汁，讓豆皮的表面顏色更加的深沉濃郁。燜制的過程中，要記得不定時的翻動豆皮，否則豆皮容易在鍋底沉積粘連。

等待豆皮入味，表皮顏色加深濃郁後撈出，把豆皮摺疊成為長方形形狀，順著一條邊向另外一條邊把豆皮捲起，用乾淨的線條或者是紗布條把卷好的豆皮緊緊的包裹起來，一定要保證豆皮中間的緊實沒有縫隙，讓其很好的定型成為火腿的形狀。用紗布裹好後再次用麻繩在在最外邊纏繞。把定型的豆皮放入蒸鍋裡進行蒸制，鍋底使用大火蒸制十分鐘左右後改為文火慢蒸，半個小時以後取出。

放置在桌子上讓其溫度充分的冷卻，等待徹底涼透後把外層的包裹物拆開，在豆皮的表面用刷子蘸取香油刷一層，避免因為暴露在空氣中使得豆皮的表面乾燥。同時還可以增加豆皮的香氣，食用的時候直接用刀切成薄片即可，還可以取香菜或是新鮮的紅辣椒洗淨切成段，點綴在盤子裡。

這道素火腿透過對豆腐皮進行深加工，在精心調製的滷水中浸泡後再入鍋蒸制，柔軟中帶有韌性，在民國時期素火腿因為受到政治家的讚美，因而廣為傳送，而它憑著獨特的口感，如今也常常作為素菜的身份出現在高等級別的宴會中，細嫩軟滑，讓人對它的印象尤其深刻。

有那個真空包裝（小的4,5元一個）的可以放時間久些，大的也要從塑膠袋裡取出來，放陰涼通風的地方可以放3-4天，在冰箱裡也只能放一週左右，

那個真空包裝（小的4,5元一個）的可以放時間久些，大的也要從塑膠袋裡取出來，放陰涼通風的地方可以放3-4天，在冰箱裡也只能放一週左右