苦瓜的切法也會影響味道

如果想要做一道沒有苦味的苦瓜美食，並不只是在烹飪過程中才有小技巧，連切苦瓜都技巧。細心觀察的網友會發現，苦瓜苦味較淡甚至有清甜味的菜餚，其中的苦瓜片都是斜切並且薄到有點透明。所以在家切苦瓜時最好採取斜切的方式，並且儘量切薄。

只要在切苦瓜採用斜切的方式，就能把苦瓜的苦味最大程度散掉。同時需要注意的是，將苦瓜切開兩半後，需要用勺子將中間部分挖掉，尤其那層白皙膜，挖得越乾淨苦瓜越不苦。

鹽抹或者炒前飛水可減少苦味

切成薄片的苦瓜可以放在鹽水中浸泡10分鐘左右，炒菜的時候再取出在開水中稍微過一下水。這樣處理的苦瓜在烹飪時能夠最大限度的減少苦味，還會帶出淡淡的清香。

苦瓜不適合炒太久，時間太久後苦瓜的苦味會越明顯，並且從賣相上看會變得暗綠色。炒苦瓜應該用大火快炒，五分鐘內起鑊味道最佳。

1：準備材料，苦瓜一根雞蛋3個，蔥薑蒜切絲

2苦瓜切片，雞蛋打在碗裡，攪拌一下，少放一點鹽。

3苦瓜，可以先拿鹽水泡五分鐘，

4：鍋裡放100克油，油溫五成熱，把雞蛋煎一下（當然了也可以直接把雞蛋膠在苦瓜上。）雞蛋炒好撈出，鍋裡留少量的油，下蔥花，爆香，後下苦瓜，小火炒倆分鐘，下鹽味精，一點白糖，到雞蛋，可以適量加點水。這樣可以出鍋了，好吃的苦瓜雞蛋。

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豬肉切絲，待用。最好挑有肥有瘦的。

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苦瓜和青椒洗乾淨，苦瓜切成兩半，去除瓜瓤

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青椒和苦瓜切成絲，待用。

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燒小半鍋水，鍋開後放入苦瓜，煮一兩分鐘後，撈出，用涼水浸泡。

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蒜切片，蔥切末待用。

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鍋內倒入適量食用油，油燒開後放入蒜片和蔥末，爆香。

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放入肉絲，大火快速翻炒，放入少許鹽，和生抽。

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放入青椒、苦瓜，倒入少量醬油和鹽，快速翻炒。

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出鍋，裝盤。

注意事項

苦瓜的瓤最好去除乾淨，去不乾淨就會很苦。

煮的時間不要太長，太長了就不脆了。

我介紹一個做法，可以去除苦瓜的味道。苦瓜切好後焯水，略微加一點鹽即可。我覺得這方法挺不錯的，不喜歡苦瓜的朋友可以嘗試一下。

苦瓜煎蛋

苦瓜洗淨切丁，下鍋焯好備用，雞蛋攪勻放入準備好的苦瓜再次攪勻，一起下鍋攤成雞蛋餅至兩面微黃，既有淡淡的苦瓜清香又有雞蛋的味道。

苦瓜是一種味苦甘涼的瓜類，平時大家最熟悉的家常菜最喜歡炒的就苦瓜炒蛋，豆塒炒苦瓜排骨，蒜蓉清炒苦瓜等等……

特別是在炎熱的夏天偶爾炒苦瓜吃，聽說可以降暑，然而苦瓜的做法很多種，因人而異，每個人的做法都不一樣，那現在我就來簡單說一下我平時怎麼處理苦瓜的吧

首先把苦瓜順著剖開兩半 ，拿調羹挖出裡面的籽和白白的邊，然後用刀斜著切片，不能切太厚，厚了難熟，切得稍微薄一點，再用水沖洗一下放在菜笸裡瀝乾，準備一下鹽撒在切好的苦瓜面上，用手不停地抓，抓出來的那些都是綠綠的苦瓜水，其實是要鹽把苦瓜的苦味抓幹，這樣炒起來沒那麼苦，只剩一股苦瓜的甘味，這是一種很普遍的做法

