窯雞的做法是把雞宰殺洗淨後掏空腹腔，塞入蒜頭、香菇等，雞身內外都抹滿秘製調料，再用錫箔紙包好。放進窯裡後即把窯弄塌，再蓋上沙土。一小時左右就可以吃了。下面我就和你分享一個烤箱版的窯雞做法以及窯雞的秘製配方。

用料：、雞 1只（2-3斤）、鹽 15克、生抽和老抽 10+5克、雞粉 適量、白胡椒粉 2g、紅糖、白糖 4+4g、耗油 35g、香油 10g、花生醬 15克、八角、桂皮、茴香、香葉、橘皮、檸檬草 適量、大蔥、大蒜、生薑 適量

做法：

1、把雞清理乾淨，砍去雞爪

2、先用鹽整個把雞摸勻，一定要摸勻摸勻，摸勻之後先放置十幾分鍾，這會時候雞肉會出水，把水倒掉。期間把生、老抽、、雞粉、白胡椒粉、紅、白糖、耗油、花生醬、香油一起混合攪拌均勻。把調好的醬抹到雞身上，蓋好保鮮膜放冰箱冷藏一晚第二天烤制。

3、摸勻醃製一晚。

4、準備好香料這些，這是是放入雞肚子裡的

5、包上錫紙，建議用那種加厚的錫箔紙，錫箔紙越厚鎖水、保溫更強，我這個是捲了3層加厚的，如果沒有加厚的只有普通的最少也要4層以上。一定要包的嚴嚴實實！

6、烤箱250度預熱，先烤10分鐘，然後可以降溫到220度，再烤30分鐘，根據雞的大小來適當增加烘烤時間。家裡烤箱不到250度的，開到最大溫度一般就是220-230的樣子，就一直開這個溫度烤40分鐘。

7、烤好了，看看成品，看這個汁水！！！嫩到不行。而且錫箔紙裡還有很多湯汁！！

今天一早去市場買了一隻三黃雞回來做烤雞，這個烤雞是用“乾燒急冷都不破”的砂鍋做的，其作法有點類似於傳統窯式烤雞的作法，所以我把它叫作《砂鍋版窯雞》。大約40分鐘，一出鍋小傢伙就喊著要吃雞腿，吃了雞腿，還說還想吃雞翅膀，真是個識貨的傢伙，都是好東西啊！不過，這個砂鍋版的窯雞，確實是香，特別是外皮，那叫一個酥呀，真是太棒了！

下面我來給大家分享一下砂鍋窯雞的做法，希望大家喜歡

用料主料

三黃雞一隻

輔料

紅辣椒10克；生薑一塊、大蒜一個、生抽1勺、老抽1勺、大蔥一根料酒一勺孜然粉10克烤肉料10克鹽10克

砂鍋版窯雞的做法

1.

準備好各種醃製三黃雞的料；

2.

把大蔥切段、紅椒、還有其他的一些調料，一起攪拌均勻；

3.

三黃雞，清洗乾淨，去除內臟；用叉子扎幾下，全身；

4.

把三黃雞放入調料中，不斷的按摩；

5.

然後用保鮮袋，把三黃雞裝起來，把調料也一起裝進去；

6.

放入冰箱冷藏4個小時以上，中途，要拿出來翻面，然後按摩；

7.

準備砂鍋，不要用水清洗哦，特別是鍋底白圈，完全不要碰水，用擰乾的溼毛巾把鍋裡面擦乾淨就可以開始烤了；

8.

砂鍋裡放入烤架；

9.

在烤架上面，用錫紙，把砂鍋的邊緣都包圍起來，用兩張的錫紙，十字交叉，把砂鍋包好，這樣烤的時候，水分才不會流到砂鍋的底部；

10.

把三黃雞用錫紙包起來，放入砂鍋中，蓋上砂鍋蓋；

11.

開始烤，大約40分鐘，中間翻一次面（這個要根據雞的大小來調整烤的時間）；

12.

然後關火，不要開啟蓋子，繼續燜約10分鐘，待砂鍋不再燙手的時候，美味的三黃雞就可以開吃了

砂鍋版窯雞成品圖

土窯雞的做法

1.將雞洗乾淨，準備好海參和調料2.和窯雞仔的土窯雞一樣，將醬油和料粉依次均勻抹在雞身上，給雞按摩5分鐘，再加清油，給雞再按摩1分鐘3.把大蒜和海參放進雞肚子裡面，將盆子裡面剩餘的醬料倒進雞肚子裡面，用包裹2層錫紙4.將窯雞放入窯內焢制25分鐘，將其拿出，就可食用

