清水炒蛋的操作要點

1、雞蛋最好選擇土雞蛋，這種雞蛋炒出來顏色比較正，而且蛋香味比較濃。

2、在雞蛋液中可以加入少許料酒，因為料酒中的酒精會讓雞蛋中的蛋白質加熱以後迅速凝固，此外隨著酒精的揮發蛋白質來不及變老就已經凝固，炒出來的雞蛋比較嫩，而且料酒還可以達到去腥解膩的效果。

3、炒雞蛋的時候先大火然後轉中小火，這樣雞蛋不容易粘鍋而且水分不會立馬蒸發掉，給了雞蛋成熟足夠的時間。

由於水炒雞蛋的口味比較清淡，我們在炒制的過程中可以新增些輔料，比如新增些蝦皮，在增加口感的同時還可以增加食材的營養度，可以說兩全其美，當然炒制的時候我建議大家使用不粘鍋，這樣幾乎是零失敗，下面，就跟隨我一起進入清水炒蛋的美味大世界中吧！

【清水炒蛋】——特點：入口即化，凝而不固，軟嫩清香

【主料】：雞蛋

【輔料】：料酒 檸檬 蝦皮 小蔥 鹽

——做法步驟——

1、首先，準備一下食材，我用了三個雞蛋，小蔥切末，準備蝦皮少許，檸檬一個，新增過檸檬汁的清水炒蛋絕對在味覺上增加了另外一種層次感。

2、將三個雞蛋打入碗中，直接用筷子將碗中的雞蛋攪拌均勻，滴入幾滴料酒，然後擠幾滴檸檬汁，之後加入一勺食用鹽，再次將碗中所有的食材攪拌均勻。

3、鍋中加入清水，水量比平時炒菜用油的量稍微多一點就行，大火燒至水成翻滾狀態。

4、將蛋液倒入鍋中，不要急著去翻拌，轉中小火，鍋中的蛋液會慢慢的凝固，然後撒入蔥末、蝦皮，慢慢的用鏟子推動，然後將鍋中的雞蛋滑散即可。

5、一盤健康美味的水炒蛋就做好了，也可以滴幾滴香油，吃起來更加美味。

——》清水炒蛋製作過程中幾個問題總結

1、雞蛋如何去腥？

答：我們都知道，雞蛋略有腥味，正常用油炒雞蛋的時候，油香味會掩蓋一部分雞蛋的腥味，如果用水炒蛋，這種腥味就會特別明顯，在上述製作清水炒蛋的過程中我選擇了用料酒+檸檬的組合去減輕雞蛋的腥味，當然也可以選擇白醋，這是因為這些特性分子熔點比較低，在加熱的過程中會揮發，這樣就可以帶走雞蛋的腥味。

2、清水炒蛋需要多少水？

答：水炒蛋的關鍵所在就是炒蛋時用水的量，如果水多了會成為蛋花的狀態，水少的加入雞蛋以後就會看不到水，雞蛋就特別容易粘鍋，因為水炒蛋是水沸騰的時候加單蛋液讓蛋液與鍋直接產生隔離，根據我平時的經驗，加入水的量大約是平時炒菜用油量的兩倍即可。

3、清水炒蛋不放油會好吃嗎？

答：毫無疑問的告訴大家，清水炒蛋的口感比較軟糯，蛋香味十足，十分適合口味清淡的人來食用，由於以前生活條件比較艱苦，老百姓買不起油才會想到這個方法，不過最原始的往往是最健康的，口味比較重的朋友也可以滴幾滴香油來食用。

——》清水炒蛋製作過程中的幾個小技巧

1、雞蛋液要充分打散，最好用土雞蛋，這樣做出來的水炒蛋顏色比較均勻。

2、最好用不粘鍋，如果用普通鐵鍋的話，水一定要燒開，在加入蛋液。

3、雞蛋一定要去腥，建議用檸檬汁，口感比較豐富。

水炒雞蛋和油炒雞蛋口感上會有一點區別，並且製做起來比較麻煩，導致做的人越來越少了。但是在以前，物質條件比較匱乏的時代，有雞蛋吃就不錯了，更別說用油炒了。水炒雞蛋一樣好吃，一樣香。

