你好，我是三寶媽，我是地道的山東人，從小離不開面食，今天很高興回答你的問題！麵粉放入適量的水跟酵母，揉成光滑的麵糰，然後開始發酵。發酵之後麵糰長成兩倍大，等我們再揉，可能發現有點沾手，所以我們邊揉邊灑乾麵粉搓一下，然後把搓下來的麵疙瘩都揉到麵糰裡，直到麵糰光滑，然後可以做成喜歡的饅頭，花捲之類的，做好後，蓋上塊布，再次醒發半小時，然後開水上鍋蒸30分鐘，就可以了！

除非你的步驟錯了。第一，選擇的酵母不能用超過四十度的水，也不能用冰凍的冷水。建議用酵母粉5g兌300ml溫水攪拌，顏色呈淡黃色即可。第二，麵粉和300ml酵母水充分攪拌後，用手捶打（各種蹂躪它），重點麵粉250ml量杯四杯左右，過多影響口感，過勺不易成型還粘手。第三，捶打後的麵糰放在容器裡，用籠布溼水後擰半乾搭在容器口上進行醒面。（放置的時間也是根據天氣和室內溫度）一般來說兩個小時左右面團就會發成兩倍大。第四，醒好的麵糰用工具或手指戳一下，凹陷定型不回彈即可，再次捶打麵糰排一下空氣之後直接揉成長條或圓球自行切段放進蒸鍋蒸熟即可。

發酵麵糰的時候需要注意兩點。1.把溫水(大概45度左右)，一點點加入麵粉中2.揉成團後靜置10到15分鐘，再揉就非常軟和，很容易揉光滑

水和麵粉的比例不對，一般是十比三左右吧，發酵粉要用溫水化開，水別太多，水要一點兒點兒的加進去，如果水多了會很黏，所以揉不光。

一、麵糰揉不光滑的原因

①：水和麵的比例沒掌握好

發麵過程中，造成面多水少，放入水的比例不夠，造成麵糰很硬，發酵過程中，發的面肯定也是硬的，在揉的過程中就會出現揉不光滑的現象。

②：乾麵與溼面不均勻

在發麵的過程中，揉的麵糰出現了有乾麵有溼面的現象。揉的不夠均勻，這一步做不到位，有天大的本事面揉不光滑。

發麵的過程中，麵糰兒沒有密封好，造成跑風漏氣，麵糰沒有發酵到位，面也是揉不光滑的。

①：麵糰兒在案板上，將麵糰按壓平整，倒入少許水，用手這樣來回揉搓，麵糰均勻的吸收水分，這樣麵糰就可以揉光滑了。

②：麵糰兒放在案板上，將手放入溫水盆裡，蘸上少許水，放在麵糰上拍打再進行揉搓，這樣反覆的揉搓麵糰就光滑了。

給你分享一下我的經驗吧！

第一，酵母用溫水化開，水溫儘量不要超過40度，水溫過高，酵母就會燙死。

第二，要看你是做普通麵食還是糖分較高的麵食，比如糖分較高的紅糖饅頭之類的，一定要用耐高糖的酵母，因為酵母雖然需要糖來生存，但是糖吃多了就會減緩運作，甚至會死掉，這樣會影響了發麵的效果，耐高糖的都是改良過的！

第三，揉麵一定要揉到位，揉不到位，麵糰表面自然就很不光滑。

第四，分享一個做麵食表皮有光澤的妙招，那就是在你和麵得時候，加入一些豬肉，沒有豬肉用食用油也是可以的！

給你看一張我做的牛奶饅頭和麵包！表皮都很光！

麵糰為什麼揉不光滑？做出來的饅頭表皮粗糙，很難看。如何來解決呢？一、水和麵的比例要合適。麵糰過軟，不好定型，需要稍微再加面。麵糰過硬，要等醒發一會兒，再次揉搓，麵糰鬆弛後揉搓起來就很方便。二、醒發的時間要足夠。醒發時間充分了才可以揉光滑。三、揉搓的時間要足夠。醒發後的麵糰要充分揉搓排氣，使組織均勻，形成很好的麵筋就可揉成光滑的麵糰。