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1 # 山山小廚
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2 # 飛哥佬
答:回鍋肉可以炒很多種菜，下面就由我這個正宗四川人來介紹四種回鍋肉炒的菜。
第一種，青椒回鍋肉
首先選好五花肉，再將肉放入水中（加入生薑絲、香葉、料酒）進行煮到八分熟，切肉，要切薄片，按炒肉配青椒步驟進行翻炒。
第二種、蒜苗回鍋肉
蒜苗回鍋肉是四川回鍋肉中最美味最好吃的一道菜。方法與青椒回鍋肉差不多。
第三種紅蘿蔔絲回鍋肉
這道回鍋肉，營養豐富，味道細膩，適合中老年人食用。
第四種蒜薹回鍋肉
做法和上面方法也基本一致，也是一道舌尖上的誘惑的美食，令人回味無窮。
總之，不管用什麼菜與回鍋肉一起炒，菜的選擇必須是少出水的菜，這樣才可能保持回鍋肉的原汁原味。另外對於回鍋肉的肉的選用也特別嚴格，最好是五花肉，肥肉適中，肉質非常緊密細嫩。只要按照要求炒，回鍋肉的味道，一定巴嘴的香。
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3 # 喲喂喲喂
既然說肥鍋肉，當然只有四川，重慶才這樣喊，肥鍋肉可以加很多菜搭配，根據自己喜好，但是一個原則，加的配菜不能水分太多，肥鍋肉要幹香，水分太多的配菜，口感欠佳，所以根據自己喜好，可以加洋蔥，蓮花白，土豆片，蒜苗，jiao豆，大頭菜，蘿蔔顆，鹽菜，青椒……我個人比較喜歡青椒肥鍋肉，鹽菜肥鍋肉，炒微微幹一點，兩碗乾飯，妥妥的[呲牙][呲牙][呲牙]
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4 # 農村二娃子
回鍋肉可以放蒜苗、小青椒，芍皮，幹豇豆，等一些吸油效果較好的，可降低迴鍋肉油脂含量，葷素搭配還能保持營養平衡。製作回鍋肉時，最好購買豬臀與豬尾巴相連部位那一小塊五花肉，這樣製作出來的回鍋肉口感更好。
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5 # 美食強嫂
回鍋肉做法我分享一下:
1、上好的五花肉來一塊，洗乾淨；
2、切蔥姜段帶五花肉下鍋煮熟；
3、煮好後撈出亮涼，切片！
4、鍋下少許油，油熱下肉翻炒發金黃，加入紅油豆瓣醬，加生抽老抽，翻炒炒出味，加青紅小米辣，炒出辣味；
5、出鍋，美麗的回鍋肉就做好了！
獻醜了，多多支援！
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6 # 你永遠想不到的暱稱
回鍋肉可以和青椒一起炒，具體的製作方法是將8成熟的回鍋肉切成片狀，再將青椒洗淨切段，將切好的回鍋肉放入鍋內並倒入食用油，油熱後在倒入黃酒，等回鍋肉炒香後，再加入青椒炒至斷生即可。
回鍋肉還可以和蒜苗一起炒，具體的方法與上面類似，需要最後將切成馬蹄狀的蒜苗倒入鍋內，蒜苗斷生後就可以出鍋。回鍋肉與蒜苗一起炒，還能夠促進食慾，具有保護腸胃的作用。
但不管用什麼菜與回鍋肉一起炒，對於回鍋肉的選用都有一定要求，最好是選用豬臀肉或豬後腿上半部的肉，肉質非常緊密細嫩。並且和回鍋肉一起炒的都需要斷生，可以和回鍋肉嫩脆結合。
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7 # 美純姐姐
晚上好呀(●°u°●) 」
回鍋肉我最喜歡炒蒜薹了[害羞][害羞]我是偏愛吃蔬菜的女生～
材料：蒜薹，五花肉，油，蒜，鹽，味事達醬油（潮汕人從小吃到大）
1，鍋裡放油，油溫熱了後，放入切薄片的回鍋肉，煸出油；
2，當回鍋肉有點焦焦的時候，放入蒜末，炒到聞到蒜香；
3，放入蒜薹，炒到斷生，自己喜歡吃軟的炒久點，喜歡吃脆的炒到斷生試吃了OK就起鍋。[心][心]
可以嘗試一下哦
沒有留照片，附一張美圖吧。
