現在大家的生活水平都不低，平時想吃肉隨時可以買到，對肉膩得很，但是過年要有個大豬肘子壓席，這道菜我們這稱 “發財就手”，其實就是紅燜大圓蹄！

【材料】豬肘子750克 (記得讓賣豬肉的把中間的骨頭剔出了，我這次買的時候忘記了）

冰糖約15克，黃酒、生抽各30ml，老抽適量，鹽少許，八角，桂皮，草果，香蔥，生薑適量

【做法】

1、先將豬肘子刮乾淨，放水中浸泡20分鐘。

2、將洗淨後的豬肘子及配料放入壓力鍋中，再倒黃酒，生抽，老抽。

3、高壓鍋蓋蓋子，上壓後，轉小火燜20分鐘，開蓋見圖三，顏色還是很白的，然後大火收汁，不斷用勺子舀湯汁淋豬肘子表面上色，待湯汁濃稠快乾即可！

食材(新鮮豬肘子一個，花椒，大料桂皮八角小茴香豆蔻花椒，怱段，薑片，蒜，草果，香葉，冰糖，醬油，胡椒粉捆肘子的細白繩)

做法(1，一定要菜市場讓老闆把肘子的細毛髒泥刮淨，回家洗淨肘子。2，把肘子上的肉裹在皮裡再用細白繩紮好。3，鍋裡涼水下肘子焯水去髒血沫撈出。4，另起過鍋中燒開水放入怱段，薑片，蒜，桂皮，草果，八角，小茴香，豆蔻，花椒熬製半個鍾。5，炒鍋放少許油燒熱再放適量冰糖小火炒至慢慢熔化為醬紅色(鍋裡冰糖出現大量氣泡有些煙冒出時倒點開水，糖色就可以了。6，炒好的糖色倒入熬製好的湯鍋裡再放入焯好的豬肘子再倒點紹酒大火燒開後轉成中火蓋上蓋熬1個鐘。7，一個鐘後開蓋加鹽，胡椒粉，白糖，醬油調味中火再熬製半小時讓肘子入味。8，待豬肘子皮肉出現紅色就可轉大火將肘子翻個面用勺子不停澆湯收汁，收汁好了就可以把肘子撈出用剪刀去掉扎繩撒點蔥花香菜葉擺式上桌開吃了)

醬和滷很相似，中餐中有“南滷北醬”的說法，也就是北方善制醬湯，南方擅長滷味。其實兩者有很多相似的地方，烹調技法都是煮，然後加入調料和香料包對原料進行增香，入味，增色。

醬不同點有以下三點:第一，醬湯一般都是現用現兌，不留陳湯(會留少許老湯兌制，主要起提味作用);第二，醬制菜需要把醬汁收濃，使菜品表面都有一層醬汁;第三.顏色和口味方面，醬菜顏色較重，口味以突出原料本味為主，香料只是輔助。

以下為醬肘子做法(傳統醬肘工序複雜，這裡分享的是較簡便的方法):

醬湯調製:水5千克 鹽200克 生抽300克 老抽200克 香料包(桂皮 八角 花椒20克 陳皮10克)，紹酒500克，蔥姜適量。將水燒開，放入蔥姜，香料包煮至出香(約三十分鐘)，將其餘所有調料放入煮五分鐘出味，第一鍋新醬湯做好。

