我比較喜歡吃空心菜，當然了多吃蔬菜可以補充維生素、礦物質、纖維素。

1.可以補充維生素

很多蔬菜中都含有大量的維生素，比如青菜、番茄等，並且有利於我們對維生素的吸收，能有效的提高我們的免疫力。

2.可以補充礦物質

蔬菜中富含有鈣、鐵、銅等礦物質，這些物質能有效調節人體酸鹼平衡，其中鈣元素更是能促進人體生長，適合多吃。

3.可以補充纖維素

蔬菜中也含有大量的纖維素，纖維素能刺激胃液分泌和腸道蠕動，增加食物與消化液的接觸面積，有助於人體消化吸收食物，促進代謝廢物排出，並防止便秘。

擴充套件資料：

吃蔬菜的禁忌：

1、餐前吃西紅柿

我們在吃完飯之後，一定要注意不要立刻使用西紅柿，因為西紅柿中含有很多的胃酸，這種物質與食物相混合之後會降低十五中的酸度，嚴重的話有可能會造成胃擴張。

2、吃未炒熟的豆芽菜

豆芽這種蔬菜在食用前一定要炒熟，因為不熟的豆芽牙尖上會有一些有毒物質，進入人體之後，有可能造成人體中毒。豆還會出現噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不適反應。

3、頻繁吃菠菜

因為菠菜中含有大量的草酸，我們食用過量的話，這些草酸會嚴重影響我們對營養的吸收，還會造成人體內酸過量，不宜多吃，以免造成更嚴重的問題。

實話說，我個人是大部分蔬菜都喜歡吃，雖然不是絕對的素食主義者，但是愛蔬菜勝過愛雞鴨魚肉。

先說綠色的蔬菜吧！這個有很多，黃瓜，苦瓜西葫蘆，小青菜，綠色甜辣椒等等，這些蔬菜中往往都含有豐富的維生素和礦物質，有些還可以生吃，可以充分鎖住蔬菜中的營養。小時候不喜歡苦瓜長大後就莫名的愛上了，涼拌苦瓜就是我的最愛，苦是苦卻別有一番滋味，再者苦瓜有清熱解毒養肝明目的效果，所以容易上火，脾氣大易怒推薦食用。而且綠顏色的蔬菜往往都有較豐富的纖維素，可以促進腸胃蠕動，潤腸通便，有天然的美顏效果。

再說黃色的蔬菜，有很多菜小時候是綠的了長大就是黃的了，比如黃瓜，還有白菜，土豆，還有一些可以食用的花，比如那位經常涼涼了的黃花菜，這些菜同樣含有豐富的維生素，不過礦物質含量要更高一些，做法多樣，很營養又很下飯。

接著是紫色的蔬菜，常見的茄子，洋蔥紫菜，這些都是紫色的蔬菜，茄子做法多樣口感鬆軟營養豐富，不過太老的不建議食用。再說洋蔥，洋蔥曾經傷了多少人的心害得多少人流眼淚，但是營養價值可是眾多蔬菜裡的佼佼者，有菜中皇后的美稱，也可以生食，豐富的維生素C和葉酸含量可以提高人體免疫力。還能維護心血管健康，經常食用有益身體健康。

再來說說紅色蔬菜，首先想到的就是西紅柿了，既可以當蔬菜也能當水果，可以炒著吃，美味又健康，也能生吃，還可以榨汁飲用，可以補充維生素，另外西紅柿也有清熱解毒的，軟化血管的功效。再說胡蘿蔔，也將它歸到紅色蔬菜吧！這也是我非常喜歡的蔬菜，胡蘿蔔中含有大量的胡蘿蔔素和維生素A，長期使用可以有效改善因為缺乏維生素A引起的視覺疾病，長期食用同樣有助於增強免疫力，還有美容養顏的效果，不過胡蘿蔔一般不建議生吃，燉湯是我個人最喜歡的吃法了。

至於其他顏色的蔬菜，就不舉例子了，每種蔬菜裡都含有豐富的各類維生素，還有有機酸和一些生物健，特別是對於三高人群強烈建議多吃蔬菜，小孩子同樣也是如此，當然為了儘可能的保證蔬菜的營養又兼顧味道，最好方法是涼拌，炒煎燉其次。

