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1 # 美食傑官方
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2 # 笑墨炊煙
那麼滷麵的製作方法有哪些？
要我說只有一種，其它的做法都不能稱為滷麵，只能稱為燜面或者炒麵。雖然滷麵的製作方法只有一種，但是它的配菜和口味可是有好多種，比如雞蛋加長豆角的素滷麵、肉黃豆芽和蒜薹、或者肉配四季豆、肉配長豆角、肉配芹菜的肉滷麵等等。
接下來我們就開始製作滷麵吧，今天我用四季豆來製作滷麵。===河南滷麵===
【所需食材】
細麵條、二刀肉、四季豆
【所需輔料】
八角、香葉、生抽、老抽、食用油、食鹽、蔥、姜
---開始製作---
第一步：準備蒸鍋，起鍋燒水，水開後將細麵條放入籠屜內蒸十分鐘。
第二步：在蒸麵條的同時，將二刀肉清洗乾淨切成肉片放入碗中，然後加入八角、香葉、蔥段、薑片、生抽和食鹽，攪拌均勻醃製五分鐘。
第三步：四季豆清洗乾淨，摘去兩頭的蒂，斜刀切成小段，然後入鍋焯水。
第四步：熱鍋涼油，將醃製好的肉片連同醃料一起放入鍋中，小火炒香炒出油，然後將焯好水的四季豆放入鍋中，翻炒熟炒香後倒入開水。
第五步：水開以後加入老抽調湯色，加入食鹽調湯味，在放入一顆八角，煮10分鐘左右關火，將蒸好的麵條倒入鍋中攪拌均勻，使每一根麵條都可以吸收到鍋中的湯汁。
第六步：將吸收完湯汁的麵條連同配菜，一同放入蒸鍋中，大火蒸15分鐘，關火再燜3分鐘，即可出鍋食用。
【技術問答】一、滷麵的製作方法有哪些？
答：我們河南滷麵的製作方法只有一種那就是蒸。其它地方也有把蒸好的麵條放入鍋中加配菜炒制的，他們也稱作滷麵，當然也有直接將麵條放在湯汁和配菜上面直接蓋上蓋子燜的，他們也稱作滷麵。但是，我想說的是正宗的滷麵只有蒸這一種方法，關於其他兩種方法只能算作是炒麵和燜面。
二、蒸滷麵時有什麼注意事項沒有？
答：要想蒸好滷麵，大家在製作的時候要注意以下幾點：1、要想滷麵好吃大家最好選擇肥瘦各半的肉，這就是我為什麼選擇二刀肉的原因了，瘦肉增加口感，肥肉增加香味；2、麵條一般選擇三細或者二細的就可以了，這樣便於入味。3、炒配菜時油要適當多一些，這樣蒸出來的滷麵不會粘，口感香。4、蒸麵條時要均勻攤開在籠屜中，使其受熱均勻。
三、什麼是二刀肉？
答：二刀肉就是豬臀部上的一塊肉，也就切掉豬尾巴後第二刀切的肉，這個部位的肉肥瘦分明，而且肥瘦比例多少恰到好處，所以用來製作滷麵是最好不過的了。
【小貼士】滷麵最佳的搭配是蒜瓣，但是吃完以後最好吃幾粒生花生，防止口臭。
【總結】滷麵的製作方法大家應該掌握了吧，其實黃豆芽配肉和蒜薹配肉做出來的滷麵會更好吃，滷麵的關鍵是滷汁，讓麵條充分吸收滷汁，然後再蒸熟即成美味，這樣一種既有菜又有飯的美食就給大家介紹到這裡了，快快動手製作吧。
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3 # 如蘭馨香
