冰糖是白砂糖煎煉而成的冰塊狀結晶，是由蔗糖加上蛋白質原料配方，經再溶、潔淨處理後重結晶而製得的大顆粒結晶糖，有單晶體和多晶體兩種，呈透明或半透明狀。

由於其結晶如冰狀，故名冰糖，也叫“冰糧”。自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰等色，此外市場上還有新增食用色素的各類彩色冰糖（主要用於出口），比如綠色、藍色、橙色、微紅、深紅等多種顏色。

冰糖的製作有些複雜，但主原料還是蔗糖。

先把蔗糖製成水溶液，沉澱過濾去除雜質，加熱蒸發水份使糖水濃縮至飽和溶液狀態，放入細小的冰糖顆粒作為晶核，隨著溶液溫度不斷下降，大塊的冰糖就結晶出來了。

蔗糖，我來講講冰糖的原料和製作過程。

1、原料

冰糖通常是用蔗糖（白砂糖）為原料做成的。

2、製作流程

冰糖是用白砂糖融化成液體，經過燒製，去雜質，然後蒸發水分，使其在40℃左右條件下自然結晶而成，亦可冷凍結晶而成。

3、質量判斷

質量好的冰糖，是均勻的清白色或者黃色，半透明，有結晶體光澤，質地純甜，無異臭，無異味，無明顯的雜質，色澤發黃的冰糖，質量差。

冰糖是用什麼做的？簡單的來說冰糖是用白砂糖做的。那複雜來說呢？大家且往下。

冰糖是白砂糖煎煉而成的冰塊狀結晶，是由蔗糖加上蛋白質原料配方，經再溶、潔淨處理後重結晶而製得的大顆粒結晶糖，有單晶體和多晶體兩種，呈透明或半透明狀。

市面上冰糖一般分三大類，其一是呈規則的通明晶體狀的單晶冰糖；其二是不規則晶體狀冰糖的多晶冰糖，又稱為老冰糖、土冰糖、塊冰糖等；第三是在傳統多晶體冰糖生產過程中加入一些具有保健功能的輔料成分的保健冰糖。

冰糖可食用，冰糖帶有清爽不膩的甜味可用於煲制各種滋補食品；冰糖也可藥用，可生津止渴，需要注意的是作為藥用時具體用法用量請遵醫囑服用。

努力奮鬥的醬油君與食安君二位回答很專業，不錯。本人剛來義烏時結識了位冰糖廠的老闆，時不時去他廠裡轉轉。親眼目睹了成堆成山的大袋白砂糖轉化為冰糖的過程，如再述就累贅了，與前面二君的描述一樣。從冷藏室搬出來結晶成塊的冰糖有部份塊頭較大，工人還得用大錘敲碎，分揀顏色打包運往批發市場。

別的就不說啦說下當時的衛生條件。

大家都知道蜜蜂喜歡花蜜，冬季花少養蜂人會用白砂糖喂蜂。冰糖廠裡全是白砂糖，蜜蜂最愛光臨。糖堆上有貪婪的，頭上有嗡嗡叫的，人群中有飛舞的，熬製白砂糖的鍋裡飄浮著好些蜜蜂屍體。最噁心的是熱天還有成群結隊的蒼蠅東奔西躥躍躍欲試，工人們見慣不驚。看到這一幕幕，一下子沒了興致，至今不嗜冰糖。

還有紅糖的生產過程，眼不見為淨吧。

冰糖的原料一般是甘蔗和甜菜。冰糖有兩種，一種是單晶冰糖，一種是多晶冰糖。單晶冰糖是後出現的工藝，超市裡小方塊的那種就是單晶冰糖；而多晶冰糖也叫老冰糖，是一疙瘩使用時要弄成小塊，一般老冰糖裡有跟白色的線。

冰糖是用什麼做的這個問題這是第二次有人提問了。第一次我就基本詳細講過，還有過一段時間的爭論，此次就不多講了和科普了，簡單的回答就是用白砂糖做的，並且道義上講的冰糖就是白砂糖的再結晶體，是不新增任、也不含任何新增劑的純淨大塊白砂糖。我也在冰糖生產過程被糖水湯傷過。唯一告訴大家的就是由多塊無色透亮不規則糖晶體形成的圓柱體中間有根線的冰糖最純正也最好。

