呵呵，這個是哪都避免不了的，只能證明你的餐廳還讓人看的起，因為選單就是給人看的，所有的車和衣服不給人看，誰會買呀，重在經營，每個老闆都有自己的一套東西，

我曾經幹過多年的飯店，也在大大小小的飯店工作過，對於題主所說的偷選單問題，這個還真是“屢見不鮮”。

為什麼有人喜歡到店裡偷選單？

一，競爭的需要

現在的餐飲屬於競爭比較激烈的行業，有新的同行開業或生意好的店，都會有同行上門取經。最主要的是現在從事餐飲行業的人，基本很多人看見菜名就會知道主配料，就能模仿出來。如果吃上一次，基本口味也會把握的很好。我們這裡一家飯店創新的茄盒，引來很多食客食用，過不多久大大小小的飯店都經營他家的同款茄盒。因為沒有什麼秘密，就是茄盒裡面夾了一個整隻的大蝦仁而已，這個在廚師眼裡屬於一看就會的。

二，菜品創新的需要

很多經營餐廳的經營者，基本聽說有經營好的飯店，都會去踩點和取樣。一般老闆會帶著廚師去品嚐，回來後就會加以改進，然後變成自己的菜品推出。比如曾經在我們這裡風靡一時的【鮁魚燴餅子】、【海腸水餃】、【海膽水餃】等。都被人去開始製作的店，看選單和品嚐後複製的滿大街都是。這個需要把選單拍下來，因為有的標準的店，會在選單上標註主配料的投放比例。去別人家看菜臺的擺放和“偷”選單，也可以對自家的經營和菜品擺盤提供一些參考，凡是做餐飲都有這樣的學習精神，否則很難把飯店長久的經營下去。很多飯店的菜品名字起的非常漂亮，讓人一看就有要嘗試一下的感覺，並且選單製作的也很精美，這個對同行來說都有借鑑作用。所以很多同行多會來取經。我認識一個飯店老闆，他每週都會去別家飯店吃飯，而且菜品端上來以後肯定會個個拍照，對選單也研究的很細。並且他只去路邊口碑好的小飯館，他說這樣可以提升他家飯菜的品種和質量，而大的飯店是賣服務和環境的，很多菜品他們照搬不了。喜歡去飯店“偷”選單的，基本都是餐飲經營者或者是餐飲從業人員。這個主要是學習和借鑑一下同行經驗，為了自己的店更好的發展。其實這個不能叫“偷”，因為任何飯店經營者的選單，就是為了擺給大家看的，任何人只要來消費就可以輕易得到。

其中有如下幾個主要方面原因：

所偷菜譜是這家餐飲店的特色，一般上面的主要資訊有主打招牌菜，特色菜，以及菜價價。透過觀看菜品及菜的價位來判斷同行的經營策略，是走高階路線，還是普惠的薄利多消的線路。

一般一些做得比較有特色和出彩的餐飲店，對菜品的研究上比較用心，在選單上的菜品還特意請專門的攝影師進行拍攝，以打造食物精美，讓人一看就垂涎欲滴的感受。選單畫質漂亮，代表了這家餐飲店的形象及態度，不似小店的一張過的小選單，而是製作成畫冊的形似，現場直接拍照或是索取是不可能，因此，只好採取悄悄的偷走，拿回去慢慢研究、借鑑和學習。一般被偷菜譜的都是做得比較火爆的店，證明這家店有值得學習的地方。另外，偷菜譜這種行為也反應了一個人的素質和修養。就象我之前有一個朋友就是這樣，她去一個餐飲店消費，如果看到好的餐具，有時候會悄悄的順回來，回來還和我們說，其實這是一種很不文明的行為。一些餐飲店可能是經常被偷選單以後，也有根據時代的進步已經有了其它的迭代方式，比如以下兩種方式：

現在有一些餐飲店是沒有選單的，如特色的餐飲店，或是私人定製類的，它們會根據不同的時令做出成品擺放在哪裡，標上價格，顧客就會按照擺放的菜譜號碼進行點單。

我家開業飯店半年丟了七本選單，一個飯店老闆問為什麼有人喜歡到店裡偷選單？其實原因很簡單。就是他想看看還懶得拿去拍照，拿回去仔細看看菜的造型和價格，因為選單、菜譜、菜牌是餐廳裡面最重要的資訊媒介之一，演繹菜品最好的方式，圖文並茂的菜譜是餐廳最好的一個表現方式，一本精美的菜牌造價二百多塊，實在丟不起了，最近發現不少飯店就改成這樣的簡易菜譜。

