我在家經常做馬蹄糕，家庭做馬蹄糕非常簡單，首先一定要買到正宗的馬蹄粉，市面上的馬蹄粉很多事摻雜了其他豆粉蓮藕粉等，所以一定要找自己經常買開的牌子，有了正宗的馬蹄粉馬蹄糕的質量才有保證，有時買了假的馬蹄粉，造出馬做出來的馬蹄糕無法保證質量，所以買馬蹄粉一定要小心，要找相熟的店家才有保障。

馬蹄糕做法：

250克馬蹄粉，一升水，300克紅糖，7只去皮馬蹄切碎粒。

先用一半水漫馬蹄粉漿。用一半水煮紅糖，糖煮溶後，加入馬蹄粒煮熟，關火併倒入粉漿，不停搞拌2分鐘後，把半生熟的粉漿倒入糕盤鋪平，用猛火蒸25分鐘，蒸好後放涼，馬蹄糕會變得非常彈牙爽口。

馬蹄糕成功關鍵：

關鍵是做好生熟粉漿煮到適中才放入蒸糕盤，如果粉漿太生，馬蹄粉會沉澱，蒸出來的馬蹄糕會有些地方硬有些地方軟。如果粉漿太熟馬蹄糕結不成塊，也是不合格。

只要按照我的步驟和方法，保證馬蹄粉的純度，就一定可以做出一底完美的馬蹄糕。

馬蹄糕吃法：

放涼後切塊，用花生油煎至金黃色脆皮就可以吃了。

而且現在正值炎熱的夏季，口感清涼、滋味清甜的馬蹄糕也特別適合這個時候食用，所以這次我們就來分享一下紅糖馬蹄糕的做法。特點是用料簡單易得，而且製作步驟也並不複雜，感興趣的朋友可以學起來哦。

紅糖馬蹄糕的做法是什麼？

馬蹄糕的種類有很多，其實就好像冰淇淋一樣，根據搭配的不同可以做出各種不一樣的口味，紅糖馬蹄糕只是其中比較常見的基礎款。

馬蹄糕的製作原理其實特別簡單，就是利用了馬蹄粉遇熱之後會糊化變成半透明膠體的基本原理來製作的。所以馬蹄糕的做法簡單來說一句話就能總結出來：把馬蹄粉溶解在水裡，然後上鍋蒸熟即可。

不過說起來容易，做起來難，哪怕馬蹄糕只是很簡單的小點心，但要想將其做的美味也是有技巧和細節的。所以我們還是先來解析重點的、直接影響成敗的關鍵點，然後為了增強美味和觀賞性，我們後面會分享一種紅糖千層馬蹄糕的做法，學會了之後也可以自己替換口味，做出芒果千層馬蹄糕、咖啡千層馬蹄糕、椰漿千層馬蹄糕等等。

紅糖馬蹄糕製作的關鍵點

1、挑選馬蹄粉

馬蹄粉是製作馬蹄糕不可或缺的主料，雖然同樣都是澱粉，但優質的馬蹄粉相對來說更加細膩一些，凝結之後的膠體狀態更加清爽、彈性更好，而且不容易發粘，吃起來隱隱有一絲清香。

挑選馬蹄粉建議選擇專業的、口碑好的商家，優質馬蹄粉的顏色是灰白或者象牙色的，手感略顯滑潤細膩、用手握緊鬆開即散，細聞之下會有一絲清香，如果稍微嘗一下，有點清涼滋潤的感覺。而且由於原料獲取的成本就比別的澱粉高，所以市面上的馬蹄粉至少也要20到30元左右1斤，價格太低的就需要更謹慎的選擇了。

2、水和馬蹄粉的比例

水（液體）和馬蹄粉的用量其實難有一個確切的“死規定”，因為每個人家裡的馬蹄粉質量不同，蒸制之後的吸水性也有所不同，所以水量一般可以加到馬蹄粉的3到5倍之間。當然這主要還是取決於個人對於馬蹄糕口感的要求，水量越少就越紮實Q彈，水量越多就越柔嫩軟彈。

但是水量最多也不宜超過馬蹄粉的6倍，不然的話就很難蒸製成型了。新手初次製作建議選擇水和粉3比1到4比1之間的比例來製作，至少成功率會提高非常多，嘗試一次之後就可以按照實際的馬蹄粉質量和自己對於馬蹄糕口感的要求作出調整了。

3、防止馬蹄粉沉澱

馬蹄粉的本質也是一種澱粉，就跟玉米澱粉、紅薯澱粉是一樣的，只不過它的原料來自於馬蹄（荸薺），所以存在些許效能和風味上的差別而已。但只要是澱粉，就擺脫不了一個客觀事實，那就是澱粉在常溫下是不怎麼吸水的，將澱粉溶解在水和大多數液體中的時候，它們都會慢慢的沉澱下去。這就是為什麼很多朋友製作馬蹄糕會出現例如馬蹄糕不凝固、馬蹄糕上層全是水等問題的原因。