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8 # 重慶美食研究院陳院長
你好；
我是重慶美食研究院（陳院長）
針對你的問題我有以下見解：
1.蒜苗（四川，重慶最常見）
2.青椒
3.大圓白菜（重慶俗稱包包白）
4.萵筍（切片）
5.美人椒（吃辣的可以選擇）
快速讓你從廚房小白，成長為廚房大神！
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9 # 愛生活的小武哥
只要做好了回鍋肉，我覺得其他青菜任意搭配都可以，今天就給大家講一個蒜苗回鍋肉的做法。
1、豬肉冷水下鍋，丟幾片生薑和蔥白段進去，起到去腥增香的作用。(我買的這塊肉比較肥哈，不太符合正宗“肥四瘦六”的比例，但真的很嫩，切的時候弱不禁風的樣子)
2、中大火，7、8分鐘，煮至表面泛白，關火，加蓋燜起，開始準備配料。(如何判斷肉的成熟度，用筷子戳進去沒有血水泛出，基本7、8成熟了，正宗的做法是不見血水，但中間部分的肉還有些發紅最好)。
3、撈出，晾至不燙手。(我一般是不燙手就可以切了，也可以將撈出的肉在冷水中浸一下，趁外冷內熱時下刀)
4、切成薄片。
5、肉片要切的儘量薄，還要有足夠的長度和寬度。(連皮帶肉才能爆出漂亮的“燈盞窩兒”。)
6、鍋裡不放油，放入切好的肉片。(一定不要放油，尤其肥肉多的肉，會出很多油。剛開始煸的時候肉片會扒鍋，不關事，小火慢慢煸)
7、小火，煸上一小會兒，烹入兩勺料酒，轉中火，繼續煸，將肥肉裡的油多煸一些出來，就不會太膩了。這個時候肉片就呈一個個的卷窩形狀，俗稱“燈盞窩”。(肥肉煸的時候會“噼裡啪啦”的爆鍋，油星四濺，越煸到後面，越濺，一定要小心!)
8、將肉片撥到一邊，下入胡豆醬(豆瓣醬)和豆豉。
9、這個時候火不能大，以免將調料炒糊，將其香味慢慢炒出來，炒至油色紅亮。
10、然後和肉片混合在一起翻炒。
11、調入一勺白糖。(回鍋肉的特點是“香味濃厚，色鮮微甜”，這個甜就來自白糖，因為豆瓣醬很鹹，白糖不但可以提鮮，而且可以中和豆瓣醬的鹹，形成一種鹹中帶甜的複合味型。)
12、自己家做的豆瓣醬沒有賣的那麼鹹，所以可還以放少許鹽，再來半勺味精。
13、兜炒均勻，關火!
14、蒜苗切成馬蹄狀，倒入鍋中。(我一般是關火後再下蒜苗)
15、利用鍋子裡的餘溫，迅速翻炒，蒜苗斷生即可，不要炒死了，炒生點兒更香。
16、出鍋，裝盤。
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10 # 侑菜侑飯
回鍋肉可以放蒜苗、辣椒、芹菜、胡蘿蔔、黑木耳、洋蔥等一些吸油效果較好的蔬菜，可降低迴鍋肉油脂含量，葷素搭配還能保持營養平衡。製作回鍋肉時，最好購買豬臀與豬尾巴相連部位那一小塊五花肉，這樣製作出來的回鍋肉口感更好。
回鍋肉能放的菜
正宗四川回鍋肉一般會在裡面放蒜苗、辣椒、芹菜、胡蘿蔔、黑木耳、洋蔥等蔬菜，這些蔬菜都具有較好的吸油效果，可以降低迴鍋肉內油脂含量，並且與回鍋肉葷素搭配，能夠更好的平衡營養。
而想要將回鍋肉做得好吃，選擇合適的肉是極為關鍵的一部分。最適合製作回鍋肉的肉是豬臀與豬尾巴相連部位那一小塊五花肉，但一頭豬一般只有幾斤這樣的肉，很難購買到，也可以用豬後腿上半部手掌大小的那塊肉代替。
回鍋肉製作過程有三大竅門，第一個就是需要選擇肥瘦相間的五花肉，可以體現回鍋肉肥而不膩的特點。其次是煮肉時最好與洋蔥、花椒、料酒等調料同時下鍋，回鍋肉的香味會更加誘人。而最後一點主要是翻炒回鍋肉，讓回鍋肉充分吸收輔料的味道才能更好吃。
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11 # cq德行天下123
回鍋肉可以放蒜苗、辣椒、芹菜、胡蘿蔔、黑木耳、洋蔥等一些吸油效果較好的蔬菜，可降低迴鍋肉油脂含量，葷素搭配還能保持營養平衡。製作回鍋肉時，最好購買豬臀與豬尾巴相連部位那一小塊五花肉，這樣製作出來的回鍋肉口感更好。
