酸筍怎樣做才美味？醃製好後與什麼食物搭配比較好呢？酸筍，他是竹子的幼芽，經過食鹽或者其他配料一起醃製，發酵，轉化而成為酸筍的一種風味食物。

它的食用方法非常廣泛，可以涼拌了吃，做鹹菜，可以一起燒製其他的菜餚，酸筍牛肉，酸筍雞，酸筍炒毛肚，酸筍魚，泡椒酸筍鴨，酸筍酸辣酸湯火鍋，特別適合做動物內臟，肉類帶有點的辛鮮味的東西，酸爽美味……等等，很多菜餚。

酸筍，它本身含有人體必需的膳食纖維，礦物質，糖分，植物蛋白，多種氨基酸，胡蘿蔔素，多種維生素，有美容養顏，幫助消化，保健脾胃，幫助通便，減肥瘦身的功效和作用。

所以經常食用碘酸筍做的食物，對身體的好處是多多的。

一般酸筍和牛肉，雞肉，魚肉搭配燒製炒制是最佳搭檔，酸筍和她們一起燒製成熟，別有一番風味，酸爽開胃又好吃。

最美味，不過酸筍牛肉了：

酸筍改刀，用清水漂洗一下，或者用熱水焯制一下，再把醃製好的牛肉用油滑熟，先把酸筍姜，蒜，泡椒，炒出香味，再倒入滑過油的牛肉，一起翻炒，調入味精，鹽，醬油，調料，草字如為最好放入蔥段，充分炒勻出鍋就可以開飯了。

這樣做的酸筍牛肉色香味俱全，又開胃，又下飯，又爽口。

以上就是我雲南食八怪“”分享的，酸筍做菜的方法，希望可以幫到你，拜拜。

酸筍好吃做法簡單！

酸筍、做法簡單，口味酸爽脆香又開胃。下面我來分享一下酸筍的家庭製作方法。

1、選取新鮮的竹筍，撕去外殼清洗乾淨切成薄片。

2、切成薄片的筍片倒入開水鍋中煮至斷生撈出用涼水過涼，撈出瀝乾水份。

3、瀝乾水份的筍片放入容器中，加入泡菜壇中的鹽水，少許白醋、再加入少許鹽、少許的青花椒粒。

4、密封浸泡48小時後即可食用。

酸筍做好了可以拌入米線、麵條等小吃，也可以搭配牛肉、雞肉、魚等製作成開胃美食。

酸筍開胃，是中國幾千年的傳統美食。食用時，先用清水沖洗乾淨，再切成絲或者薄片，搭配其他食材一起炒或者煲成湯都可以。

廣西最為著名的美食“螺螄粉”之所以味道那麼獨特，就是因為裡面添加了這酸筍提味兒呢！

下面給大家分享幾道用酸筍做的幾道菜餚，做法簡單，超級下飯！

【酸筍炒洋芋】

洋芋洗淨煮熟，去皮後切片；熱鍋燒油，下酸筍絲翻炒至熟，放入洋芋片，淋入海鮮醬油，翻炒均勻，出鍋前加入蔥花即可。

【酸筍鴨】

鴨子剁塊焯水後洗淨備用，酸筍切片，紅尖椒切小段，生薑切片，大蒜去皮切片備用；熱鍋燒油，爆香薑片和蒜片，放入鴨塊中小火煸出鴨油，鴨肉表面呈微微的金黃色時，加入酸筍和尖椒，倒入適量生抽、老抽和料酒，翻炒均勻，再倒入清水沒過食材，加入1湯匙白糖調味；大火燒開後轉小火燜15分鐘，加入水澱粉收汁即可裝盤

