醃臘肉每個地方都不一樣，我們湖北鄂西北剛殺好年豬切成一塊一塊的，上面都撒上鹽，不能太少，弄好後直接放到一個乾淨的桶裡，很大的那種，以前鄉下用水缸的，蓋好蓋子，過7天后，拿到太陽下曬曬，沒有太陽也要拿出來透氣，不然有點味道，曬幾次後可以掛在家裡的通風處，也可以放到冰箱下速凍，到下半年吃這個肉還是新鮮的。臘肉雖好吃，但要少吃，吃太多鹹的對身體不好。

把鹽半斤和花椒少許一起炒熱變色，再把沒碰過水的肉全部均勻抹上一層，放在罈子裡一星期，然後晾起風乾。這樣就可以吃了！

座標廣州。秋風起，臘味香！臘味是我們家的常客，尤其是在秋冬季節，那種獨特的香味，讓人聞著就垂涎三尺！臘味分為很多種，有臘肉、臘腸、臘鴨、臘雞、火腿、臘豬蹄、臘排骨等等，而我們家比較鍾愛臘肉，而且是自己醃製的那種！

因為買的臘肉，一來比較貴，二來也總覺得太鹹了，還是自己醃製的比較好，真材實料，吃得也更放心！今天來說一說我家臘肉的醃製法。

【準備的材料】

新鮮五花肉15斤，姜一大塊，鹽、醬油、老抽、八角、胡椒粉、十三香適量，九江雙蒸酒一瓶，蔥白一小把

【做法】

1、 處理乾淨五花肉。把五花肉刮乾淨毛，仔細清洗乾淨，然後切成一條一條，就像平時案板上賣的那樣，切好後先放在籃子裡，讓其瀝乾水分，儘量讓肉身上沒有水滴下來，也可以拿一塊乾淨的布把它擦一擦，這樣幹得更快。

然後在五花肉的一頭，用刀鑽一個洞，到時候用來懸掛用。如果懸掛時有竹籤，也可以不用鑽洞。姜切成細片，八角分

2、 醃製。把瀝乾水分的五花肉放在一個大盆裡，放入薑片、蔥白，適量鹽、醬油、老抽、八角、胡椒粉、十三香，先加入半瓶白酒，然後用乾淨的雙手，把這些調料醬與五花肉抓醃均勻，記得要細細地把那些醬汁抹到五花肉上，儘量把每個地方都抓均勻，然後拿個東西蓋住盆口，醃製過夜！我一般是今天早上做，一直醃製到明天早上。

這樣醃製過的臘肉非常入味，色澤看著也很不錯！

3、 懸掛。用一些韌性較好的繩子，把五花肉串起來，懸掛在竹竿上，下面要先鋪上一層報紙，因為剛掛上去的時候還是會有一些醬汁滴落下來的，蓋一層報紙接住，以免弄髒地板。我家是在陽臺晾的，15斤的五花肉，大大小小晾了有十多條，自家吃的也夠了！

4、 晾曬。最好選取有陽光風大的日子晾曬，這樣臘肉會幹得很快，晾一天，醬汁不會滴落下來，肉身也在慢慢地收幹，收縮，一直晾曬到肉身完全乾，摸起來硬硬的為止，這個過程，如果有太陽風大的話，大概半個月就可以晾曬好了！如果天氣不好，比如遇上下雨的話，時間也會久一些。

晾曬這個臘肉，一定要有耐心，才能吃到自己做出來的美味！這樣做出來的臘肉，非常鮮香，沒有防腐劑、新增劑，吃起來更加健康，作法多樣，芥蘭炒臘肉、直接放飯裡燜等等，都是非常香的！

