首先準備一個豬肘子將表面去淨細毛，刮洗乾淨，這一部有點麻煩，也可以選擇用火燎。然後放開水鍋焯，焯個10分鐘左右就行除下去血水。

焯好水後撈出放煮鍋，鍋內放清水或者高湯，清水以沒過肘子為度，把肘子放進去，然後加入適量的五香粉，老抽，生抽，白糖，黃酒，蔥段，薑片，桂皮，八角，丁香。

先用大火燒開，再用小火燜煮一個小時左右，至肘子外酥內熟，滷汁浸入內層，再用大火收汁，去掉香料的殘渣，使滷汁緊包肘子而入味，這樣一道五香大肘子就做好了，非常家常美味！

豬肘子的肉質非常軟爛，所以非常適合那些牙口不好但是想吃肉的朋友們。喜歡做菜的人都知道五香肘子的製作方法很簡單，但是想做到色香味俱全可不是一件容易的事情，今天我給大家分享下我的個人做法，按照這個方法做，肉爛味香。

買來的豬肘子表面有很多細毛，先把毛刮乾淨,放入盆裡刮洗乾淨,放入入鍋裡焯水，,除去血沫，在沖洗乾淨。鍋里加入醬油,白糖,黃酒,蔥段,薑片,各味香料（桂皮，八角，香葉，陳皮草果等）,再下肘子,並倒入清水以淹沒肘子。用大火燒開,再轉小火慢慢燜煮,煮至肘子外酥內熟,滷汁浸入內層,再用旺火收汁,去掉香料的殘渣,使滷汁緊包肘子而入味，這樣做出來的肘子色澤鮮豔，肉質軟爛，肥而不膩，入口即化，老少皆宜。用同樣的方法可以做豬蹄，雞腳，豬頭肉等等，味道不錯哦！

五香肘子可是一道名副其實的大菜，在我們當地，每當家裡邊有喜事發生，比如婚宴或者是生日宴等等，都會上這樣的五香肘子作為大菜，所以這道菜在飯店吃的居多。對於無肉不歡的人來說，吃一道五香肘子是再美味不過的了，自己在家制作需要的調料比較多，所以要提前做好準備。