【勤攪拌】：這算是最簡單的解決辦法，做菜用過水澱粉勾芡的朋友應該都有體會，每次哪怕提前溶好了水澱粉，但是勾芡使用之前還得再攪拌一下，不然澱粉就沉澱在底部了。這個辦法對於馬蹄糕的製作也同樣適用，但是隻適合用在千層馬蹄糕這種分層蒸制的做法裡，如果是蒸整塊的馬蹄糕，依然有沉底的風險。

【制生熟漿】：這算是最完善的解決辦法，就是在開始蒸制之前，就先把少許的馬蹄粉用開水或者熱水燙成糊化的熟漿，然後用這個糊化後濃稠的熟漿去衝兌剩下的馬蹄粉生漿，最後攪拌均勻就能得到質地均勻、不宜沉底的生熟漿了。這種辦法適用於各種形式的馬蹄糕製作，有些腸粉店為了確保粉漿均勻，也是如此操作的。

紅糖馬蹄糕的實際做法

解答了製作紅糖馬蹄糕最為重要的幾個關鍵點，下面我們就以一個紅糖牛奶千層馬蹄糕為例，來進一步分享、展示一些馬蹄糕製作的用料配比，以及細節處理等問題。

【紅糖牛奶千層馬蹄糕】

第一步：準備材料

紅糖層材料：300毫升水、120克紅糖、100克馬蹄粉。

牛奶層材料：240毫升純牛奶、80克馬蹄粉。

第二步：千層馬蹄糕的紅糖漿液

①把300毫升水和120克的紅糖加入鍋子裡，小火一邊煮一邊攪拌，直到紅糖完全溶解即可關火；

②溫度降低到不燙手之後，將100克馬蹄粉加入到紅糖水當中攪拌均勻，然後過篩確保沒有粉疙瘩。

第三步：千層馬蹄糕的牛奶漿液

把80克馬蹄粉溶解在240克的牛奶當中，同樣的徹底攪拌均勻，然後過篩一次確保沒有粉疙瘩存在。（不喜歡牛奶的朋友，也可以用椰漿、羊奶、果汁之類的代替）

第四步：開始蒸制

①蒸鍋里加多一些水燒開，準備好一個具有一定深度的模具放入鍋中，將紅糖漿液攪拌一下，然後舀起一大勺倒入模具裡，蓋上鍋蓋蒸制3、4分鐘；

②時間到了之後開啟鍋蓋，稍微確認一下模具內的紅糖馬蹄漿液被蒸制定型了，然後攪拌一下牛奶漿液，舀起一勺倒在凝固好的紅糖層上面，再次蓋鍋蓋蒸制3到4分鐘；

馬蹄糕製作的答疑解惑

1、可以用其他澱粉代替馬蹄糕製作嗎？比如木薯澱粉。

答：雖然木薯澱粉也可以用來製作，但是效果沒有馬蹄粉那麼好。其實馬蹄糕這種糕點在本質上就跟加了糖的厚涼皮是很相似的，所以當然也可以用其他澱粉來做，只不過那個名字就不好叫做“馬蹄糕”了。

2、為什麼不在牛奶漿里加糖？

答：主要是為了簡化操作，如果不覺得麻煩的話，當然也可以在牛奶裡面加些白糖或者煉乳。糖的總量完全可以按照自己口味的甜度來增減，我們這個做法只是為了方便而已，畢竟如果要在牛奶中加糖，那麼為了確保完全溶解，就難免又要加熱牛奶一次，而牛奶煮起來可能就會出現撲鍋、粘鍋的情況，於是我們就把糖都用在了紅糖層裡。

馬蹄糕製作的技術總結

1、雖然木薯澱粉、土豆澱粉、小麥澱粉也都可以蒸製出類似的糕體，但是口感和風味還是稍遜馬蹄糕一籌的，挑選真材實料的馬蹄粉來製作是馬蹄糕好吃的前提。

2、水的用量可以是馬蹄粉的3到5倍，主要取決於馬蹄粉的質量和自己對於馬蹄糕口感的要求，水多一些就更柔嫩，水少一些就更有彈性，初次製作建議水量是馬蹄粉的3到4倍，蒸製成功率更高。

