1

準備食材。

2

將雞蛋分離好備用，在雞蛋黃裡依次加入10g糖，65g純牛奶，65g玉米油攪拌備用

3

在攪拌好的蛋黃糊里加入低筋麵粉90g，慢慢攪拌成無顆粒的麵糊，攪拌時不會攪得很用力，不要打圈，要防止起麵筋，這樣做出來的蛋糕會回縮，就不美觀，而且口感差。

4

在蛋糕麵糊裡篩下抹茶粉。

5

攪拌好的抹茶麵糊。

6

再來就打發蛋白了，先在蛋白里加上一點鹽，這樣會打發得快很多，而且發得好。打到如圖就可以了，插上一支筷子不會倒就成功啦。要是打發得過了，蛋糕的烤制的過程中蛋糕表面會可能開裂。

7

取1/3的打發好的蛋白放到蛋黃麵糊裡，上下攪拌到均勻和在一起。

剩下的2/3的打發蛋白裡，充分攪拌均勻，要上下像刀切的樣子去攪拌。

8

最後倒入蛋糕模中，用力震出氣泡。

9

放入烤箱，要上下一起烤，先調溫130度25分鐘，這樣有效防止蛋糕表面開裂。之後150度25分鐘。其實時間可以根據自己的經驗去調。

10

成功啦！好香呀！

首先準備好需要用到的材料。

用料

雞蛋 4個

細砂糖 70克

玉米油 50克

抹茶粉 10克

牛奶 90克

低筋麵粉 80克

抹茶蛋糕坯的做法詳細步驟

步驟1：

把抹茶粉稱入玉米油中，用蛋抽攪拌均勻，因為抹茶粉在油性液體中更容易被混合均勻，這樣處理的抹茶粉沒有顆粒。

步驟2：

加入牛奶，再次攪拌均勻，然後加入蛋黃，繼續攪拌均勻。

步驟3：

篩入低筋麵粉，攪拌均勻至無顆粒狀態。( 此時先去預熱烤箱，175度預熱)

步驟4：

將蛋白分三次加糖，打發至提起打蛋器有小彎鉤，打發好的蛋白霜是比較堅挺的狀態，慢慢提起打蛋器會有尖尖的小彎鉤。

步驟5： 先將1/3的蛋白霜倒入抹茶蛋黃糊中，用翻拌的手法混合均勻。

步驟6：然後再把混合好的抹茶蛋黃糊一次性倒入剩餘的蛋白霜裡面，繼續用翻拌的手法，翻拌均勻，避免打圈圈攪拌，會使蛋白霜消泡，最後蛋糕坯發不起來。

步驟7: 用刮刀抄底檢查麵糊是否全部混合均勻，攪拌好的抹茶蛋黃糊應該是細膩順滑的狀態。

步驟8: 將混合好的抹茶麵糊倒入蛋糕模具中，從大約離蛋糕模具的30公分處往下倒，7分滿即可。 麵糊太多蛋糕坯烤的過程中非常容易開裂。

步驟9：輕輕地轉動蛋糕模具，使麵糊表面平整，然後放入預熱好的烤箱，中下層烘烤，170度，35分鐘。溫度和時間要根據自己的烤箱調整。

步驟10：烤好的蛋糕要立即取出，倒扣晾涼。然後將蛋糕坯和蛋糕模具分離，用手輕輕扒蛋糕的邊沿，這樣脫膜的蛋糕坯表面比較平整好看。

抹茶戚風蛋糕

模具：直徑17cm的戚風模具1個

材料：低筋麵粉60g、抹茶10g、泡打粉1/2小匙、蛋黃2個、水4大匙、色拉油2大匙、蛋白4個、砂糖80g、抹茶（裝飾用）適量

提前準備

烤箱預熱到170℃。

做法

1. 將低筋麵粉、抹茶、泡打粉倒入袋中，混合後過篩。

2. 在大碗內放入蛋黃，用電動打蛋器或者手動打蛋器打發到顏色發白、體積膨脹，再先後倒入水、色拉油繼續打發。

3. 另取一個碗放入蛋白和砂糖，用完全擦淨油分的打蛋器打發，直到有硬實的小角立起。

4. 將步驟1的材料倒入步驟2的材料內並充分攪拌，直到看不見粉末顆粒，然後將 和 的混合物分2～3次加入步驟3的材料中，並攪拌均勻。

5. 戚風模具什麼也不用塗，將步驟4的材料倒入其中，再放入預熱至170℃的烤箱中烘烤30～35分鐘。烘烤完畢後將模具倒扣冷卻，散熱後用戚風刀脫模，最後用茶篩篩上裝飾用

的抹茶即可

製作要點：

要點1.在操作步驟 4 之前，要提前將粉類混合均勻，這樣抹茶能立刻均勻地和其他材料融合，從而避免將麵糊攪拌過度。

要點2.打發蛋黃時，要先打發到顏色發白、體積膨脹，蛋黃糊落下後會殘留些許痕跡的狀態，然後再放入水和油。

要點3.放入水和油後蛋黃會變成液體狀，但繼續打發會因為蛋黃中卵磷脂的作用，讓水和油融合。

1、首頁將雞蛋分離好備用，在雞蛋黃裡依次加入10g糖，65g純牛奶，65g玉米油攪拌備用

2、在攪拌好的蛋黃糊里加入低筋麵粉90g，慢慢攪拌成無顆粒的麵糊，攪拌時不會攪得很用力，不要打圈，要防止起麵筋，這樣做出來的蛋糕會回縮，就不美觀，而且口感差。

3、在蛋糕麵糊裡篩下抹茶粉。

4、攪拌好的抹茶麵糊。

5、再來就打發蛋白了，先在蛋白里加上一點鹽，這樣會打發得快很多，而且發得好。打到如圖就可以了，插上一支筷子不會倒就成功啦。要是打發得過了，蛋糕的烤制的過程中蛋糕表面會可能開裂。