苦瓜不苦有六個小妙招：

1.鹽水浸泡

苦瓜中的苦味素是葫蘆素C，屬於葡萄苷中的一個異體，屬於水溶性的有機物，因此，苦瓜去瓤後切片，用食鹽水浸泡半小時，可有效的去掉苦瓜中的苦味素。

2.焯水

焯水是很多食材都需要進行的一個重要烹飪環節，苦瓜中含有的苦味素，在進行焯水處理時能大量的溶解在水中，能去除苦瓜的苦味，但是經過焯水的苦瓜只適合炒熟和涼拌食用，質地較軟，不適合生吃。

3.糖水調和

苦味和甜味是相對的，苦瓜有很多食用方法，其中榨汁食用是很多女性減肥的方法，在榨汁食用時可適當的新增一些白糖或蜂蜜，能調和苦瓜的苦味，食用口感好很多。

4.去瓤

苦瓜的瓜瓤中苦味素的含量更高，因此，在烹飪之前一定要先清除苦瓜的內瓤和種子，能降低苦瓜的苦味。

5.冰鎮

冰鎮苦瓜也是生吃苦瓜中比較常見的一種，主要是苦瓜溫度在8攝氏度以下時苦味會相對降低，在苦瓜切片之後放進冰水中浸泡，然後冰鎮，去苦味效果更好。

炒苦瓜不要那麼苦，這一步很關鍵，苦瓜切片，用鹽淹一會兒，醃出苦水，用清水洗淨，捏幹水分，再按常規炒。

第二還有一種就是買那種表面不那麼刺手的那種，光滑的那種苦瓜，炒的時候放辣椒一起炒，用辣味來掩蓋苦味，也是不錯的方法

苦瓜有清熱去火的功效！但是大家因為它的苦味道所以都沒有人喜歡吃它！其實去掉它的苦味呢需要注意幾點。一、洗的時候呢不要切開洗。二、炒之前用鹽醃製一會。當然了不喜歡用鹽醃製的小夥伴可以用開水過一次就行了。

苦瓜是一道家常菜，它裡面富含的維生素C僅次於辣椒。隨著盛夏酷暑來臨，多吃點苦瓜可以清熱消暑，益氣養血。但是苦瓜的苦味卻是很多人無法接受的味道，怎麼才能炒出沒有苦味的苦瓜呢？我們一起來了解一下！

首先在挑選苦瓜時應該優先選擇青綠色的，長得比較均勻飽滿的苦瓜。洗好後的苦瓜從中間切成兩瓣，去幹淨瓜籽和瓜瓤，切成薄片後撒一勺鹽適當的抓均勻醃製十分鐘，拍好蒜蓉，打兩個雞蛋放點鹽攪拌一下待用。然後炒鍋開火放油，放入蛋液翻炒至成型後盛出，鍋中重新放油，醃好的苦瓜用手使勁捏出苦瓜汁後用清水淘洗乾淨，鍋中放入蒜蓉爆香，再放入切好的苦瓜煸炒至變色後放入炒好的雞蛋，放點生抽、雞精、鹽即可出鍋。另外一種方法是將切好的苦瓜經過焯水後用涼水淘洗乾淨和雞蛋一起炒，苦味會略大於前者。

用上述方法炒出的苦瓜清香可口，苦味適中，還能增加食慾，實為不錯的一道消暑菜餚。

想要苦瓜不苦，在炒之前要進行一些步驟來去除苦瓜的苦澀味

第一步：去膜。洗淨的苦瓜去籽還不夠，一定要去除苦瓜內膜，它可是苦味來源。可以用菜刀削乾淨。

第二步：冰水。然後將苦瓜切片，越薄越好，放入冰水中冰鎮，不僅增加脆度還能去除苦味。

第三步：食鹽。最後撒上少許食鹽，攪拌溶解後浸泡15到20分鐘，一點苦味都沒有了，並且養分一點都不流失！

1、混炒：百

　　把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。

　　苦瓜洗淨切絲，炒鍋上火，不放油，鍋熱把苦瓜絲（也可加一點菜豆角）倒入鍋內煸炒，如太乾可點一點水，炒熟起鍋待用。如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜絲倒入拌勻，加作料出鍋。稍加適量的白糖，喜度吃辣的可在炒前先炸辣椒。

