涼皮建議還是從某寶上買或者從賣涼皮的地方只買他的涼皮其餘不要，個人覺得自己製作涼皮的話是個非常繁瑣的事情，先說說涼皮的調味料：真正的陝西涼皮是不放麻醬之類的東西，以下我說的涼皮的調料要是不喜歡麻醬的部門剔除既可，所需調料主要有：麻將（用水稀釋並放入適量的鹽），蒜汁（大蒜搗碎後放入水既可），辣椒油，醋（需要用水稀釋的），香辣醬，糖，雞精，調料準備好後放入黃瓜和涼皮拌勻既可！（可以根據自己的口味再加入麻油哦）

懶人涼皮最詳細教程，用最快捷最省事的方法快速製作美味涼皮！

許多人一到夏天愛吃涼皮，嫌街上賣的不衛生，想自己在家做。但做涼皮就要洗面，還得等著沉澱，沒有七八個小時吃不到嘴。而且做涼皮還得專用的涼皮鑼鑼，洗面涼皮其中有很多技巧，很多人第一次嘗試做涼皮，不是涼皮發粘，就是斷條，往往以失敗告終，再也不敢嘗試。昨天我發了老家甘肅慶陽地區常做的一種“懶人涼皮”的製作影片，受到大家歡迎。在此以圖文形式做一細節補充，供大家借鑑參考。

盆中放入普通中筋麵粉，加入1小勺鹼面和1小勺鹽，將鹼、鹽與麵粉充分攪勻，然後一點點加入溫水，邊加水邊用筷子攪動，直至成為麵糊糊。不喜歡加鹼面的，可以打入一個雞蛋。蘭州的高擔釀皮好像加了蓬灰。

麵糊糊中如有面疙瘩，用手一個個捻碎。麵糊稀稠很關鍵，麵糊稀了做出的涼皮發軟不勁道，容易斷；麵糊稠了，涼皮發硬，切條時也容易斷。驗證稀稠最好的方法是：用勺子舀起麵糊糊，徐徐流下，如果流成一條線就行了。攪好的麵糊靜置30分鐘以上，時間越長越好。

重點來了：這種麵糊有兩種做法，讓它變成涼皮。 第一種方法：如圖，將麵糊舀入涼皮鑼鑼，搖勻。

將涼皮鑼鑼飄在沸騰的開水鍋里加蓋蒸3—4分鐘，涼皮鼓起來即熟。這和洗面涼皮蒸制方法一樣。

第二種方法：舀2—3勺麵糊，倒在鋪有屜布的篦子上。注意：麵糊不會從屜布上漏下去，這種擔心是多餘的。

用勺子底部將麵糊抹平，讓麵糊薄厚均勻。蓋上蓋子蒸10—15分鐘即可。冷水、熱水上鍋都不影響，蒸的時間由麵糊厚度決定。蒸鍋層數多的，可以一次蒸好幾片。一家三口蒸2—3片絕對夠吃了。

蒸熟後，麵皮連同屜布從鍋裡提出來放在案板上，放涼，將麵皮扣過來，在屜布上淋水，輕輕將屜布揭下來。一定要淋水，否則不好揭。

切條。切時麵皮淋點水，刀刃上也淋水，防粘。

加入你喜愛的調料攪拌均勻。

這是我用涼皮鑼鑼蒸出來的懶人涼皮。

用料

不洗面版涼皮高筋麵粉250克清水325克玉米澱粉20克黃瓜1根生抽1勺鹽1小勺香油1小勺醋少許辣椒油少許蒜適量油炸花生米適量洗面版涼皮高筋麵粉250克清水125克玉米澱粉20克黃瓜1根生抽1勺鹽1小勺香油1小勺醋少許辣椒油少許蒜適量油炸花生米適量

