製作：

1、將牛肉洗淨，沿筋絡紋路切成大塊後備用。

2、取乾淨紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中製成香料包備用。

3、蔥切大點的段、姜拍破備用。

4、鍋中做清水，80度時入牛肉煮開後再大火煮1分半鐘左右。

5、將牛肉從開水鍋中撈出後放入涼水中備用。

6、鍋中再做清水，開鍋後下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。

7、重新開鍋之後入牛肉大火做開。

8、變小火將牛肉燒熟後將香料包取出後關火。

9、將牛肉和剩餘的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。

10、將牛肉取出切成薄片即可食用。

要我說牛肉最好還是滷著吃，不但味道絕佳而且減脂增肌，那麼怎麼做好吃呢？秘訣又在哪裡呢？我總結起來有這麼一條：

一、如何選擇牛肉

既然要製作美味的滷牛肉，那大家肯定要先從食材的選擇上下手了，牛從頭到尾各個部位的肉質不同，適合的做法也不同，我這裡舉一些常見的例子給大家。

1、牛頸肉：肥瘦都有，肉的紋路比較雜亂，肉質幹而且緊實，比較適合用來做湯和做餡兒。

2、牛肩肉：位於牛的前肩胛部，前腿的上部，肉外有筋膜，肉纖維細膩，口感嫩滑，比較適合進行燉、烤、燜。

3、牛上腦：這個比較容易分辨，脂肪和瘦肉交雜均勻，有很明顯的大理石花紋，肉質細嫩，大家是不是經常可以在火鍋店裡遇到這種肉品。

4、牛裡脊：位於牛背部的肉品，是整隻牛身上最為細嫩的肉品了，由於哪個部位運動量比較少，因此口感也最為嫩滑，多會用來製作牛排、鐵板燒。牛裡脊還分為外裡脊和內裡脊，外裡脊可以製作西冷牛排，沙朗牛排；內裡脊可以製作菲力牛排。

5、牛腱子肉：牛腱子肉也就是牛腿上的肉，所以分為前腱子肉和後腱子肉，該部位的肉因為長期運動，所以肉質勁道，因此常常會用來進行醬或者滷。

二、滷牛肉料包

食材有了，接下來就是料包了，這也是有的滷出來了的牛肉好吃，有的滷出來的牛肉不好吃的原因，所以說味料的配方是關鍵，不同調料的比例搭配，出來的味道也不盡相同，今天我就在這裡獻醜給大家分享一個滷肉料包：陳皮、黃芪、香菜籽、香葉、蓽撥各8g，白芷、八角、白扣各25g，丁香3g、山奈、良姜、草果、小茴香、桂皮、甘草、孜然、草果各15g、生薑250、花椒20g。以上料包為10斤水的配方。

三、就是老湯滷水了

大家都知道好的滷貨全靠自己家的一鍋老湯滷水，這一鍋滷水有的老字號可能會用十幾年或者幾十年，當然我們在家中製作可是沒有這種滷水的，所以大家使用純淨水放入筒子骨和雞架大火熬製1個小時，就製成了家庭滷味高湯，用來代替滷水。

介紹完配方和好吃的秘密下面我們就來開始滷牛肉吧。

===家庭滷牛肉===

【所需食材】

牛腱子肉

【所需輔料】

糖色汁、滷肉料包、高湯、食鹽、幹辣椒、老抽、蔥、姜、雞精、白糖、料酒、生抽

---開始製作---

第一步：牛腱子肉改刀切成15-20釐米的塊，然後放入盆中加入清水浸泡5個小時，充分的把肉中的血水和腥味泡出來。

第二步：瀝乾水分的牛肉放入盆中，加入鹽、雞精、白糖、料酒、生抽，八角、香葉，攪拌均勻，蔥、姜醃製8個小時，使其充分的入味。

第三步：將醃製好的牛肉撈出，除去其他調料，放入鍋中加高湯開火，水開以後放入料包和糖色，加入蔥段和獎品，開中火滷製1個小時。

第四步：關火，讓牛肉在湯汁中浸泡3個小時以後，撈出晾涼晾乾。

第五步：沿著滷好的牛肉紋理切成片，即可擺盤上桌。

【技術問答】

一、為什麼牛腱子肉買回來以後需要改刀至15-20釐米的塊？

答：改刀成這樣一個大小的肉塊，可以方便醃製的時候更入味，也方便滷製的時候更容易成熟，如果太小的話滷過以後牛肉會收縮，所以太小和太大都不太好。

二、改好刀的牛肉塊為什麼要浸泡5個小時？

答：主要是為了泡出肉中的血水，如果血水不能完全泡出的話，滷好的牛肉會比較腥，在泡的過程中大家一定記得要換水，最好每隔1隔小時換一次水，這樣才可以達到效果。

三、滷牛肉剩下的滷製下次還可以再用嗎？

答：當然可以了，大家滷好牛肉以後，可以將鍋中剩下的滷汁中的雜質用漏勺撈出，而後放入冰箱中冷藏，下次使用時可以加一些清水和簡單的調味料，就可以繼續滷製了，但是家庭中一般不會這樣做，誰也不天天滷肉吃不是嗎。

【小貼士】

滷汁不單單可以滷牛肉，還可以滷各種滷貨，不信你可以試試。

【小結】

總結的來說，滷好牛肉的秘訣就在於、食材、滷肉料包、滷汁，有的商業配方中還可以加入一些食品新增劑，這樣味道就更好吃了，當然咱們在家裡滷就不需要了，另外我寫的滷肉料包可能調料比較多，大家家庭製作時有些沒有的調料也可以不放，但是八角、花椒、幹辣椒、香葉、桂皮這種常見的調料還是需要放的。

健康又好吃的牛肉，簡單的滷製做法，節省時間的同時，也能滿足餐桌上每個人的口味，喜歡清淡的直接吃，喜歡重口的調一份辣醬吃，吃不完的還可以下次燉或者炒……絕對超方便！”

用料主料牛肉500克輔料花椒3克白糖1匙海鮮醬2匙小茴香3克幹山楂片4片八角1粒香葉1片大蔥1段姜4片蒜4粒生抽1勺香滷牛肉的做法1.

