我的開胃菜可是很開胃的喲，因為是南方人，特別愛吃辣椒，那種無辣不歡的人臘肉炒蒜薹，農家自制臘肉，很下飯臘肉炒蘿蔔乾，也是超級下飯的菜，吃過的朋友，一定知道其中的滋味。暫時就只發這二個吧！

我覺得我做的這條魚好像還可以，哈哈，這個圖是我自己發到香哈菜譜上的，因為手機裡面的照片沒了，所以直接截了圖下來了。這張圖表明是我自己的賬號，嘿嘿！這是我自己發的帖子。這個幹蘿蔔也很不錯呢！

我算是個十足的吃貨，一有時間就會做幾道菜給身邊的朋友吃，拿手菜就是海鮮類的，因為愛吃海鮮呀！

這是我的午餐，一個人吃有點多。

這小魚好吃，就是洗魚肚子太累人了.

超級下飯的一道魚香茄子！下酒的乾鍋魷魚須酸菜魚。酸菜是我媽媽泡的，很做魚很酸爽。冷吃兔鴨頭，兔頭，我的拿手菜。香辣鴨胗，我們四川人喊得郡肝兒。芋兒鴨掌，這個用高壓鍋壓了的。入口即化的鴨掌。我連續吃這一道菜吃了9天。水煮魚，看到辣椒多，其實一點也不辣，我買的沒有辣味的辣椒。完全為了好看。這一碗手工肥腸粉是我和我一個親戚學的，我四姨，開了10多年的店，本來就打算以後開個麵館之類的，結果我爸爸在工地打工出了一些事故，工地包工頭不想賠錢，我去耽誤了這邊學習，等我爸好了我再去學，我四姨因為家庭原因把鋪子打出去沒開了，我也沒學的很會。x

有次去釣魚，全部是小滑頭，都不知道怎麼吃，清蒸的話太小了，後來就用油炸的半乾，然後再燜，那味道絕對比酒店的好吃，被自己的手藝給嚇到了！

這個顏色很有胃口。味道也還可以。我家小女兒喜歡吃蝦，這樣一盤能吃一半。大女兒倒對菜的要求不高，經常一個蛋就能解決。

開胃不開胃，我不知道，我只知道我開葷了！去年八月回的婆家，這鍋從夏天吃到入冬！婆婆說她對我盡心盡力！當年月子裡她也是這樣盡力的！這是媽媽聽說我吃的不好，買的豬蹄用茶油炸過，從湖南給我快遞來的，一大箱子，趕緊晚上自己燒了一碗！從此以後，我就吃到肉了，媽媽會隔些時間寄些，所有的山珍海味，不如媽媽的牽掛和愛！

我平時特別喜歡吃辣和麻，屬於無辣不歡的人，拿手菜有毛血旺，水煮魚，香辣蝦，乾煸牛肉，牙籤肉，剁椒魚頭，喜歡和愛好美食的朋友交流，因為每天吃開心了一天就開心啦！ 這是我做的水煮魚和牙籤肉跟大家分享一下(⊙o⊙)哦！

吃自己做的飯，一個月胖10斤！沒啥開胃菜，胃口好吃的多，請朋友來我家吃飯，他們都吃挺多的，也算是廚藝可以了

週末一般都是我們三娘仔在家，老公在公司吃！孩子們最喜歡吃肉，我做的飯菜他們基本可以吃的光光！有紅燒魚塊，從我媽那學來的，豆豉蒸排骨、白豆腐嘟魚頭…還有給孩子們做的早餐！

肉丁炒豇豆丁

食材豇豆一小捆洗淨切丁，焯水過涼待用，肉沫少許(鍋內放少許油，待油五分熱時放蒜沫爆香，然後放樹椒丁，接著放肉沫炒至變色，放 少許老抽，生抽，料酒，十三香然後放豇豆繼續翻炒，再放少許鹽，大約3分鐘即可出鍋)