土窯雞成品圖

製作土窯雞的配方實際上非常簡單。讓我回答這個問題！第一步：去鄉下的一個農民那裡買散養雞，然後每天去森林裡尋找當地的雞。需要購買5斤of割的公雞，請記住，它們是cast割的公雞。買5公斤重的東西比較合適，骨頭太瘦，脂肪太胖。 5公斤適中。第2步：首先挖一個大洞，找到一個拳頭大小的石頭，將其堆放在空心窯爐中，在其中燒成紅色。應該有更多的岩石至少可以掩埋雞肉。此步驟需要長時間的耐心，並且堆積岩石的過程很容易崩潰。它必須非常牢固。還要尋找完整無缺的荷葉。只需拍攝5或6張照片。第三步：治療雞毛和內臟！應該注意的是，在處理內部器官時，不能將整個胃切開至雞胸。您只能將雞的臀部切一點，在無骨的部分切一點，足以伸入並取出內臟。取出所有內臟並儲存以供晚餐。拿到內臟後洗胃。步驟4：選擇食材！有更多的成分。切5塊生薑，2塊八角茴香，2塊肉桂，3塊月桂葉，雞皮果樹的幾片葉子（手工摘葉）和20塊醃製的雞皮水果。加入一茶匙胡椒油和一茶匙麻油。將以上材料放入盆中，然後倒入2或2杯黃酒攪拌，用手抓住。醃5分鐘。第5步：將所有醃製的原料塞入雞肚中，並充滿整個雞肚，因此，應制作儘可能多的配料，以防止不夠。塞好調味品後，用螺紋將所有切口縫緊。然後在雞的表面刷另一層油。第6步：清洗荷葉後，將雞肉逐層包裹（3到4層），每層最好用繩子綁緊。此步驟非常重要，請不要折斷荷葉，但要小心。步驟7：找到一個有紅色土壤的地方，挖出紅色土壤，並與水混合，形成非常粘稠的泥漿。然後，用泥包住荷葉包裹的雞肉，最好5釐米厚，然後將其全部包裹。步驟8：去看看石頭是否燃燒成紅色。如果是紅色，則將木柴拿出來，然後將裹滿泥土的雞肉放在石窯中間。用木棍將岩石往中間壓，以完全埋沒泥球。然後我等到2小時後石頭變熱，然後挖出泥球。步驟9：用木棍輕輕敲打泥，然後一層一層地剝去荷葉。最後，您會聞到芬芳的土窯雞，聞起來真是無話可說。僧侶們想咬一口。以上是我的回答，希望對您有所幫助。謝謝！

窯雞鮮嫩可口，大家都喜歡吃，要說窯雞的配方，這個還真沒有固定的配方，每個地方的飲食習慣不一樣，做出來的味道也不一樣，只要做出來好吃就行了，窯雞首先要挑選新鮮的雞，把雞處理乾淨，雞肚子塞入蒜頭、洋蔥等，外皮抹均勻醬料，用錫紙包裹起來，放在窯裡燜熟即可。

雞肉營養豐富，也是我們生活中經常會吃的，雞的做法也有很多，燒、燉、烤、燜都非常的好吃，還有一種做法就是把雞放在燒熱的窯裡燜熟，也就是所說的窯雞，窯雞是廣東客家名菜，窯雞流行於廣西、深圳、惠州等地方，窯雞鮮嫩可口，深受大家的喜歡。

說到窯雞就讓我想起了小時候，小時候我們經常幾個小孩一起，用石頭或者泥土砌成一個小窯，把玉米、紅薯、土豆等放到裡面燜熟，然後再一起吃，感覺小時候真的很快樂很幸福，現在長大了再也找不到小時候的那種快樂了，好了不說了，下面就跟大家分享下窯雞的做法。

一、挑選雞

做窯雞首先就要選擇雞，像我們家都是自己養的，隨便抓上一隻就可以了，要是買雞的話，最好選擇家雞，也就是土雞，土雞一般都不喂飼料，吃起來更好吃，沒有的話別的雞也可以，最好選擇現殺的雞，更新鮮做出來更好吃。

二、製作窯

我們農村最不缺的就是石頭、泥土、柴火了，先在空地裡挖一個洞，洞口的大小根據雞的數量來定，只做一隻的話就不用太大，也不需要挖的太深，接著就是蓋窯了，找一些硬的土塊從下面開始壘起，壘窯就像蓋房子一樣，不要急要有耐心，一定要壘好壘穩了，要保證窯蓋起來不會塌，要是燒到一半塌了，窯雞就做不成了。

三、處理醃製雞

1、把雞殺好，內臟處理乾淨，多衝洗幾遍，把血水沖洗乾淨，瀝乾水分，準備一個碗，放入生抽、蠔油、鹽焗雞料、黃豆醬、辣椒粉等攪拌均勻，這個醬料可以根據自己的口味來調，甜麵醬、老乾媽都可以，把雞全身塗抹均勻醬料，特別是雞肚子裡。

2、把洋蔥，蒜蔥姜洗乾淨，洋蔥切條，蔥切段，薑切片，蒜拍碎，放入雞腹腔內，然後將雞頭、頸、腳都轉到雞腹腔內整理好，醃製1個小時，把醃製好的雞用荷葉包好，再用錫紙包住，包嚴實了。

四、製作窯雞

1、開始用柴火燒窯，窯燒熱後，把沒有燒完的柴火抽出來，再用泥團將窯口封住，用樹枝在窯頂戳開一個洞，把雞放進去，再用工具輕輕沿著食材將泥團敲碎，硬的泥團就別敲了，只要讓泥團掩蓋住雞即可。

