牛排是一種典型的燒烤食品，帶有力量、味道和財富的聯想，這是有充分理由的。但是，牛排除了刻板印象和價格標籤之外，還有很多其它的問題，而以同樣方式對待每塊牛排都將是一種無知的損害。因此，下次您需要吃牛排時，請先停下來，不要再盲目地將其扔到烤架上。請繼續閱讀，因為有多種方法可以完美地烹製牛排。
烤架
如果有人計劃在某個地方煮牛排，那麼這將是可能的做法。烤牛排快速，簡單，經過短暫的學習，很難弄糟。您需要的只是一個燒烤架（煤氣或木炭），一些牛排，鹽，胡椒粉和油。
啟動燒烤架，使其變熱。將兩面抹油的牛排進行調味。當燒烤好的時候，將牛排放到一邊，讓它們單獨靜置3-5分鐘，這取決於您喜歡它們的成色。時間到了，將牛排從烤架上移開，讓它們靜靜地用箔紙蓋住幾分鐘，然後上菜。
如果您想花哨的話，可以在烹飪過程中將牛排旋轉一半，以達到優雅的剖面線外觀。但是，如果您將其他所有事情都做對了，您的客人將無法注意到這些細節，因為在牛排引起的幸福中，他們會閉上眼睛。
油鍋內炒熟
平底鍋煎牛排和燒烤沒什麼不同，除了它不需要你到外面去。就像烤架一樣，您要確保鍋是熱的。鑄鐵鍋或類似材質的厚底煎鍋效果最好，因為它們可容納更多熱量。而且，當您將牛排放進其中的一種鍋時，美拉德的反應沒有理由不做最好的工作。
瑪莎·斯圖爾特（Martha Stewart）建議，不要像在烤架上那樣給牛排上油，只需在牛排上撒些鹽和胡椒粉，然後在鍋裡放一小塊黃油，然後立即用牛排蓋上。烹飪時間與燒烤類似，但是您可能需要方便的網狀防濺罩並保持通風良好。否則，您的廚房將被油脂斑點覆蓋，您的房屋將長時間聞到油炸肉的氣味，從而減少您吃牛排時的快樂。
黃油牛排
黃油牛排是煎鍋方法的一種變體，只是用更多的黃油，因此才更美味。
這個食譜從厚切的肋眼牛排開始。將一個好的鑄鐵鍋放在中火上，但不要新增任何油。當鍋升至高溫時，新增牛排，但從其肥膩的邊緣開始，而不是一開始不平坦。過程是烤一些脂肪並使邊緣稍微變成褐色。繼續四邊晃動，直到所有的脂肪都變成褐色為止。在這一點上，您應該將牛排的一側翻倒並用自己的脂肪煮幾分鐘，然後翻動另一側的烹飪時間稍短一些。倒掉幾乎所有的脂肪，並加入大量黃油和蒜泥。用鹽調味，繼續煮。定期用黃油將牛排打成糊狀，並定期轉動以保持加熱均勻。
透過使用中火而不是通常的地獄火，牛排應該在理想的溫度範圍內花費更多的時間，以使美拉德反應發生，這只是廚師講究的風味。對於約1.5英寸厚的牛排，您應該將一側的目標瞄準10分鐘左右，以達到中等稀缺的完美效果，並獲得棕褐色和美味的外皮。
逆灼
烹飪您最喜歡的牛塊的一種久經考驗的技術是將其直接放在烤架的最熱部分。對於較厚的牛排，此方法的常見變化是在非常熱的烤架上以相同的方式開始的，但很快就移至烤箱中以達到更柔和的效果。這兩種方法都可以，但是有更好的方法。