6、取1/3的打發好的蛋白放到蛋黃麵糊裡，上下攪拌到均勻和在一起。

剩下的2/3的打發蛋白裡，充分攪拌均勻，要上下像刀切的樣子去攪拌。

7、最後倒入蛋糕模中，用力震出氣泡。

8、放入烤箱，要上下一起烤，先調溫130度25分鐘，這樣有效防止蛋糕表面開裂。之後150度25分鐘。其實時間可以根據自己的經驗去調。

抹茶蛋糕顏色清新，淡淡的茶香，視覺與味覺上的雙重享受！

用料：

雞蛋三個（每個大概50克）

低筋粉40克

抹茶粉7克

熱開水50克

細砂糖50克（一半放在蛋白，一半放在蛋黃）

玉米油30克

檸檬汁幾滴

步驟1：

7克抹茶粉先過篩兩遍，再用50克的熱水衝開，用刮刀攪拌至完全無顆粒，待用

步驟2

麵粉過篩備用，打雞蛋，將蛋白和蛋黃分離，盛蛋白的盤要確保無油無水，蛋白先放入冰箱冷藏

步驟3

蛋黃加25克細砂糖攪打至融解，加入玉米油攪拌均勻後，再加入抹茶液攪拌均勻細膩

步驟4

加入已經篩好的低筋粉，“Z”字攪拌均勻

步驟5

將做好的蛋黃糊蓋上保鮮膜放一邊待用

步驟6

烤箱預熱180度

步驟7

打發蛋白：蛋白中加入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器打至粗泡，再分3次加入細砂糖打至硬性

步驟8

取1/3的蛋白糊到蛋黃糊中攪拌均勻，再將剩下的2/3蛋白糊倒入蛋黃糊中翻拌均勻

步驟9

將拌好的麵糊倒入模具，用力震幾次，把內部的氣泡震出來

步驟10

將模具放入烤箱中下層，150度上下火烤60分鐘左右

步驟11

出爐的蛋糕用力震幾下，然後馬上倒扣在烤網上，等冷涼後再脫模

步驟12

脫模完成

做過多次抹茶味的蛋糕

也失敗過多次

這裡的失敗不是沒做成

而是做的並不勻顏色不是太好

後來看過一篇文章

介紹日本有名甜點師如何做抹茶蛋糕

竅門就在抹茶粉與低粉的混合

他們用料理機把抹茶粉與低粉混合均勻

再用來做蛋糕

做好就不會出現顏色不均勻的情況了

準備一個8寸活底蛋糕模具。

雞蛋分蛋清蛋黃分別放入兩個無油無水的盆中，蛋黃用手動打蛋器打散，然後加入牛奶再加入油，攪拌均勻

抹茶粉過篩到蛋黃裡面，接著過篩蛋糕粉，麵糊攪拌均勻，塔塔粉放入蛋清中，再在蛋清裡面滴入3滴檸檬汁，電動打蛋器打發蛋清至魚眼粗泡時加入三分之一的細砂糖，有紋路的時候加入三分之一的細砂糖，打到蛋清可以拉鉤的時候加入最後一次細砂糖，打發好的蛋清能拉出一個直角，攪拌好的麵糊和打發好的蛋清，麵糊加入三分之一的蛋清，用刮刀翻拌，翻拌的時候要轉動盆，從下往上翻，切記不能劃圈，避免蛋清消泡，繼續加入三分之一的蛋清翻拌

把麵糊倒入剩下的三分之一的蛋清裡面繼續翻拌，倒入8寸蛋糕模具裡面，輕輕震出氣泡後放入烤箱

放入烤箱中下層，150度上下管烤50分鐘

出爐後離桌面垂直10cm摔下，倒扣涼透後再脫模。

抹茶味盒子蛋糕的做法步驟

1. 將雞蛋的蛋清蛋黃分離。

2. 分三次加入白砂糖將蛋清打發至溼性發泡（打蛋器提起時有小彎鉤）。將打發好的蛋白放入冰箱冷藏室冷藏，避免天氣熱消泡。

3. 蛋黃中加入白砂糖攪拌均勻。再加入玉米油攪拌均勻。然後一邊攪拌一邊緩慢加入牛奶攪拌均勻（防止水油分離）。最後篩入低筋麵粉，翻拌至蛋黃糊光滑無顆粒。這個時候可以開始預熱烤箱。

4. 取1/3打發好的蛋白加入蛋黃糊中翻拌均勻。再將混合好的蛋黃糊加入剩下的2/3蛋白中翻拌均勻。蛋糕糊就做好了。

5. 將蛋糕糊倒入鋪有油紙的烤盤中，用刮刀抹平蛋糕糊，輕摔幾下烤盤震出大氣泡。放入烤箱165℃烤大約20分鐘。烤至表面金黃即可。

6. 趁熱撕下油紙，再將蛋糕分成適合盒子大小的方塊，晾涼備用。

7. 在淡奶油中加入抹茶粉和白砂糖，先輕輕攪拌幾下（避免打發的時候撲飛），再將奶油打發至出現羽毛狀（不要打發過頭會出水）。將打發好的奶油裝入裱花袋備用（不用裝裱花頭，擠的時候直接剪個小口就可以了）。

8. 最後一層蛋糕一層奶油一層蛋糕一層奶油鋪好，表面撒上些抹茶粉就可以了。