辣汁炸生蠔　　主料：生蠔（去殼）1斤（約600克），青椒、紅辣椒各1只，姜茸、蒜茸各1/3茶匙，蔥1棵，粟粉適量。　　配料：脆漿粉：麵粉7湯匙，粟粉2湯匙，發粉1/4茶匙，水1/2杯，鹽1/8茶匙。

辣汁料：酒1茶匙，糖3/2茶匙，生抽、辣椒油各1湯匙，胡椒粉、麻油各少許，水溶粟粉1湯匙，沙律油2湯匙。 　　

做法：

1、生蠔用鹽水洗淨，放入滾水中焯至變白色即取出，瀝乾水分。

2、青椒縱切開，去籽、切塊；紅辣椒切段；蔥切段，用清水略浸，瀝乾待用。　　

3、脆漿料調勻成脆漿。　　

4、將生蠔沾勻幹粟粉，再均勻蘸上脆漿，即放入中溫滾油中，炸至微焦黃色即成，瀝乾油分。青椒在炸蠔前，先放入熱油中泡油，瀝乾待用。

5、燒熱2湯匙沙律油，依次下紅辣椒、姜茸、蒜蓉，炒至出香味時，加入調勻的辣汁料，最後下青椒炒勻，與蔥段同置碗中，趁熱澆在脆炸的生蠔中即可進食。　　

酥炸生蠔　　

烹調方法　　

1.鮮蠔用鹽、生粉、白飯各洗一次。　　

2.把水連同姜、蔥煮沸，將蠔快速放入飛水，加入醃料拌勻，醃二十分鐘。 　　

3.鮮蠔灑上少許生粉，沾脆漿放入滾油中炸至金黃色。　　

4.此菜可配o急汁或五香鹽伴食。

　　

5.蠔醃料：薑汁、酒各一茶匙；鹽、糖各1/4茶匙。　　

6.脆漿料：麵粉八湯匙；粟粉二湯匙；發粉二茶匙；梳打粉1/4茶匙；鹽1/2茶匙；水七至八湯匙。　　

蜜汁燒蠔　　原料：生蠔、麵粉、胡椒粉、鹽、料酒、蜂蜜、老抽。

做法：　　

1、生蠔飛水，濾幹後充分抹乾水份，加麵粉、胡椒粉、鹽拌均；　　

2、鍋內落油，放進砐煎至外表微焦，加料酒、蜂蜜、老抽燒煮，至汁收幹即可。　　

潮州蠔烙　　原料：鮮蠔、麵粉、雞蛋、蔥、味精、魚露、辣椒醬。

　　

做法：　　

1、將鮮蠔仔用清水漂洗乾淨，麵粉水調勻，蔥切成細粒放入，同時加入味精、魚露攪勻待用；　　

2、落平底鍋，用旺火燒熱後入油，將上述材料混和成漿狀，落鍋，再把雞蛋蛋去殼打散淋在上面，並配入辣椒醬調味；　　

3、用勺翻轉，煎至上下兩面酥脆，並呈金黃色，盛入盤即成。

　　

脆皮炸蠔　　原料：生蠔、鹽、味精、胡椒粉、生粉、麵粉。　　

做法：　　

1、生蠔洗淨抹乾水，加鹽、味精、胡椒粉醃10分鐘；　　

2、生粉、麵粉加清水調成漿，下入生蠔掛上糊；　　

3、燒鍋下油，油熱後放入掛上漿的生蠔炸至金黃，撈起即成。

　　

芝士烤生蠔（家庭做法）　　

第一步：買回來帶殼的生蠔，洗乾淨，留下一邊的殼子，用開水燙燙，把燙好的蠔肉放到半邊殼裡；　　

第二步：把乾麵粉放在鍋裡炒到淡黃色，放入牛油、芝士拌勻，加入適量的鹽；　　

第三步：把做好的芝士醬放入裝有蠔肉的半邊殼裡填滿，放入微波爐用燒烤大約半小時，見到芝士醬的表面起黃色的焦皮即可。

　　

香煎生蠔　　材料：鐵觀音2克，生蠔300克，洋蔥1個。鹽1／2茶匙，酒1／2茶匙，白胡椒粉些小。糖1／2茶匙，馬鈴薯粉100克，鮮奶油1茶匙。高湯2碗，澱粉1大匙，吉士粉1大匙。