自制涼皮（含洗面、不洗面兩種方法）的做法

#不洗面版涼皮#碗中倒入高筋麵粉、玉米澱粉和鹽。（使用高筋麵粉，加入鹽都是為了涼皮更筋道；加入玉米澱粉或紅薯澱粉，都可以增加涼皮的光澤度）

分多次倒入水，邊倒邊用手動打蛋器攪拌。（水不要一次性倒入，會導致麵漿攪拌不均勻，且不好控制麵漿的稀稠程度。）

用筷子順著一個方向不斷攪拌麵漿。直至麵漿變得順滑，沒有面疙瘩，這個時間大約需要十幾分鍾。（製成的麵漿用勺子舀起來往下慢慢倒，可以連成一條線不斷。

麵糊過篩入碗。

圓形烤盤刷一層薄油。（也可購買專門做涼皮的涼皮羅羅，製作涼皮更方便。）

舀適量麵糊倒入烤盤中。

雙手來回晃動烤盤，使麵糊均勻鋪滿。

鍋中倒入適量水，燒開後將烤盤放入鍋中浮於水面，蓋上蓋子。（一定要蓋鍋蓋，蒸汽能保持麵皮的溼度，不會乾裂。）

利用水溫將麵糊燙至變透明，取出圓盤放入涼水中。（一定要用中大火，不能用小火，小火會使涼皮開裂。）

晾涼後，用手輕輕揭下面皮。

將麵皮前後兩端向中部摺疊，切成條狀。

黃瓜洗淨切細絲。

油炸花生米壓碎。

【調醬汁】碗中調入生抽、醋、蒜、香油和少許辣椒，將醬汁淋在涼皮上即可。

話不多說，拌勻開吃！

#洗面版涼皮#碗中倒入高筋麵粉、玉米澱粉和鹽。（使用高筋麵粉，加入鹽都是為了涼皮更筋道；加入玉米澱粉或紅薯澱粉，都可以增加涼皮的光澤度）

加少許水攪拌成絮狀。

繼續加水揉製成光滑的麵糰。蓋上保鮮膜，靜置醒發10-15分鐘。

麵糰放入清水中揉洗。

把麵糰的麵粉洗進水中，水變白，手中的麵糰會感覺越來越散，直至麵糰撕不斷。（如果麵糰可以撕斷，說明洗的時間不夠）

洗好的麵糰就是我們吃到的麵筋了，將麵筋放入蒸鍋中，大火蒸約15分鐘後取出晾涼。

洗面水靜置2小時以上，看到明顯分層；將上層的水倒掉，就是我們要的麵漿了。

用手動打蛋器將麵漿攪拌均勻，過篩入碗。

涼皮羅羅上刷一層油，舀一勺麵漿倒入。

雙手來回搖動羅羅，使麵漿均勻鋪滿。

鍋中倒入適量水，燒開後將羅羅放入鍋中浮於水面，蓋上蓋子。（一定要蓋鍋蓋，蒸汽能保持麵皮的溼度，不會乾裂。）

利用水溫燙至麵漿凝固、變透明，取出羅羅放入涼水中。（一定要用中大火，不能用小火，小火會使涼皮開裂。）

晾涼後，用手輕輕揭下面皮。

將麵皮前後兩端向中部摺疊，切成條狀。

取出蒸好的麵筋，切小塊；黃瓜洗淨切細絲。

油炸花生米壓碎。

【調醬汁】碗中調入生抽、醋、蒜、香油和少許辣椒，將醬汁淋在涼皮上即可。

來，張口！

食材主料食用鹽80g味精40方法/步驟準備材料：肉蔻 30g、香果25g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、丁香15g、小茴香108g、大茴香85g、桂皮80g、白蔻25g。準備小鍋一個，把提前稱好的3斤水剛入鍋裡，在煤氣灶上燒開，基本3-5分鐘足夠。燒開後把買來的大料用紗布包起來放入鍋裡小火煮30分鐘，在此過程中不斷用鏟子攪拌讓大料吸水均勻，讓大料的香味更快的浸入水中。水煮大料半小時之後把大料撈出來，收藏起來，這個大料能迴圈利用2次。大料撈出後把水再次燒沸騰，然後把80g鹽放進去，讓鹽充分融化。等待3斤水冷涼之後，放入味精，讓其充分融化就可以了。陝西涼皮的調料水在涼皮口味裡面起到了很大一部分作用，如果大料選擇不對，做的口味可能是截然相反的結果，幾個夥計在我這裡進修了涼皮調料後，他的生意才慢慢好轉的，所以做餐飲做小吃不是自己瞎捉摸的，裡面的隨便一個小細節你不懂估計就要琢磨半天，如果能找個人稍加指導估計就會事半功倍！最後祝所有做陝西涼皮的朋友們都能做出自己喜歡的味道。注意事項味精一定要等到水冷涼以後再放到鍋裡。大料一定要選擇上乘好料，不然味道不純。

最簡單的方法就是去大的超市或者市場買現成的涼皮回來，然後準備調料，比如蔥薑蒜、香油、花生米、香菜、辣椒油、垃圾等，根據自己的口味，伴好了就可吃了。如果想完全自己做，網上有很多涼皮的做法。

