我的回答是：苦瓜有清熱解毒，養顏嫩膚，降血糖，養血滋肝，所以多吃苦瓜是有著非常大的好處，特別是在炎熱的夏季，是一道解暑的好菜，苦瓜做法多樣，常見有涼拌苦瓜，苦瓜炒蛋，苦瓜釀，苦瓜燉湯，苦瓜蛋花湯！這些都是非常不錯的做法！下面我就來簡單講解一下做法！

涼拌苦瓜做法：

配料：

苦瓜500克，辣椒紅油60克，蒜末25克，雞精3克，食用鹽5克，生抽10克，陳醋12克，純香芝麻油8克，鮮小米椒20克。

做法步驟：

1、將新鮮苦瓜對半剖開，去其中間的瓜瓤洗盡斜刀切片。

2、鍋中燒水加少許食鹽，油，誰開下苦瓜焯水30秒撈出沖涼。

3、沖涼的苦瓜濾幹水份加，辣椒紅油60克，蒜末25克，雞精3克，食用鹽5克，生抽10克，陳醋12克，純香芝麻油8克，鮮小米椒20克，抓拌均勻即可。

夏天來一道這樣的涼拌苦瓜既開胃又下飯又不苦還清熱解暑，是家中必備的一道美食非常不錯哦！

總結：

1、苦瓜切片盡力切薄，這樣在焯水過程中才能容易熟，也更容易去除瓜的苦味。

2、燒水時加鹽，油是為了能保持苦瓜更加的翠綠。

3、焯水時間一定要把控好時間長了就會變黃，所以一定要注意時間！

苦瓜炒雞蛋

食材：苦瓜 雞蛋 蔥薑蒜 食鹽 食用油

做法：

苦瓜炒之前先放入沸水中焯30秒，這樣可以讓我們在吃的時候，不是那麼苦，而且吃起來沒有苦澀的感覺，全家人都會搶著吃，感覺一盤子還不夠吃呢，然後呢，再在涼水中衝一下，放入盤中備用。

涼拌苦瓜

同樣苦瓜切好後放開水中焯30秒撈出來，加上調味品，生抽，蔥薑蒜，生蠔，香油醋 辣椒油等。

1.放入食鹽，白醋之後，等10分鐘，空出水分，倒掉。

2.再加入紅辣椒等，攪拌均勻就可以了。

另外呢，苦瓜可以做雞蛋餅，老人孩子吃都很美味

還可以做苦瓜雞蛋湯，就著包子油條等，非常的美味。

苦瓜這樣做，你有沒有被饞到啊，夏天來了，趕緊給家人做一盤苦瓜美食吧，減肥清口還營養健康。

夏天來了，很多人胃口都沒有春天冬天好，而且天一熱，就想著吃點清口的，解暑排毒的，因為冬病夏治，夏天是排除體內毒素最好的季節，苦瓜是很多家庭的首選，尤其是經常上火，想減肥的小姐姐們，想苗條的朋友們，想愛美的女士們，想露出小蠻腰的朋友們，我告訴你啊，這個蔬菜必不可少，那就是苦瓜，可以試試、

首先，第一種方法，我們在製作的時候先把苦瓜的頭和尾去掉，然後再把它對半切開。然後我們再用一個小一點的鋼勺來將裡面的瓤挖掉，儘量去的乾淨一些，這些瓤的苦味都非常的重，去完了之後我們還可以看到苦瓜的內壁裡面有一層白色的膜。這層膜苦味也是非常重的，所以我們也要將它們去除乾淨。去幹淨之後我們再把苦瓜全部切成片，然後再把它裝入在一個盆裡面，再向裡面撒上一些食鹽。然後用手把它們抓揉好，食鹽也是可以很好的去除苦味的，所以我們抓揉後要醃製一會兒，靜靜等待十分鐘的樣子，讓苦味被食鹽給去除一下。最後，我們再用清水把它清洗幾遍，將它的苦味給沖洗掉，這樣我們吃起來才不會那麼的難以下嚥，而且能夠很好的保留它的營養和爽脆。