雞蛋有個特性，就是比較吸油，特別是蛋液遇到熱油，內部蓬鬆，更容易吸收大量的油。現在人們講究養生，提倡健康飲食，炒菜也不喜歡放太多的油。這道水炒雞蛋也隨著人們的記憶再次回到餐桌。

說起來也巧，因為寶寶才一週歲，怕寶寶吃的太油膩，今天中午，我就做了這道“水炒雞蛋”給寶寶吃。接下來，阿騫就把水炒雞蛋的製作方法以及需要注意的一些小技巧分享給大家~！

【原料】

雞蛋3個 蔥花少許 鹽3g 料酒2ml

【製作方法】

1、雞蛋磕到碗中，攪散之後加入料酒，再加上蔥花、鹽，攪拌均勻。

2、取另一個碗，碗中放入兩倍於雞蛋的水備用。

3、將水倒到鍋中，燒開之後轉小火，使水微微沸騰。

4、倒入準備好的蛋液，微火加熱使蛋液凝固。

5、蛋液凝固之後可以開大火，把水分蒸發掉，至鍋中看不到水就可以出鍋了。

【小貼士】

1、我們選擇炒雞蛋的水，一般就是兩倍於雞蛋就可以了，不可以過多，也不可太少。水太多，蛋液下去馬上就變成蛋花，炒不成型；水太少，蛋液下鍋就會粘鍋。

2、水要先燒開，然後再關小火，微火操作，不可以太大火。

3、蛋液未凝結成型之前不要翻動，待成型之後再慢慢翻炒。

4、想要雞蛋吃起來嫩一點，水分不用過度蒸發，雞蛋中有適量的水分，雞蛋會嫩。

5、水炒雞蛋比起油炒雞蛋，顏色上會稍稍淡一點，想要顏色呈焦黃色，可以選擇土雞蛋。

6、製作水炒雞蛋的時候不要心急，慢慢操作就能成功，否則只能得到一碗濃一點的蛋花湯。

水炒雞蛋的做法，雖然介紹的比較簡單，但是想要做好也比較難。最主要就是要細心一點，要有耐心，掌握其中的小技巧。

關於水炒雞蛋中的一些製作細節，阿騫有話說~！

-----為什麼雞蛋液中要加少許料酒？-----

答：雞蛋本身腥味比較重，在炒制之前，將蛋液中加一點料酒，可以起到去腥提香的作用。但是我們在炒雞蛋的時候最好不要加白酒，白酒味道比較濃烈，能掩蓋雞蛋本身的鮮味。

-----為什麼水炒雞蛋的時候要先煮沸、再改小火？-----

答：炒雞蛋的水煮沸之後，溫度達到100℃，能讓雞蛋液迅速凝結。並且水不開的話，也容易拉肚子。小火慢慢炒雞蛋，水不會太沸騰，不至於把雞蛋液衝散，衝成蛋花。小火也能保證水溫保持在100℃，使雞蛋液迅速凝結。

-----在水炒雞蛋的時候，可不可以少加一點油？-----

答：水炒雞蛋的時候，雞蛋液中可以少加一點點芝麻油，能使炒出來的雞蛋比較順滑，口感更好。芝麻油在烹飪中，也可以起到一個增香的作用。

最後總結

水量

水炒雞蛋

水炒雞蛋是長武地道菜品，俗稱水炒，也叫軟炒，主要食材為雞蛋、火腿等，調料為鹽、花椒等。該道菜透過將食材倒入鍋中翻炒烹飪製作而成。炒出的雞蛋軟嫩，入口即化，凝而不固，軟嫩清香。