冰糖究其根本就是以蔗糖為原料，再深究一點也可以說就是用甘蔗或者甜菜來做的。

先說明一下哦，“蔗糖”並不是單指甘蔗榨出來的糖哦，“蔗糖”是一種雙糖（葡萄糖加果糖）的稱呼，所以甜菜糖弄出來的大部分成分也是叫”蔗糖”。

冰糖的製作其實是以精煉糖廠的精煉車間所生產的中間製品“糖漿”來製作的。但是也可以使用白砂糖來做，經過再次溶解、清淨、再次結晶等工藝就可以製作成冰糖了。

中醫認為冰糖是有一定的藥理作用的，但是這個一般指的是多晶冰糖（老冰糖）哦，至於跟它化學成分並沒有多少區別的單晶冰糖是不是同樣具備藥理作用，目前還是比較有爭議的。

其實冰糖的製作方式跟《愛情公寓》裡胡一菲的巧克力製作方式有點像，就是把原料（白砂糖）融化，曬乾（清潔淨化等）也就成了。當然了工業生產的工藝還是比較複雜的，還需要用到分蜜後的母液進行糖漿濃縮等等，多晶冰糖採用的是自然結晶法。雖然說起來很簡單，不過操作還是比較複雜的。

至於土冰糖或者說老冰糖的製作好像沒這麼複雜，不過最後的結晶步驟有些會用到白礬來幫助加速結晶，而白礬已經被明確禁止作為製品新增劑使用了，所以也就不推薦進食太多的這樣方式製作的冰糖，更不推薦個人自己嘗試製作了。

你們沒有經歷過冰糖是怎樣來的？誰都知道冰糖是白糖加工而成，我本人也從業這行十年左右，現在我告訴你們，百斤白糖20斤水在爐裡渚到112度倒到冰糖盆要拿厚的毛毯蓋住它保溫一個星期它自然凝固，到時候開啟它把沒凝固的糖液倒出來，剩下的就是冰糖

無論是冰糖，還是黑糖、白糖、紅糖，都是用蔗糖煉製而成的，製作時冰糖的純度最高，含的雜質相對較少，不會像其它糖類有酸酸的味道，所以大家都覺得冰糖質量比較好。糖對人的身體健康有益，適當吃糖可以補充人體所需營養物質。糖尿病患者不宜吃糖。 冰糖的生產方法第一種，掛線結晶養大法。將熱的精煉飽和糖溶液，緩慢地倒入掛有細棉線的桶中，在結晶室中放置7天以上緩慢冷卻結晶而成，蔗糖結晶圍繞棉線形成並養大成大粒、大塊的冰糖。第二種，投放晶種養大法。將熱的精煉飽和糖液，放入搖床式結晶槽中，投入定量的晶種在擺動槽中邊擺動邊緩慢降溫（水套夾層保溫、控溫），使晶粒養大，形成單晶冰糖。以上就是冰糖製作方法的小知識，大家瞭解了嗎？

冰糖是白糖經過融化重新結晶而成，所以白糖和冰糖的形狀和純度有所差別，化學成分基本一致。至於其他什麼清熱解毒、什麼潤肺止咳等等都是胡扯的偽科學騙人的花招，不要相信宣傳而多付智商稅！

已經有答友十分專業的回答了，用白砂糖為原料製成。

至於有人講的衛生問題。誠然，可能不會十分理想，但我央央大國，大多數食品的製作過程都不大能見人的。如果細究，不知更有多少東西不能入口。

所以，採取眼不見原則。寬自己的心，假裝它的乾淨的。可以吃，但是少吃即可。

冰糖是白砂糖煎煉而成的冰塊狀結晶，是由蔗糖加上蛋白質原料配方，經再溶、潔淨處理後重結晶而製得的大顆粒結晶糖，有單晶體和多晶體兩種，呈透明或半透明狀。

冰糖可食用，冰糖帶有清爽不膩的甜味可用於煲制各種滋補食品；冰糖也可藥用，可生津止渴，需要注意的是作為藥用時具體用法用量請遵醫囑服用。

市面上冰糖一般分三大類，其一是呈規則的通明晶體狀的單晶冰糖；其二是不規則晶體狀冰糖的多晶冰糖，又稱為老冰糖、土冰糖、塊冰糖等；第三是在傳統多晶體冰糖生產過程中加入一些具有保健功能的輔料成分的保健冰糖。

冰糖的原料一般是甘蔗和甜菜。冰糖有兩種，一種是單晶冰糖，一種是多晶冰糖。單晶冰糖是後出現的工藝，超市裡小方塊的那種就是單晶冰糖；而多晶冰糖也叫老冰糖，是一疙瘩使用時要弄成小塊，一般老冰糖裡有跟白色的線。

