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1 # 成哥哥ccc
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2 # 小磊哥生活錄
1、炸糖糕最主要的是燙麵,往麵粉上倒沸水的時候,要慢慢的倒,面胚要軟些糖糕才好吃,但太軟又會很黏手,不是太好控制,所以我才說看似容易,卻不容易成功。我這裡有個補救的辦法,如果萬一面胚太軟,可以在鍋中炒熟少許麵粉加入,但一定要揉勻。
2、一定要小火慢慢炸糖糕,這樣才會外皮酥軟,又不至於裡面不熟。
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3 # 灰太狼1347
對於炸糖糕表皮不脆，可能是以下幾方面的原因：
1、用的麵粉可能不對。做炸糕的粉是低筋麵粉或中筋麵粉，不可以用高筋麵粉。
2、發麵與燙麵的摻加比例可能不對。燙麵:發麵=0.8:1,燙麵一定要冷卻之後才可以與發麵混合，而且一定要加小蘇打。
3、可以在麵糰中加入10%的食用油,口感更佳。
標準燙麵炸糕的製作程式如下:
主料:標準粉
輔料:青梅、山楂、桂花、芝麻、瓜子仁、核桃仁
調料:白糖、小蘇打
烹製方法:
1、鍋中倒入少許油,將鍋底沾勻後,倒入一碗清水,燒開後取與水等量的一碗麵粉,放入鍋中,邊倒邊不停攪拌,至面燙至變色後取出晾涼,和一小塊發麵醒發好備用。
2、將芝麻、瓜子仁、核桃仁分別壓碎,放入碗中,加入白糖、青梅、山楂、桂花、麵粉調勻製成餡。
3、將小蘇打用水衝開,放入發麵中揉開,再與燙麵混合和好,下劑子,包入餡製成餅,待鍋中油燒至四成熱時,入鍋炸成金黃即可。
特點:色澤金黃,香甜酥軟。
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4 # 西白岺
油炸糖糕，香甜酥脆，外焦裡嫩，是很多朋友喜歡的油炸食品。在過節假日或自己休息的時間，願意自己動手嘗試炸糖糕，可炸過之後才發現皮不脆，卻不知道是什麼原因。我來分析幾條供你參考，油炸糖糕為啥皮不脆。
一，麵粉，炸糖糕不需要高筋面，含筋量越高，炸出來的糖糕皮越容易發硬，讓人吃起來口感不好，普通麵粉就可以做。
二，開水燙麵。湯麵的時候一邊澆開水，一邊用筷子攪面，面不宜太硬，面越軟它就越蓬鬆可口，最好再放上兩個雞蛋黃，這樣炸出來的糖糕，顏色和酥脆程度是最好的，當然面也不易太軟，感覺我們在包餡的時候，能包的上餡兒就可以了，如果太軟了我們不容易操作。和好面以後，我們讓它醒十幾分鍾。這樣就可以開始炸啦。
三，油溫也是我們操作當中很關鍵的一步，油溫太高，外面焦裡面還是生面。油溫太低，糖糕不容易發起，會導致皮緊，皮硬，恰到好處的油溫。也是生產好糖糕的必要條件，也就是五六成熱(150度左右)的時候下鍋。七成熱(180度)的時候把它撈出來。當然自己還要有駕馭油溫的能力，油溫高就多下幾個糖糕，油溫低的時候，就少下幾個控制住油溫。
只要我們把握住這幾個方面。你就一定能榨出酥甜香脆的糖糕來，皮一定會很脆的。
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5 # 中華小吃家