如果喜歡吃辣的話，川菜和湘菜最能開胃了

我恰好是一個湖南人，做的基本上是湘菜，所以基本上每餐飯都很開胃

這是今天做的乾鍋土豆片，下飯又開胃，香辣香辣的

這是昨天做的酸辣土豆絲，用泡椒炒出來的土豆絲酸酸辣辣的，最開胃了

這是之前做的小炒肉，湖南人對小炒肉是情有獨鍾的，就一盤小炒肉我一個人能吃兩碗飯

哎，做過開胃的菜太多了，基本上頓頓菜都開胃，誰讓是湖南人呢

家裡是我做菜，個人又比較喜歡吃肉，所以有幾款硬菜還是很開胃的喲，每次做這幾道菜，老公飯都要多吃幾碗。由於答題不好多發幾道，在這裡給你推薦兩道菜並附上步驟，望你也愛上它喲！

第一道：家常回鍋肉

回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，說到回鍋肉是不是讓人有點流口水呢，下面我們就來看看家常回鍋肉的做法吧！！

食材：

豬肉：300克/青辣椒：適量

鹽：少許/花椒：適量

蔥：適量/蒜：適量

甜麵醬：適量/姜：適量

料酒：適量/味精：適量

郫縣豆瓣醬：適量

步驟：

1、將準備好的食材洗淨，將鍋中放入適量水和薑片、蔥段，花椒和豬肉煮至七八成熟（用筷子在肉皮上能戳透肉），撈起瀝乾水份，放涼切成片。

2、青辣椒切成小段。

2、鍋內放少許油，倒入青辣椒翻炒然後放少許鹽炒至斷生。（這樣炒過後的辣椒再和肉炒的時候易熟）

4、鍋肉放少許油，倒入切好的肉炒到微卷，出油。（油太多的話可以倒出一些油，留少許油）

5、把肉放鍋裡的一邊（這裡也可以先把肉出鍋）然後加適量郫縣豆瓣醬炒出紅油，再加入少許料酒，甜麵醬，切好的姜，蔥 ，蒜和肉炒出香味，倒入青辣椒翻炒，再放適量味精出鍋（口味重的可以加少許鹽）。

6、撒上蔥花即可上桌，開飯啦！！！

第二道：蒜薹炒臘肉

食材：

臘肉：150克/蒜薹：150克

幹辣椒：6個/蔥：3克

姜：3克/蒜：3克/油：少許

味精：少許/十三香：少許

蒜薹炒臘肉的做法步驟：

1、將準備好的150克臘肉用熱水洗淨，然後鍋內放適量水放上蒸格把臘肉放在蒸格上大火蒸至15分鐘左右備用。

2、將準備好的蒜薹、蔥、姜、蒜、幹辣椒洗淨，並將蒜薹切成小段，蔥、姜、蒜切成絲，幹辣椒切成粗絲（如果覺得幹辣椒用刀不好切，你可以用廚房剪刀剪喲，很方便的）。

3、鍋內放適量的水燒開，放入蒜薹焯水，撈出瀝乾水分備用。

4、把蒸後的臘肉用刀切成薄片備用。

5、鍋內倒入少許油燒熱，放入切好的臘肉炒至微卷微出油。這時放入切好的蔥、姜、蒜、幹辣椒絲大火炒出香味，再倒入焯過水的蒜薹翻炒，出鍋時放少許味精、十三香即可。

魚香肉絲 只要有魚香肉絲 能吃兩碗大米飯

魚香肉絲這道菜的名稱，是抗戰時期由蔣介石的廚師最終定名的，並流傳至今

首先我們先來準備食材：豬肉、黑木耳（木耳提前2小時溫水泡開）、蔥、蒜、姜、辣椒、胡蘿蔔

① 我們調一個醃肉的汁——小蘇打2克、鹽、味精、糖少許，這個固定量，根據自己的口味，一般的話：鹽3克、味精1克、糖2克就行，加入兩勺清水，攪拌均勻

② 將汁倒入切好的裡脊肉絲中，加入1.5勺幹澱粉後再次加入2勺清水用玉米澱粉會叫好一點容易化開

④ 蔥薑蒜分別切段、切末、切片，胡蘿蔔切細絲、辣椒切絲、將泡好的木耳切寬絲備用

放入配好的蒜姜和1/2的蔥大火翻

⑤ 熱鍋熱油，油要多放些，一次性放足，放入醃製好的肉絲，翻炒肉絲分開，烹入調好的汁和1勺耗油翻炒，加入生抽1.5勺、醋1.5勺、糖1勺、料酒1勺、老抽1/3勺、水2勺

