米飯和饅頭的熱量和營養資料如下圖：

參考文獻：《中國食物成分表2009》

表格中可以看到，從能量上來說，米飯是最少的，饅頭的能量相當於米飯的2倍。但能量少的同時，米飯的營養素如蛋白質和膳食纖維也急劇減少。

如果從控制能量攝入的這一點來講，米飯是優於饅頭的，而且在同樣的能量下，米飯的量還可以吃到饅頭的2倍，自然會覺得更有滿足感一些。

不過，雖然米飯能量是比較少的，也扛不住頓頓吃米飯，換換口味吃點饅頭，也是沒有問題的，只要量控制好就行。

不過還是建議主食每天粗細搭配，米飯和饅頭都屬於精米精面，適當的吃一些糙米糙面，它們會含有很多精米麵裡較少的膳食纖維、維生素及礦物質，這樣你的主食安排會更加合理。

米飯的熱量為477-490KJ/100G 饅頭熱量870-975KJ/100G，由此可看出饅頭熱量比米飯高。饅頭含有大量的麥芽糖，進入人體後會代謝成少量脂肪。米飯含有人體需要的多種營養。所以就減肥的人來說選擇米飯優於饅頭。

米飯和饅頭都是中國的主食，如果問這個問題的居於減肥的話，那麼就要從米飯和饅頭所含的碳水化合物含量來說，相對來講，麵食類含有的碳水化合物更多，平時我們可能都沒有注意到，經常吃麵的人，會 比較容易長胖一些，如果是想減肥的話，建議食用碳水化合物少的食物。

謝邀。100克饅頭的熱量是220卡，100克米飯的熱量是120卡，同等重量，饅頭的熱量高於米飯的熱量。但論營養來說，饅頭含具有飽腹感的膳食纖維、蛋白質和鉀、鎂、鐵、鋅等礦物質，比米飯營養價值豐富。所以不能只看熱量高低，最好搭配著吃，胃不好的要以麵食為主，可以養胃。

米飯和麵食都是中國人常吃的主食，通常來說，北方人更喜好吃麵食，南方人更中意米飯，這種飲食風格與地域差異和文化習俗有關。

有人問，既然都是主食，米飯和饅頭哪個熱量更高呢?

下面超哥為你指點迷津。

每100克米飯的熱量是117大卡，每100克饅頭的熱量是233大卡，在重量相同的基礎上，饅頭的熱量高於米飯。

【基於數量的基礎上談熱量】

作為主食界的兩個重量級“人物”，米飯和饅頭一直被拿出來比較，一般來說，北方人更喜歡吃饅頭，南方人更中意米飯，有人說北方人高大壯實，南方人小巧玲瓏，那麼到底是不是因為饅頭比米飯更容易使人發胖，熱量更高呢？

據營養學家研究建議，我們每天膳食當中，碳水化合物應占全日總能量的60％～70％，其實，饅頭和米飯都屬於精白主食，它們的主要作用就是為人體提供碳水化合物。其次，如果我們說，饅頭比米飯熱量高，這種說法是片面的，我們要知道，基於數量或重量的基礎上才能夠談熱量，否則是沒有意義的，任何熱量的比較，一定要基於一定食物重量的基礎上。正確地，我們可以說，100克饅頭的熱量高於100克米飯，因為查食物成分表，每100克米飯的熱量是117大卡，每100克饅頭的熱量是233大卡[1]。

我們一般關心食物的熱量，是因為擔心它會使人發胖，而一般發胖的原因是長期的日攝入量大於日消耗量，造成熱量過剩。因此，也不能單純因為相同重量的饅頭熱量比米飯高，就說它更容易使人發胖，要綜合考慮食物的攝入量、烹飪的方法、日熱量消耗量等因素。

【米飯VS饅頭】

米飯是一種把稻米與水煮成的食物，我們吃米飯，消化吸收系統將它轉換成身體所需的熱量，以應付身體的基礎新陳代謝和日常工作、活動。從營養角度來說，澱粉是米飯的主要營養成分，米飯中含有80％左右的澱粉，根據《中國居民膳食營養素參考攝入量》計算，每天攝入400～500克米飯，能提供人體每天所需能量的25％～35％[2]，基本滿足人體所需碳水化合物的需要量。此外，米飯中的蛋白質主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收。

饅頭作為我國北方人民的傳統主食,在我國膳食結構中同樣佔有十分重要的地位。饅頭是以小麥麵粉為主要原料，透過酵母菌等發酵而成的一種麵食，饅頭味道鬆軟可口，營養豐富，並且經過發酵後，麵粉中的B族維生素含量也會有所增加。新蒸好的饅頭，饅頭心結均細密均勻、富有彈性、咬勁強、有韌性感、爽口不粘牙[3]。饅頭和米飯一樣，也主要給人們提供碳水化合物，是人們補充能量的基礎食物，因此，無論吃米飯還是饅頭，只要控制好量，熱量是不會超標的。

實際上，各種糧食澱粉含量都在70％～80％，甚至大米（約78％）稍高於麵粉（約72%），但蛋白質含量麵粉稍高於米飯，且經過發酵後的麵食，可能含有更多的B族維生素。

【總結】

在日常飲食中，推薦大家食物多樣，粗細搭配，米飯和饅頭都要吃，並且還可以搭配一些粗糧，均衡搭配、營養飲食。

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參考文獻

[1]楊月欣,王光亞,潘興昌.中國食物成分表[M].北京大學醫學出版社,2009.