牛肉冷水入鍋焯出血水

2.

加花椒，小茴香，幹山楂片，八角，香葉，蔥段，薑片，蒜粒，生抽，白糖和海鮮醬

3.

加入適量清水，選擇蹄筋鍵

4.

煮好的牛肉浸泡至少兩小時，切片即可

香滷牛肉成品圖烹飪技巧

如果時間充裕，多滷一會兒牛肉更入味好吃

牛肉是很多人都非常喜歡吃的，但是在做牛肉的時候，大家也會發現牛肉有很多種不一樣的做法，比如說可以直接做一道水煮牛肉，不僅做法簡單而且也特別好吃，還有可以直接清炒牛肉，只要加入其他的一些配菜，例如加入芹菜，就可以讓牛肉的口感變得特別好吃。除了這些比較常見的做法以外，還有就是滷牛肉，滷牛肉其實也十分好吃，大家去餐館點餐時可能會點滷牛肉，餐館做出來的滷牛肉味道確實不錯，但是餐館點一盤滷牛肉，幾十塊錢也只有十幾二十片牛肉，不能夠讓人吃得過癮，還不如自己在家裡面做，在家做滷牛肉方法也特別簡單，只不過要掌握一些技巧，下面就來給大家介紹做滷牛肉的三個技巧，只要記住這三個技巧，做出來的滷牛肉絕對不比飯店差哦。

第一個技巧食材的選擇。在做滷牛肉這道菜的時候，想要做得好吃，食材的選擇其實相當重要，很多人以為只要是牛肉就可以了，其實並不是這樣的，一般要選擇牛腱子肉比較合適，其他部位的肉用來做滷牛肉，口感並沒有那麼好，牛健子肉外面會有一層筋膜，做出來的滷牛肉會特別有嚼勁，而且口感會比較嫩，不會很老。牛腱子肉切起來也比較方便，能夠切成一大塊，擺盤看上去更加美觀舒服。

第二個技巧浸泡牛肉。在菜市場購買了新鮮的牛腱子肉以後，應該要注意把牛鍵子肉放在清水裡面浸泡，大概需要浸泡兩個小時左右，浸泡牛健子肉主要是為了去除掉血水和裡面的一些雜質，經過浸泡以後，肉裡面的血水和髒東西基本上全部都會自動跑出來，牛肉也會沒有什麼腥味。浸泡牛腱子肉還有一個好處，那就是能夠讓牛肉更加容易熟透。另外牛肉浸泡好了以後也應該要注意，還必須要有焯水這個步驟，但一定不能夠熱水下鍋焯水，要冷水的時候把牛肉放進去，焯水可以讓牛肉裡面的血水清除得較為乾淨，也可以讓牛肉的肉質更加軟爛一些。

第三個技巧注意火候。在滷製牛肉的過程當中必須要注意控制好火候，很多人會直接用大火來滷製，這樣的做法並不正確，正確的做法是先用大火把滷水燒開，然後轉成小火滷一個半小時左右的時間，把火關掉以後也不要立即就把牛肉拿出來，大概還需要浸泡1到2個小時左右，會讓牛肉更加入味。

我們大家都知道，牛肉的營養價值相比於其他的肉類要高出許多，而且所含脂肪比較低，多吃一點，不用擔心長胖。適當的吃一些牛肉，對於身體的健康是有好處的。

現在很多人比較喜歡在外面買滷牛肉吃，外面購買的滷牛肉，並不一定就是乾淨衛生的，也不敢保證是真牛肉滷出來的，不僅口感不好，而且也不能讓人放心吃。自己在家做出來的滷牛肉是最健康的。滷牛肉要怎麼做才能夠比較好吃呢？

1、材料準備齊全。滷牛肉製作需要準備的材料有：牛肉、花椒、八角、肉桂、香葉、白芷、小茴香、陳皮、冰糖、食鹽、老抽、生抽、料酒等調味料。

2.把牛肉處理乾淨。把新鮮的牛肉放清水裡面清洗乾淨，鍋裡面倒入自來水，牛肉冷水下鍋（自來水得摸過牛肉），大火把水燒開，在燒水的過程中，要翻轉一下牛肉，這樣做是為了讓牛肉受熱更加均勻，去除牛裡面的血水。水開後，牛肉撈出來，在冷水中清洗乾淨。

3、開始煮香料。把提前準備的香料用清水清洗一遍，用紗布包裝起來，放入清水中燉煮，煮十分鐘分鐘，就能夠聞到陣陣香味了，把處理好的牛肉放進鍋裡面，倒入生抽、老抽、料酒、冰糖等調味料，大火燒開，用小火燜煮兩個小時小時左右，快出鍋是放入食用鹽。

4.開始滷牛肉。咱們把煮好的牛肉在鍋裡浸泡五六個小時，讓牛肉更加入味。放一晚上的話，滷出來的牛肉會更加的美味。如果等不及的話，燉熟以後可以直接切片吃（牛肉會比較淡，還得調製一個油碟）。

咱們的滷牛肉做好了，朋友們也可以在家裡面就能夠做出非常美味的滷牛肉了，做滷牛肉的肉是非常有講究的，儘量咱們選擇牛腱子肉，因為牛腱子肉筋較多，口感比較筋道。