水蕨菜，是非常好吃的，但是不少人認為有不好的地方。水蕨菜可以吃嗎?怎麼做好吃?

水蕨菜可以吃嗎：

可以適量食用，烹飪之前焯水就好。在食用水蕨菜之前，進行焯水處理，會大大降低原蕨菜苷的含量。不過，這樣的處理只是降低，而不是消除，若長期食用，原厥苷在體內還是會產生蓄積作用的。因此，蕨菜雖美，遠離為妙。

水蕨菜怎麼做好吃：

一、炒水蕨菜的做法

用料：

水蕨菜、番茄、大蒜、幹辣椒、豆鼓

步驟：

1、撿去水蕨菜的老莖，洗淨切成小段;番茄切小塊、大蒜切片備用。

2、鍋裡放油，油溫溫熱後下幹辣椒炒香，陸續下蒜瓣、豆鼓炒香後放入番茄塊。番茄要在鍋裡炒到軟爛才能完全入味，不能用勺去壓碎。之後放入水蕨菜進行翻炒，放鹽、味精調味後即可出鍋。

二、涼拌水蕨菜

材料：

水蕨菜，黃瓜，辣椒油，醋，鹽，芝麻油，蒜末

做法：

1.清洗乾淨用開水燙一下，清除表面的黏質和土腥味。山野菜做之前都需要這個步驟。

2.黃瓜用削皮刀瓜成長條，反折一下襬在盤子邊

3.水蕨菜切段，放入辣椒油，醋，鹽，芝麻油，蒜末

4.蕨菜和作料拌勻，倒入擺好黃瓜條的盤子內，口感清脆，清香綿長。

好了，關於水蕨菜做法就介紹到這裡了，小夥伴們都明白了吧。

吃蕨菜很有營養的。但是是寒性的，吃多了肯定不好，尤其是體制本來就偏寒的人

　　蕨菜又名吉祥菜、龍爪菜。每當冰雪消融、春回大地的季節，正是採蕨的黃金季節。蕨菜的食用由來已久，早在詩經中就有記載。婺源的百姓很早就把它做為種佳餚。

　　蕨菜營養豐富，除含澱粉、脂肪、蛋白質外，還含有維生素A、C和磷、鈣等，每百克中含胡羅卜素1.68毫克、維生素丙35毫克。它幼嫩的葉莖，是別具風味的野菜佳品，炒食、煮湯、熗拌、鹽漬，清淡鮮美。用熱水略燙一下就可鮮食，也可曬成乾菜或用鹽漬長期保鮮。

　　蕨為鳳尾蕨科蕨屬的森林植物，是一種味道鮮美，香嫩可口，營養價值高的野生蔬菜，它含有豐富的蛋白質、糖類、有機酸纖維素和多種維生素。是一個很有開發價值的森林蔬菜之一。蕨菜營養豐富，有提神、去油膩、助消化的作用，因此，人們稱蕨菜是“山野菜之王”，“雪果山珍”。祖國醫學認為，蕨味甘，性寒，有清熱、利溼消腫、安神、活血、止痛之效，可於用治療發熱、痢疾、黃疸、白帶增多等證，也可作為風溼性關節炎、高血壓的食療。

　　蕨菜吃起來清脆細嫩，滑潤無筋，味道馨香。家常可熗、炒，吃法極多。烹飪界對蕨菜更是珍愛。因其顏色翠綠，造型美觀，能做出多種色味香形俱佳的涼熱菜，即富有濃厚的山村風味，又清香四溢，使人望而垂涎。如經名廚之手，也可做出不少美味佳餚，如商芝肉、炒肉蕨菜、木樨蕨菜、海米蕨菜等，都是膾炙人口的珍饌。日本的“雞素燒”更是知名的蕨菜佳蔬。