中文名 水炒雞蛋

原料 雞蛋

口味 鮮香

副作用 無

功效

潤燥、增強免疫力、護眼明目

防腐劑 不含

做法

水炒雞蛋的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜餚，水炒雞蛋是長武菜系中很有特色的菜式之一,水炒雞蛋以雞蛋 為主要材料,烹飪以煎炒為主。

也可將雞蛋打碎、放上一點兒鹽、蔥花、薑末，然後用筷子攪打均勻；再把炒鍋放在火上，倒上水(比油多一至二倍)，在水裡放上些乾的小銀魚、蝦仁、螺螄肉，能增加鮮味。待水開後，將攪好的蛋液倒進鍋裡，蛋液便奇蹟般地膨脹起來，翻炒幾下便好，味道十分鮮美可口。

水炒雞蛋，方法制作簡單，是一道特色菜。我見過我們這一個廚師做的，用油水做的，比較好做。

1.首先將雞蛋打碎，加適量鹽。

2.蔥花剁碎，倒雞蛋液裡攪勻備用。

3.冷鍋上油，新增水量是油的兩倍，大火燒開，改中火。

4.水沸騰時將蛋液倒入鍋中，這時蛋液會很快膨脹結塊。

5.待雞蛋全都結塊時就可以適當翻一下。

6.來回翻勻，直到鍋內水分全部收幹就可以出鍋。

你好，很高興回答你的問題。【水炒雞蛋】這道菜如何製作？有什麼要點沒有？我的回答是：“水炒雞蛋”這道菜很多朋友沒聽過，水可以炒雞蛋嗎？答案就是：當然可以。用水炒出來的雞蛋它的優點和用油炒出來的相比較有以下幾點：（1）沒有了油脂油膩的感覺。（2）並且比用油炒出來的更鮮嫩。（3）少油的食物對身體更健康。

“水炒雞蛋”這道菜在炒制時，不加入一滴油，並且所用到的調料也極少。這樣最大化的呈現雞蛋鮮香嫩滑的口感。下面先簡單的介紹一下這道菜的製作方法。水炒雞蛋是以雞蛋為主要製作原料，打散後加入蔥花，然後倒入燒沸的水中，經中小火炒制而成。成品：顏色鮮豔、味道鮮美、口感嫩滑、是一道低油脂健康的美味菜餚。

製作教程

【水炒雞蛋】

特點：製作簡單 口感鮮嫩 無油低脂 健康食品

需要食材：

主料：雞蛋3個

配料：香蔥2根、食鹽適量、水適量、料酒少許

———開始製作———

步驟1、將雞蛋打入碗中，倒入少許料酒，用筷子打散備用。（加入料酒的目的是去除腥味，並且在炒時更蓬鬆）

步驟2、將香蔥洗淨，切成蔥花放入蛋液中，拌勻。

步驟3、鍋中倒入適量的清水。（用不粘鍋最佳，水的比例是1:1）放入食鹽大火燒開。

步驟4、燒開後把火轉為小火，然後把蛋液倒入鍋內，這時千萬不要攪拌，不然變成蛋花湯了。

步驟5、待蛋液慢慢定型後，上面的蛋液會蓬鬆起來。這時可用鍋鏟輕輕從鍋邊推動蛋液，然後會變成塊狀的雞蛋。

步驟6、然後用鍋鏟不停的翻炒，待鍋中水分蒸發幹後就可盛出裝盤。

“水炒雞蛋”製作要點

1、要想把水炒雞蛋做得鮮嫩潤滑，最關鍵的是水和蛋的比例，最好是1:1。水太少容易糊鍋，水太多則不易成型。

2、在製作時，可加入自己喜歡的食材一同炒制。比如：黃瓜粒、蓮藕粒、韭菜和青筍等食材，這樣在口感上更顯豐富。

3、一定要將水燒開後才下入蛋液，並且馬上轉為小火。這樣製作出來的雞蛋才蓬鬆，而且不易糊鍋。

結語

我們在家裡製作炒雞蛋，絕大部分是採用食用油來炒制，覺得這樣製作出來很香，但是你有沒有發現，待雞蛋炒熟後盛入碗中，碗底會有一層厚厚的的油脂，雞蛋是種很吃油的食物，油放少了炒制它不蓬鬆，會成硬硬的一塊，油放多了又對身體健康不利，所以朋友們可以試一下用以上這種方法制作的水炒雞蛋，也許它正是你需要的那盤菜。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支援和閱讀。謝謝大家！