製作：　　

1、鐵觀音用2碗熱高湯泡2分鐘，把茶湯濾出備用；洋蔥去皮切成片狀。 　　

2、生蠔加鹽洗淨，加入調味料醃一下並瀝乾，再沾上澱粉，用平底鑊將生蠔煎至金黃色，撈出備用。

　

3、洋蔥片沾吉士粉，落油鑊炸至金黃色，撈出排放碟底，並將煎好的生蠔放在上面。　　

4、將鐵觀音茶湯燒開，加入調味料勾芡，淋在碟周圍即可。　　

辣汁炸生蠔　　主料：生蠔（去殼）1斤（約600克），青椒、紅辣椒各1只，姜茸、蒜茸各1/3茶匙，蔥1棵，粟粉適量。配料：脆漿粉：麵粉7湯匙，粟粉2湯匙，發粉1/4茶匙，水1/2杯，鹽1/8茶匙。辣汁料：酒1茶匙，糖3/2茶匙，生抽、辣椒油各1湯匙，胡椒粉、麻油各少許，水溶粟粉1湯匙，沙律油2湯匙。

　　

做法：　　

1、生蠔用鹽水洗淨，放入滾水中焯至變白色即取出，瀝乾水分。　　

2、青椒縱切開，去籽、切塊；紅辣椒切段；蔥切段，用清水略浸，瀝乾待用。 　

3、脆漿料調勻成脆漿。

　　

4、將生蠔沾勻幹粟粉，再均勻蘸上脆漿，即放入中溫滾油中，炸至微焦黃色即成，瀝乾油分。青椒在炸蠔前，先放入熱油中泡油，瀝乾待用。　　

5、燒熱2湯匙沙律油，依次下紅辣椒、姜茸、蒜蓉，炒至出香味時，加入調勻的辣汁料，最後下青椒炒勻，與蔥段同置碗中，趁熱澆在脆炸的生蠔中即可進食。

　　

炭燒生蠔　　材料：生蠔若干、蒜蓉辣醬若干、老乾媽豆豉若干、蒸魚豉油、粉絲若干、蒜兩顆、朝天椒、香蔥、鹽、檸檬汁　　炭燒生蠔一：原味鮮香　　

做法如下：　　

1、朝天椒香蔥切碎，調入鹽，蒜末，蒸魚豉油，混合均勻，製成調味汁備用．　　

2、鮮生蠔洗淨，瀝乾水分，帶殼直接放在烤炭火上等到生蠔滲出鮮汁，繼漸干時，撬開殼口，將檸檬汁淋入，繼續燒烤2分鐘左右．　　

3、生蠔上桌，沾調味汁食用。

炭燒生蠔二：豉汁鹹鮮　　

做法如下：　　

1、香蔥切碎，調入鹽，老乾媽豆豉，蒜末，檸檬汁，混合均勻，製成調味汁備用．　　

2、鮮生蠔洗淨，瀝乾水分，帶殼直接放在烤炭火上等到生蠔滲出鮮汁，繼漸干時，撬開貝殼，將調味汁澆在貝肉上，繼續燒烤2分鐘左右．　　

炭燒生蠔三：蒜蓉粉絲鮮辣味　　

做法如下：　　

1、香蔥切碎，調入鹽，蒜蓉辣醬，豉油，蒜末，檸檬汁，混合均勻，製成調味汁備用．粉絲事先泡軟備用。

2、鮮生蠔洗淨，瀝乾水分，帶殼直接放在烤炭火上等到生蠔滲出鮮汁，繼漸干時，撬開貝殼，將粉絲繞成圓圈盤在貝殼內，將調味汁澆在貝肉上，繼續燒烤2分鐘左右．。

1.麵粉2.5斤，吉士粉2兩，泡打粉2.5兩，糯米粉5兩，生粉2.5兩，放在一個乾淨的盆裡面攪拌均勻。

2.開脆漿粉，準備一個盆，取上面調好的脆漿粉適量，打上一個蛋黃，準備水（最好用冰水）放少許鹽，味精，雞粉，一邊攪動一邊放水，注意往一個方向攪動，千萬不要反方向，攪拌到拿起手看到脆漿粉，像一條流水一條線一樣流下來，這時候不用放水了，再放少許花生油，攪拌均勻，脆漿粉就調好了。