豬肘處理:將豬肘燙毛，洗淨，在肉那邊打上花刀，放鹽搓勻醃製一個晚上，備用。

醬制:將醬湯燒開，放入豬肘小火醬制1.5小時，再關火泡製30分鐘，撈出，改刀裝盤，淋醬湯即可。

注:時間要控制好，火候不用太大，醬湯醬兩三次後，可留老湯兌新湯，越煮越香。

以上內容僅供參考，我是星誠小廚，用心做美食，用愛烹佳餚。

調料

調和油適量、食鹽適量、醬油適量、料酒適量、老抽適量、桂皮適量、白糖適量、正和山楂片適量

醬豬肘步驟1

將買來的肘子洗淨，用開水焯一會。去去腥味

步驟2

然後再用小刀多刮幾遍

步驟3

把肘子放入高壓鍋內，放入各種調料

步驟4

然後再放入適量的清水和適量的枸杞，兩個山楂

步驟5

用高壓鍋壓15分鐘。出鍋即可食用

我家經常做醬肘子，孩子特別喜歡吃，隔一段時間就會做一次，做法跟滷醬牛肉有點類似，我把我做的分享一下，供參考：

用料：豬肘子一個，生抽，料酒，蔥結，生薑，八角，桂皮，香葉，冰糖，老抽，蠔油，腐乳，花椒等

步驟：

1.豬肘子處理乾淨，尤其是皮上的毛，刮不乾淨的話，可以拿到煤氣灶上用火燒掉毛，然後用清潔球洗乾淨。

2.鍋內放多點水，冷水下鍋，將肘子連骨頭一起下下去後，倒入料酒，放入生薑片，蔥結等去腥，大火燜煮30分鐘

3.30分鐘後，撈出肘子，把中間骨頭拆掉後，剩下的皮肉捲起來，卷緊實一點，再用縫被子的小線把卷好的肘子纏好纏緊實。

4.鍋內換水，倒入料酒，生抽，老抽，放入幾粒冰糖，八角三四粒，香葉兩片，花椒一小把，薑片，蔥結，再倒入適量蠔油，腐乳

5.蓋上蓋子大火熬煮30分鐘後改小火再煮10分鐘後關火，利用餘熱再燜幾分鐘即可撈出放涼。

6.待肉涼後，拆線，切成片即可裝盤上桌了。

秘製醬肘子

先將豬肘子洗淨，把它抄一下水將豬肘子裡的雜質洗淨備用

將蔥，姜，蒜，八角，洗淨，油燒熱將蔥薑蒜爆香放肘子加料酒，八角提香再放入老抽上色加入適量的水小火慢燉再放入兩顆冰糖，等到半個多小時一道美味的醬肘子就好啦！

醬豬肘子的做法和配料。第一，肘子兩個三斤左右。洗淨備用。第二，配料，老抽50克，幹黃醬十克，糖色50克，冰糖十克，鹽10克，雞粉10克，全部放一個碗內。第三，大蔥一顆切段，生薑一塊切片，蒜粒五個，備用。第四，八椒三個，花椒2克，桂皮一克，香葉三片，全部裝入料包。第五 ，取鍋開火，鍋內倒入清水8斤左右，，把料包先放入鍋內，把第二配好的料汁倒入鍋內，蔥薑蒜放入鍋內，大勺輕攪拌滷水，放入肘子，大火燒開，打去浮沫，蓋上鍋蓋轉小火滷2個小時。第六，開鍋蓋，醬香撲鼻，裝盤美食即成。

主料：豬肘子1個

輔料：蔥姜、八角、桂皮、丁香、白芷、香葉、小茴香、白寇等各適量，甜麵醬、白酒、豆瓣醬、鹽、生抽、醬油等各適量

1.肘子刮洗乾淨，冷水下鍋煮沸，撇去浮沫後撈出沖洗幾遍

2.蔥切段，薑切片，備好所有的香料

3.鍋內加足量水，放入肘子和所有香料、調料大火燒開後轉小火，煮至水還剩少半，然後將肘子翻面繼續燜煮30分鐘左右

4.然後大火收汁即可出鍋。

醬汁在北方等同於南方的滷汁一樣，都是可以做出很多種熟食，尤其是深受人們的喜愛。其醬出來的食物色澤紅亮，肉軟香醇，肥而不膩，尤其是醬肘子，出鍋是色香味俱全，下面我就來和大家分享我的家常做法，希望你們能喜歡。

1：取鮮豬肘子一個，去除乾淨豬毛後放到一個盆裡用清水寖泡兩個小時，其間要多換幾次水。

2：取高湯3000g，有老醬湯更好，加入鹽15g，冰糖10g，生抽20g，雞粉5g，胡椒粉3g，調製成醬湯備用。

3：蔥薑蒜適量，老王頭醬料包一袋（小袋），在家裡做用老王頭醬料包經濟實惠，放入到調變好的醬湯裡。

4：起火燒油，加入適量的冰糖小火炒糖色，等炒至冰糖呈棗紅色的時候，加入適量的熱水，糖色就炒好了。然後取適量的家人到醬湯裡調色。

5：起火燒水，待水開後把寖泡好的豬肘放入到鍋裡，燙一兩分鐘就行，然後撈出來用清水沖洗乾淨。

6：把調變好的醬湯放到爐灶上燒開，再次嘗一嘗鹽味，檢查一下醬湯的色度，倒入到高壓鍋裡，放入肘子，蓋上蓋放到爐火上壓十分鐘，然後關火，讓肘子在醬湯裡再寖泡兩個小時就可以了。

7：取出肘子，去掉骨頭，放到一個窩盤中。

取適量的老醬湯到鍋裡，然後大火收汁，等醬汁黏稠後澆在肘子上就可以開吃了。

豬肘子的肉質非常軟爛，所以非常適合那些牙口不好但是想吃肉的朋友們。喜歡做菜的人都知道五香肘子的製作方法很簡單，但是想做到色香味俱全可不是一件容易的事情，今天我給大家分享下我的個人做法，按照這個方法做，肉爛味香。