[2]張習軍,熊善柏,周威,等.蒸煮工藝對米飯中澱粉消化效能的影響[J].農業工程學報,2009(s1):92-96.

[3]王樂凱,趙乃新,程愛華,等.饅頭的實驗室製作及品嚐評價新方法[J].中國糧油學報,1998(2):29-32.

首先要看你吃的量的多少，就表面上看，米飯低一點，但是如果你喜歡吃麵食，那饅頭做成無糖的，或者全麥，或者玉米饅頭，都是可以的，熱量相對會低很多，如果你喜歡吃米飯，不要煮精米，可以換成雜糧米，放點薏仁紅豆，各種雜糧，煮出來的米飯更有嚼勁，口感也更豐富。

我是特別喜歡煮雜糧飯，特別是裡面放上燕麥仁，薏米，玉米碎，各種豆子，煮出的米飯顏色好看，又好吃，我都不用吃菜了。

我認為饅頭高， 饅頭是麥子磨的粉做的， 每100克生大米，所含熱量為330千卡左右。大米在煮飯時要新增水嘛。所以煮成米飯之後，每100克熟米飯的熱量降低到120千卡左右，好像是一個蘋果所含熱量。 每100克饅頭的熱量在210千卡。所以……

饅頭和米飯，是大家再熟悉不過的主食了，饅頭是由麵粉發酵而成，富含維生素，容易被人體消化吸收，而且能夠促進腸道蠕動。而米飯能夠為身體提供各種營養素。關於減肥期間的主食選擇，有一條傳言，即減肥期吃主食要吃米飯，而不能選擇饅頭、花捲、麵條等麵食類，理由是同等重量的米飯和麵食相比，米飯所含的熱量要低一些。

饅頭熱量要高一些。

100克麵粉的熱量是349千卡，100克大米的熱量是347千卡，這樣看起來好像差不多，

但是做熟以後就不一樣了。

100克饅頭的熱量是221千卡，碳水化合物含量是47克，脂肪1.3克，GI83.2。

100克米飯的熱量是116千卡，碳水化合物含量是25.9克，脂肪0.3克，GI88.1。

這主要是含水量的原因。

米飯其實就是大米吸了的水（約 70%）變的，100克大米能煮出1碗200多克的米飯。而饅頭的含水量只有44%，體積看起來雖小，含麵粉可是很多的。

但是，同量的饅頭熱量雖高，並不代表饅頭不如米飯健康。

饅頭是小麥粉經過酵母發酵後製成的，經過發酵的饅頭有利於消化吸收，這是因為酵母中的酶能促進營養物質的分解，還能破壞麵粉中的植酸，減少對鈣吸收的影響。

此外，酵母菌在發酵過程會產生大量的維生素B族，尤其是在植物性食物中缺少的維生素B12，可以預防貧血、高同型半胱氨酸血癥，並能減少心血管疾病的風險。

饅頭中的蛋白質與膳食纖維含量均高於大米，並且還可以改變配料，用更健康的食材，比如加入雜糧等製作，粗糧饅頭富含膳食纖維，使血糖上升平穩，飽腹感強不容易飢餓，熱量也比白麵饅頭低，還能補充B族維生素，完全能夠更健康。

關鍵在於，饅頭經過發酵，其中的植酸被破壞掉，這樣會使澱粉的糊化程度更高，人體也更容易消化；而米飯則沒有發酵這一步驟，裡面的植酸沒有減少，會影響營養物質的吸收。從醫學方面講，醫生也會建議胃病患者多吃麵食。

但是從現實角度講，那些熱量對比等等，在現實中其實是可以忽略的。因此，吃饅頭還是吃米飯，對人不會產生特別大的影響，還是看自己口味就好，喜歡哪個吃哪個。

心態和情緒對健康的影響更大，與其斤斤計較可以忽略的熱量差，不如吃得開心才更健康。

當然吃得多的熱量的高，但饅頭是經發酵而蒸的。相同重量的米麵，饅頭看起來要大。所以吃時一般會比米飯少吃一些，所以吃饅頭比吃米飯更科學些。不知我說沒說明白？就是睜著眼吃，不管肚子感覺飽不飽，看著不少就不再吃了。

