紫色蔬菜裡的花青素，不僅僅抗氧化，還是可以緩解眼乾，眼澀，眼疲勞等症關，更重要的是還可以預防視力下降，所以建議寶媽們可以讓寶寶多吃紫色的蔬菜，這樣可以讓寶寶從小就開始預防近視哦。另外還有長期坐在電腦前的白領們也可以多吃紫色蔬菜，效果也是非常好的。

別的不是太瞭解，就說一下紫甘蘭吧

紫甘藍又叫紅甘藍，也是包菜的一種，葉片層紫紅色，紫甘藍含有豐富的維生素，纖維素，蛋白質等營養元素，其中維生素C的含量是普通蔬菜的兩倍，同時也具有增強胃腸功能，促進人體的消化系統能力，補血益氣，還可以起到強身健體的效果。

紫菜具有降血脂的功效，主要是由於紫菜含有大量的不飽和脂肪酸和二十碳五烯酸，這兩種成分都具有降低膽固醇和防止血栓形成的作用，對高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病、肥胖症等有很好的防治作用。

每一種紫色的菜都有不同的營養，比較熟知的就是維生素，纖維素，碳水化合物等，最寶貴的就屬花青素了，花青素有很強的抗氧化作用，可以幫助面板變白，有美容養顏的效果。同時還有保護視力的作用。花青素還可以增強機體免疫系統功能，增強血管彈性，可以預防心腦血管疾病。

紫顏色蔬菜裡含有大量的花青素，紫色的花青素還有很好抗氧化功能，對人的面板有較好美膚作用，對眼乾眼澀也有緩解保護作用。

各種紫色食物的功效：

紫椒：含較多的維生素 C、抗氧化物質，能預防癌症與慢性病。

紫葡萄：皮內含有抗高血壓的物質，葡萄汁能提高血漿裡的維生素 E以及抗氧化劑的含量。

紫玉米：色素具有非常好的抑制癌症的功效。

紫茄子：100克紫茄子中維生素P含量高達720毫克，能增強細胞黏著力，同時可以調節神經，增加腎上腺分泌，令人心情愉悅。

紫甘藍：含有豐富的維生素 C、抗氧化物質，能保健美容，且適合減肥者食用。

所謂"紫色食品"，指表皮或內裡為紫色或黑紫色的蔬菜、水果、薯類及豆類等食品，其中包括:紫皮葡萄、黑草莓、櫻桃、李子、黑加侖、黑樹莓、桑椹、越桔、紫捲心菜、紫茄子、紫芋(紫甘薯)、紫土豆、紫蘆筍、紫山藥、紫芹菜、紫西蘭花、紫蘿蔔、紫白菜及黑豆等等。紫色蔬果中含有花青素，具有強力的抗血管硬化的神奇作用，從而可阻止心臟病發作和血凝塊形成引起的腦中風。根據營養學統計分析，紫色食品的營養價值高於其他色澤較淺的食品。

據國內外學者研究，植物類紫色食品的色素均由"花色素"類物質所構成。花色素是一種天然色素，在化學上屬於黃酮類物質。已被科學家鑑定的天然花色素約有300餘種之多。紫色食品所含的花色素主要有以下6種:天竺葵色素、矢車菊色素、飛燕草色素、芍藥色素、牽牛花色素和錦葵色素。其中以"矢車菊色素"的抗氧化作用最強，其他色素次之。

紫土豆：與普通蔬菜相比，它們的鈣、鉀等營養成分的含量高。比如紫土豆，與普通土豆相比，每百克紫土豆蛋白質含量達到了2.3克，鈣、鉀等營養成分的含量均高於普通土豆。

紫山藥：紫山藥又被稱作"紫人參"，有著很高的藥用價值，經常食用，不僅可以增加人體的抵抗力，降低血壓、血糖、抗衰益壽等，還有益於脾、肺、腎等功能，是很好的食補材料，它還被稱作"蔬菜之王"。

紫玉棗：紫玉棗，因棗體體發紫，剔透似玉，故稱紫玉棗。紫玉棗是選用中國優質紅棗產區(中國山西地區)的純天然優質紫棗，經過精挑細選，營養濃縮不流失，棗體紫黑光亮，棗香濃郁，口感細膩，香甜可口，營養豐富。

紫椒：含較多的維生素 C、抗氧化物質，能預防癌症與慢性病。

紫葡萄：皮內含有抗高血壓的物質，葡萄汁能提高血漿裡的維生素 E以及抗氧化劑的含量。

紫玉米：色素具有非常好的抑制癌症的功效。

紫茄子：100克紫茄子中維生素P含量高達720毫克，能增強細胞黏著力，同時可以調節神經，增加腎上腺分泌，令人心情愉悅。

紫甘藍：含有豐富的維生素 C、抗氧化物質，能保健美容，且適合減肥者食用。

最值得一提的自然是紫色蔬菜中最特別的一種物質——花青素。花青素除了具備很強的抗氧化能力、預防高血壓、減緩肝功能障礙等作用之外，其改善視力、預防眼部疲勞等功效也被很多人所認同。長期使用電腦或者看書的人群應多攝取。紫色食物中，藍莓是花青素含量之冠，紫色胡蘿蔔、紫葡萄位列其後。

紫色有消毒及淨化的作用，有助於調節身體的新陳代謝。

經常食用紫色食物可以補腦，降低腦壓，使注意力集中。

有調節神經和增加腎上腺分泌的功效，對心情的調節有著不可小視的作用。舒緩鎮靜，讓人冷靜，使人心情愉快。

改善血液迴圈、保護心臟。

能增強血管的抵抗能力。高血壓、咯血、面板紫斑病患者，多吃紫色食品對治療和緩解症狀大有益處。

對於想減肥的人來說，也要適當多吃紫色食物，秘密在於：紫色食物能適當抑制食慾。

紫色菜花青素含量較高，含有維生素p花青素、如紫洋蔥、紫甘藍、紫蘇、這類蔬菜富含維生素p、能提高微血管的活力。味道之濃郁，還能增加腎上腺的分泌，心情活躍。此外，它含有花青素、抗氧化能力強，能增強人體的抵抗力。

紫蘇葉，益脾胃、健脾利水、止咳化痰開胃消食的作用。

還有更多的紫色蔬菜對人體健康非常有益！

長圓茄子就很好、紫色的表皮、嫩嫩的茄心、做岀來的菜、不管是紅燒還是清蒸涼拌都非常好吃。它的花青素含量高，我們多吃一些。

算一算也不少了還有更為好的如～

紫色的紫菜頭相當好、它可以養心安神補血、蒸著吃、炒著吃、拌著吃都是一道養生美食。

這個紫心的紅山藥，我們不常見。遇見了碰上就來買上吃，可以養心安神助眠補血補氣固腎、是非常好對人身體健康有益的好食材。

紅薯紫大薯吃了對心臟有很大好處、這些好食材和紫色蔬菜、我們都應多吃一些、保護心臟、保護心血管、保護我們的身體健康，讓我們有一個好的愉悅心情，紅顏色紫色都是養心安神助眠的、吃一些幫助我們更好的使身體更加健康。