雞蛋一個；低粉50克；糖40克；黃油50克；泡打粉1克

步驟

1:雞蛋打散；加入糖攪拌均勻

2:將低粉和泡打粉過篩加入，攪拌均勻

3:加入融化的黃油攪拌均勻

4:將拌好的麵糊放入裱花袋，放冰箱冷藏1小時

5:將冷藏好的麵糊擠在瑪德琳的模具中

瑪德琳蛋糕是一種法國風味的小甜點，又叫貝殼蛋糕。由黃油、低粉等主料，糖、泡粉、全蛋等配料組合製作而成。原本用於家庭烹製。

將其推廣到全世界蛋糕殿堂上的功臣，那就要算是法國大文豪普魯斯特。普魯斯特因為對貝殼蛋糕的味覺回憶，令他寫出了長篇文學鉅著《追憶似水年華》，因此也將貝殼蛋糕推上了歷史舞臺。

瑪德琳根據新增抹茶粉，可可粉等可以做很多口味和顏色，現在分享一款原味瑪德琳！

配方：

檸檬皮屑  2/3個

低粉  75克

溶化奶油 75克

雞蛋  75克

糖粉  75克

泡打粉  2/3小勺

原味馬德琳的做法  

1. 蛋打勻後加入糖粉攪拌至糖溶解,依序放入檸檬皮,過篩的低粉以及溶化奶油,攪拌至柔滑狀態

2. 入裱花袋,冷藏約半小時

3. 同時處理模具.塗油撒粉

4. 麵糊擠入模,每個大約33克,170度20分鐘

5. 出爐後脫模,膨起的底面朝上放置,冷卻即可

瑪德琳法式點心的做法和步驟:

用料  

低筋麵粉 100克

雞蛋 2個

細砂糖 68克

可可粉 5克

熱水 適量

色拉油 100克

泡打粉 3克

做法步驟  

1.   雞蛋和細砂糖攪拌均勻，至糖完全融化

2.   分兩次加入色拉油，用手動打蛋器攪拌均勻

3.   倒入提前過篩好的低筋麵粉和泡打粉拌勻

4.   用個碗分裝好可可粉，用少許熱水調勻即可

5.   然後將二分之一的麵糊倒入可可粉的碗中拌勻

6.   將調好的量種顏色分別裝入裱花袋中，剪個小口

7.   瑪德琳模具塗上少許油，然後分別將兩種麵糊擠到模具中

8.   放入預熱好的烤箱，上下火180度，烤14分鐘左右

9.   出爐後脫模即可

來，分享一下瑪德琳的做法，跟著一步步來，就能學會哦。

用料

無鹽黃油50克、發酵黃油50克、蛋黃4個或全蛋2個、細砂糖90克、低粉100克、無鋁泡打粉3克

做法

模具提前用刷子刷上一層軟化（膏狀）黃油，（上面可再撒上一層高粉，防粘效果更好）；處理好的模具入冰箱冷藏待用。

黃油提前隔熱水融化；

4個蛋黃（或2個全蛋），加入細砂糖，用打蛋器混合均勻；

篩入泡打粉和低筋麵粉，攪拌均勻（不要過度攪拌，以免麵糊起筋）；

倒入溫熱的黃油液體，用手抽攪拌均勻即可。

將麵糊裝入裱花袋。

用夾子夾緊，放冰箱冷藏2小時以上。

冷藏好的麵糊，室溫回溫下，擠入模具中八分滿。

入預熱好的烤箱，中層上下火190度12分鐘左右。（請根據自家的烤箱溫度和模具大小調整）。不想上色太深，可將溫度調整為165度15分鐘左右，但是溫度低可能會影響到瑪德琳的小肚臍沒那麼明顯。

傳統瑪德琳是貝殼形狀，我這是檸檬形狀的模具，可以自行購買貝殼形模具哈。

作為一枚愛美食愛烘焙的吃貨，網紅點心瑪德琳肯定是不能錯過的一款美食。每次看到瑪德琳麵糊在烤箱內逐漸膨脹，挺起“傲嬌”的小肚子，就說明我們製作的瑪德琳90%會成功了。守護著烤箱，等待著美食出爐的瞬間，這種期待總是讓人歡呼雀躍的！

那麼好吃又好看的瑪德琳該如何做呢？

其實美食不難，難的是製作人的心意。這款小點心無論是自制品嚐，還是與親朋好友分享都是不錯的選擇。瑪德琳的做法不難，食材方面也沒有特別挑剔的，在製作中有一些小的注意點做好，基本就能一次成功，新手也能輕鬆hold住。