涼皮具體調料及做法：

1、調料水

將桂皮，八角，花椒，肉蔻，香葉等用紗布包著，放在水裡煮開10分鐘。之後放入一定的鹽，等大料水冷卻後，在放一定量的味精。

2、辣椒油

先把油燒熱，然後放入白芝麻試試油溫，如果油溫合適，就全部放入白芝麻，然後迅速放入一定量的大料粉和辣椒麵。並且，這個辣椒麵不能太辣，要不然會覆蓋住大料粉的香味。

3、醋

最好用山西老陳醋，口感好。

4、醬油

這個醬油不能用太差的，要不然吃的苦。

5、蒜水

用開水冷涼和大蒜稀釋一下就好了。

6、芝麻醬

如果喜歡芝麻醬也是可以加的。

涼皮的花樣做法，純手工製作，簡單幹淨

主料:麵粉150克

輔料:食鹽適量/胡蘿蔔適量/黃瓜適量/綠豆芽適量/生抽適量/香醋適量/蒜適量/辣椒油適量/香油適量/花生油適量

1. 麵粉150克，可做9寸披薩盤那麼大，6張。

2. 加鹽2克。加約200克水，調成糊糊，我用打蛋器，一邊加水一邊攪拌，舀起能呈直線流下但不要太稀。

3. 靜置1小時以上。

4. 綠豆芽開水淖一下，撈出待用。

5. 胡蘿蔔和黃瓜洗淨刨絲。

6. 蒜瓣拍松切碎。蒜粒加一點涼白開水浸泡，水沒過蒜瓣即可。

7. 蒸鍋放水燒開，平盤刷一層薄薄的油。沒平盤的可在篦子上鋪籠布刷油。

8. 舀一勺糊糊，轉動盤子均勻鋪滿，想做厚點就多舀點糊糊。

9. 放蒸鍋大火2分鐘，可看到起大泡。

10. 取出盤子，可坐在一盆冷水內涼一下。涼皮表面刷一層油，防止粘連。

11. 揭開涼皮，多層放在一起。

12. 涼皮切條，粗細自定。

13. 綠豆芽，黃瓜和和蘿蔔絲放入盆內。放入涼皮。

14. 放生抽，香醋，香油，鹽和蒜（連同泡蒜的水）攪拌。放入盤內後淋辣椒油。

作為一個地道的北方人，尤其是西安人，對於涼皮，那絕對是深沉的愛。每逢回家，放下行李就去吃上一碗涼皮，簡直美哉。

可人在他鄉，總是思念故鄉的美食，只能自己做，自給自足豐衣足食。那麼堂妹就給大家教教怎麼做好吃的涼皮調料水~~~~~

涼皮種類很多，有米皮、擀麵皮、麵皮、烙麵皮等等。如果覺得麻煩小夥伴們，可以在超市購買已經制作好的涼皮，自己製作配菜和調料水就行。

涼皮調料水製作方法

1.鍋中備清水600g，加入1勺半鹽，味精1勺，大火燒開備用。

2.鍋中無油，開小火，稍稍加熱後放入花椒、八角、香葉、桂皮、羅勒葉煸炒出香味後，倒入1中熬好的調料水中，繼續小火煮5-10分鐘左右。

辣椒油製作方法

這辣椒油可謂是涼皮的精髓部分，涼皮好吃不好吃，就看這辣椒油香不香！