在非常熱的烤架上開始烤牛排的原理是，密封牛排的表面並將汁液捕集在牛排內部。但是，當您在牛排的外部灼燒時，實際上並沒有密封任何東西。您正在做的是將大量熱量散發到牛排中，從而開始了烹飪過程。如果牛排很薄，或者您喜歡稀有的牛排，這很好，因為在外部煮熟之前，內部溫度會升高。但是，當它變厚時，或者如果您不喜歡肌紅蛋白的話，事情就不會那麼順利。高溫和長時間是乾衣機用來清除灰塵的兩種成分，牛排也是如此。過熱時間太長是個壞訊息，尤其當您在移至熱烤箱之前灼燒外部時。但是，如果您將它轉過來，在57度的烤箱中（或在燒烤架的冷側）烤牛排45-60分鐘，之後將其放在鋁箔下靜置10分鐘，然後再移至熱燒烤架上烤外部時，您要在內部加熱的同時保持肉的外部溫度較低，這樣可以減少水分流失，並使牛排更鮮嫩。這種反向烤制的方法比簡單的穴居人式的肉與火聚會要慢一些，它絕對需要一個時髦的肉類溫度計來跟蹤內部溫度，但是如果您的目標是均勻煮熟的厚且多汁的牛排，那麼這種技術值得花費時間和投資。
赫斯頓·布魯曼塔爾（Heston Blumenthal）的慢燉牛排
如果您認為自己是牛排專家，並且嘗試了每種烹飪方法，那麼請再考慮一下-因為Heston Blumenthal說您錯了。
赫斯頓·布魯門塔爾（Heston Blumenthal）是來自英國的屢獲殊榮的廚師和電視名人，但他並不是您的普通廚師。那是因為他擁有一家名為Fat Duck的餐廳，該餐廳獲得了米其林三星級的殊榮，而且他採用非常非傳統的烹飪方法，通常比化學方法更接近化學。
但是要警告，赫斯頓的慢煮牛排不是吝嗇者的食譜。
從大量帶骨的牛肋開始，足以製作所需的2英寸厚的牛排。使用強大的噴燈徹底地燒焦接頭的整個外部。這有助於使風味開始，還可以殺死任何細菌，儘管有一半機會不可避免地破壞肉。
使用單獨的烤箱溫度計將烤箱預熱至50華氏度，以確保準確性。如果您的烤箱沒有降到那麼低，請嘗試將門撐開-保持該溫度很重要。現在，這是有趣的部分：將大量的肉塊放入烤箱中，並放置24小時。這就是為什麼在將肉放入烤箱之前需要先將肉的外部燒掉，因為如果不這樣，則在50度時，任何細菌都會繁殖，就像在50度時一樣，細菌也不會繁殖。第二天才可食用。在24小時內，肉經過有效的強制老化處理，產生了許多新的風味，使肉變得異常柔軟。24小時後，從烤箱中取出肉，蓋上箔紙，靜置2至4個小時。現在，用鋒利的刀將肉去骨，然後切掉並丟棄所有外表面，切成任意數量的牛排，然後調味。
盡力加熱好鍋（真的，真的很燙），然後將牛排每側煮4分鐘，每15至20秒轉動一次。讓它再休息一下，然後，最後...服務。
Sous Vide牛排
如果您沒有一整天的空閒時間，但您想要嘗試比將肉類扔到熱烤架上更復雜的方法，那麼建議您使用sous vide方式。Sous vide是將食物放入密閉袋中並在低溫下於水中緩慢烹飪的過程。當烹飪牛排時，溫度可以低至Heston的方法，大約為50華氏度，但透過智慧控制器可以輕鬆設定任何您喜歡的位置。透過使用真空密封袋，將肉和汁液密封在一起，您所應用的任何調味料都無處可逃，只能進入肉中。
像Heston方法或反向烤爐一樣，此方法包括在低溫下緩慢煮熟肉，然後在熱烤架或平底鍋上將其精加工。而且，無論您喜歡做幸福，稀少，中等，甚至（* gulp *）的牛排，都可以透過準確的速配影片輕鬆地每次都實現自己的喜好。這是因為如果您想要稀有的牛排，可以將水溫設定為50度，並煮1至2個小時。如果您喜歡中等牛排，請將溫度設定為57度，並煮長達4個小時，依此類推。只需告訴機器您想要牛排內部的溫度，然後讓它完成所有工作即可。