⑥ 另起鍋，蒜爆香，把豆瓣醬炒出顏色來，下蔥、姜、蒜、紅泡椒，焙出香味。與肉絲拌炒均盛出備用

開胃菜各地都有，但最對我味的，要屬四川泡菜了。聽說川人每家每戶都必備兩口泡菜罈子，一口專泡辣椒，一口泡其他時蔬，無論豇豆，刀豆，包菜，嫩姜，黃瓜，各式蘿蔔乃至花椒，都可一律洗淨晾乾後塞入壇中，等它在泡水的滋潤中慢慢發酵。快的話一天即可食用，慢的也不過三日也宣告大成。

泡好後，取出來當零食生吃或者佐餐，都極為可口。有些單品更可以搭配各種肉食爆炒，比如嫩姜炒兔肉，酸蘿蔔燒鴨，豇豆末炒肉，都顯得極為搭調。但吃的最多的還是泡蘿蔔炒肉，那酸酸辣辣的感覺，好不過癮。沒胃口時，有了它，也可以馬上食慾為之一振，立馬兩三碗飯下肚。媽每次都笑我，說不吃不吃的，最後卻越吃越多，越吃越胖，想想也是好笑的很。想來我應該就是個不挑的吃貨吧。

來了廣東後，雖不常吃四川泡菜，但也發現粵式酸野好吃，那又是另一番感覺了。比如粵西一帶的泡水果，廣佛一帶的酸蘿蔔，酸木瓜，還有潮汕一帶的甘草水果，各有風味，都極為可口。更為驚奇的，是居然發現惠州人用醬油沾荔枝，茂名陽江人用辣椒粉或者酸梅粉沾芒果，各種吃法，讓人大呼過癮又欲罷不能。

想來一地有一地的風俗，一地有一地的口味，但在吃貨看來，都可用好吃概括，也不管它是不是奇怪了。

當年，在東北工作時，一個四川的二級廚師，教了我三道菜。提起開胃菜，個人最喜歡吃的就是北方的素鹹菜。

北方油鹹菜：

主料：大頭菜，青椒，醬油，菜油。

調料：蔥薑蒜，花椒，八角，幹辣椒。

菜洗淨切一寸方塊，控幹水。菜根也切成片。青椒掰成塊。豪爽之人，切大塊。

三兩菜油燒熱，炸八角，花椒，幹辣椒。撈出，扔掉。倒入醬油半斤，翻滾，關火，將調料油倒入容器中，晾涼。

菜放入調料油中，封保鮮膜，開醃。第二天翻個。第三天可以吃了，幹筷子撈出，也可加麻油和味精，剩下的繼續扔回冰箱。

東北的老吃貨應該會做的。

第一道菜是蒜苗杏鮑菇炒五花肉，我們需要的食材有五花肉、蒜苗、杏鮑菇、姜、調味、醬油、米酒。接下來是處理食材，五花肉的挑選也是有講究的，一定要挑肥瘦相間的。

第二道菜是百葉結燒肉，我們需要的食材有五花肉、乾白葉結、老抽、腐乳汁、糖、鹽、八角、桂皮、蔥、姜、幹山楂。接下來是處理食材，五花肉切成小方塊狀，乾白葉結要用溫水浸泡，把桂皮、幹山楂、蔥段、姜塊、八角放入調料包內並紮好。

第三道菜是韭菜炒鴨血，我們需要的食材有鴨血、韭菜、油、鹽、姜。接下來是處理食材，鴨血可以自己做，也可以買做好的。把鴨血切成片，韭菜切成段。然後起鍋燒水，然後把鴨血放進去，等到水開後撇去上面的浮沫，然後將鴨血撈出瀝水備用。

第四道菜是西紅柿肉醬燴豆腐，我們需要的食材有豆腐、西紅柿、肉末、鹽、豆瓣醬、雞粉、水、澱粉、肉末。接下來是處理食材，豆腐切塊，西紅柿切成小塊，放在一邊備用。起鍋燒水，等到水開後放入豆腐加入鹽，等到豆腐快熟時撈出裝盤備用。