　　談到吃法，李時珍說：“其莖嫩時採取，已灰湯煮去滑涎”。用灰水煮是很有必要的，因為蕨菜的根和葉含有棉馬酸，灰水是鹼性的，可以破壞其酸，使之無害於人。具體的加工方法略訴如下：蕨菜摘回後要馬上進行處理，防止老化。營養流失。先摘掉卷頭蕨花，擦淨細毛，用濃度為1%的草木灰水，（即有1.5斤的優質幹稻草燒成灰粉後，用水溶化過濾，再兌乾淨的自然水80~100斤）盛裝在乾淨的溶器內進行浸泡3~5小時（草灰水以蓋到蕨菜為宜）然後再按大小、長短、色彩相等的蕨菜進行殺青，方法一：可用濃度為1%的草木灰水和相應的蕨菜同時放鍋內，用旺火，燒至灰水冒汽泡再延長2~4分鐘即可。方法二：先把配製好的草木灰水燒開後，用相應的蕨菜放入開水內燙2~3分鐘。總之燙至成熟透心，卷而不斷為宜。燙後的蕨菜要馬上用乾淨的冷水（最好是流動的清水）進行漂洗。洗淨後用漏水的溶器瀝乾後，曬乾或待用

焯水和泡水是很必要的，大多數蕨菜都可以吃，但是因為蕨菜品種不一，味道也有所區別，有的清甜、有的略苦、有的粘滑；另外大多蕨菜都含有一定量的原蕨苷，這是一種有害物質，經過焯水和泡水可一定程度上減少原蕨苷，另外去除粘液可以增加口感，下圖是本人上山採的蕨菜

蕨菜裡的致癌物為原蕨苷等。動物鼠、羊、牛等試驗觀察，也證實了該菜確能誘發胃、食管、腸等消化系統癌症，而且還可出現鏡下或肉眼血尿。

流行病學調查也顯示:某些地區的人群，因長期食用蕨菜，導致了胃、食道癌等的高發。

但偶爾吃幾次蕨菜，一般不會患上癌症。

新鮮幼嫩部分含原蕨苷最高，而這些又正是人們最喜食之處。故食前應反覆焯煮漂洗，烹調時加點醋，最好勿吃鹽漬醃品，這樣就安全多了。

網傳說蕨菜會致癌。經過科研證明，生蕨菜裡的原厥苷含量很高，所謂蕨菜會致癌的說法，大概就是因為這種東西，所以蕨菜處理的時候必須用開水氽燙和浸泡，才能食用。

當然，蕨菜吃一兩次也不會立刻就得癌症，這與攝入致癌物質的量有關，但長期吃蕨菜，會對健康產生危害，蕨菜焯水，能降低原厥苷的含量，而不是消除。若長期食用，原厥苷在體內還是會產生蓄積作用，也會有一定的危害。所以不建議長期食用！

蕨菜怎麼做好吃呢？蕨菜有很多種吃法。我給大家分享兩種好吃的做法。

1、蕨菜炒肉

準備材料:蕨菜一把，鹽，紅椒，老抽，蠔油，花肉適量。

做法:把蕨菜掐掉折不斷的部分，其他全部折成段，不要用刀切。把蕨菜焯水撈出瀝乾，把花肉先煸炒出油分，再下紅辣椒和蕨菜翻炒。加一點水燜一下後，加老抽，蠔油，鹽調味即可。

2、筍肉炒蕨菜

準備材料:蕨菜1把，春筍1根，豬裡脊肉1塊。料酒少許，蠔油1勺，色拉油適量，鹽，雞精適量。

做法:春筍剝去外殼，放開水水焯水，撈出沖涼瀝乾。蕨菜洗淨切段，焯水撈出沖涼。

裡脊肉切絲，用1勺蠔油和少許料酒拌勻，再加入一點食用油，拌勻醃製。把焯好水的春筍切絲，焯好水的蕨菜瀝乾水備用。

鍋中加油燒熱，倒入醃製好的肉絲煸炒至表面變色，盛出備用。倒入春筍絲，用鍋中餘油煸炒，大約一分鐘左右，倒入蕨菜，翻炒大約一分鐘，讓蕨菜吸收進油分，再加入炒好的肉絲，翻炒片刻，加入鹽和雞精調味翻炒幾下即可。