水炒雞蛋這道菜如何製作？有什麼操作要點沒有？

水炒雞蛋的技巧在於水的用量，只要掌握了操作要點，就能輕鬆炒出蓬鬆軟嫩雞蛋。我今天分享兩種水炒雞蛋，第一種是清水代替油，第二種是雞蛋里加清水。

“水炒雞蛋”是以雞蛋為主要食材，透過煎炒烹飪製作而成，特點是雞蛋軟嫩，鮮香可口。

一、【水炒雞蛋】

做法步驟:

1、碗中打雞蛋，加少許鹽，攪拌均勻。

2、坐鍋開大火，鍋中加入與雞蛋液同等比例的清水燒開，這裡的清水和雞蛋液的比例很重要。

3、鍋中水沸騰後，倒入攪拌均勻的雞蛋液，此時雞蛋液會逐漸凝固起大泡，這時需要改為中小火。

4、雞蛋液底部凝固後用鍋鏟輕輕翻動，直到蛋液煎至成塊，如需加入其它配料時，迅速倒入翻炒均勻即可。

【操作要點】

(1)蛋液與雞水的比例為1:1，這樣炒出來的雞蛋鮮嫩。

(2)清水用大火燒至沸騰，倒入雞蛋液後會迅速凝固蓬鬆，炒制過程則需中小火，這樣不容易粘鍋。

(3)如果新手不好控制，可以事先在鍋內刷一層油，這樣就不易糊鍋了。

二、【水炒雞蛋】

做法步驟:

1、碗中打入雞蛋，加少許鹽，一邊攪拌一邊加入清水，充分攪拌，清水的量為雞蛋液的1/4。

2、坐鍋開火，倒入適量油，油熱後，倒入雞蛋液，炒的時候不要急於亂翻炒，動作要輕柔。

3、雞蛋液凝固後迅速加入火腿、蔥花之類的炒勻，加入少許食鹽和味精即可。

【操作要點】

(1)在做這種水炒雞蛋時，往雞蛋液里加清水不能太多也不能太少，清水和蛋液比例為1:4，太多炒出的雞蛋不成塊，太少雞蛋不蓬鬆。

(2)炒制雞蛋的過程中，待雞蛋液凝固成型後再翻動，輕輕向外推動，使雞蛋包住水分，雞蛋更軟嫩。

綜上所述，不管是哪種“水炒雞蛋”，只要掌握了每種做法中清水的用量和火候，人人都能輕鬆炒出蓬鬆軟嫩的雞蛋。

水炒雞蛋是比較新鮮的新菜做法，把最簡單的食材做出最好的美食，這就是創新，其實水炒雞蛋非常健康，而且營養豐富，雞蛋軟嫩，入口即化，軟嫩清香。

水炒雞蛋製作小技巧：雞蛋最好選擇土雞蛋，這種雞蛋炒出來色澤鮮豔蛋香味比較濃厚，在雞蛋液中可以加入少許白酒，因為白酒中的酒精會讓雞蛋中的蛋白質加熱以後迅速膨脹，此外隨著酒精的揮發蛋白質容易凝固，炒出來的雞蛋比較嫩，而且白酒還可以去腥。炒雞蛋的時候先大火然後轉中小火，這樣雞蛋不容易粘鍋而且水分不會蒸發，雞蛋成熟快。

小貼士：由於水炒雞蛋的口味比較清淡，我們在炒制中新增些輔料，增加口感的同時還可以增加食材的營養度，可以說兩全其美，當然炒制的時建議大家使用不粘鍋，炒出的雞蛋不容易粘鍋。

