醃製酸豆角的家常做法

【準備食材】：豆角，小米椒，老薑，獨蒜，花椒，食鹽，白酒。

【醃製步驟】：

第一步：首先將買回來的豆角用清水沖洗乾淨，然後擦乾表面的水分備用，再把小米椒，老薑，獨蒜，胡椒清洗一遍，放到水中浸泡5分鐘的時間，時間到後將其撈出來瀝乾水分，在鍋中加入適量的清水，用大火燒開，再把食鹽放進去，用筷子攪拌至食鹽完全融化，然後把水自然放涼。

第二步：準備醃製酸豆角的容器，用白酒在容器壁上面擦拭一遍，然後將洗淨的酸豆角放進容器中，倒入放涼的鹽水，把小米椒，老薑，獨蒜放到容器中，撒上適量的花椒，最後倒入白酒，將其密封起來，放到陰涼通風，大概醃製20天的時間就可以食用了，要是味道沒有很好，就多醃製一段時間，這樣醃製出來的酸豆角一點都不生花，而且非常的酸脆爽口。

所以在醃製酸豆角的時候，很多人都少放了花椒，因為花椒可以防止豆角表面生花，而且還有增香的作用，並且在醃製酸豆角的時候，全程不能沾生水和油，否則醃製出來的酸豆角就會容易腐爛，更別說儲存很久了。

醃製酸豆角，首先需要挑選比較嫩的長豆角，這樣醃製出來的酸豆角才脆而好吃。

再準備幾顆小米椒和幾顆大蒜頭。

長豆角去頭尾，清洗乾淨。小米椒清洗乾淨，不用去蒂。然後瀝乾水分（大約需要一個小時）

長豆角完全瀝乾水分後，切小段。大蒜頭切片，小米椒取蒂切圈。

1斤長豆角，25克鹽，按照這個配方來。這裡是2斤長豆角，加了50克鹽。然後把切好的蒜片和辣椒圈都放進去。攪拌均勻。

再加5克白糖，15克高度白酒。

完全攪拌均勻。

準備好無生水無油的密封罐，或者是礦泉水瓶也可以。把攪拌好的豆角裝進去。

完全密封好

放置大概5天，顏色就變成發黃透明就可以吃了。不急的話醃製15天，更入味爽脆

將豆角擇好一段段，洗淨，陽光下晾乾水，有少少癟即可。然後將其撒上鹽，將鹽充分沾在豆角上，不要太多鹽否則醃不酸的，整個過程不要沾到油，最後將豆角放到一個洗淨晾乾的可樂瓶裡，大小根據豆角多少決定。將豆角塞緊在瓶內，放置一週左右即變酸，天熱時時間可縮短至4.5日。不要聽人家胡說，什麼兩天就可以了，那就不是酸豆角了，是隔夜豆角了。

在我們北方這邊，很多家庭都會經常把，新鮮的蔬菜用來醃製，一來可以更好的延長儲存，二是醃過的蔬菜更加的美味好吃。

醃值豆角有以下7個步驟：

食材準備：

長豆角，鹽，八角，花椒，香葉，桂皮，辣椒，大蒜

做法：

1、先把新鮮的長豆角，擇洗乾淨，挑去有蟲眼或壞的部分。

2、把洗乾淨的長豆角，放在竹拍子上，放在陰涼地，把豆角的水分控幹，這一步很關鍵，水分一定要控制，不然豆角在醃製過程中，很容易壞掉。

3、在豆角控水的期間，在湯鍋中倒入清水，放入花椒，八角，香葉，桂皮，大火把水燒開。

4、大火把水燒開後關火，在水中加入鹽，用一個乾淨無水，無油的筷子攪拌融化，再把料汁水放在一邊放涼。（一斤豆角加入一兩鹽）

5、把控幹水分的長豆角，裝到一個乾淨，無水無油的密封罐內，把大蒜去皮後，洗淨控幹水分，用刀切成片，放到密封罐內，再加入幹辣椒。

6、這時再倒入放涼的料水，水的量沒過豆角，如果水少了，最好用一塊重物壓著豆角，儘量讓豆角泡在水裡，防止沒泡到水的豆角壞。

7、把熬過的大料也倒入密封罐內，在豆角表面在倒上兩瓶蓋的高度白酒封口，再把密封蓋蓋上，放在陰涼地，一個星期就能吃了。

醃好的豆角，用來炒肉末或做別的菜，都非常的美味，又下飯，而且不沾生水和油，吃一年也不會壞！

我們重慶人最喜歡吃不酸脆而不鹹的川式‘夾生酸豆角’。它的做法簡單又好學。昨天我回答了酸豆角泡法，很多朋友反應做法描述不仔細。原因我們重慶家家必備酸菜罈子，做法就簡單了。今天我教大家怎麼製作老壇酸水！

準備一個玻璃罈子或者土罈子，一般菜市場都有賣。新壇必須用開水泡洗幾次後倒過來瀝乾罈子水份。備適用冷白開水待用，材料如下：冰糖，泡菜鹽、白酒、’泡山椒一包、姜、大蒜、紫蘇葉、小米椒。

把姜、大蒜、紫蘇葉、小米椒洗乾淨瀝水待用。然後把冰糖，泡菜鹽、白酒、泡山椒一包倒入瀝乾的罈子裡面，加入冷後白開水。把瀝乾的姜、大蒜、紫蘇葉、小米椒放在罈子裡面加上蓋必密封一個月就是老酸水了。