買來的豬肘子表面有很多細毛，先把毛刮乾淨,放入盆裡刮洗乾淨,放入入鍋裡焯水，,除去血沫，在沖洗乾淨。鍋里加入醬油,白糖,黃酒,蔥段,薑片,各味香料（桂皮，八角，香葉，陳皮草果等）,再下肘子,並倒入清水以淹沒肘子。用大火燒開,再轉小火慢慢燜煮,煮至肘子外酥內熟,滷汁浸入內層,再用旺火收汁,去掉香料的殘渣,使滷汁緊包肘子而入味，這樣做出來的肘子色澤鮮豔，肉質軟爛，肥而不膩，入口即化，老少皆宜。用同樣的方法可以做豬蹄，雞腳，豬頭肉等等，味道不錯哦！

說起醬豬肘子，我們那邊叫蹄膀，豬蹄膀，我發現這個東西是這樣的，沒有的時候想吃要命，有了之後嘛，又吃不了多少，不知道大家有沒有這種感覺。就是說我們那邊的豬蹄膀的做法。

首先準備豬蹄膀一個，然後冷水下鍋綽一下水，焯完水之後直接就可以扔在滷鍋裡面滷了 ，就是這麼簡單，大火燒開用小火慢慢的煮，大概要滷兩個小時左右。滷的那個肉啊，就非常的爛，就是用筷子一撥，就會掉皮的那種感覺。然後用炒菜的大漏勺給它挖起來放到盤子裡。然後畫一瓢滷水，放在鍋裡，就上兩根小白菜，然後加入水澱粉進去勾芡，如果喜歡吃辣的，這裡可以放點紅油，不吃辣就加點明油。然後淋在豬肘子上就好了。

今天來和大家來分享一下老北京醬肘子的做法，肥而不膩，醬香濃郁。

首先我們選用豬前肘，在買肘子的時候讓攤販把骨頭剔除來，前肘肉多，骨頭少，瘦肉也多，做出來肥而不膩，我們把肘子買回來，先用冷水泡，時間最好是12小時，中間要換兩次水，泡完以後，我們把肘子瀝乾水分，開始醃製，找一個大點的容器，切點大塊蔥薑蒜，鹽，味精，還要用點醬，柱侯醬，海鮮醬，老抽，花椒，大料，醃製兩個小時。

利用這兩個小時我們來調醬湯，找一個大點的鍋，做水燒開，我們切點大蔥薑蒜，來點花椒大料，再來點香料，桂皮，香葉，草果，白芷，豆蔻，砂仁，丁香，我們先把這些料炒一下，坐鍋放油，放入所有的小料，香料。炒出香味，倒入我們做水的大鍋裡，再放點六必居的黃醬，幹黃醬提前用醬油澥開，把醃好的肘子放進去，大火煮開，再放點腐乳汁，胡椒粉，鹽要多放，做出來的肉不鹹，就不香了。改小火，燉兩小時，關火。

一直放到第二天早起，肘子也泡的入味了，我們把肘子撈出來，用塑膠袋包裹結實，放到一個平面上，上面再找一個重物壓實，12小時以後就可以吃了，非常筋道，而且不膩，沾點蒜汁更美了，是你下酒的上好菜！！

用料：

豬肘子，冰糖，小蔥，生薑，生抽，鹽，桂皮，八角，草果，熱水，油。

做法：

小蔥切長段，生薑切片。

豬肘子用清水洗淨，冷水下鍋焯血水，撈出瀝水。

用刀刮掉豬皮上面的雜毛和油脂，放入熱鍋中烤一下豬皮，待豬皮表面出現一個個小泡的樣子就可以了。

鍋內倒油，下冰糖炒糖色，倒入適量的清水，攪拌均勻，下生抽、草果、桂皮、八角稍微煮一下。

鍋內墊上一層小蔥段，放上豬肘子，倒入熬好的水，蓋上鍋蓋燜煮。

煮的過程中記得給豬肘子翻面，湯汁還剩一半的時候加鹽調味。

蓋上鍋蓋繼續燜煮，一直煮到豬皮用筷子輕輕一紮就能扎進去就可以了。

撈出豬肘子，淋上湯汁，可以撒一點蔥末做點綴即成。

用料：

豬肘子，冰糖，小蔥，生薑，生抽，鹽，桂皮，八角，草果，熱水，油。

做法：

小蔥切長段，生薑切片。

豬肘子用清水洗淨，冷水下鍋焯血水，撈出瀝水。

用刀刮掉豬皮上面的雜毛和油脂，放入熱鍋中烤一下豬皮，待豬皮表面出現一個個小泡的樣子就可以了。

鍋內倒油，下冰糖炒糖色，倒入適量的清水，攪拌均勻，下生抽、草果、桂皮、八角稍微煮一下。

鍋內墊上一層小蔥段，放上豬肘子，倒入熬好的水，蓋上鍋蓋燜煮。

煮的過程中記得給豬肘子翻面，湯汁還剩一半的時候加鹽調味。

蓋上鍋蓋繼續燜煮，一直煮到豬皮用筷子輕輕一紮就能扎進去就可以了。

撈出豬肘子，淋上湯汁，可以撒一點蔥末做點綴。