西紅柿

功效：生津止渴、健胃消食、清熱消暑、補腎利尿。

功效：補肝明目，清熱解毒。

功效：通利大腸、保護視力、減肥瘦身

蔬菜種類繁多，葉菜，莖菜和根菜等等。我最喜歡吃葉菜之類的蔬菜，不過，任何蔬菜都有它的特點和營養價值。

葉菜類有很多種類，常見的有:大白菜、小白菜、空心菜、小油菜、油麥菜、芹菜等葉菜類蔬菜。本人喜歡吃葉菜類蔬菜，具體哪一種還真不好說，反正是蔬菜類的，本人都不反感，包括野菜。

要說蔬菜種類繁多，其營養價值也都很好，加上現在烹飪技術的提高，做出來的蔬菜更加可口美味。葉類蔬菜含有人體必須的維生素，主要有胡蘿蔔素、維生素C、礦物質等各種各樣的營養。

蔬菜雖然營養價值很高，但也有含葉酸的蔬菜，這類的蔬菜不可多食，因為有葉酸的存在，它會影響人體對礦物質的吸收。所以，在吃蔬菜時儘量做到不挑不撿，這樣也能做到營養均衡。

我們知道現在蔬菜種類很多，總有一種或幾種是自己愛吃的蔬菜。考慮到各種蔬菜的微量元素的含量，為了自己身體的健康。合理的食用各類的蔬菜。

本人比較鍾情於葉菜類的蔬菜，每天都用不同的蔬菜來補充所需營養。食用蔬菜還對胃和腸道等消化系統也有養護作用，特別是熬夜、喝酒、便秘等，熬夜的多吃青菜，便秘者食用白菜。喝酒者多食用暖胃的蔬菜，像菠菜、甘藍等蔬菜！

以上均是自己觀點，不喜勿噴！

我喜歡吃生菜，生菜中含有膳食纖維和維生素C，有消除多餘脂肪的作用，保護視力，生菜中的維生素E、胡蘿蔔素等，能保護眼睛，維持正常的視力，緩解眼睛乾澀與疲勞。

我最喜歡的蔬菜是油麥菜！因為以前上火經常便秘，吃香蕉、蘋果、地瓜都不管用，上網查了一下說油麥菜治療便秘，抱著試試看的心理買了3斤，結果吃完就好了，但是缺點就是吃一次治療一次，不吃還便秘，所以最後還是使用藥物了，但總的來說油麥菜還是有一定功效的，哈哈！

我最愛吃的菜，就是蘿蔔、白菜、窩芛。(1)蘿蔔，它含有多種人體須要的維生素，通經絡透氣，怯風寒止咳丶去淤化淡。農村材諺語常說，蘿蔔上了街藥鋪不用開。蘿蔔英子也可治滆氣。也可治牛羊胎依不下。(2)白萊，它含有多種營養，維生素C、E、B等和氨基酸營養物質，多吃白萊能美容，抗衰老，抗三高。(3)窩芛，生吃它青脆香甜，煮肉加窩芛切快燉肉美味可口，鮮味濃香。營養豐富，含有多微量原素，養肝通經絡，去淤活血，增強免疫力，具有美容防三高等功效。

我喜歡的蔬菜是苦瓜，一些人不喜歡吃苦瓜，主要是受不了它的苦味。其實，這苦瓜的苦味，是一種叫做金雞納霜的成分，其本身具有抑制體溫中樞過度興奮的作用，從而有了消暑解熱的功效。

除此之外，苦瓜中含有鉻和類似胰島素的物質，有明顯的降血糖作用。它還能促進糖分分解，具有使過剩的糖分轉化為熱量的作用，能改善體內的脂肪平衡，是糖尿病患者理想的食療食物。也因此，成人在瞭解到苦瓜這諸多帶給身體的“甜頭”後，都會喜歡食用苦瓜。