與在過熱的烤架上不同，定時與酸味無關緊要。再過幾分鐘（或幾個小時）只會使肉變得更嫩，但仍可以按照您喜歡的方式進行烹飪。準備好後，只需將肉從袋子中取出並輕輕拍幹，然後在非常熱的鍋中或非常熱的烤架上烤焦外部即可。進行此操作的時間不得超過90秒，並確保定期轉動以免一側過熱並進一步烹飪內部。
與這裡的大多數其他食譜不同，該食譜不需要休息，因此您可以從爐排直接吃到盤子，立即享用完全煮熟，清涼的熱牛排。
加力爐
如果您只能使用木炭燒烤爐而又等不及要吃牛排，那麼這種方法很適合您。對於電影《壯志凌雲》的任何粉絲來說，它也是一個完美的選擇，因為您會說“ afterburner ”（加力燃燒器）這個詞，而且您可能戴著飛行員太陽鏡就可以做到。
此食譜開始時就像大多數炭火牛排食譜一樣：在煙囪啟動器中加入一些煤。但這一次只將煙囪裝滿一半，然後在上面放一個金屬烤架。像準備普通烤架一樣準備牛排，但要少用胡椒粉，使用此方法將牛排暴露在高溫下只會使胡椒粉燃燒。
當煤炭處於通常要倒出的位置時，將它們放到原處，然後就將牛排放到金屬烤架上。由於使用此方法的溫度要高得多，因此您可能需要在烹飪過程中將牛排翻面不止一次，以獲得更均勻的效果。如果您的牛排不到一英寸厚，則一面（總計）3分鐘即可為您帶來中等稀有的美味。將其放置更長的時間以減少發紅，但不要因加力燃燒室而沾沾自喜，因為過度煮熟的牛排僅會分散注意力。
像往常一樣，時間到了，將煙囪中的肉取出，讓它在鋁箔下靜置幾分鐘，然後上菜。
燃煤牛排木乃伊
如果水煮感覺不正確，使用加力燃燒器燒焦的肉仍然感覺太老了，那為什麼不完全去除金屬並像埃及人一樣燒烤呢？這種方法最適合使用木炭。當煤變熱時，切一點裡脊肉，去除所有脂肪和銀色的面板。將一塊乾淨的棉布浸在一側約16英寸的地方，輕輕擰乾，然後放在桌子上。用1/4英寸的鹽覆蓋棉花，並撒些牛至，又名滇香薷。將牛排放在距角約4英寸且垂直於角的鹽上。然後小心地將牛排在布上滾動，然後將鬆散的末端綁在一起。您應該將目標定為緊湊的包裹。
當煤準備好並傾倒後，將包裹直接放在煤上。離開那裡約9分鐘，然後小心地翻身再離開8分鐘。在這段時間內，棉花將從亮白色變成燃燒的黑色。不用擔心 這樣做是熱，而不是古老的詛咒。用溫度計測試肉的煮熟度（稀有度為50度，中等溫度為57度，等等），將整個食物與煤分開放置幾分鐘後，衝破現已碳化的包裹，到達肉。刷掉多餘的鹽即可食用。
裸露的煤
有時候，您想成為烹飪大師，使用複雜的配方和裝置，並在此過程中讓您的朋友稱奇。還有其它日子，您只是希望像普通人或尼安德特人儘快食用一盤好又熱的燒焦肉。這種方法首先從幾塊（相對較薄的）裙邊牛排開始，用鹽徹底調味，然後放在架子上的冰箱中冷藏一小時。加入足夠的木炭以輕鬆覆蓋燒烤爐的底部，建議使用天然塊狀木炭，當準備就緒時（無火焰，只有發光和灰燼）將牛排直接放在煤上，保持側面35至40秒。從火上移開，用鋁箔紙包好，靜置15分鐘以靜置。然後切成薄片，立即食用，無需銀器或餐桌禮儀。