2、最後蓋上新泥土，不能讓熱氣漏出來，在封窯時看好時間，一般45分鐘左右就可以了，把窯開啟，一股香氣撲鼻而來，把雞拿出來，剝開錫紙荷葉就可以吃了，鮮嫩可口，入味好吃的窯雞就做好了。

五、窯雞小技巧

1、做窯雞最好用土雞，吃起來口感更好，雞一定要處理乾淨，醬料要抹均勻，一定要醃製一下，這樣才會更入味好吃。

2、窯雞用荷葉或者芭蕉葉先包好再用錫紙包住會更好吃，窯一定要壘結實了，要保證窯蓋起來不會塌，要是燒到一半塌了，窯雞就做不成了。

3、燒窯是很關鍵的一步，把窯燒到裡面的泥透著紅，外面的泥也微微透著紅就是可以了，一定要把窯燒好，要不然雞有可能就會不熟。

4、等到雞放進去後，記得要把泥土敲碎，這樣才能讓雞包裹在泥土的高溫中，最後用沒有燒過的泥蓋上一層，主要就是給窯形成一個類似高壓鍋的環境，不讓熱氣漏出來。

總結：透過以上的分析，我們知道了窯雞怎麼做，首先就是製作窯，窯一定要壘結實，把雞處理乾淨用調料抹均勻，醃製一下，把窯燒好，用荷葉把雞包裹住，再用錫紙包好，放進窯裡燜制45分鐘就可以了，醃雞的醬料可以根據自己的口味來調，沒有什麼固定的調料，每個人的口味不同，放的調料也不同，自己吃著好吃就行。

雞1只（2-3斤）鹽15克生抽、老抽10+5克雞粉適量白胡椒粉2g紅糖、白糖4+4g耗油35g香油10g花生醬15克八角、桂皮、茴香、香葉、橘皮、檸檬草適量大蔥、大蒜、生薑適量

二.【窯雞做法】

因為買不到小一點的雞，為了保證入味所以這個雞一切二了，一半大概就是快2斤的樣子，最好是用整雞

先用鹽整個把雞摸勻，一定要摸勻摸勻，摸勻之後先放置十幾分鍾，這會時候雞肉會出水，把水倒掉。期間把生、老抽、、雞粉、白胡椒粉、紅、白糖、耗油、花生醬、香油一起混合攪拌均勻。把調好的醬抹到雞身上，蓋好保鮮膜放冰箱冷藏一晚第二天烤制。如果是放室溫最少也要4 -5小時，時間越久味道更濃郁。如果是要當天烤制就不要放冰箱了，放冰箱入味速度會慢一點。

摸勻醃製一晚。

準備好香料這些，這是是放入雞肚子裡的

建議用那種加厚的錫箔紙，錫箔紙越厚鎖水、保溫更強，一定要包的嚴嚴實實！

烤箱250度預熱，先烤10分鐘，然後可以降溫到220度，再烤30分鐘，根據雞的大小來適當增加烘烤時間。家裡烤箱不到250度的，開到最大溫度一般就是220-230的樣子，就一直開這個溫度烤40分鐘。

看這個汁水！！！嫩到不行。而且錫箔紙裡還有很多湯汁！！

【小貼士】下次準備放點辣椒，嫩度是非常夠的。準備下次不放老抽，顏色有點略深了一點。

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農村野外窯雞，非常簡單的，第一配方，蔥花。生抽王，生薑料酒。花生油。基本上就OK了。全部塗到整個雞身上，再用荷花葉錫紙包好。就可以窯洞中窯雞咯！

1、將雞宰殺放盡血，去毛，從雞食袋處下刀．沿雞脊骨到尾．取出內臟，用清水洗去血水，掛通風處涼幹。

2、把生抽王、沙茶醬、叉燒汁、味精、紹酒調勻．塗抹雞全身。蒜肉拍破放入雞腹腔內，然後將雞頭、頸、腳都轉到雞腹腔內整理好，用10*40釐米的錫紙先包好．然後用40X60釐米的牛皮紙包住。

3、用小石頭（或用磚角）砌成窯形，用木柴燒至石頭強熱度時，退出未燒盡木柴，放入紙包的雞（紙要灑溼）．然後搗倒窯石，再蓋上鍋蓋待半小時後，取出，剝去牛皮紙、錫紙斬件裝盤即可。

1、調料：生抽 (6克)、魚露 (3克)、花生油 (2克)、耗油 (6克)、料酒 (4克)、白砂糖 (2克)、食鹽 (3克)、蔥頭 (5克)

2、將雞宰殺放盡血，去毛，從雞食袋處下刀．沿雞脊骨到尾。取出內臟，用清水洗去血水，掛通風處涼幹。

3、把生抽王、沙茶醬、叉燒汁、味精、紹酒調勻．塗抹雞全身。蒜肉拍破放入雞腹腔內，然後將雞頭、頸、腳都轉到雞腹腔內整理好，用10*40釐米的錫紙先包好。然後用40X60釐米的牛皮紙包住。

4、一個多小時左右就可以挖出來了。