　　2、鹽漬：

　　將切好的瓜片灑上鹽醃漬一會兒，然後將水濾掉，可減輕苦味。或把苦瓜切開，用鹽稍醃片刻，然後炒食，即可減輕苦味，而且苦瓜的風味猶存。

　　3、水焯：

　　把苦瓜切成塊狀，先用水煮熟，然後放進冷水中浸泡，這樣苦味雖能除盡，但卻丟掉內了苦瓜的風味。容

　　4、水漂：

　　將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然後再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水再洗，如此反覆漂洗三四次，苦汁就隨水流失，苦味也就去除，就沒有必要用開水燙或用鹽漬了。這樣處理好的苦瓜炒熟後，味道鮮美，微帶苦味。

用鹽搓苦瓜，把苦澀去一下，不管是炒還是頓，重點是要把瓜煮爛點，這樣就不會很苦。

多油多鹽多雞精，看個人量放哦，

先把苦瓜中間的芯掏了，然後再用水煮熟後，再到涼水裡放一會，苦味就會少很多，這時候在炒應該就不會有多大的苦味了

我家裡常備苦瓜，隔三差五炒一回，無論是清炒、炒肉、炒蛋都不苦也不變黃，清脆爽口令人食慾感倍增。

一、是苦瓜需用鹽醃製，去除苦味。

二、是炒苦瓜斷青後需馬上加少量水煮開，這樣才能保持鮮綠不變黃。

1. 將苦瓜洗淨，切成兩半，去掉瓢和籽，切成薄片，加兩勺鹽抓勻醃製。苦瓜變軟出水後，將其鹽水洗淨，擠幹水分待用。

2. 雞蛋打入碗中，加少許鹽劃散，青椒切圈。

3. 鍋裡下食用油燒熱，倒入雞蛋液迅速劃散，雞蛋液凝固後剷出。

4. 鍋裡下青椒，煸炒出味後剷出待用。

5. 鍋裡再下食用油燒熱，倒入苦瓜迅速翻炒，斷青後停止翻炒，加少許水煮開。

6. 倒入雞蛋和青椒，翻炒均勻即可剷出。

我們的苦瓜炒蛋做好啦，是不是挺簡單的呢？別看它青青翠翠的，可一點都不苦哦。記住這兩個小竅門，你炒的苦瓜肯定好吃又好看！不過需要注意的是，由於醃製苦瓜的時候，苦瓜已經有鹽滲透進入，所以炒制過程都不需要加鹽哦。

苦瓜徑直劈開，用湯勺掏掉裡面的瓤。將苦瓜切條。燒開水，放入苦瓜。水開後5分鐘左右關火。撈出苦瓜，涼水浸涼。用手將苦瓜中的水分捏掉，反覆捏2-3次，盛出待用。開火，熱鍋，倒油（稍多），八分熱時，放入大蒜、大蔥、幹辣椒。佐料出味後，肉入鍋，醬油少量。攪動數下，上色均勻後。加入少量的水，溫燉1分鐘。苦瓜入鍋。馬上翻炒，續翻炒2-3分鐘，加入少量雞精後出鍋

怎麼炒苦瓜沒有苦味呢？分幾個步驟:

1.炒苦瓜前，一定要把苦瓜裡面的白囊刮乾淨

2.苦瓜切薄片後，放食用鹽醃製10分鐘左右，把苦瓜裡面的苦水用鹽逼出來，用清水清洗2次，晾乾水備用

3.炒鍋燒熱不用放油，苦瓜下鍋小火慢炒，把苦瓜的水份炒幹到百分之60左右

然後這樣炒出來的苦瓜再拿去炒雞蛋、牛肉、燜魚都不會有苦味了