晾曬好的臘肉，用保鮮袋裝好，放在冰箱保鮮層裡即可！用來送人也是非常不錯的哦！不過，今天豬肉太貴，不敢買來醃製了，只能偶爾買一兩條來解解饞！

製作時機：乾燥、晴朗、有風的天氣

原料：上好五花肉，切條，去皮。 調料：白砂糖、鹽、生抽、老抽、三花酒（高度）、味精 等。

做法： 把五花肉條抹上鹽，放大盆裡醃製8個小時； 燒上滾燙的開水，將鹽醃過後的肉條過水去鹹味； 肉條涼下來後串線，掛在陰涼的地方風晾至表面乾爽。約一天時間。 取回肉條重新放回大盆裡，用白糖、鹽、生抽、老抽、三花酒和味精等調料調成醬汁，均勻撒在肉條上，用手進行搓制，直至肉質顯黃褐色。個人經驗是，生抽多放，老抽少放（僅僅是染色用），三花酒度數越高越鮮香，白糖放多了肥肉部分越透明，口感越爽脆。具體可按個人口味調節。盆裡醃製一到兩天後，掛在向陽、風大的地方進行晾曬。晾至第三天濃濃的臘肉香就出來了。日曬時間越長，臘肉越香，但瘦肉部分會越硬，看個人口味了。大約一週後即可食用。

至此，臘肉的製作基本完成。如果天氣無變化，可以一直晾掛，隨吃隨取。

烹飪： 我家臘肉的吃法比較簡單，小炒和清蒸。 小炒做法：臘肉切薄片或細條，與大蔥和荷蘭豆一起爆炒即可。菜品色彩搭配適宜，風味獨特。 清蒸做法：臘肉切小塊，澆上少許生抽一起放蒸鍋或飯面上蒸熟。此做法保留了臘肉的原味，鮮香誘人，非常適合佐飯。

廣式做法不用熏製火燎，做法相對簡單，風味也好，非常適合口味較輕的人群。如果天氣合適，不妨動手做一下，無論是送親友，還是作為家裡的備用菜，都十分適宜。

祝你生活愉快

1：將新鮮年豬肉每塊都均勻抹上鹽進行醃製備用！

2：當年豬肉醃好後，每塊都用繩子串起來掛在火爐上方的兩側的牆壁上，懸空進行煙燻處理！

3：煙燻用的樹葉當為柏樹葉最好，將新鮮的柏樹葉放在火爐下點燃產生煙霧（煙霧不可過大也不可用明火）斷斷續續燻至一個月，年豬肉外皮脫水變幹，表皮黑紅泛黃即可！

4：將燻好的臘肉切成小段，清洗乾淨煮成微熟切片，然後搭配配菜炒出十分饞人！

首先買好豬肉，一般我們家都是一家養的土豬肉，每次快到過年的時候就吃殺豬飯，愛你開始灌香腸和燻臘肉。

然後把買好的肉洗淨，放入罈子裡面加入鹽巴，把每一塊豬肉都均勻抹上，醃製兩三天，就可以拿出來牽上繩子掛起來開始燻，一直到過年，因為冬天比較潮溼，基本會一直保持有小火

自制臘肉，（五香粉，花椒，八角，小茴香，白糖，白酒）蔥姜少許，老抽，醬油調色，鹽要多來點，二斤肉一兩鹽。將以上調料調好，倒在裝有條狀五花肉的盆裡進行醃製（一般要2-3天期間要翻動幾次），等水份快乾時，將肉晾在陰涼通風處就行了！

醃臘肉的方法；先把新鮮的皮燒糊後泡熱水洗淨晾乾水份，（使醃過肉的汁可重複使用或醃臘魚）

再把晾乾水份的肉放入一個缸缽或陶瓷器皿具裡（以防備鹽腐蝕器皿或發生不良反應）。先備好配料：（五香粉，花椒，八角，小茴香，白糖，白酒）大蔥和姜少許，老抽醬油調色，鹽要多來點，二斤肉一兩鹽，將以上調料調好，倒在裝有條狀的五花肉或前腿肉的容器裡進行醃製（一般要2-3天期間要翻動幾次），大約醃一星期後，把肉晾乾水份，需要吃煙燻的可均勻的掛在封閉環境燻三小時以上！看肉色均勻焦黃時讓剩下明火烘烤臘肉，並適時翻動，這樣的肉色你看著心動了嗎？？……