牛排是一種典型的燒烤食品，帶有力量、味道和財富的聯想，這是有充分理由的。但是，牛排除了刻板印象和價格標籤之外，還有很多其它的問題，而以同樣方式對待每塊牛排都將是一種無知的損害。因此，下次您需要吃牛排時，請先停下來，不要再盲目地將其扔到烤架上。請繼續閱讀，因為有多種方法可以完美地烹製牛排。
烤架
如果有人計劃在某個地方煮牛排，那麼這將是可能的做法。烤牛排快速，簡單，經過短暫的學習，很難弄糟。您需要的只是一個燒烤架（煤氣或木炭），一些牛排，鹽，胡椒粉和油。
啟動燒烤架，使其變熱。將兩面抹油的牛排進行調味。當燒烤好的時候，將牛排放到一邊，讓它們單獨靜置3-5分鐘，這取決於您喜歡它們的成色。時間到了，將牛排從烤架上移開，讓它們靜靜地用箔紙蓋住幾分鐘，然後上菜。
如果您想花哨的話，可以在烹飪過程中將牛排旋轉一半，以達到優雅的剖面線外觀。但是，如果您將其他所有事情都做對了，您的客人將無法注意到這些細節，因為在牛排引起的幸福中，他們會閉上眼睛。
油鍋內炒熟
平底鍋煎牛排和燒烤沒什麼不同，除了它不需要你到外面去。就像烤架一樣，您要確保鍋是熱的。鑄鐵鍋或類似材質的厚底煎鍋效果最好，因為它們可容納更多熱量。而且，當您將牛排放進其中的一種鍋時，美拉德的反應沒有理由不做最好的工作。
瑪莎·斯圖爾特（Martha Stewart）建議，不要像在烤架上那樣給牛排上油，只需在牛排上撒些鹽和胡椒粉，然後在鍋裡放一小塊黃油，然後立即用牛排蓋上。烹飪時間與燒烤類似，但是您可能需要方便的網狀防濺罩並保持通風良好。否則，您的廚房將被油脂斑點覆蓋，您的房屋將長時間聞到油炸肉的氣味，從而減少您吃牛排時的快樂。
黃油牛排
黃油牛排是煎鍋方法的一種變體，只是用更多的黃油，因此才更美味。
這個食譜從厚切的肋眼牛排開始。將一個好的鑄鐵鍋放在中火上，但不要新增任何油。當鍋升至高溫時，新增牛排，但從其肥膩的邊緣開始，而不是一開始不平坦。過程是烤一些脂肪並使邊緣稍微變成褐色。繼續四邊晃動，直到所有的脂肪都變成褐色為止。在這一點上，您應該將牛排的一側翻倒並用自己的脂肪煮幾分鐘，然後翻動另一側的烹飪時間稍短一些。倒掉幾乎所有的脂肪，並加入大量黃油和蒜泥。用鹽調味，繼續煮。定期用黃油將牛排打成糊狀，並定期轉動以保持加熱均勻。
透過使用中火而不是通常的地獄火，牛排應該在理想的溫度範圍內花費更多的時間，以使美拉德反應發生，這只是廚師講究的風味。對於約1.5英寸厚的牛排，您應該將一側的目標瞄準10分鐘左右，以達到中等稀缺的完美效果，並獲得棕褐色和美味的外皮。
逆灼
烹飪您最喜歡的牛塊的一種久經考驗的技術是將其直接放在烤架的最熱部分。對於較厚的牛排，此方法的常見變化是在非常熱的烤架上以相同的方式開始的，但很快就移至烤箱中以達到更柔和的效果。這兩種方法都可以，但是有更好的方法。