我是掌小鮮，一枚專注於“好好吃飯，吃好飯”的小吃貨~

娟子來為大家介紹一道酸筍的做法，希望大家喜歡；

酸筍、花蛤、紅椒、蒜頭、蔥、生粉、姜、油、鹽、雞精、生抽、老抽、白糖

1；酸筍切片、花蛤洗淨備用

2；鍋中倒入放適量清水把花蛤煮開

3；煮開的花蛤撈起，花蛤湯盛碗備用

4；紅尖椒、姜切絲，蒜頭切片，蔥切段

5；鍋中倒油開小火下姜蒜爆香，倒入酸筍翻炒

6；再倒入煮開的花蛤和紅尖椒改大火翻炒，倒入花蛤湯

7；加鹽、生抽、老抽少許白糖，雞精翻炒至差不多收汁放入蔥段

8；最後淋入水澱粉勾芡，出鍋裝盤

都知道螺獅粉的靈魂是酸筍，酸筍酸的夠味。如果是單純的酸筍要怎麼做菜才好吃？其實在我看來，直接炒成外婆菜就已經是人間美味。當然酸筍和酸菜一樣可以和各種食材搭配一起做出美味下飯的菜。

比如酸筍炒牛肉 酸筍炒豬大腸。酸筍肉片、酸筍魚片湯等等。

以下介紹一款我很喜歡吃的下飯菜。酸筍燜茄子

酸筍300克 茄子兩個 蒜頭 青辣椒一個 生抽 蠔油 鹽

酸筍用水泡十分鐘後洗淨撈出備用

茄子洗淨切長條用鹽水浸泡備用。

熱鍋下油和少許鹽，等油溫高時下茄子煸炒。茄子吸油，所以邊炒邊淋水，防止茄子炒糊了。炒到茄子7分熟起鍋待用。

另起鍋開火加熱，下酸筍炒去部分水分後再下蒜末青椒和食用油一起炒，酸筍炒熟後下茄子一起翻炒。

用一個碗加生抽和蠔油和少許水攪拌均勻後淋到茄子酸筍上讓其入味即可。

這道菜裡，茄子本省沒有什麼味道，但是加里酸筍和辣椒加變得豐富起來，好吃又下飯。

酸筍是廣西的傳統調味佳品，菜餚中加入少量的酸筍，其味濃郁綿長。酷暑天，剩菜中加入少許筍汁，剩菜雖過了夜而無餿味。城鄉多數家庭都備有酸筍缸。

酸筍也是普遍人喜食酸味食品，主要有酸筍、酸菜，廣西三粉（老友粉、螺螄粉、桂林米粉）是廣西酸筍飲食文化的特色。

【歷史淵源】

說起來，酸筍也算得上是有些歷史沉澱的物事了。明人顧岕在《海槎餘錄》中錄有一段海南島上所產酸筍的文字：“酸筍大如臂，摘至用沸湯泡出苦水，投冷井水中浸二三日，取出，縷如絲，醋煮可食。好事者攜入中州，成罕物……”

《紅樓夢》第八回，薛姨媽在家款待寶玉，喝完酒後，特地做了酸筍雞皮湯給他解酒，由於開胃，寶玉痛喝了兩碗。由這一情節推斷，在清朝年間，酸筍大概也還屬於是大戶人家

餐桌上的罕物。酸筍如今在南方較為常見，其中又以廣西為甚。八桂之地的一些地方風味小吃，都少不了酸筍的配襯，如南寧的老友面，柳州的螺螄粉，桂林米粉，侗族風味酸辣湯等等。

此外，與廣西山水相連的越南也嗜吃酸筍，出產有一種山黃皮豆豉醃竹筍。桂北一帶山環水旋、茂林深竹，所產的筍，有的一根就有十多斤重，有著泡製酸筍的天然條件。

烹製酸筍也不必象《海槎餘錄》中所說的那麼麻煩，只需將酸筍切成細絲，鍋燒紅，把酸筍下鍋煸幹，就可任意烹製。這是一道非常重要的工序，由於酸筍是用米水泡製的，略帶酸腐之氣，不先行煸幹，氣味未免不佳。而煸幹後的酸筍，酸味不減，又能更好地與配菜兩相吸附，十分入味。