新鮮豆角選蟲，清洗乾淨瀝乾水份就泡進酸菜罈子，如果吃的生的一天一夜就可以吃，如果酸味重一點就兩三天吧！這個是老酸水不能泡太久不然就酸了！

一份酸豆角不管是乾飯稀飯都是絕配，一頓可以吃幾大碗。小心長胖了哦！

夏季天氣炎熱，沒有胃口，吃醃製的長豆角，可以大大提升您的食慾，那麼長豆角如何醃製呢？下面就為您介紹長豆角的醃製方法。

　　長豆角的醃製方法如下：

　　1、先要挑選一下長豆角，千萬不要掐去長豆角的兩頭，把長豆角洗淨，晾乾。

　　2、找一個大口的有蓋容器，玻璃、陶瓷都可以，洗淨、晾乾。

　　3、燒開水，放鹽，鹹味大約是做得太鹹的菜那樣。

　　4、如果喜歡吃辣的，可以放入花椒、幹辣椒，等水涼後，放入長豆角，然後密封。

　　5、第一次大約要一個星期，以後水酸了， 2-3天就可以吃了。

　　其實長豆角的醃製方法還是蠻簡單的，不過要注意以下幾點：

　　1、全過程不要沾油。

　　2、每次加新菜時要適量加鹽。

　　3、水面上要加重物，比如弄幾根筷子橫橫豎豎地，上面壓一個裝滿水的飲料瓶，長豆角就不會浮上來，否則容易爛。

首先要清冼豆角。豆角最好要挑選嫩一點的，這樣醃好後才會爽脆。

我這回只有幾根豆角可以拿來醃，因為是前一天做菜時沒有太多，留著再炒一頓又太少了，扔掉又太可惜了，乾脆就拿來醃了以後下飯吃。

2

豆角冼好後，放在太陽底下曬一兩個小時，等到豆角變軟了，就可以拿來用了。

趁著曬豆角的時間檔，可以提前準備一個空的玻璃瓶或是泡菜壇，作為醃製的容器用。

平常吃各種醬料用的瓶子都可以留著備用。

記得瓶子一定要洗乾淨，晾乾了，一定要保證容器內部無油無水，否則醃東西會壞的，

3

鍋裡倒入適量清水(也可以用淘米水，據說用淘米水醃的營養價值會更高，而且速度更快。)

往鍋里加一點冰糖。加冰糖的作用是能增加豆角的脆性。同時也可以加一點花椒，可以起到調味和殺菌的作用。

其實本人是不喜歡加花椒的。我比較喜歡放大蒜，大蒜要提前拍碎，等會兒直接放在豆角里一起醃就可以了。

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鍋裡的水燒開後，就可以關火了。燒開的水放涼後，就可以開始醃豆角了。

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在這裡我用的是泡菜罈子，用老罈子的話醃出的豆角會好點，個人感覺，首先放入豆角。放一層豆角，就撒一點鹽下去，依次這樣，讓每層豆角上面都鋪一點鹽巴。

放鹽的量注意要控制好了，放多了太鹹，不利於健康。放少了也不行，醃東西容易壞。

本人因為這次醃的豆角很少，所以就隨便下一點鹽巴都可以。

放入的豆角要壓實了，這時侯可以加一點準備好的大蒜一起醃，同樣具有殺菌消毒的作用。

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加一點白酒，利於發酵。如果家中之前就有做過泡菜類的，那之前的泡菜滷可就派上用場了。取一兩勺泡菜水加入到豆角里一起醃，效果更好。

泡菜滷儲存得好的話，時間越長越好，可以連續使用N久N年呢。

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所有材料都放好了，最後倒入原先晾涼好的開水，蓋好蓋子，放在陰涼通風處就可以了。

在壇口加蓋倒入清水，密封效果更好。

8

最後，可以在罈子上面貼上標籤，寫上製作的日期，便於檢視。一般夏天天熱的話，醃一星期左右就可以食用了。天冷的話，要半個月左右了。

醃豆角

醃豆角是一種醃製品醃豆角，選新鮮嫩豆角5千克，洗淨晾乾水分，加入面鹽輕輕揉，稍停。把豆角擺放在容器中，擺一層壓一層，層層撒入少量面鹽，擺滿壓實，不另加水，封住口。

靠豆角本身出水醃浸，10日後食用。

中文名

醃豆角

材料

豆角，鹽

特點

色好、鮮脆

製作時間

10日

菜品特色

醃製就是讓食鹽大量滲入食品組織內來達到保藏食品的目的，這些經過醃製加工的食品稱為醃製品。鹽醃製品有醃菜、醃肉、醃禽蛋、醃豆角等。醃豆角，選新鮮嫩豆角5千克，洗淨晾乾水分，加入面鹽輕輕揉，稍停。把豆角擺放在容器中，擺一層壓一層，層層撒入少量面鹽，擺滿壓實，不另加水，封住口，靠豆角本身出水醃浸，10日後食用。

製作方法

1.首先要一個泡菜罈子，最好是能密封的玻璃器皿，洗乾淨，保證無油乾燥。

2.新鮮的豇豆撕去老筋並且洗乾淨晾乾表面的水分。

3.準備一個大的乾淨的盆，把晾好的豇豆放進去，然後放鹽（如果能買到醃製專用的鹽就更好了），照著500g豇豆：250g的鹽下手吧，然後用鹽揉搓豇豆至豇豆變成翠綠色就可以了；

4.把變成翠綠色的豇豆連同鹽一起全部放入泡菜壇裡，然後澆入涼開水或者是礦泉水，以沒過豇豆為宜。

醃豆角

5.一個星期左右就行，但是不會特別酸，因為第一撥的鹽份通常會比較足，可以繼續醃製；同時還可以加入辣椒、黃瓜、蘿蔔一起醃製；其他，諸如花椒，紫蘇之類的，依據個人口味適量著放。

6.為了防止泡菜壇里長出白沫，可以放入幾勺高度白酒，比如二鍋頭；如果泡菜壇裡已經長出白沫，還是加入白酒以去掉白沫。[1]