在非常熱的烤架上開始烤牛排的原理是，密封牛排的表面並將汁液捕集在牛排內部。但是，當您在牛排的外部灼燒時，實際上並沒有密封任何東西。您正在做的是將大量熱量散發到牛排中，從而開始了烹飪過程。如果牛排很薄，或者您喜歡稀有的牛排，這很好，因為在外部煮熟之前，內部溫度會升高。但是，當它變厚時，或者如果您不喜歡肌紅蛋白的話，事情就不會那麼順利。高溫和長時間是乾衣機用來清除灰塵的兩種成分，牛排也是如此。過熱時間太長是個壞訊息，尤其當您在移至熱烤箱之前灼燒外部時。但是，如果您將它轉過來，在57度的烤箱中（或在燒烤架的冷側）烤牛排45-60分鐘，之後將其放在鋁箔下靜置10分鐘，然後再移至熱燒烤架上烤外部時，您要在內部加熱的同時保持肉的外部溫度較低，這樣可以減少水分流失，並使牛排更鮮嫩。這種反向烤制的方法比簡單的穴居人式的肉與火聚會要慢一些，它絕對需要一個時髦的肉類溫度計來跟蹤內部溫度，但是如果您的目標是均勻煮熟的厚且多汁的牛排，那麼這種技術值得花費時間和投資。
赫斯頓·布魯曼塔爾（Heston Blumenthal）的慢燉牛排
如果您認為自己是牛排專家，並且嘗試了每種烹飪方法，那麼請再考慮一下-因為Heston Blumenthal說您錯了。
赫斯頓·布魯門塔爾（Heston Blumenthal）是來自英國的屢獲殊榮的廚師和電視名人，但他並不是您的普通廚師。那是因為他擁有一家名為Fat Duck的餐廳，該餐廳獲得了米其林三星級的殊榮，而且他採用非常非傳統的烹飪方法，通常比化學方法更接近化學。
但是要警告，赫斯頓的慢煮牛排不是吝嗇者的食譜。
從大量帶骨的牛肋開始，足以製作所需的2英寸厚的牛排。使用強大的噴燈徹底地燒焦接頭的整個外部。這有助於使風味開始，還可以殺死任何細菌，儘管有一半機會不可避免地破壞肉。
使用單獨的烤箱溫度計將烤箱預熱至50華氏度，以確保準確性。如果您的烤箱沒有降到那麼低，請嘗試將門撐開-保持該溫度很重要。現在，這是有趣的部分：將大量的肉塊放入烤箱中，並放置24小時。這就是為什麼在將肉放入烤箱之前需要先將肉的外部燒掉，因為如果不這樣，則在50度時，任何細菌都會繁殖，就像在50度時一樣，細菌也不會繁殖。第二天才可食用。在24小時內，肉經過有效的強制老化處理，產生了許多新的風味，使肉變得異常柔軟。24小時後，從烤箱中取出肉，蓋上箔紙，靜置2至4個小時。現在，用鋒利的刀將肉去骨，然後切掉並丟棄所有外表面，切成任意數量的牛排，然後調味。
盡力加熱好鍋（真的，真的很燙），然後將牛排每側煮4分鐘，每15至20秒轉動一次。讓它再休息一下，然後，最後...服務。
Sous Vide牛排
如果您沒有一整天的空閒時間，但您想要嘗試比將肉類扔到熱烤架上更復雜的方法，那麼建議您使用sous vide方式。Sous vide是將食物放入密閉袋中並在低溫下於水中緩慢烹飪的過程。當烹飪牛排時，溫度可以低至Heston的方法，大約為50華氏度，但透過智慧控制器可以輕鬆設定任何您喜歡的位置。透過使用真空密封袋，將肉和汁液密封在一起，您所應用的任何調味料都無處可逃，只能進入肉中。
像Heston方法或反向烤爐一樣，此方法包括在低溫下緩慢煮熟肉，然後在熱烤架或平底鍋上將其精加工。而且，無論您喜歡做幸福，稀少，中等，甚至（* gulp *）的牛排，都可以透過準確的速配影片輕鬆地每次都實現自己的喜好。這是因為如果您想要稀有的牛排，可以將水溫設定為50度，並煮1至2個小時。如果您喜歡中等牛排，請將溫度設定為57度，並煮長達4個小時，依此類推。只需告訴機器您想要牛排內部的溫度，然後讓它完成所有工作即可。