米飯的熱量是顯著低於饅頭的（米飯的熱量是116kcal/100g，饅頭是223kcal/100g），，但是有一點更好理解，那就是米飯的含水量遠遠高於饅頭，想想如果把水和麵粉按照1:1加起來，估計只能做煎餅了。

其實加工食物的熱量在很大程度上取決於含水量和含油量，水分可以稀釋熱量，而油脂可以增加額外的熱量，但是作為原材料本身，可能能量差異並不大。

例如大米和麵粉的熱量就非常的接近，一個是351kcal/100g,一個是350kcal/100g，差異就在米飯在煮的過程中吸收了大量的水，而饅頭在蒸的過程裡含水量並沒有顯著的提高。但是像油餅的熱量就高達399kcal/100g，比吃乾麵粉的熱量還要高。

對於米飯和饅頭來說，雖然熱量差異比較大，不過並不好說饅頭比米飯更胖人，畢竟如果是這樣的話，那麼喝稀飯是最好的減肥方法了。

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等量的饅頭和米飯，饅頭的熱量更高些，在澱粉和脂肪含量方面，兩者不分上下，但饅頭的蛋白脂含量高與米飯，鈣含量是米飯的9倍，而且富含B族維生素、E維生素、谷胱甘肽等。100克米飯含117千卡的熱量，100克饅含有233千卡的熱量。

從減肥和熱量攝入這個角度講的話，主食吃米飯和饅頭其實沒有太大差異，因為一百克大米和白麵產熱都是3500千卡左右。那麼蒸成米飯和饅頭的唯一區別就是吸水的不同，飽腹感的不同。有的人如果喜歡吃軟一點的米飯或軟一點的饅頭，吸水量就大一些；有些人如果喜歡吃幹一點的米飯或幹一點的饅頭，吸水量就小一些。其實米飯和饅頭的產熱值在實際生活當中，它的差異是比較大的。所以必須以幹米和乾麵作為衡量的標準，來計算減肥期間主食的攝入才是最合適的，如果非要問那，熱量差不多，但是人體吸收米飯跟多，饅頭吸收的熱量小點

饅頭是由麵粉發酵而成，富含維生素，容易被人體消化吸收，而且能夠促進腸道蠕動。而米飯能夠為身體提供各種營養素。關於減肥期間的主食選擇，有一條傳言，即減肥期吃主食要吃米飯，而不能選擇饅頭、花捲、麵條等麵食類，理由是同等重量的米飯和麵食相比，米飯所含的熱量要低一些。那麼，這條傳言是否有道理呢？ 減肥期間，在主食的選擇上，我們到底是吃米飯還是饅頭攝入熱量更低呢？營養學上，我們計算食物的熱量，都是以食物的可食部來計算的。這個可食部指的是食物的生重、乾重，不包括不能食用的那些部分，比如骨頭、皮皮、菜根這些東西。我們把大饅頭和米飯，是大家再熟悉不過的主食了，饅頭是由麵粉發酵而成，富含維生素，容易被人體消化吸收，而且能夠促進腸道蠕動。而米飯能夠為身體提供各種營養素。關於減肥期間的主食選擇，有一條傳言，即減肥期吃主食要吃米飯，而不能選擇饅頭、花捲、麵條等麵食類，理由是同等重量的米飯和麵食相比，米飯所含的熱量要低一些。那麼，這條傳言是否有道理呢？ 減肥期間，在主食的選擇上，我們到底是吃米飯還是饅頭攝入熱量更低呢？營養學上，我們計算食物的熱量，都是以食物的可食部來計算的。這個可食部指的是食物的生重、乾重，不包括不能食用的那些部分，比如骨頭、皮皮、菜根這些東西。我們把大米和白麵，做成米飯和饅頭之後，就會發現他們都吸水了。如果是新蒸出來的米飯和饅頭，他們之間的吸水量存在差異。而且新蒸出來的米飯和放了一會的饅頭，他們之間的含水量又有差異。我們看食物成分表上，確實有饅頭和米飯平均產熱值這麼一項，差異可能比較大。米飯產熱少一點，饅頭多一些。 從減肥和熱量攝入這個角度講的話，主食吃米飯和饅頭其實沒有太大差異，因為一百克大米和白麵產熱都是3500 千卡左右。那麼蒸成米飯和饅頭的唯一區別就是吸水的不同，飽腹感的不同。

饅頭和米飯，是大家再熟悉不過的主食了，饅頭是由麵粉發酵而成，富含維生素，容易被人體消化吸收，而且能夠促進腸道蠕動。而米飯能夠為身體提供各種營養素。關於減肥期間的主食選擇，有一條傳言，即減肥期吃主食要吃米飯，而不能選擇饅頭、花捲、麵條等麵食類，理由是同等重量的米飯和麵食相比，米飯所含的熱量要低一些。那麼，這條傳言是否有道理呢？