豬肘子一個，八角，桂皮，五香粉，香葉，幹辣椒，冰糖，蔥，姜，蒜，羅漢果，料酒，生抽，老抽，蠔油，豆瓣醬鹽。

菜品五香醬肘子：

主料：豬肘子 1個。配料：香葉 ，草果 ，八角 ，肉蔻 ，桂皮 ，良姜，陳皮 ，食鹽 ，冰糖 ，料酒，白糖，蔥姜幹辣椒等。

醬肘子製作流程：

1先將肘子清洗乾淨，鍋加入蔥，姜料酒，用涼水將肘子放入鍋裡焯水，去除肘子的血沫和雜質。

2肘子撈出仔細檢查一下表面，看是否有殘留的豬毛，然後清理乾淨。

3炒糖色，鍋中加少許油，放入冰糖，小火慢熬至冰糖融化，炒制棗紅色時，加入適量開水，熬製即成糖色。

4調製滷湯：鍋中加入食用油，油熱以後下去入蔥姜，幹辣椒，黃豆醬炒香。

5新增水到鍋裡，開鍋以後下入包好的大料包，倒入熬好的糖色。

6將肘子下入鍋內，先用大火燒開滷製十分鐘，然後改小火滷製兩個小時後關火，將肘子在滷鍋再浸泡3小時左右，使肘子更入味，肘子的醬香味更濃。

五香肘子是以:豬肘、五香、料酒、醬油、白砂糖為主要食材製成的一道美食。那麼接下來我將給您介紹這道菜的具體做法：準備材料：

1、新鮮肘子；2、花椒；3、大料；4、幹辣椒；5、蔥；6、姜；7、普洱茶；8、白沙糖；9料酒

做法步驟：

1、把肘子清洗乾淨、用火把肘子燒一下，把細毛燒乾淨，然後用小刀把肘子上的髒皮刮淨（這步相當關鍵，即使買來加工好的也一定要刮，刮完您會發現上面很髒的）；

2、然後用細棉線把肘子捆好，這是做肘子皮不破的秘密；3、鍋內放涼水下肘子；

4、把鍋內飄起的血沫用勺子舀出來；

5、一段時間後將肘子撈起並清洗一下，再放入鍋中，倒入泡好的茶水，茶水的量以沒過肘子為宜（做這個肘子想要吃起來不膩，皮又特別糯的關鍵是加入一杯普餌茶）；

6、然後放入薑片、桂皮、香葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒幹辣椒熬製；

7、水燒開後，放入蔥段；

8、換另一個鍋，在裡面裡放入冰糖，小火炒至醬色、要注意火候，不要太大；當出現大量氣泡時，準備隨時離火烹入開水，糖色就成功了；

9、將糖色倒入熬製的湯鍋裡，倒入一些料酒，蓋上蓋子，大火燒開，然後小火慢慢燉至肘子軟糯後起鍋；

10、出鍋後的肘子稍涼，把棉線剪開裝盤即可食用了。

注：如果喜歡吃辣可以用熱油淋上剁辣椒

1，把肘子洗乾淨，用火把肘子燒一下，把細毛燒乾淨，然後用小刀把肘子的髒皮刮乾淨（很重要）

2，用細棉線把肘子捆好，這是做肘子不破皮的秘密

3，鍋內放涼水下肘子

4，打掉肘子內的血沫子

5加入一杯普洱茶

6把打掉水後的肘子洗乾淨血沫後放鍋裡，倒入泡好的茶水，茶水的量已沒過肘子為宜

7放入薑片，桂皮，香葉，八角，小茴香，花椒幹辣椒熬製

8水燒開後，放入蔥段

9在煮肘子的時候，要抄糖色了，鍋裡放冰糖，小火炒至醬色，注意火候，不要太大，當出現大量氣泡時，準備隨時離火加入適量開水，糖色就成功了

10把糖色倒入熬製的糖鍋內，加入一些黃酒，蓋鍋，大火燒開，然後小火慢慢燉到肘子軟糯起鍋

11出鍋後肘子有點點涼

12把棉線剪開裝盤

13鍋裡燒熱油.放入剁椒炒出酸味

14加入適量高湯

15加入紅薯澱粉收汁

16澆在肘子表面就可以上桌子了

用料： 肘子 香葉 大料 蔥 冰糖 薑片 幹辣椒 花椒 草果 普洱茶

希望採納

一、配料

豬手兩隻

食鹽150克

一品鮮醬油100克

白糖40克

糖色適量

八角少許

桂皮少許

蔥結2只

拍松姜塊1塊

南乳（紅腐乳）汁少許

桂花陳酒適量

二、初步加工

選用上好的豬前腳（手），颳去細毛，清理並洗乾淨，然後用鋼針在豬手外皮上插戳，四面戳到，再撒上食鹽，在盆中反覆推擦一幾下，放入冰箱醃二至三天。

三、烹製放法

1、從冰箱取出豬手，投入沸水鍋中上下翻動幾下，撈出刷洗乾淨。

2、鍋底放上鍋墊，墊上放上豬手，旺火加入沸水（以浸過豬手為宜），再加入香料、蔥結、姜塊、花雕酒、醬油、糖色、南乳汁、白糖等，調色試味正確後加蓋燒煮至沸滾，改小火燜焐1.5小時左右撈出,冷卻後斬件即成。

四、質量要求

色澤紅亮，味道芳香，肉酥爽口，鹹中帶甜。

我老公是個非常愛把朋友帶家裡喝酒聊天的人，每次來都讓我做幾樣拿手菜，其中五香肘子這道菜是我經常做的，當然也是我老公愛吃滴！我老公工作非常辛苦，所以我也就不反對他帶朋友回家喝喝小酒，聊聊天放鬆一下

五香肘子做法並不複雜，現在我就說一說我的做法

肘子一個

姜一塊拍扁備用

老冰糖一塊

八角三個

花椒適量

桂皮一塊

香葉四片

小茴香適量

陳皮適量

山楂片少許

草菇老抽適量

生抽適量

料酒適量

香蔥碎適量

1肘子用鑷子仔細摘去細毛，可以用鐵棒燒紅在肘子上燙一下，可以燙掉細小的豬毛

2將肘子放在水中浸泡一會兒去去血水，然後涼水將肘子下鍋燒開焯水，洗淨備用

3鍋中加少許油，加入老冰糖，注意一定用小火炒焦糖色

4焦糖色炒好要加入足夠的開水，這時把所有香料加入(桂皮，花椒，八角，小茴香，香葉，陳皮，山楂片，薑片)，加草菇老抽，料酒，生抽

5將肘子放進壓力鍋，將調好的大料湯倒入壓力鍋，開鍋後壓45分鐘

6壓力鍋壓好後，開啟鍋蓋，倒入炒鍋，大火收汁即可，裝盤時灑些香蔥碎裝飾一下，色香味俱全

小貼士:我做五香肘子時不放鹽，因為加了生抽和老抽，鹽味就夠了

主料

肘子

1個

輔料

花椒 大料 幹辣椒 蔥 姜 草果 普餌茶 香葉 冰糖 桂皮

1.把肘子清洗乾淨、用火把肘子燒一下，把細毛燒乾淨，然後用小刀把肘子上的髒皮刮淨（這步相當關鍵，即使買來加工好的也一定要刮，刮完您會發現上面很髒的）；

2.然後用細棉線把肘子捆好，這是做肘子皮不破的秘密。

3.鍋內放涼水下肘子，焯掉肘子內的血沫；

4.做這個肘子想要吃起來不膩，皮又特別糯的關鍵是加入一杯普餌茶

5.把焯水後的肘子洗淨血沫後放鍋裡，倒入泡好的茶水，茶水的量以沒過肘子為宜

6.然後放入薑片、桂皮、香葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒幹辣椒熬製

7.水燒開後，放入蔥段。

8.在煮肘子的時候，我們要炒糖色了，鍋裡放入冰糖，小火炒至醬色、要注意火候，不要太大；當出現大量氣泡時，準備隨時離火烹入開水，糖色就成功了。

9.將糖色倒入熬製的湯鍋裡，倒入一些黃酒，蓋上蓋子，大火燒開，然後小火慢慢燉至肘子軟糯後起鍋。

10.出鍋後的肘子稍涼

11.把棉線剪開裝盤

12.鍋裡燒熱油，放入剁椒炒出酸味後加入適量的高湯，勾入紅薯澱粉收汁

13.淋在肘子表面就可以上桌了。

首先準備一個豬肘子將表面去淨細毛，刮洗乾淨，這一部有點麻煩，也可以選擇用火燎。然後放開水鍋焯，焯個10分鐘左右就行除下去血水。

焯好水後撈出放煮鍋，鍋內放清水或者高湯，清水以沒過肘子為度，把肘子放進去，然後加入適量的五香粉，老抽，生抽，白糖，黃酒，蔥段，薑片，桂皮，八角，丁香。

先用大火燒開，再用小火燜煮一個小時左右，至肘子外酥內熟，滷汁浸入內層，再用大火收汁，去掉香料的殘渣，使滷汁緊包肘子而入味，這樣一道五香大肘子就做好了，非常家常美味！