與在過熱的烤架上不同，定時與酸味無關緊要。再過幾分鐘（或幾個小時）只會使肉變得更嫩，但仍可以按照您喜歡的方式進行烹飪。準備好後，只需將肉從袋子中取出並輕輕拍幹，然後在非常熱的鍋中或非常熱的烤架上烤焦外部即可。進行此操作的時間不得超過90秒，並確保定期轉動以免一側過熱並進一步烹飪內部。
與這裡的大多數其他食譜不同，該食譜不需要休息，因此您可以從爐排直接吃到盤子，立即享用完全煮熟，清涼的熱牛排。
加力爐
如果您只能使用木炭燒烤爐而又等不及要吃牛排，那麼這種方法很適合您。對於電影《壯志凌雲》的任何粉絲來說，它也是一個完美的選擇，因為您會說“ afterburner ”（加力燃燒器）這個詞，而且您可能戴著飛行員太陽鏡就可以做到。
此食譜開始時就像大多數炭火牛排食譜一樣：在煙囪啟動器中加入一些煤。但這一次只將煙囪裝滿一半，然後在上面放一個金屬烤架。像準備普通烤架一樣準備牛排，但要少用胡椒粉，使用此方法將牛排暴露在高溫下只會使胡椒粉燃燒。
當煤炭處於通常要倒出的位置時，將它們放到原處，然後就將牛排放到金屬烤架上。由於使用此方法的溫度要高得多，因此您可能需要在烹飪過程中將牛排翻面不止一次，以獲得更均勻的效果。如果您的牛排不到一英寸厚，則一面（總計）3分鐘即可為您帶來中等稀有的美味。將其放置更長的時間以減少發紅，但不要因加力燃燒室而沾沾自喜，因為過度煮熟的牛排僅會分散注意力。
像往常一樣，時間到了，將煙囪中的肉取出，讓它在鋁箔下靜置幾分鐘，然後上菜。
燃煤牛排木乃伊
如果水煮感覺不正確，使用加力燃燒器燒焦的肉仍然感覺太老了，那為什麼不完全去除金屬並像埃及人一樣燒烤呢？這種方法最適合使用木炭。當煤變熱時，切一點裡脊肉，去除所有脂肪和銀色的面板。將一塊乾淨的棉布浸在一側約16英寸的地方，輕輕擰乾，然後放在桌子上。用1/4英寸的鹽覆蓋棉花，並撒些牛至，又名滇香薷。將牛排放在距角約4英寸且垂直於角的鹽上。然後小心地將牛排在布上滾動，然後將鬆散的末端綁在一起。您應該將目標定為緊湊的包裹。
當煤準備好並傾倒後，將包裹直接放在煤上。離開那裡約9分鐘，然後小心地翻身再離開8分鐘。在這段時間內，棉花將從亮白色變成燃燒的黑色。不用擔心 這樣做是熱，而不是古老的詛咒。用溫度計測試肉的煮熟度（稀有度為50度，中等溫度為57度，等等），將整個食物與煤分開放置幾分鐘後，衝破現已碳化的包裹，到達肉。刷掉多餘的鹽即可食用。
裸露的煤
有時候，您想成為烹飪大師，使用複雜的配方和裝置，並在此過程中讓您的朋友稱奇。還有其它日子，您只是希望像普通人或尼安德特人儘快食用一盤好又熱的燒焦肉。這種方法首先從幾塊（相對較薄的）裙邊牛排開始，用鹽徹底調味，然後放在架子上的冰箱中冷藏一小時。加入足夠的木炭以輕鬆覆蓋燒烤爐的底部，建議使用天然塊狀木炭，當準備就緒時（無火焰，只有發光和灰燼）將牛排直接放在煤上，保持側面35至40秒。從火上移開，用鋁箔紙包好，靜置15分鐘以靜置。然後切成薄片，立即食用，無需銀器或餐桌禮儀。