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12 # 慢慢人生路8513
回鍋肉可以放蒜苗、辣椒、芹菜、胡蘿蔔、黑木耳、洋蔥等一些吸油效果較好的蔬菜，可降低迴鍋肉油脂含量，葷素搭配還能保持營養平衡。製作回鍋肉時，最好購買豬臀與豬尾巴相連部位那一小塊五花肉，這樣製作出來的回鍋肉口感更好。
回鍋肉能放的菜
正宗四川回鍋肉一般會在裡面放蒜苗、辣椒、芹菜、胡蘿蔔、黑木耳、洋蔥等蔬菜，這些蔬菜都具有較好的吸油效果，可以降低迴鍋肉內油脂含量，並且與回鍋肉葷素搭配，能夠更好的平衡營養。
而想要將回鍋肉做得好吃，選擇合適的肉是極為關鍵的一部分。最適合製作回鍋肉的肉是豬臀與豬尾巴相連部位那一小塊五花肉，但一頭豬一般只有幾斤這樣的肉，很難購買到，也可以用豬後腿上半部手掌大小的那塊肉代替。
回鍋肉製作過程有三大竅門，第一個就是需要選擇肥瘦相間的五花肉，可以體現回鍋肉肥而不膩的特點。其次是煮肉時最好與洋蔥、花椒、料酒等調料同時下鍋，回鍋肉的香味會更加誘人。而最後一點主要是翻炒回鍋肉，讓回鍋肉充分吸收輔料的味道才能更好吃。
回覆列表
回鍋肉一直是一道很受大家歡迎的菜，那麼怎麼做的色澤紅亮，肥而不膩才好吃，一般都推薦搭配一些吸油的菜比較好，像蒜苗，大辣椒、芹菜、胡蘿蔔、黑木耳、洋蔥之類的配菜都是比較理想的，葷素搭配也更加平衡了，另外，洋蔥對整道菜的提味功效也很顯著。下面介紹最經典搭配菜餚：
一、回鍋肉配青蒜苗：
功效，豐富營養：蒜苗中含有蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。
消食：吃蒜苗可以有促進食慾的作用，而且可以有保護腸胃的效果，可以有促進代謝的作用。青蒜能夠起到促進胃酸的分泌的功效，所以它可以促進食物的消化，對於積食症非常適合。
預防流感：能有效預防流感，腸炎等因環境汙染引起的疾病。還能夠促進維生素B1的吸收，加速新陳代謝，迅速恢復體力。可以預防流感病毒的作用，對於預防腸炎還有一些疾病有好處。
推薦：蒜苗回鍋肉
主料：豬肉一塊、新鮮蒜苗一把
配料：大蔥和生薑(煮肉的時候，丟到滾水中去腥)、豆豉、豆瓣醬、鹽、白糖、料酒、味精各適量
蒜苗回鍋肉的做法：
1、豬肉冷水下鍋，丟幾片生薑和蔥白段進去，起到去腥增香的作用。(我買的這塊肉比較肥哈，不太符合正宗“肥四瘦六”的比例，但真的很嫩，切的時候弱不禁風的樣子)
2、中大火，7、8分鐘，煮至表面泛白，關火，加蓋燜起，開始準備配料。(如何判斷肉的成熟度，用筷子戳進去沒有血水泛出，基本7、8成熟了，正宗的做法是不見血水，但中間部分的肉還有些發紅最好)。
3、撈出，晾至不燙手。(我一般是不燙手就可以切了，也可以將撈出的肉在冷水中浸一下，趁外冷內熱時下刀)
4、切成薄片。
5、肉片要切的儘量薄，還要有足夠的長度和寬度。(連皮帶肉才能爆出漂亮的“燈盞窩兒”。)
6、鍋裡不放油，放入切好的肉片。(一定不要放油，尤其肥肉多的肉，會出很多油。剛開始煸的時候肉片會扒鍋，不關事，小火慢慢煸)
7、小火，煸上一小會兒，烹入兩勺料酒，轉中火，繼續煸，將肥肉裡的油多煸一些出來，就不會太膩了。這個時候肉片就呈一個個的卷窩形狀，俗稱“燈盞窩”。(肥肉煸的時候會“噼裡啪啦”的爆鍋，油星四濺，越煸到後面，越濺，一定要小心!)
8、將肉片撥到一邊，下入胡豆醬(豆瓣醬)和豆豉。
9、這個時候火不能大，以免將調料炒糊，將其香味慢慢炒出來，炒至油色紅亮。
10、然後和肉片混合在一起翻炒。
11、調入一勺白糖。(回鍋肉的特點是“香味濃厚，色鮮微甜”，這個甜就來自白糖，因為豆瓣醬很鹹，白糖不但可以提鮮，而且可以中和豆瓣醬的鹹，形成一種鹹中帶甜的複合味型。)
12、自己家做的豆瓣醬沒有賣的那麼鹹，所以可還以放少許鹽，再來半勺味精。
13、兜炒均勻，關火!
14、蒜苗切成馬蹄狀，倒入鍋中。(我一般是關火後再下蒜苗)
15、利用鍋子裡的餘溫，迅速翻炒，蒜苗斷生即可，不要炒死了，炒生點兒更香。