配料：良姜4g、小茴4g、桂皮4g、甘草3g、白胡椒3g、草果3g、八角5g、丁香2g、花椒3g、香葉3g，先把所有香料研磨成粉與10g辣椒粉混合。幹辣椒切成段備用（根據個人口味準備用量），食用油500克。

做法：將食用油加熱至70℃，轉小火,分別三次將熱油澆在混合香料粉和辣椒段上,輕輕攪拌，注意不要被油燙到，晾涼後備用。

喜歡麻醬涼皮的盆友可以自己調製麻醬調料，堂妹有個秘訣就是在芝麻醬中放入一些花生醬味道會更好喲。

配菜堂妹大多喜歡加黃瓜絲豆芽，清爽可口。

食用涼皮時，加適量香料水、蒜水（大蒜搗碎加水少量鹽）、醋（建議用山西陳醋或者岐山醋）、辣椒油、黃瓜絲、豆芽、芝麻醬等調好味即可食用。

作為一個陝西人，對涼皮那真的是真愛呢！大街小巷都能看到涼皮店，米皮，釀皮，擀麵皮，熱米皮，各種吃法，百吃不厭。說到如何做麵皮，也不難，幾乎家家都做過，涼皮有兩種做法，一種比較麻煩，需要洗面，相對會勁道些。一種不需要洗面，會比較簡單，今天就教大家這種簡單的做涼皮方法.

第一步，在盆裡放入適量的麵粉，加入適量的鹽和鹼

第二步，順著盆邊倒入水，邊倒水邊攪動麵粉，且記要順著一個方向去攪拌，不要一會順時針一會逆時針，這樣攪拌的結果就是涼皮比較容易斷，水和麵粉的比例在1.5比1左右，要攪拌到麵粉裡沒有小疙瘩，

第三步，上鍋蒸，蒸涼皮都有那種鑼鑼，淘寶上有很多，蒸之前在鑼鑼上均勻刷上油，乘上一勺面水，晃動鑼鑼，把面水均勻鋪開，放入沸水鍋中，蒸上3分鐘左右

第四步，提出鑼鑼，在涼皮上刷上油，取下涼皮

第五步，調汁，醋可以用大料熬一熬，蒜末加涼開水做成蒜水，油潑辣子裡放點芝麻，潑油，油一定要紅要多遠，

補充，因為不用洗面，有時候攪拌不到位涼皮容易斷節，可以在活面水的時候在麵粉里加點澱粉或者高筋粉，這樣做出來的涼皮，會比較筋道，調完汁的涼皮一定要記得抓幾根涼皮在放油潑辣子裡在提起來，放在碗裡，白白的涼皮配紅紅的辣子油，看著太有食慾了！

涼皮是一種涼拌著吃、口感絕佳的西北面食小吃。調好的涼皮，皮子白裡透亮、麵筋因為吸附醬油而泛黃、黃瓜絲現著綠、辣椒油敞著紅，好吃又好看。

冬天吃涼皮你能保暖，夏天吃能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去溼，真可謂是四季皆宜。

自己動手做放心涼皮，雖然有點麻煩，但是真的不難哦。現在外面的涼皮總讓人吃的不放心，不妨週末有空自己動手做~

多圖詳解----自制涼皮

用料：

高筋麵粉 300克、生抽 2茶匙、食鹽 1/2茶匙、芝麻醬 2茶匙、白糖 1/2茶匙、大蒜 2瓣、黃瓜 1/2根、香蔥 1根、花椒油 1茶匙、香油 1茶匙、香醋 1茶匙、辣椒油 1茶匙、植物油 1茶匙