我們重慶醃製臘肉非常簡單，把剎好的豬肉

我國民間有“冬臘風醃，蓄以御冬”的習俗，入冬後醃製臘肉最好是在10度左右的天氣，立冬以後的小雪時節是臘肉製作的最佳時間，這個時候溫度急劇下降，天氣變得乾燥，是加工臘肉的好時間，而我們家鄉醃臘肉的做法如下：

第一步：備料

豬身上任何部位的鮮肉都可以用來製作臘肉，選擇什麼樣的肉材可以根據喜好來定。一般來說，宜選用連皮五花肉，這樣做出來的臘肉肥瘦相間，瘦而不柴，肥而不膩。鮮肉買回來後，切成3至5釐米寬的條狀，不要太寬也不要太窄，若太寬鹽味進不到肉中間，太窄容易導致肉過鹹。肉切開後不要用水洗，如果覺得哪地方不乾淨，用刀子把肉外層刮掉即可

第二步：醃漬

醃製臘肉的鹽，最好使用粗粒的天然海曬鹽，這種鹽礦物質比較多，而且顆粒大，醃出來的肉格外香。用鹽量一般是10斤肉用8兩到1斤左右。要把鹽均勻地抹在肉上，抹鹽時最好用力揉一揉。然後放入陶製或者陶瓷容器中，再蓋上蓋子醃泡7天就行了。如果你夠勤快，中間可翻一次缸，把上面與下面的肉交換一下位置。倘若家裡沒有陶、瓷之類容器，用搪瓷盆也行，但不能用塑膠之類的容器。

第三步：晾曬

7天之後，把肉拿出來用刀尖將肉塊一端的肉皮部位刺穿，並用麻繩結套拴扣，再把肉塊掛在有陽光並且通風的地方，充分晾曬3至5天。北方氣候乾燥、日照充沛，晾曬3天即可，南方空氣較溼潤可多晾曬一兩天，總之要將肉裡水分晾乾。至此，醃製任務就大功告成了

第四步：儲存

臘肉的防腐能力強，能儲存較長時間，一般可以儲存3個月。通常是把臘肉掛在家裡陰涼通風處即可，如果城市家庭嫌不雅觀，把晾曬好的臘肉掛在陰涼通風處3、4天后，放入陶、瓷之類容器或者普通紙箱中也可以。南方空氣潮溼，為防止臘肉生黴，應過段時間拿出來掛在陽臺上吹吹風。北方氣候乾燥，為防止臘肉徹底脫水變成“臘肉石”，可用塑膠袋封裝

醃臘肉每個地方都不一樣，我們湖北鄂西北剛殺好年豬切成一塊一塊的，上面都撒上鹽，不能太少，弄好後直接放到一個乾淨的桶裡，很大的那種，以前鄉下用水缸的，蓋好蓋子，過7天后，拿到太陽下曬曬，沒有太陽也要拿出來透氣，不然有點味道，曬幾次後可以掛在家裡的通風處，也可以放到冰箱下速凍，到下半年吃這個肉還是新鮮的。臘肉雖好吃，但要少吃，吃太多鹹的對身體不好。

醃臘肉的醃法，把買回來的肉清理乾淨，切成一塊一塊的寬條，然後把鹽放到鍋裡炒熱，加入花椒和八角一起炒香，再把炒香的花椒鹽放入肉裡，給肉按摩下，使鹽滲透進肉裡，蓋上保鮮膜，醃製8天，每天翻動一次，讓鹽均勻的吸收，這樣家常臘肉就醃製好了，自己醃製的臘肉又香又美味

我剛好醃了一個蹄膀，用鹽和花椒放鐵鍋炒一下，隨後待冷卻灑在肉上捏一下抹勻稱，再灑點白酒，醃一個星期拿出來，放外面陰處吹乾。我這醃好吹了一個星期