下面以一款“抹茶蔓越莓瑪德琳”為例，具體分享一下配方和步驟，最後我還會將注意點總結在“0失敗tips”裡，希望給大家更多參考和幫助！

參考分量：學廚黑色貝殼模 3盤 18個量。

食材：

全蛋：2個（大個）；細砂糖：50g；檸檬汁：幾滴；低筋麵粉：95g；抹茶粉：5g；黃油：100g；泡打粉：3g；蔓越莓（切碎）：10g。

烘烤時間：180度 烘烤11-12分鐘。（烘烤溫度和時間供參考。）

準備工作：

1、粉類材料（低筋麵粉、抹茶粉、泡打粉）混合過篩，備用。

2、瑪德琳模具提前刷黃油，撒高筋麵粉，倒出多餘麵粉，做好防粘。

3、蔓越莓切成碎粒。

製作步驟：

1、 黃油隔水融化，靜置備用。

2、 全蛋+檸檬汁+細砂糖，混合均勻。

3、 倒入提前過篩的粉類材料，翻拌均勻。

4、 分3次將溫熱的黃油倒入麵糊，每次拌勻後，再進行下一次。

5、 加入蔓越莓碎，拌勻。

6、 打蛋盆蓋保鮮膜，冷藏半小時。

7、 室溫靜置10分鐘，讓麵糊略微恢復流動性。開啟180度預熱烤箱。

8、 將麵糊擠入瑪德琳模具中，8分滿即可。

9、 烤箱中層180度上下火，烘烤11-12分鐘即可。

10、 脫模，放涼後裝袋或食用即可。

1、 瑪德琳入冰箱冷藏半小時，可以讓各種材料更好的融合在一起，口感更佳。

2、 黃油不建議用其他油脂替代，它也是瑪德琳製作的精髓。

3、 植物黃油是由植物油經過氫化工藝得來，用來模擬天然黃油的狀態，植物黃油多含有反式脂肪酸，對於心腦血管有隱患，不建議使用。這裡使用的是動物奶油，由牛奶中提取。

4、 瑪德琳成功的標誌就是它“傲嬌”的小肚子，掰開後是蓬鬆的組織，內部潤而不燥。

5、 瑪德琳做好以後，常溫儲存可以3天，建議儘快使用喲。

6、 泡打粉是瑪德琳形成蓬鬆組織的關鍵，不能省略。建議使用無鋁的雙效泡打粉。

7、原味瑪德琳：將配方中的5g抹茶粉等量換成低筋麵粉；可可瑪德琳：將5g抹茶粉換成等量的可可粉即可。花點小心思就可以做出三色瑪德琳咯。

瑪德琳，長著大肚子的小貝殼一樣的法國經典風味小甜點，造型可愛，味道更不用說啦 ，外皮脆脆的，內心卻是柔軟。這次做的是檸檬瑪德琳，我愛的味道✌️

Ps：各位小夥伴做之前先看看小貼士哦

此配方可做大概50個瑪德琳

材料

步驟：

雞蛋，白糖，檸檬皮攪拌均勻，靜置5.6分鐘。

加入過篩好的低筋粉、泡打粉混合均勻。

黃油提前融化，溫度大概在30-35度

加入麵糊中拌勻。

成品麵糊狀態～

十分光滑…流動～

【放入冰箱冷藏2小時，或者過夜】

模具抹油。

取出麵糊，回溫至可流動，裝入裱花袋，擠入模具8分滿。

放入預熱好的烤箱上下火190度，15分鐘。

烤好的瑪德琳一定要趁熱脫模，放冷卻架上放涼。

✌️圓鼓鼓的小肚子

小貼士：

1、首先準備檸檬皮屑。將洗淨的檸檬用擦絲器擦出細屑。注意不要擦到檸檬皮的白色部分（會發苦），只要表皮的青色部分。大概用1個檸檬的皮屑就夠了。

2、烤箱溫度 / 烘烤時間，每家烤箱不一樣。

烤到邊緣出現焦黃色即可。

3、篩入麵粉以後不要過度攪拌，看不見乾粉就可以了。

我的回答是：超級可愛的貝殼蛋糕，它的名字就叫是瑪德琳，接下來分享一款適合新手，0失敗簡單好做，跟著我做，不信你學不會。

食材

雞蛋3個，120克白糖，150克黃油，150克低筋麵粉，2克泡打粉

步驟1.我用了3個雞蛋稱量了155g蛋液，加入120克白糖，攪拌均勻備用。

步驟2.黃油放入容器中，隔水融化融化，最後變成液體狀就可以了。

步驟3.過篩150克低筋麵粉，4克泡打粉。

步驟4.把之前備用的蛋液加熱半分鐘，期間要不停的攪拌，然後加入麵粉中拌均勻，再倒入黃油中一起打圈攪拌。

步驟5.麵糊做好後，先預熱一下烤箱，拿出模具，底部沫一層薄薄的軟化過的黃油，再灑一層低粉，最後拍一拍模具，震出多餘的粉，這樣更利於後面的脫模。

步驟6.只要把調製好的麵糊，倒入模具，烤箱烤時會膨脹，所以麵糊不要加的太滿，只需要8分滿即可，最後把模具放在桌子上震一震，把裡面的氣泡震出來。

步驟7.送進烤箱，烤箱過180℃，烤12分鐘。

1.哪怕瑪德琳的模具不沾也儘量塗點油，撒些粉，要是沾了影響美觀。

2.烤箱的溫度可以根據自己的烤箱來調整，需要觀察烤箱狀態，邊緣上色即可。

3.黃油最好用隔水融化，這樣比較好控制，直接上火的加熱話很容易焦。