為了防止被偷走，他們把菜名列印一份掛在牆面上，食客看著菜譜點菜，這樣方便大家繼續點菜，還有一些飯店改成圖片加上價格，這樣很直觀，也很方便更換菜品和價格，當然小飯店不需要做出大厚本的菜譜，大飯店還是要製作圖文並茂的菜牌，而且服務員要緊盯著菜牌，防止丟失。

也有一些飯店打成A4紙張，塑膠封起來，免得弄髒了，飯店服務生說改這樣就很少丟失了，因為沒有啥價值，一般就拿手機拍一下看看。還有一些飯店說服務員必須看住選單，丟失自負。

瀋陽很多飯店也改成掛牆面上，這樣更加方便換新品，只要每次換一塊就行了，無需重新制作整本的菜譜，但是對於包房來說，印刷好的菜牌還是必須的。朋友的餐館每季度都會設計新的創意菜，並重新制作新菜牌，後來發現菜牌時不時會少幾本，透過飯店的監控檢視這個人的面貌，老闆發現偷菜牌的人竟然是同行所為，而且一般丟失菜牌都是換新菜的時候，最後發現同行偷菜牌進行模仿和抄襲，因為沒幾天，他們對手家裡也出品同樣的菜了。

有人喜歡到店裡偷選單，我覺得這個“偷”把問題說的嚴重了一些，應該說是“帶走”比較恰當吧。

有的人到餐廳就餐後，要把選單帶走，這也是一個話題，並且這個話題很少出現在公眾視野當中。

為什麼有的人要把點菜的選單帶走呢？我覺得以下一些人有可能會把選單帶走：

①、廚師做研究使用

我曾經和一位大廚到某餐廳去就餐，在臨走的時候，大廚把選單順手放在自己的包裡。我好奇的問，為什麼？大廚說，這家餐廳有幾個新菜剛出來，這菜我以前沒有做過，拿回去研究一下看看是怎麼回事。

我就納悶了，你剛才不就點了這個菜嗎？吃了後還不知道是怎麼回事嗎？他說，菜吃了就過去了，在以後想不起來了，有選單還可以溫習一下。

②、餐廳經營者競爭需要

一些餐廳經營者為了瞭解競爭對手賣的什麼菜，在對手餐廳就餐完畢後，就會把選單帶走。

選單上不但有餐廳經營的菜餚，而且還有價格，對手經營的菜餚價格，對於經營餐廳的經營者來說是比較重要的參考。

瞭解競爭對手安排的哪些菜餚，價格的制定情況，這些是很多餐廳經營者會做的事情，只有把競爭對手瞭解透徹後，你才能更好的定位你的餐廳經營策略和達到你經營目標。

我相信你的生活中也遇到過一些愛佔小便宜的人。當他看到選單設計的很精美，選單上菜餚圖片很漂亮的時候，或者看到精美、實用的的餐具等，就餐完畢後都有可能順便把選單或者餐具帶走。

④、收藏之用

這個很多人可能不太理解了，選單也有人收藏？收藏這些東西有什麼作用？

一些著名的餐廳，或者大型餐廳的選單，就是一些美食研究者、美食愛好者、烹飪愛好者收藏的物件。

當然，路邊的快餐店或者小的餐廳的選單是沒有收藏的價值了。

一個餐廳裡的選單雖然不是特別貴重的東西，但是是一個餐廳經營的必須的工具，缺少了選單，給餐廳經營帶來諸多不便，特別是一些高檔的餐廳，如果沒有選單，可能就影響你餐廳的形象，長久出現沒有選單的情況，就有可能影響餐廳的經營效益。

那怎麼來解決餐廳的選單被人帶走的這個問題呢？我想從小餐廳和大型知名的餐廳兩方面來說這個問題。

①、小餐廳怎麼解決

小餐廳一般經營的是一些大眾的家常菜，並且小餐廳的選單製作都不是特別的講究，這種情況下，你可以把選單製作成一個寫真，掛在餐廳的牆壁上，顧客點菜的時候，就看牆壁上的選單。