麵粉2.5斤，吉士粉2兩，泡打粉2.5兩，糯米粉5兩，生粉2.5兩，放在一個乾淨的盆裡面攪拌均勻。

2.開脆漿粉，準備一個盆，取上面調好的脆漿粉適量，打上一個蛋黃，準備水（最好用冰水）放少許鹽，味精，雞粉，一邊攪動一邊放水，注意往一個方向攪動，千萬不要反方向，攪拌到拿起手看到脆漿粉，像一條流水一條線一樣流下來，這時候不用放水了，再放少許花生油，攪拌均勻，脆漿粉就調好了。

3.這樣調的脆漿粉不但顏色好看，而且非常酥脆，長時間放在空氣也不會變軟。

可以調一個啤酒糊澱粉，麵粉1：1加5克泡打粉，兩個雞蛋，一瓶啤酒，再加少許吉士粉和鹽。攪勻調成糊。糊不能太稀也不能太乾。剛好把生蠔能包裹的充實就好。

生蠔肉質肥厚味道鮮美，被譽為海里的牛奶。牡蠣中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等營養物質，還含有牛磺酸、肝糖原、亞鉛和精氨酸等有益成分，不僅營養價值高，還有很多養生功效。生蠔可以生吃，也可以碳烤或是油炸，那麼酥炸生蠔該怎麼做呢？

食材

生蠔 500g

雞蛋 一個

澱粉 適量

胡椒粉 適量

麵包糠 適量

方法/步驟

先處理生蠔，用刀把生蠔從殼中撬出來。

沖洗乾淨，然後在生蠔上撒上一些胡椒粉油。

取出適量澱粉，不用放水。把每個生蠔都裹上一層澱粉。

開啟雞蛋，只取蛋黃液部分，把蛋清剔開。生蠔再裹上蛋黃液和麵包糠。

鍋中倒入油，把生蠔放鍋中油炸一直到金黃色。

炸好後，出鍋裝盤即可。鮮蠔鮮美多汁，外皮酥脆，可以直接吃也可以蘸番茄醬味道也不錯。

END

注意事項

生蠔一定要清洗乾淨，如果蠔不洗淨，油炸的火候不夠，吃了會拉肚子的。

吃燒蠔時最好要一些芥辣，因為芥辣具有殺菌消毒的功效。

酥炸生蠔，可以用生粉，最好是用酥炸粉，酥炸粉是轉門炸食品的，可以爆炸到爆米花成度，又酥又脆。

酥炸生蠔: 首先要加蛋黃，這樣炸出來的生蠔是金黃色，顏色好看，又使人有食慾感。

首先打兩個雞蛋去掉蛋青，只要蛋黃，加入適量酥炸粉拌均勻，然後把生蠔沾上酥炸粉，生蠔的外表要沾均勻一點，然後下油鍋炸至金黃色撈出瀝乾即可。

酥炸生蠔烹製方法

1.生蠔肉洗淨撈起，用乾布吸去水分；燒熱鍋放入生油，投入姜蔥煸香，烹入料酒，放入清水500克，滾燒6—7分鐘後，將姜蔥撈出，放入生蠔肉滾燒2分鐘，然後倒入笊籬內瀝乾水份。

2.老發麵用冷水調稀，再放入乾麵粉，調成漿糊後，用蓋子蓋好，待發起後，將嫩豆腐擦爛，放入漿糊內加入鹼水、豬油、精鹽、味精、胡椒粉攪勻，待再發起後使用（以有小泡為標準）。

3.燒鍋，放入生油，待油燒至八成熱時，再將生蠔放入麵糊內，拖上面漿一隻只地放入油鍋，後用文火炸至八成熟取出，再將油燒熱，將炸熟的生蠔再下鍋炸至象牙色時撈出，放入盆內，跟椒鹽同時上席即

工藝關鍵

如脆漿急用，可用冷水和麵粉，加入發酵粉20克、豬油150克調和即可。