苦瓜的做法還是很多的，我就推薦道不錯的做法：

【苦瓜小炒蛋】

需要準備：

雞蛋3個

彩椒：1個

苦瓜：1根

剁辣椒1勺

調味料：食用油、糖、鹽

做法：

1、苦瓜要想苦味不太濃，有個辦法：一個是您去掉瓜瓤的時候，可以刮的乾淨一些，尤其是靠近表皮白色的那一層，苦味最重。

2、還有個辦法就是苦瓜切小丁後焯水。有朋友擔心這樣營養流失，其實不管焯不焯，營養都會流失，蔬菜或者水果一旦切開，表面積增大，就會增加氧化的機會，接著在烹炒的時候也會流失營養素。所以焯水這點不用太擔心。您焯個8-10秒就撈出，過涼水拔一下。

3、彩椒也切小丁，雞蛋打散備用。

4、熱鍋後鍋裡倒入油，雞蛋入鍋，等雞蛋液剛剛凝固就關火，把雞蛋用鏟子切成小丁。

5、撈出雞蛋，接著鍋內少許油，放入苦瓜丁、彩椒丁翻炒。

6、放入一大勺的剁辣椒，可以讓口感更豐富。

7、最後倒入雞蛋丁，加適量糖和鹽即可。由於泡椒本身有鹹味，所以鹽要少放。

這樣一盤好吃的苦瓜小炒就做好了，這種做法，苦味不明顯，而且營養充足。老人孩子吃都很適合，您試試看嘍！

實話說，我個人是大部分蔬菜都喜歡吃，雖然不是絕對的素食主義者，但是愛蔬菜勝過愛雞鴨魚肉。

先說綠色的蔬菜吧！這個有很多，黃瓜，苦瓜西葫蘆，小青菜，綠色甜辣椒等等，這些蔬菜中往往都含有豐富的維生素和礦物質，有些還可以生吃，可以充分鎖住蔬菜中的營養。小時候不喜歡苦瓜長大後就莫名的愛上了，涼拌苦瓜就是我的最愛，苦是苦卻別有一番滋味，再者苦瓜有清熱解毒養肝明目的效果，所以容易上火，脾氣大易怒推薦食用。而且綠顏色的蔬菜往往都有較豐富的纖維素，可以促進腸胃蠕動，潤腸通便，有天然的美顏效果。

再說黃色的蔬菜，有很多菜小時候是綠的了長大就是黃的了，比如黃瓜，還有白菜，土豆，還有一些可以食用的花，比如那位經常涼涼了的黃花菜，這些菜同樣含有豐富的維生素，不過礦物質含量要更高一些，做法多樣，很營養又很下飯。

接著是紫色的蔬菜，常見的茄子，洋蔥紫菜，這些都是紫色的蔬菜，茄子做法多樣口感鬆軟營養豐富，不過太老的不建議食用。再說洋蔥，洋蔥曾經傷了多少人的心害得多少人流眼淚，但是營養價值可是眾多蔬菜裡的佼佼者，有菜中皇后的美稱，也可以生食，豐富的維生素C和葉酸含量可以提高人體免疫力。還能維護心血管健康，經常食用有益身體健康。

再來說說紅色蔬菜，首先想到的就是西紅柿了，既可以當蔬菜也能當水果，可以炒著吃，美味又健康，也能生吃，還可以榨汁飲用，可以補充維生素，另外西紅柿也有清熱解毒的，軟化血管的功效。再說胡蘿蔔，也將它歸到紅色蔬菜吧！這也是我非常喜歡的蔬菜，胡蘿蔔中含有大量的胡蘿蔔素和維生素A，長期使用可以有效改善因為缺乏維生素A引起的視覺疾病，長期食用同樣有助於增強免疫力，還有美容養顏的效果，不過胡蘿蔔一般不建議生吃，燉湯是我個人最喜歡的吃法了。

至於其他顏色的蔬菜，就不舉例子了，每種蔬菜裡都含有豐富的各類維生素，還有有機酸和一些生物健，特別是對於三高人群強烈建議多吃蔬菜，小孩子同樣也是如此，當然為了儘可能的保證蔬菜的營養又兼顧味道，最好方法是涼拌，炒煎燉其次。