或者有的餐廳桌子上鋪了一張塑膠桌布，你可以把選單壓在塑膠桌布上面，點餐就不必把選單拿在手上，防止客人把選單帶走。

②、大型、知名的餐廳怎麼解決

大型、知名的餐廳應該從兩方面來解決。

長久的被人索取選單或者使用過程中的破損，你製作的選單就可能越來越少，多製作一些可以備用。

B、責任落實到人。當顧客把菜點完，在上菜之前，一定要讓服務員把選單收好後才上菜，並且這事一定要讓服務員負責，選單被人帶走，服務員應該承擔責任。

從以上一些分析來看，

選單雖然不值錢多少錢，但還是有很多人需要，有些需要我們是支援的，比如美食愛好者，美食研究者等。

有些需要我們應該拒絕，比如上面提到的餐廳經營者、廚師的研究和愛佔小便宜的人，這些人需要的選單，對餐廳沒有任何正面的、積極的影響，還有可能對餐廳經營帶來不利，因此要拒絕把選單帶走，要叫服務員保管好選單。當然，這也是我個人觀點，僅供參考。歡迎各位對這個問題在下面留言，發表你們的觀點和意見，相互交流和學習。

選單可以反映當時的物價飲食文化，後悔以前沒有偷選單，隨著時間飛逝，好多老字號相繼結業，對於一些老選單，能儲存到今天也是相當值錢的

選單是飯店向顧客展示的重要方式之一，能夠圖文並茂的反應本飯店的特色和品質，至於選單為什麼會被偷，我想是對方對精緻的選單和菜品非常感興趣，但又不想拍照便順手拿走了。要防止選單被偷，可以把菜名印刷一份貼到牆上，也可以換成簡易的選單，能直觀反應菜品和價格即可，不要做的太好看了。也有一些飯店打成A4紙張，塑膠封起來，免得弄髒了，飯店服務生說改這樣就很少丟失了，因為沒有啥價值，一般就拿手機拍一下看看。當然也不排除被同行故意拿走，那麼他就會進行模仿，然後摸索出同樣的菜品。

選單沒必要偷。

每個店有每個店的特色和靈魂，大眾菜譜基本上差不多，但要做出差別來，沒必要跟別人一樣。適應別人店的菜不一定適合你的店。

總之要在菜的口味和出品上動腦筋，不要糾結在菜名上。

偷選單並不是為了惡意競爭，而是為了更好的定價！其實並不用那麼麻煩，開啟餓了麼，美團！搜尋店名就可以知道人家的定價了！沒必要去拍！還有一種情況，可能是為了下次點單！在家開啟相簿看一下，然後打店裡的電話讓送！就沒有配送費！

偷選單這個現象，在餐飲界還真的很普遍。而偷選單的原因並不複雜，主要原因是：

第一，選單一般印刷精美，製作成本較高，代表著餐飲企業的形象，而選單一般又不作為商品進行售賣，直接索取也不現實，因此想要將菜單據為己有，只能採取偷的方式。

第二，偷選單的人一般都是餐飲同行。既然是同行，他們將選單偷回去以後，一是為了學習和模仿選單的製作細節，讓自家的選單更好看；二是為了學習和模仿菜品的製作和擺盤，豐富自家的菜品種類。

第三，和偷拿選單的人的素質和修養有一定關係，他們認識不到自己偷拿選單的行為和偷其它商品一樣，是不文明不優雅的，是令人唾棄和不齒的。

以前，本人見過一個四星級飯店老闆偷拿同城另一家四星級飯店選單的事，因為當餐預訂的是包間，留得有預訂電話號碼，所以後來飯店服務員發現包間的選單不見了，就透過預訂電話找到了那位偷拿選單的老闆，並找回了選單。

另外，本人還見過一家高階飯店保護選單的方法值得同行借鑑，那就是將選單變成商品，明碼標價，丟選單的現象也就不那麼頻繁了。

我家開業半年不到選單丟了好幾本，一個飯店老闆說，這位朋友問為什麼有人喜歡到店裡偷選單？其實原因很簡單。就是想看看，拿回去仔細看看，因為選單、菜譜、菜牌是餐廳裡面最重要的資訊媒介之一，演繹菜品最好的方式，圖文並茂的菜譜是餐廳最好的一個表現方式，但是我發現不少飯店就改成這樣的簡易菜譜。