滷麵是河南人家常麵食之一，很多家庭隔三差五都會做，滷麵製作方法簡單，麵條筋道，可以隨意新增自己喜歡的菜品，既可以做成葷的，也可以做成素的，不想另外再做菜的話，一碗滷麵，有菜有面足矣吃飽吃好。
麵條的選擇製作滷麵一般選用新鮮的溼麵條，菜市場面條鋪都有專門的機制麵條，適合蒸滷麵的麵條有好幾種，個人可以按照喜好選擇，細一些的蒸出來口感軟糯，稍微寬一些的是筋道的。當然，如果不嫌麻煩的話也可以自己在家擀麵條來蒸。
蒸制過程1、蒸鍋燒水，鋪上籠布，先將麵條放入蒸籠，水開之後轉為中火蒸半個小時左右。其實麵條很好熟，但蒸時間太短的話在後期拌麵的時候不太容易入味。
2、接著來準備配菜。吃葷的話選擇肥瘦相間的肉，切成肉片或者肉絲，如果吃素的話可以炒點雞蛋。
蒸滷麵的菜一般會選擇黃豆芽、豆角、芹菜、蒜薹這些菜品，也可以根據自己喜好適當調整。
3、炒菜的程式和平時我們作炒菜差不多，只是做滷麵需要的湯汁比較多，將肉炒好後放入配菜翻炒，然後加入生抽調味、老抽調色，加入多些的鹽，多些的水做為湯汁，將菜炒好。
4、麵條蒸好後，倒入菜中，充分地翻拌均勻，讓每一根麵條都裹上湯汁，接著將拌好的麵條再次放上蒸鍋，大火蒸十分鐘左右，美味、筋道的蒸滷麵就做好了。
可能每個人蒸滷麵的方法都有不同，有的是菜和湯滷分開做，單獨做一鍋湯滷拌麵條，菜另外炒好，第二次蒸麵條的時候擺到上面，這樣蒸出來的菜顏色更鮮亮一些，也相對麻煩一些，飯店一般製作量大，會採取這種方法。
注意事項另外需要注意的是，一開始製作滷麵可能會掌握不好湯滷的量，一下子加到麵條裡面翻拌，太多的話蒸出來的麵條會太溼，粘在一起；如果湯滷太少的話麵條吃起來又會太乾，難以下嚥。
針對這個問題，給大家一個建議。拌麵條之前，可以盛出一些湯滷，等拌好後看麵條太乾的話再慢慢地新增湯滷，如果湯滷全部加完還是太乾，可以用生抽、老抽、少許鹽，加入開水，臨時再調一些滷水拌入麵條中。
熟能生巧，做得次數多了，對湯滷的量能把握得比較準確了，就不需要這麼麻煩了。
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4 # 孤塵一粒沙
滷麵做的好吃，最主要還在於滷子的製作，我老家是江蘇北邊的，從小我就比較喜歡吃麵條，滷麵是其中之一，現在長大了還是改不了這個習慣，喜歡吃麵條，我經常在家做各種麵條，滷麵也會做，最喜歡吃的滷麵就是茄子滷麵，下面給大家分享一下我在家是怎麼做茄子滷麵的。
材料
豬肉200克 茄子150克 蔥適量 香菜適量 蠔油1湯匙 味極鮮醬油3湯匙 雞精適量 鹽適量 水澱粉適量 食用油適量 清水適量 麵條適量
製作過程
1、豬肉洗淨切丁，茄子洗淨切丁，蔥切蔥花，香菜切末；
2、鍋中倒入適量的油燒熱，放入豬肉翻炒至變色變白，加入少許蔥花，再加入蠔油和味極鮮醬油翻炒至均勻；
3、加入茄丁翻炒至變軟；
4、再加入適量的清水，沒過食材即可，大火燒開轉中小火燉煮10-15分鐘；
5、加入水澱粉，水澱粉以畫圈方式慢慢加入，繼續中小火燉煮5分鐘；
6、煮至濃稠時加入雞精和鹽調味；
7、再撒上蔥花和香菜末拌勻即可關火；
8、另起鍋燒開水，放入麵條煮熟，撈出過涼水控幹水分，放入碗中，加入滷料拌勻即可享受美食了。