首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
對於炸糖糕表皮不脆，可能是以下幾方面的原因：
1、用的麵粉可能不對。做炸糕的粉是低筋麵粉或中筋麵粉，不可以用高筋麵粉。
2、發麵與燙麵的摻加比例可能不對。燙麵:發麵=0.8:1,燙麵一定要冷卻之後才可以與發麵混合，而且一定要加小蘇打。
3、可以在麵糰中加入10%的食用油,口感更佳。
標準燙麵炸糕的製作程式如下:
主料:標準粉
輔料:青梅、山楂、桂花、芝麻、瓜子仁、核桃仁
調料:白糖、小蘇打
烹製方法:
1、鍋中倒入少許油,將鍋底沾勻後,倒入一碗清水,燒開後取與水等量的一碗麵粉,放入鍋中,邊倒邊不停攪拌,至面燙至變色後取出晾涼,和一小塊發麵醒發好備用。
2、將芝麻、瓜子仁、核桃仁分別壓碎,放入碗中,加入白糖、青梅、山楂、桂花、麵粉調勻製成餡。
3、將小蘇打用水衝開,放入發麵中揉開,再與燙麵混合和好,下劑子,包入餡製成餅,待鍋中油燒至四成熱時,入鍋炸成金黃即可。
特點:色澤金黃,香甜酥軟。
最後還有注意事項
希望可以幫到你
材料：麵粉，糖，油，核桃碎/花生碎（可以不放）
1.不鏽鋼鍋燒熱，倒入少許油，晃晃鍋，鍋邊上都沾上油，這樣就不沾鍋了。然後用鍋蓋罩著，倒入400克清水，燒開
2.待到水燒開，小火再繼續沸騰半分鐘，將鍋離開火源，倒入200克麵粉（水和麵粉的比例是2:1）。
3.一邊用筷子或者擀麵杖迅速拌勻至無干粉
4.當燙麵不燙手的時候取出，來回揉搓至光滑細膩，蓋上溼布，靜止10分鐘
5.製作餡料：紅糖、花生碎或者核桃碎（可以不放）按照3:2:1的比例和麵粉攪拌均勻，備用
6.將麵糰搓條分成小塊，每乒乓球那麼大即可
7.取一份團成個球型，按個窩，舀入1勺餡料
8.慢慢地往上轉收口，收口一定要捏緊，否則炸至的時候會裂開。
9.封口朝下按扁，依次做好其它糖糕。
10.炸糖糕油溫不能高，油溫過高極易爆裂，餡料溢位。你可以丟下一塊小麵糰，當面團慢慢地浮起，就是炸糖糕的最佳溫度，這時將糖糕生坯下鍋。
11.要一直保持這個溫度炸，當糖糕慢慢地泛起翻面。
12.炸到顏色金黃後撈出，趁熱吃最好，但要小心燙嘴。
注意
1.要在鍋裡燒水燙麵，這樣才能燙透燙勻，最後的口感是外表皮酥脆，裡面綿軟。一定不要把開水澆到麵粉上。
2.先將鍋燒熱加一點油，晃勻，這樣不僅麵糰滋潤，和麵還不沾
外皮起酥的注意事項
1、炸糖糕最主要的是燙麵,往麵粉上倒沸水的時候,要慢慢的倒,面胚要軟些糖糕才好吃,但太軟又會很黏手,不是太好控制,所以我才說看似容易,卻不容易成功。我這裡有個補救的辦法,如果萬一面胚太軟,可以在鍋中炒熟少許麵粉加入,但一定要揉勻。
2、一定要小火慢慢炸糖糕,這樣才會外皮酥軟,又不至於裡面不熟。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
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6 # 秘製熟食早餐拉麵
炸糖糕不脆有幾種原因，第一:和麵時沒放油，第二:炸時油溫高，標準油溫150度下鍋，慢炸，待糖糕炸鼓起飄起開180度油溫炸上色即可
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7 # 曉靜涵