3、我們上述這個做法當中沒有衝兌生熟漿，所以每淋一勺新漿液進去蒸的時候，一定要充分攪拌一下，避免馬蹄粉沉澱。

4、每一層的蒸制時間不是規定死了的，畢竟大家的模具和舀漿用的勺子都不一樣大，所以蒸的時間主要取決於每一層漿液的厚度，薄一點就蒸2到3分鐘，厚一點就蒸4到5分鐘。

5、蒸制馬蹄糕是比較耗費時間的，尤其是這種千層馬蹄糕要頻繁的開啟鍋蓋，水分流失的更快，所以蒸鍋裡的水一定要多一些，畢竟乾燒的情況發生。

拓展內容：最簡單的、有果粒的紅糖馬蹄糕做法4個馬蹄去皮切碎，將100克馬蹄粉溶解在300毫升的清水中，加入馬蹄碎攪拌均勻製成生漿；80克紅糖和250毫升水放入鍋中煮開，煮到紅糖完全溶解，舀起一少半的生漿倒入紅糖水裡，小火加熱攪拌成順滑的熟漿；關火之後，將這個熟漿倒入剩下的一大半生漿裡，快速攪拌均勻製成最終的生熟漿，倒入模具裡上鍋蒸25到30分鐘即可。

那麼以上就是這次關於紅糖馬蹄糕的全部內容了，千層馬蹄糕的口感更有彈性一些，滋味搭配可以比較多變。而這種簡單純粹的馬蹄糕做法更加簡單直接，也不需要多次分層蒸制，大家可以按照自己的喜好進行選擇。

準備材料：洲星馬蹄粉250克、紅糖200克。椰漿400ml。

至於怎麼做、看看我的號裡面、專門免費教。

就這樣教會了11萬粉絲怎麼做的。給個最佳回答吧。

紅糖馬蹄糕做法簡單，營養美味深受大家喜愛，下面分享下我的做法

原料：紅糖 馬蹄粉 水

1.馬蹄粉加適量水攪勻

2.鍋中加入適量水燒開加入紅糖熬紅糖水

3.將四分之一馬蹄粉漿倒入紅糖水中，熬成熟漿

4.將熟漿倒入剩餘的馬蹄粉漿中，製成生熟漿

5.上蒸鍋大火蒸25-30分鐘，熟透後冷卻即可食用

喜歡吃的朋友可以按照做法制作，簡單美味！

在所有的廣式茶點裡，最讓豆媽欲罷不能的大概就是馬蹄糕了，水水嫩嫩的，口感Q彈輕甜，直接吃，煎著吃，怎麼吃怎麼喜歡。

紅糖馬蹄糕，也就是在做馬蹄糕時，將裡面的黃片糖改成紅糖來製作，出來的顏色相對於正宗馬蹄糕來說要更加深一些（當然您用的紅糖不同，顏色也是不一樣的）。

▲上圖為紅糖千層馬蹄糕

紅糖馬蹄糕可以做成單層的，也可以做成多層，還可以加入一些馬蹄，使得口感更加脆爽；也可以加入一層椰漿，使色彩更加誘人。

▲上圖為椰汁千層紅糖馬蹄糕

下面來分享一下具體做法：

紅糖馬蹄糕的做法

【準備食材】：

馬蹄粉150g、紅糖150g、清水300g+350g

【操作步驟】：

1、取300g清水，加入150g馬蹄粉攪拌均勻，過濾兩遍，成為生的馬蹄粉漿。

2、取一小鍋，裡面加入350g清水，倒入紅糖，煮開，至紅糖完全溶化。

3、關火或者最小火，舀兩勺生的馬蹄粉漿倒入小鍋裡，邊倒邊攪拌，成透明的稠糊狀。

4、將剩餘的馬蹄粉漿全部倒入小鍋裡，攪拌均勻，即做成生熟馬蹄粉漿。

喜歡馬蹄的，這裡可以加一些生的馬蹄碎進去。

5、蒸鍋裡燒開水，放入模具，倒入生熟馬蹄粉漿，蒸20分鐘左右即可。

如果想蒸多層的，就先蒸一層，凝固後，再蒸一層，直到全部蒸完。

6、蒸好後，取出模具。放至糕體涼透後，切塊即可食用。

做馬蹄糕，方法並不難，重要的是粉與水的比例：

水多則糕體軟，水少則糕體結實。根據此文我分享的比例，做出來的馬蹄糕口感適中，比較Q彈，如果喜歡更水嫩些，可加多50-100g清水用於煮開紅糖；其餘操作方法相同。

為什麼要做生熟粉漿？

因為在做馬蹄糕時，我們與馬蹄混合的是清水，液體十分的稀，生熟粉漿可以更好的掛住馬蹄粉，避免在蒸制時沉澱在下方，導致馬蹄糕上方大量出水且不成形。

【注意事項】：

1、在做熟漿時，紅糖水煮開後，舀入生粉漿與紅糖攪拌均勻，一定要攪拌至呈透明的稠糊狀；如果不透明，應當開小火稍微煮一下，至透明。否則在後面蒸糕時，可能會出現溢水的情況。

2、蒸好的馬蹄糕一定要放涼了再切，熱時會粘。

夏天，尤其適合吃馬蹄糕，冰涼舒適，水嫩嫩的，有興趣的朋友快來試一下吧！