我總結了以下一套烹製苦瓜的方式，基本就能去除絕大部分苦味了。

【剔除】

但是跟一般推薦用湯匙挖、刮的方式相比，我們更推薦把苦瓜不只要對半切開，而是改切成至少四份，這樣就可以直接用刀將這個瓜瓤連帶白膜從瓜肉上徹底剔除掉。因為如果用刮、挖的方式首先是不容易弄的乾淨徹底，其次在這個過程中難免會擠壓到瓜瓤、白膜的部分，其中苦味來源的物質有可能會被擠壓出來，進一步“汙染”到我們要食用的部分上，就好像魚膽弄破了魚肉就會苦。所以乾脆直接用刀剔除掉一了百了，只是這個過程一定要小心，不要割到手。

【鹽漬、焯水】

剔除乾淨的苦瓜其瓜肉內部也是留有一些苦味物質的，但是按照我們以往的很多經驗來看，蔬菜中一些不招人喜歡的東西比如：草酸、鞣酸之類的，都逃不過鹽漬和焯水的“組合拳”，苦瓜中的苦味雖然強悍一些，但也是有點效果的。

如果是炒制、涼拌的苦瓜，我們建議是切片的時候儘量薄一些，這樣食材與鹽、沸水的接觸面積才更大，自然去除苦味的效果也就越好。不過於此同時苦瓜的一些比較敏感的營養物質也會跟著流失，這是沒辦法的事情，要想獲得一個食材中的營養，至少得先讓人能吃得下去吸收掉，凡事有得必有失。畢竟我們人類不是專業的食草動物，很多東西都是做熟了吃才能更充分的消化吸收，如果不能消化吸收的話，營養儲存的再完整吃下去也沒意義。

抓勻鹽漬的時間大約7、8分鐘就可以了，滲透壓會迫使植物失去一些水分，隨著這些水分其中帶有苦味的物質也會一起流出來。而沸水焯燙的高溫也會使一些物質失活，進一步降低苦味。焯水的時間有30秒就可以了，之後立刻將苦瓜過冷水降溫，這樣能留存住口感和顏色。

【烹飪】

烹飪上的選擇就很多了，因為基本經過上述方式處理過之後，苦瓜最多就只剩下一點清苦滋味，這個程度的味道其實正是其還留有的特色，連這點苦味都沒了的話，苦瓜跟西葫蘆、黃瓜也就沒太大區別了。有鑑於現在是炎炎夏日，可能熱菜大家都吃不下，但是比較常見的鹹鮮口味或者酸辣的涼拌菜又不夠特色，我們下面分享一個苦瓜比較另類的冰涼爽口的吃法，這最初還是我老婆去學來的，所以很簡單也還挺好吃的。

苦瓜切片，然後撒點鹽醃片刻，然後把水擠幹，這樣苦瓜就沒那麼苦了，苦瓜炒雞蛋，苦瓜炒牛肉，苦瓜魚丸湯，這些都不是不錯哦！

夏季需要苦味來調劑一下味蕾，但很多人受不了那個苦味，我介紹一個我平時用的方法、希望可以幫助到你們哦！

材料：

苦瓜 2根

鹽 1g

糖 1g

雞精 一點點

大蒜 少量

步驟：

1.苦瓜清洗乾淨，對半切開，用尖尖的勺子把裡面籽挖掉（下面有圖參考）重點是把裡面白色的膜刮乾淨，颳倒儘量沒有白色的膜，對刮幾次就可以啦

2.斜刀切片

3.鍋中倒油，油熱放入大蒜炒香，下苦瓜、炒15秒左右加鹽加糖，再繼續翻炒你喜歡的成熟度，加入雞精翻拌均勻即可。

這樣處理苦瓜，還有加入糖都會降低苦瓜的苦味，怕苦的寶寶們趕緊試試吧

苦瓜是一道非常營養豐富的蔬菜，因為它的味道非常的苦，所以有很多人並不怎麼喜歡吃這種蔬菜。雖然它的味道非常的苦，很多人都不怎麼喜歡吃，但是它的營養價值非常的高。吃苦瓜還可以清熱降火、潤腸補血，苦瓜中還有豐富的維生素和礦物質，經常吃的話還能養顏潤膚。而苦瓜這道菜的做法也有許多種，不管是清炒還是做湯，都能做出一道非常美味營養的菜來。