以上是我在家做茄子打滷麵的具體過程，其實也非常簡單的，最主要還是做滷子，喜歡吃的朋友可以試著在家做一下。
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5 # 青山
#記憶的味道#對於大多數北方人來說，麵條是每天必不可少的一餐。在它背後，都會有一些記憶，有一些牽掛。忙碌一天的上班族，短短20分鐘，就可以享用到這款純素打滷麵，外加三道配菜，一氣呵成，尤其適合這個春散夏至的時節，有減肥計劃的親們……
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6 # 小玉美食
滷麵有很多的做法，我們首先先了解家常版的滷麵有哪些:
西紅柿打滷麵
河南滷麵
老北京打滷麵
茄子肉丁打滷麵
山東打滷麵
山西打滷麵
黃瓜打滷麵
手擀打滷麵
1.準備食材:五花肉，豆角，黃豆芽，蔥，姜，蒜，八角，花椒，麵條（根據個人喜愛可以選擇細，二號，寬麵條）老抽 ，生抽，耗油
2.將自己買好的麵條上鍋蒸30分鐘左右時間，將豆角切成段，蔥薑蒜切碎，黃豆芽洗乾淨。
3.起鍋燒油，將蔥，姜，蒜，花椒，八角，爆炒出香味後加入五花肉，等到五花肉顏色變深的時候加入醬油，生抽，放入切好的豆角，黃豆芽一起翻炒，記住不要炒的太熟，因為一會還要上鍋蒸。
4.將蒸好的麵條放入炒好的滷中開始攪拌，知道麵條和菜攪拌均勻，然後一定要蓋上鍋蓋悶五分鐘，這樣滷麵就能把湯汁全部吸收掉。
5.將悶好的滷麵在上過蒸十分鐘左右，這樣一道簡簡單單的河南滷麵就做好了。
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7 # 小惠的生活
一說起河南滷麵，大家都會想起燜面，炒麵條。其實滷麵的做法，配料，成品有許多相同之處，只看一盤面條，有時候真不好區分開來。先說一下燜面，燜面是將配菜炒好之後加湯調味，然後將溼麵條均勻覆蓋在炒好的菜上面，蓋上蓋子燜制。時間大約8分鐘左右，當中可以看下湯汁，湯汁少了容易糊鍋。當湯汁欲耗盡時，菜熟麵條熟，抄均勻撒上蔥花就可以出鍋裝盤。炒麵條：先將配菜炒熟加湯調好味盛岀來。鍋內添油燒熱，將麵條均勻鋪在鍋裡面，當中不停晃動鍋，讓鍋受熱均勻，麵條兩面焙成金黃色時，將炒好的菜及湯汁倒入鍋內，蓋上蓋子燜兩三分鐘，至麵條完全吸收湯汁抄散出鍋。炒出來的麵條看不到湯汁，而麵條還有微焦的感覺，這就是傳統炒麵條。燜面，炒麵，滷麵所用的配菜基本上相同，而做出來的口感是不一樣的。上面分析了燜面，炒麵的製作方法，滷麵的製作方法有哪些呢？今天就以製作葷的滷麵介紹一下製作方法。在實際生活中，蒸滷麵所用的麵條分為溼麵條和幹掛麵兩種，今天所說的蒸滷麵用的就是幹掛麵。配菜不同，麵條乾溼不同，做出來的都是滷麵。滷麵的配菜與燜面，炒麵的配菜基本上一致，一般都是用的黃豆芽，芹菜，豆角，四季梅，蒜薹之類的，有的滷麵可以同時放兩樣及三樣菜，有時候用的一種，大家可以根據自己的喜歡程度新增，自己覺得好吃就行。蒸滷麵一般都是用五花肉，肥瘦相間，吃起來不覺得油膩，而吃滷麵的最大特點麵筋，肉香，料味足。