首先冰糖分為單晶冰糖和多晶冰糖兩種。

1，單晶冰糖：將白砂糖放入適量水加熱溶解，過濾後輸入結晶罐，

使糖液達到過飽和，投入晶種進行養晶，待晶粒養大後取出進行脫蜜及離心甩幹

最後經通風乾燥，過篩，就OK了。

2，多晶冰糖：將白砂糖放入適量水加熱溶解，進行煮糖，達到一定濃度後輸入結晶盆，

在結晶室內養晶一週後，取出將母液控盡，去掉砂底敲碎乾燥後，混檔包裝出廠。

冰糖其實就是用白砂糖先溶化成液體，經過簡單燒製，去除裡面的雜質，再然後蒸發裡面的水分，使其在40℃左右的條件下自然結晶而成，亦可冷凍結晶而成。

那麼質量好的冰糖，是呈均勻的清白色或黃色，半透明的感覺，有結晶體且光澤，質地純甜，無異臭，無異味，無明顯的雜質。

冰糖品質純正，不易變質，除可作糖果食用外，還可用於高階食品甜味劑，配製藥品浸漬酒類和滋補佐藥等。

那麼色澤發黃的冰糖，質量就較差。

人們食用滋補類食品時宜使用清白色的冰糖為佳。

適當的服用冰糖沒有問題的，但是過量對牙齒不好，容易導致糖尿病的，

以前我見過土法制作冰糖。

先將少許水燒開加入等量的白糖並不斷攪拌將其溶化，然後加上1/5的飴糖，1/200左右的化豬油，並攪拌將其全部溶化，繼續不斷翻攪，文火至水份蒸發到20%左右後，將其倒入盆中，然後將盆放在冷水上使盆內糖漿瞬間遇冷凝結成冰塊狀，將其倒出打碎再放在大陽下曬乾明水，這時冰糖中的水只佔到10%左右，糖塊略顯黃色(如圖)，冰糖製作宣告成功，所以以前有人用冰糖加生薑熬水止咳，正是運用了冰糖中的飴糖，並非冰糖本身，還悄悄告訴你，冰糖比實際用糖量(包括白糖和飴糖、豬油)增重10%左右，是冰糖晶體中含有水分子的原故，利潤不小哦。

冰糖是白砂糖煎煉而成的冰塊狀結晶，是由蔗糖加上蛋白質原料配方，經再溶、潔淨處理後重結晶而製得的大顆粒結晶糖，有單晶體和多晶體兩種，呈透明或半透明狀。由於其結晶如冰狀，故名冰糖。

製作過程就是用白砂糖先溶化成液體，經過簡單燒製，去除裡面的雜質，再然後蒸發裡面的水分，使其在40℃左右的條件下自然結晶而成，亦可冷凍結晶而成。

那麼質量好的冰糖，是呈均勻的清白色或黃色，半透明的感覺，有結晶體且光澤，質地純甜，無異味，無明顯的雜質。

冰糖是一種提純過的蔗糖，可入藥。按製作工藝可分為單晶和多晶兩種。單晶工藝是中國1960年從日本引進的，多晶是傳統工藝

大多數用白砂糖製造的。顏色有白色，微黃，淡灰。用於出口的冰糖顏色就比較豐富，有綠色，藍色，橙色，微黃等等。

冰糖則以白砂糖為原料，而白砂糖的本質是蔗糖，是以甘蔗或甜菜為原料加工而成。

紅糖是沒有精煉的蔗糖，白糖是精煉的蔗糖，含雜質少；而冰糖則是以白砂糖為原料，經過再溶、重結晶而製成的結晶糖。比起白糖，品質純正，更不易變質。

雖然這些糖原料都是相同的，但是加工程度不同，各自的營養成分以及性質也有所不同。

紅糖沒有經過高度精煉，雜質較多，但同時各種礦物質元素如鈣、鎂、磷、鐵等含量也多，不過就比較容易變質。白糖冰糖相應礦物質明天少，但雜質少，也更耐放。

從中醫的認識看：

白砂糖性平，可日常食用；

紅糖性溫，可溫脾健胃、溫經止痛；

冰糖經過加工後，性涼，能清熱解毒，且冰糖入肺經，潤肺止咳，常搭配其他食材，如常見的雪梨、雪耳、川貝等，共同用於治療風熱咳嗽。

同時冰糖由於加工時未加酸液，胃酸過多者需要飲用糖水時也較為合適。

瞭解了這些糖的基本特點，在日常烹調，或者需要為藥材調味時，也可根據個人體質來選擇。