為了防止被偷走，他們把菜名列印一份掛在牆面上，食客看著菜譜點菜，這樣方便大家繼續點菜，還有一些飯店改成圖片加上價格，這樣很直觀，也很方便更換菜品和價格，當然小飯店不需要做出大厚本的菜譜，大飯店還是要製作圖文並茂的菜牌，而且服務員要緊盯著菜牌，防止丟失。

也有一些飯店打成A4紙張，塑膠封起來，免得弄髒了，飯店服務生說改這樣就很少丟失了，因為沒有啥價值，一般就拿手機拍一下看看。

很多飯店也改成掛牆面上，這樣更加方便換新品，只要每次換一塊就行了，無需重新制作整本的菜譜，但是對於包房來說，印刷好的菜牌還是必須的。朋友的餐館每季度都會設計新的創意菜，並重新制作新菜牌，後來發現菜牌時不時會少幾本，透過飯店的監控檢視這個人的面貌，老闆發現偷菜牌的人竟然是同行所為，而且一般丟失菜牌都是換新菜的時候，最後發現同行偷菜牌進行模仿和抄襲，因為沒幾天，他們對手家裡也出品同樣的菜了。

估計你把選單白送給人家，估計也不會有人要的，有的人會說了，為什麼只偷拿新開業的餐飲企業，和生意火爆的餐飲行業選單了，因為那是有著一定戰略意義的，我們就拿新開業的餐飲企業來說吧，要是在你餐館經營範圍之內的地段突然出現了一家新開業的餐飲企業，而且這家新開業的餐飲企業，不管是在規模上面，還是菜品的特色上面，多要比你在經營的餐館要好，那麼你會不會安排一個人，去偷拿一本選單回來研究了

我想大部分人多會選擇去拿的，而且就算店裡的廚師沒有這個想法，那麼作為餐館的老闆，肯定也要想辦法搞到一本選單的，因為這本選單要是往大了說，就會關係到以後的餐館經營方向了況且只要新開業的餐飲企業站穩腳跟了，那麼彼此之間肯定就會發生一定的競爭關係了，所以要想不被打個措手不及，那麼就要提前做好準備了，而這個準備工作，就是要拿到對方的經營選單了

而且光拿到對手的選單還不行，還要在此基礎上，將對方的菜品特色多給研究透了，並且還要根據對方的菜品特色，從而研究出自己店裡的菜品特色，那麼就可以在自己的餐館裡推出全新的菜品了至於偷拿那些生意火爆的餐飲企業選單，其實也是從研究菜品，提高己身的角度出發的，畢竟現在的餐飲行業，可不是和以前一樣好做了，要是店裡沒有一二個主打菜品的話，我估計多半也就經營不下去了

而這些主打菜品怎麼來的，肯定多是集百家所長了，也就是靠研究對方的選單得到的，但也有一些比較有實力的廚師，人家就不會透過研究對手的選單，從而推出自己的主打菜品，而是根據自己所學的經驗，自己製作主打的菜品

這個問題很有趣，基本來偷選單的都是同行，我以前做餐飲的時候也去別的店偷過，自已開店時也經常被別人偷。分別有幾種狀況。

一:你們家的定價特別的低，或者是特高，別人想看到底是怎麼做到的。

二、你們家的選單做得特漂亮，別人想借鑑。

三、還有就是你們家生意特別的火爆，每餐客流如雲，那同行就想看看是那方面，這應該是件開心的事。說明你的店做得比較成功。

這個問題說偷，我覺得嚴重了，做餐飲的，丟選單很正常的，一般來說都是同行我剛開火鍋店時，也是去了很多火鍋店，嚐嚐，看看，學習學習，但是我一般不會給人拿走，一般就是拍照後來我自己開店後，也有人把選單拿走，其實，我覺得沒啥，大家做餐飲的，相互學習其實沒啥的，當選單拿出來給客人點菜的時候，就已經沒有什麼秘密可言了，這也不需要保密啊