首先在面板上放點乾麵粉，放點泡打粉和鹼面，鹼面別放多了，放多直接影響口感，冷水上鍋蒸，水開後40分鐘就做好了。

就是用面種，自然醒發！發好後，對小蘇打或者水鹼水跟發麵麵糰揉勻！直接下劑子！開水鍋直接蒸！一般大火二十分鐘到半個小時！5看面擠大小！這種麵食比新增劑的好吃！一般人沒做過想我不好鹼的用量！但做幾次就好了！

（就是上次發酵好的面，留一些！下次發麵時和麵裡）

本期導讀：麵粉發酵好了，如何不用二次發酵直接上鍋蒸，饅頭還不會死掉？

題主的意思是麵粉發酵好了，也整形了，但不想進行二次發酵，想直接把生胚放入鍋中蒸，又擔心蒸出來的饅頭會塌陷。

前段時間隔離在家，也經常在家蒸包子饅頭，一家八口人，沒有柴火灶，只有一個普通大小的電蒸鍋，每次都是一鍋吃完，另一鍋還沒開始蒸，開始讓我很頭痛，後來我就提前半個小時動手做，做好後用溼布蓋著進行二次發酵，這樣才能一鍋蒸好，又能立即蒸另一鍋。

什麼情況下生胚不需要二次發酵，饅頭也能蓬鬆暄軟？

細心的朋友會發現很多早餐店的包子饅頭都沒有經過二次發酵，直接上籠蒸，為什麼沒有經過二次發酵蒸出來的包子饅頭也非常鬆軟呢，其實就是和麵時加了泡打粉。

加了泡打粉的包子饅頭是不需要二次發酵的，因為泡打粉遇熱就會產生氣體，使包子饅頭蓬鬆起來，而且加了泡打粉的包子饅頭也不容易塌陷。我們在家制作包子饅頭是沒有新增泡打粉的，所以要進行二次發酵，不然蒸出來的饅頭不夠蓬鬆，還容易變成死麵團。

不含泡打粉的生胚需要二次發酵才能上鍋蒸。

很多人都比較排斥泡打粉，因為它屬於化學新增劑，我們在家蒸包子饅頭一般會用酵母發麵或者老麵肥發麵，是不會新增泡打粉的，所以整形後的包子饅頭要經過二次醒發，讓麵糰內部再次充滿氣孔後在上鍋蒸，這樣才能得到蓬鬆暄軟的包子饅頭。

二次發酵沒有固定的時間，生胚周圍溫度越低，需要的時間越長，溫度越高，想要的時間越短，但是最高不要超過四十度。如果想縮短二次發酵的時間，我們可以提高生胚周圍的溫度，因為酵母菌在三十五度的環境裡生長的最快，產生的氣體也最多，這樣就能快速使麵糰體積快速增大。

按照我們目前這裡的天氣，兩次發酵加一起至少需要三個小時，很多上班族是沒有這麼多時間來等待的，所以大多數人都有過和題主一樣的想法，那麼在發麵時，第一次發酵和第二次發酵都可以來提高麵糰周圍的溫度，使麵糰快速蓬鬆。