最近大家都在網上發自己在家做的涼皮，如果說成功，看怎麼講，蒸熟了能切條涼拌了，自己在家湊合吃還行，也算成功，如果拿這些在家做的涼皮想開店商業化競爭，分分秒秒炮灰。

原因：

第一做出一個品質上乘的口感超級棒的涼皮，從選什麼樣的麵粉開始，麵粉質量不一樣，做出來的涼皮顏色也不一樣，口感勁道也不一樣。

第二，手工洗面的技術不是說說就能學會的，真的，如果沒有師傅手把手的帶，很多人賣一輩子都不知道什麼叫做洗散了。洗面洗不好，直接關係到涼皮的口感。

第三，家用的鍋碗瓢盆來蒸涼皮，溫控達不到，想和商用的機器比蒸涼皮的技術和口感，那是不可能的，如同你小四輪和打拖拉機相比，也如同自己炸的薯條和肯德基麥當勞的口感去比。

第四，一份好吃的涼皮，除了涼皮本身，還有涼皮的配料，大料水裡面用的大料配方，還有辣椒油，我們店自己秘製了三款辣椒油，等等這些，都不是居家可以輕鬆搞定的。

最後，如果你在家沒事自己做著吃，怎麼搞都可以，一個心情。但是想拿著家用哦技術去商業競爭開店，我覺得還是要三思而後行吧。

一、用料

高筋粉 150g中筋粉 150g鹽 2g水（和麵用） 160ml酵母粉 0.5g黃瓜 1根辣椒油 3勺醋 3勺香油 少許熟油 適量

二、做法步驟

1、高筋粉、中筋粉、1g鹽、160ml水混合，和成麵糰，蓋上保鮮膜或溼布醒30分鐘

2、麵糰放入較大的盆中，加適量水（以沒過麵糰的一半為宜），然後像洗衣服似的開始揉搓，至水變得非常渾濁，將洗面的水倒入一個大盆中，重新加水繼續洗面，洗4-5次（洗面的水全都倒入一個大盆中），直至水不再那麼渾濁，剩下的即為麵筋

3、麵筋加0.5g發酵粉，揉搓均勻，蓋上保鮮膜醒30分鐘。醒好的麵筋放入鍋中，大火蒸30分鐘後，把蒸好的麵筋涼涼，切塊備用

4、洗面的水用細篩過濾，靜置6小時，讓澱粉充分沉澱，把沉澱好的澱粉水慢慢倒出上面的清水，餘下的澱粉漿攪拌均勻

5、涼皮盤中刷少許熟油，倒入一勺澱粉漿

放入燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋，蒸2-3分鐘後連盤取出，放入盛有涼水的盆中冷卻（或直接在涼皮盤中加涼水）。撕下涼皮，刷一層熟油以防粘連。依次將餘下的澱粉漿做完

6、涼皮晾涼後切成條，裝盤

7、將3勺辣椒油、3勺醋、1g鹽、少許香油，調成辣椒汁。黃瓜切絲、與麵筋放涼皮上，淋上調好的辣椒汁，開吃~

小貼士

1.沒有高筋粉可只用普通麵粉（中筋粉），或者全部用高筋粉吃起來更有筋道。 2.洗出來的麵筋可不放發酵粉直接蒸。 3.辣椒油是用辣椒粉、白芝麻、玉米油自制的，涼皮的調料可根據個人喜好來搭配，比如加蒜汁、芝麻醬等。 4.覺得製作涼皮太耗費時間，可在前一天晚上洗好面，將洗面的水放冰箱冷藏，靜置一夜，第二天倒去上層清水直接做涼皮，這樣整個過程就不需要等待太長的時間了

和麵可以加一點點鹽，增加筋性。必須要醒面半小時，才能洗面。洗三四遍就差不多，洗好的麵漿一定要沉澱4個小時以上才行。沉澱好的麵漿把多餘的清水倒掉，攪半均勻就可以啦。直接放電餅鐺上煎，兩分鐘就熟了，摸

刷一次油，做一次 勁到好吃，我自己都做了三次了

首先，適量高筋麵粉，加入適量鹽（憑感覺，不用稱，嫌麻煩），用適量水和麵，感覺就當你要和麵包餃子了（軟硬程度不說應該知道了），和好面 蓋上保鮮膜醒半個小時。

第二，半小時後揉麵至光滑放一合適的盆裡，加水沒過面，繼續開始揉，直到感覺有些阻力了，停止。

第三，撈出麵筋上鍋蒸熟，晾涼，切塊備用（這就是麵筋），餘下面水沉澱半小時。

第三，倒出上面的面水，留下沉澱，有湯勺一勺放到平時盛菜的平底盤裡（可適當塗一層油），開始上鍋蒸，麵皮變了顏色即可。

很高興回答你的問題，做涼皮其實挺簡單，我是怎麼做的，和大家分享一下吧，首先材料： 麵粉1000克，澱粉100克，放面的盆，調料有：胡蘿蔔、黃瓜、花椒麵、發酵粉、辣椒油、鹽、醋，下面我們開始做吧。 首先我們把麵粉倒入盆中，接著倒入澱粉，加一勺鹽，然後攪拌均勻，到入水接著攪拌，這裡水不要太多，接著用手揉成麵糰，然後醒面30分鐘，醒完以後接著就是洗面，把盆裡放入清水，然後把麵糰放入搓洗，把洗完的麵漿倒入另一個盆中，洗到水清為止，然後把麵筋倒入發酵粉發酵15分鐘，放入鍋中蒸15分鐘，接著開始蒸涼皮，把麵漿到入刷油的盤中，放入鍋中煮到起泡就可以了，這時就做好了，加入作料就可以想用了