油炸糖糕是我經常做給小朋友吃的點心，外酥香裡甜糯，甜而不膩孩子很喜歡。所以每隔一段時間就會做一次，也就是熟能生巧，做的次數多了不斷的嘗試不斷的改善配方，也在家裡把原本做的不是很好的糖糕做的非常成功了，成功配方的一個重要標誌就是出鍋後糖糕的外皮酥脆不油膩，這就是自己獨特的成熟穩定的配方做出來的糖糕特點了！下面給大家分享一下如何在家裡炸出脆皮糖糕的配方和注意事項吧！
一，配方
①麵粉1斤（選普通的標準小麥麵粉就可以了，高筋麵粉炸的時候容易裂縫漏糖澎油）
②水1斤8兩（要用開水，絕對不可以選溫水或者涼水要不然炸出來就是死麵餅子）
二和麵
先把面放入盆中用擀麵杖攪，邊加開水邊攪，攪拌均勻攪到沒有顆粒感光滑一團就可以了，拿出來放到抹油的面板上攤開晾涼，燙好的麵糰非常軟啊！切成小面劑子涼的快一點！
涼好以後撒上一捧乾麵粉一勺食用油主要是起酥的作用！這時候再把面劑子揉起來揉勻，揉成光滑麵糰備用！
三包糖糕
包糖糕的手法也很重要
備好的麵糰下成均勻的面劑子，打窩窩放半窩糖餡，慢慢團起來收口，團好的糖糕胚沒有縫就可以了，按扁炸油鍋炸的時候才能鼓起來起酥！
四，炸糖糕
把備好糖糕胚下到140℃左右的油鍋裡小火慢炸10分鐘左右浮起金黃就可以出鍋了！撈出來的糖糕最好豎著放在濾網控油，這樣造型美觀不塌陷！控油乾淨口感好！
五.糖糕最好趁熱吃酥香甜糯！回味悠長香而不膩！油炸食品不宜多吃偶爾吃一次就可以了，所以建議大家現吃現炸，吃的滿足過癮！
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我先給你列一下詳細步驟
最後還有注意事項
希望可以幫到你
材料：麵粉，糖，油，核桃碎/花生碎（可以不放）
1.不鏽鋼鍋燒熱，倒入少許油，晃晃鍋，鍋邊上都沾上油，這樣就不沾鍋了。然後用鍋蓋罩著，倒入400克清水，燒開
2.待到水燒開，小火再繼續沸騰半分鐘，將鍋離開火源，倒入200克麵粉（水和麵粉的比例是2:1）。
3.一邊用筷子或者擀麵杖迅速拌勻至無干粉
4.當燙麵不燙手的時候取出，來回揉搓至光滑細膩，蓋上溼布，靜止10分鐘
5.製作餡料：紅糖、花生碎或者核桃碎（可以不放）按照3:2:1的比例和麵粉攪拌均勻，備用
6.將麵糰搓條分成小塊，每乒乓球那麼大即可
7.取一份團成個球型，按個窩，舀入1勺餡料
8.慢慢地往上轉收口，收口一定要捏緊，否則炸至的時候會裂開。
9.封口朝下按扁，依次做好其它糖糕。
10.炸糖糕油溫不能高，油溫過高極易爆裂，餡料溢位。你可以丟下一塊小麵糰，當面團慢慢地浮起，就是炸糖糕的最佳溫度，這時將糖糕生坯下鍋。
11.要一直保持這個溫度炸，當糖糕慢慢地泛起翻面。
12.炸到顏色金黃後撈出，趁熱吃最好，但要小心燙嘴。
注意
1.要在鍋裡燒水燙麵，這樣才能燙透燙勻，最後的口感是外表皮酥脆，裡面綿軟。一定不要把開水澆到麵粉上。
2.先將鍋燒熱加一點油，晃勻，這樣不僅麵糰滋潤，和麵還不沾
外皮起酥的注意事項
1、炸糖糕最主要的是燙麵,往麵粉上倒沸水的時候,要慢慢的倒,面胚要軟些糖糕才好吃,但太軟又會很黏手,不是太好控制,所以我才說看似容易,卻不容易成功。我這裡有個補救的辦法,如果萬一面胚太軟,可以在鍋中炒熟少許麵粉加入,但一定要揉勻。
2、一定要小火慢慢炸糖糕,這樣才會外皮酥軟,又不至於裡面不熟。