蕨菜味道鮮美，應當適量食用，才會更好的調節、保健好身體的。

蕨菜一般生長在山裡，非常的鮮嫩美味，且蕨菜的食用方法很多，炒著吃嫩滑爽口，涼拌蕨菜卻口感爽脆，是我們生活中特別喜歡吃的野菜品種之一。蕨菜的食用價值也很高，更是被譽為“山野菜之王”。

蕨菜的功效與作用

1、現代研究認為蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用。

2、蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓。

3、所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用。

4、蕨菜可製成粉皮、粉長代糧充飢，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力。

5、蕨菜嫩葉含胡蘿蔔素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙醯蕨素、膽鹼、甾醇。此外蕨菜還含有18種氨基酸等。

6、蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、溼疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。

7、蕨菜營養豐富，每100克蕨菜嫩葉含胡蘿蔔素1.04毫克；維生素B20.13毫克，維生素C27毫克；每100克幹品含蛋白質6.6克，脂肪0.9克，糖54.2克，粗纖維25.5克，維生素C3毫克，維生素E0.53毫克，維生素PP2.7毫克，鉀31.8毫克，鈣1.9毫克，鎂3.39毫克，磷5.16毫克，鐵171微克，錳35微克，鋅61微克，銅25微克。

蕨菜的禁忌

近年來科學研究表明蕨菜還具有一定的致癌風險。二十世紀七十年代，在日本中部山區調查過吃蕨菜和食道癌的關係，發現在那裡的居民中，吃蕨菜使得男性的食道癌發生率增加了2.1倍，而女性則增加了3.7倍。在英國的北威爾士地區，胃癌發生率一直很高。1990年進行過一項“病例-對照”研究也顯示幼年時代吃蕨菜會增加後來胃癌發生的風險。

蕨菜裡含有的“原蕨苷”是一種致癌物質，會導致食道癌、胃癌的發生率變高。動物實驗也證實蕨能致動物的癌變。蒸煮水浸可減少致癌物含量但不會消除，蕨菜還是少吃為妙。你一年清明才吃那麼幾次又不是大量的吃，也不是每天吃，應該不會有大礙。

蕨菜，強烈致癌物！即使用草木灰處理過任然不能完全消除。只是因為它是亞洲傳統食物，加上商家用以綠色天然食物包裝（它確實是綠色天然，但強烈致癌。），大受歡迎。就像馬兜鈴之類的傳統中藥材，危害之大，也是最近幾十年才找出它是破壞腎臟，引發尿毒症的罪魁禍首。

厥菜怎樣吃更健康

只要採取合適的烹飪方法，就可以減少蕨菜中“原蕨苷”的含量，降低其致癌風險。“原蕨苷”是易於溶於水的。如果在烹飪之前把蕨菜在水中充分浸透且換幾次清水的話，蕨菜中的“原蕨苷”含量就會降低。 此外，“原蕨苷”在常溫下容易揮發，在酸或鹼的環境下也不穩定，因此如果能用較高的溫度烹飪，或是在烹飪過程中加一點醋，就能破壞其中的“原蕨苷”，降低蕨菜的致癌風險。

厥菜的雖然能致癌，但是隻要吃的不特別頻繁，做前在水中浸泡透，高溫烹飪，在烹飪的過程中加一點醋，也是不錯的美味。

吃蕨菜會中毒嗎

蕨菜是一種生長在東北地區的野菜，很多的朝鮮族會去採取這樣蕨菜來食用。蕨菜是可以用來製作醃製蕨菜、清炒蕨菜和蒜蓉蕨菜的，它的味道是相對來說，比較清甜的。但是，現在有一些部分的人會認為蕨菜是有毒的，這個是正確的，因為蕨菜含有一些致癌的物質，所以我們要將這種致癌物質去掉後才可以吃蕨菜。

如上所述，蕨菜確實是很美味的野菜，且營養豐富經常吃對人體有非常多的好處，但是蕨菜也有一大弊端，經常吃蕨菜會增加致癌機率，所以鮮美的蕨菜還是儘量少吃，吃之前用水侵泡一段時間後再烹飪會更健康。