製作步驟：土雞蛋、白酒 、檸檬 、蝦皮、 小蔥、 鹽

1、土雞蛋二個，小蔥切末，準備蝦皮少許，新增檸檬汁的清水炒蛋絕對在味覺上增加了另外一種感覺。將土雞蛋打入碗中，直接用筷子將雞蛋攪拌均勻，滴入幾滴白酒，擠幾滴檸檬汁，加入食用鹽，再次將碗中食材攪拌均勻，鍋中加入清水，比平時炒菜用油的量稍微多一點就行，大火燒至水成翻滾。

2、將蛋液倒入鍋中，待雞蛋炒制定型後，轉中小火，鍋中的蛋液會慢慢的凝固，然後撒入蔥末、蝦皮，慢慢的用鏟子推動，將鍋中的雞蛋滑散即可。也可以滴幾滴香油，吃起來更加清香。

水炒雞蛋答疑：

1、我炒出的雞蛋為什麼沒有腥味呢？大家都知道，雞蛋略有腥味，正常用油炒雞蛋的時候，油香味會掩蓋一部分雞蛋的腥味，如果用水炒蛋，這種腥味就會特別明顯，我選擇了用白酒+檸檬的組合去除了雞蛋的腥味。

2 、為什麼用水去炒？水炒蛋的關鍵就是炒蛋時用水的量，如果水多了會成了蛋花的狀態，水加少了雞蛋會炒焦，雞蛋就特別容易粘鍋，加入水的量大約是平時炒菜用油量的兩倍即可，加水量就是關鍵。

3、水炒雞蛋比較用油炒雞蛋哪個更好吃？毫無疑問，清水炒蛋的口感比較軟糯，蛋香味十足，十分適合口味清淡的人來食用，最簡單的製作方法往往也是最健康的，當然用油去炒雞蛋也有它的獨到之處，跟據個人口味去定。

製作小妙招：

1、雞蛋液要充分打散，最好用土雞蛋，這樣做出來的水炒雞蛋色澤明亮，香味清新。

2、最好用不粘鍋，水一定要燒開加入蛋液。

3、雞蛋一定要去腥，加入檸檬汁和白酒，既可以使雞蛋膨化又可以去除雞蛋的腥味；口感更加豐富。

結束語：水炒雞蛋雖然製作簡單，但是它營養豐富，適合清淡口味人群食用，用最簡單的食材做美味你一樣可以。

水炒雞蛋如何製作的？

準備食材：雞蛋2個、小蔥1根、胡蘿蔔少許、鹽少許、清水與雞蛋等量

製作步驟

①準備食材。雞蛋打入碗中，胡蘿蔔與蔥分別切碎粒倍用。②雞蛋裡放入切碎的蔥花和少許鹽，攪拌均勻。③炒鍋加入和雞蛋等量的水，也可稍微多一點點，水開後放入胡蘿蔔粒，煮一分鐘左右。④待胡蘿蔔粒煮熟後然後倒入雞蛋液，待稍微凝固後用鍋鏟翻拌幾下，隨即滴幾滴香油炒勻，即可出鍋。

水炒雞蛋，一道快手低脂養生早餐，炒出的雞蛋菜味清鮮，香美軟糯，入口即化，凝而不固，軟嫩清香，很適合小孩及老人的早餐搭配哦。

水炒蛋需要注意哪些要點？

1、鍋里加的水等量或者稍微多一點點，這樣雞蛋才軟糯，不用放料酒，做出來的雞蛋一點也不腥。也非常適合老人和小寶貝們，簡單快手美味，整道菜不超過五分鐘，真的很簡單。

2、選擇炒鍋時，一定要選擇不粘鍋，不然沒有放油的炒鍋，很容易把蛋液炒粘鍋。

3、如果喜歡其他味道的水炒蛋，還可以在水裡放些乾的小銀魚、蝦仁、螺螄肉，能增加鮮味。