做法：

1.在一斤麵粉里加入三克左右的鹽，兌上涼水和麵，面可以和得硬一點。

2.將麵糰醒十多分鐘。

3.找個大點的盆，倒入一點涼水，不要沒過麵糰，在麵糰一半的位置為宜，開始洗面。就是在水裡揉麵。

4.揉到面水很渾濁了就換一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，統統倒入一個大鍋裡留好了。過會兒還能派上用場呢。

5.面在水裡洗上四、五遍就可以了，留下的是有點發黃的麵筋，盆裡是雪白的洗面水。洗好的麵筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窩，煮的勁道。我喜歡煮的，小時候奶奶總煮麵筋，炒著吃、拌著吃都美味。煮麵筋的方法很簡單,麵筋直接放水裡煮，水開後大火煮十多分鐘即可。

6.洗面的水放在一個大鍋裡沉澱三四個小時，其間不要隨意碰它。

7.沉澱後的洗面水，上面的水是清的，麵粉都沉澱到盆下了。把上面的清水倒掉。然後用勺子將沉在盆底的面攪勻，把面水用篩子過一遍，篩掉面水裡的麵疙瘩。

8.留下沒有雜質的面水。

9.準備兩個平底的不鏽鋼盤子替換著用。在每個盤子上刷一層薄薄的熟油。熟油就是把炒菜用的油燒熱後放涼。

10.在平盤裡倒一勺面水，放入已經燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右，麵皮的薄厚自己掌握。

11.把已經蒸好的麵皮連盤子一起放到涼水盆裡，讓麵皮冷卻一點。這個時候可以把另一個盤子刷油倒入面水放到入鍋蒸。

12.麵皮稍涼後可從盤中揭下。蒸好的麵皮是半透明的，很有韌性。

13.在每層蒸好的麵皮上圖上熟油，防止麵皮之間粘連。

14.把做好的麵皮放在一起。

15.涼皮到此製作完成，剩下的就是拌涼皮了。

16.然後，duang~duang~duang~

看了好幾個回答，發現做法還是挺麻煩的。接下來介紹一個絕對方便快捷，好吃的做法！將會用到大家很常見的東西，餃子皮！

需要準備的材料如下：

餃子皮、上海青、豆芽、醋、醬油、香油、花椒粉、辣椒粉、蒜末、蔥花、適量油。

1、扯麵皮：將餃子皮扯成條狀。

2、煮麵皮：將扯好的麵皮放進沸騰的鍋中，待再次沸騰後，放入上海青和豆芽，幾分鐘之後撈出，放在碟子裡備用。

3、做料汁：將醋、醬油、香油倒入碗中做底，接著將煮好的麵皮放入，再撒上花椒粉、辣椒粉、蒜末、蔥花；同時往鍋中倒入適量油，待油燒到八成熟左右，淋在麵皮上，攪拌均勻即可。

烹飪時間 :10分鐘

食材

水 50 毫升

香油 適量

蒜 6 瓣

黃瓜 1 個

水澱粉 量杯

香菜 1 根

八角 2 個

醋 3 湯匙

糖 5 克

芝麻醬 1 湯匙

花椒 1 克

薑片 3 片

香葉 2 片

茴香 適量

豆芽 15 克

涼皮 1 張

麵筋 40 克

烹飪步驟

1、將涼皮切條，麵筋切片，黃瓜切絲，香菜切末，蒜一半切末、一半切片。

2、取一口鍋，倒入適量水燒開後放入豆芽，加入少許油，汆熟出鍋備用。

3、把剛才汆豆芽的水燒開，加入醋、糖、八角、香葉、蒜片、薑片、花椒、茴香入鍋中小火燒15分鐘後加水澱粉勾芡，燒開後過濾。

4、在芝麻醬加入香油拌勻。

5、將切好的涼皮裝碗，鋪上面筋、蒜末、黃瓜絲、豆芽澆上拌好的芝麻醬。

6、最後澆上燒好的醬汁，撒上香菜。