操作方法：所用的配菜擇洗乾淨，切成寸段備用。五花肉洗淨切成片。蔥段，薑片，花椒，八角，香葉備用。鹽，雞精，老抽，蠔油備用。鍋內添油燒熱，下入蔥姜炸出香味放入五花肉煸炒岀油，下入花椒，八角，香葉繼續煸炒出味，倒入老抽上色，加水燉制二十分鐘下入調味料，倒入備好的配菜燒開即可停火。湯汁的多少如何判斷？一般情況下所用的湯汁淹沒配菜靠上一指即可。配菜與麵條的比例保持1：1，這個可以根據自己的喜好加減。湯汁的味道要比平常炒菜的湯汁略鹹一點，等拌上面條之後就甜鹹適中了。乾麵條撕開包裝，托盤內鋪上一層配菜，防止麵條直接接觸托盤引起粘連。麵條鋪在配菜上面，上籠蒸二十分鐘下籠。將麵條倒進盆裡或者大鍋裡，澆上炒好的滷菜汁拌勻。拌制過程不可心急，要讓麵條儘可能吸收湯汁。將拌好的麵條重新放入托盤上籠復蒸十五分鐘即可關火，蒸好的麵條重新倒入容器內抄散即可食用。上圖是用黃豆芽蒸的滷麵，缺點就是黃豆芽太長，蒸熟之後口感差，優點是不用擔心豆芽菜的多少，麵條與黃豆芽熟了之後基本同色。
上圖是用芹菜蒸的滷麵，顏色就比黃豆芽漂亮的多，而且口感不錯，還能給人增加食慾。
綜上所述，滷麵的製作方法有哪些？可以歸納為葷素兩種方法，所用麵條為乾溼兩種方法。根據不同的食材蒸製出不同口味的滷麵，方法是相同的。好吃的滷麵製作過程中要注意：一是肉要選擇五花肉並且煸炒岀五花肉中的一部分油脂。二是湯汁的多少決定滷麵的調味。三是讓麵條吸收湯汁，麵條才會筋道爽滑。四是滷麵的蒸制過程是兩次，這個尤為重要。注意以上幾點，你也能做出美味的滷麵。
回覆列表
美味的蒸滷麵，真是從小吃到大，只是現在有賣熟麵條的，為了省事，蒸滷麵的次數越來越少了。蒸滷麵好吃好吃又好看的秘訣你知道是什麼嗎？為什麼有的人蒸出來的滷麵特別的幹，又有一些人蒸的滷麵容易黏連？做法一直用老媽親自傳授的，接下來就一一解析。”
用料主料細麵條500克豆角適量五花肉片250克輔料食鹽1小勺澱粉1勺蔥適量食用油半碗老抽2勺料酒1勺雞精1小勺香油1勺蒸滷麵的做法1.準備食材。
2.我用的升降鍋，鍋里加水，直接把上面的篦子升起來。
3.把麵條放到鍋裡。
4.蓋上蓋子，選擇“火鍋-大火”，開鍋之後改中火，蒸20分鐘。
5.蒸麵條的空檔，把五花肉片加料酒、澱粉和大蔥醃製一會兒，豆角摘乾淨，切成段，用鹽水泡一下。
6.麵條蒸好之後開始炒菜。炒鍋燒熱，倒入半碗食用油。
7.熱鍋涼油，倒入醃製好的五花肉片。
8.用鏟子迅速劃開。
9.炒至五花肉變色，加一勺老抽。
10.放入豆角。
11.翻拌幾下。
12.放入一小勺食鹽和雞精，加半碗水，攪拌均勻關火。豆角不用炒熟。
13.取出蒸好的麵條。
14.用老抽、水、香油和鹽調半碗料汁，把料汁倒入麵條裡，拌勻。
15.倒入炒好的菜。
16.把菜和麵充分的攪拌在一起。
17.繼續放到蒸鍋上。
18.蓋上蓋子繼續中火蒸15分鐘即可。
19.所有的湯汁都被蒸到了麵條裡
蒸滷麵成品圖烹飪技巧1、 肉片提前醃製一下，炒出來的肉片又滑又嫩。2、 在拌菜之前，麵條用料水拌一下，顏色好看，也解決了麵條乾的問題。3、 拌好的麵條再上火蒸一下，所有的湯汁都被蒸到了麵條裡，味道超級好，而且麵條不會黏連。