苦瓜

但是做這道苦瓜如果掌握不好方法的話，有可能做的味道也非常的苦，而且還難以下嚥。雖然苦瓜是一種營養價值非常高的蔬菜，但是喜歡的人卻非常的少。而且對於小孩子來說，苦瓜就是一道非常難吃的菜，他們都不怎麼願意碰這道菜。其實做出一道好吃的苦瓜，主要是怎麼做的，只要掌握好了做的方法，做出來的苦瓜就會特別很苦。而且這種做法還非常的簡單，只要在做菜的時候多做這一步，做出的苦瓜就不會特別發苦。那到底是怎麼做的呢？現在小編就來說說這道苦瓜是怎麼做的？

苦瓜炒肉

先把做這道菜需要準備的食材準備好，要有苦瓜、豬肉、料酒、醬油、香油、鹽、姜、蔥、蒜這些。先把準備好的苦瓜洗乾淨，然後把苦瓜裡面的籽去掉，再把苦瓜切成薄片。肉洗乾淨之後，也把它切成片放在碗裡面，然後在豬肉裡面倒一點醬油、香油、鹽把豬肉醃製一會。

苦瓜炒肉

再然後就開始來焯水苦瓜了，這也是做這道菜最關鍵的一步，只有做了這一步，苦瓜的口味才不會那麼的苦。鍋裡面放適量的水，燒開之後，再把切好的苦瓜放在鍋裡面，焯水個兩三分鐘就把可以撈起來。然後撈出來的苦瓜放在冷水再清洗一下，這樣可以保持苦瓜的脆嫩的口感，也可以使苦瓜的顏色翠綠。

苦瓜炒肉

這一個步驟要在炒這道苦瓜菜之前，把苦瓜焯水之後，苦瓜裡面的苦味自然就會被水帶走。而且焯水之後，也能縮短苦瓜翻炒的時間，這樣炒出來的苦瓜也不會很非常的苦，而且吃起來也非常的脆嫩。做完這一步之後，然後再往鍋裡面倒適量的油燒熱，再把準備好的豬肉放進鍋裡面煸炒一下。再把準備好的姜、蔥、蒜放入鍋中爆香，翻炒到豬肉變成白色的時候，再把準備好的苦瓜放入鍋中開始大火翻炒個一兩分鐘。翻炒的時候放適量的鹽，再加些香油翻炒均勻，這道苦瓜炒肉就可以出鍋了。

苦瓜炒肉

其實苦瓜除了焯水之外，還有一個非常小的技巧，也可以把苦瓜裡面的苦味道去除一些。那就是在做這道菜之前把苦瓜給切好，然後用鹽先醃製一下苦瓜，在做的時候再把苦瓜放在水裡面洗乾淨，這樣也能夠減少些苦瓜裡面的苦味。但是苦瓜這道菜本身就是帶有苦味，雖然說了這兩個技巧能去除苦瓜裡面的一些苦澀的味道。但是苦瓜本身就是一道非常苦的蔬菜，做的時候只能去除一些苦味。不過也可以搭配其他的食材一起做，這樣也可以減輕苦瓜裡面的苦味，而且搭配的食材也可以根據自己的口味來搭配。

第二步，冰水。然後將苦不切片，越薄越好，放入冰水中冰鎮，不僅增加脆度還能去除苦味

第三步，食鹽。最後撒上少許食鹽，攪拌，溶解後浸泡15到20分鐘，一點苦味都沒有了，並且水分一點都不流失。

苦瓜炒肉片，家常簡單菜，夏天清熱解暑，葷素搭配，營養均衡，快手好菜。鄭州新東方烹飪學校的美食課堂教大家放大招，你準備好了嗎？

食材：

苦瓜 1根、五花肉 300克、花生油 5ml、鹽 5克、醬油 2ml、生薑 3克、香蔥 10克

做法：

1、準備好五花肉、苦瓜、香蔥等；

2、苦瓜，洗淨去籽，切片，放鹽醃製5分鐘；

3、熱鍋，倒油，煸炒五花肉、放生薑、醬油、鹽炒香；

4、苦瓜去鹽水，瀝乾，倒入鍋中；

5、大火翻炒至苦瓜熟；

6、放鹽、香蔥炒均即可。

小貼士：

1.苦瓜用鹽醃製可以去苦；

2.煸香肉的時候要中小火入味；