用酸筍烹製的家常菜餚，多以酸辣著稱，食之令人胃口大開，欲罷不能。酸筍很多人第一想到的絕對是臭臭的螺螄粉、桂林米粉，因為酸筍這兩種米粉必不可少的佐料之一，不是因為好吃而聞名，是因為它臭，讓不喜歡吃的人敬而遠之，但是隻要你吃過絕對會喜歡上它，當然第一次吃也需要勇氣的。

但是今天我要說的不是桂林，柳州的酸筍，但也是廣西其中一個市：防城港市的酸筍做法。這個做法做出來的酸筍不臭，也沒有別的怪味，唯一的味道就是酸。

酸筍

做法：（1）原料：大頭甜筍1根（其他品種竹筍也可以），涼白開水適量。

（2）把竹筍剝皮，削掉根部硬皮切成大塊，放入乾淨的玻璃容器或者罈子裡，倒入涼白開水沒過竹筍即可，然後用保鮮膜或者塑膠袋密封好，放在陰涼粉地方發酵30天即可食用，做好的酸筍可以存放幾年，而且越久越香越好吃。

注意：製作過程中不能接觸任何生水、鹽、油，否則就會變質。最好的辦法就是切好後放在太陽下曬一天再放進乾爽的罈子裡。

一起交流更多的美食小技巧！

酸筍怎樣做才美味？醃製好後與什麼食物搭配比較好？新鮮的筍沖洗乾淨去除雜質和味道，放入沸水中焯水後過涼，用野山椒、檸檬片、檸檬碎、冰糖壇封浸泡入味後即做成簡易版的酸筍。製作好的酸筍可以用來做紅湯酸筍雞、酸筍炒花蛤、酸筍炒鴨胗、酸筍鴨等等的菜餚。

酸筍是一種非常開胃的食品，深受各路人的喜愛。因為酸筍味酸，清新爽口，既可生吃，又可熟吃，酸筍發酵產生酸味的乳酸菌，不但可以促進食慾，而且能夠促進胃腸內的蛋白質分解和吸收，有非常好的開胃健食的作用。

但是酸筍含有較多草酸，與鈣結合會形成草酸鈣，所以患尿道結石、腎炎的人不宜多食。酸筍性寒，老人、體弱多病、嬰幼兒、女性月經期不適合食用。

姜五花肉酸筍臘腸汁

食材&配料：

老薑200克、五花肉500克、香腸200克、羅漢筍5根、食用花卉、低筋麵粉50克、檸檬1個、金酒10毫升、鹽適量、野山椒適量、檸檬葉1片、冰糖適量

做法：

五花肉切片放入金酒、薑末、鹽、檸檬碎醃製臘腸加水、薑絲燉煮後，用料理機榨汁過濾，大火收汁備用羅漢筍沖水去除味道，過開水冰鎮，用野山椒、檸檬片、檸檬碎、冰糖壇封浸泡入味撈起切片薑絲入油鍋炸至金黃撈起控油五花肉加入低筋麵粉，入油鍋炸至酥脆外表金黃，最後裝盤即可自制酸筍煮牛肉

食材&配料：

牛肉300克、自制酸竹筍絲200克、高湯300克、泡姜10克、蒜5克、幹辣椒1顆、花椒5顆、小粉20克、香菜1根、小蔥1根、鹽、雞粉5克、酸辣鮮露30克

做法：

柳州螺螄粉裡酸筍是靈魂。

在我的家鄉酸筍一般都是煮魚，煮上一鍋誇張點說十里外都能聞到香味，流口水

酸筍的做法：竹筍清理乾淨，晾乾水分，然後用純淨水或者午後的井水淨泡即可，記住，要密封，不得沾到油。

淨泡一個月就可以吃了，燜魚，炒了送粥都是很不錯的

酸筍炒臘肉

用上面處理好的酸筍切成斜刀片飛水備用，臘肉去皮切薄片飛水備用（飛水的時候可以加入少量糖或者味精可以減少臘肉的鹹味），鍋內加入食用油，下入薑末蒜末和指天椒圈（有的地方叫泰椒），爆香料頭下入臘肉煸炒出臘肉香味在下入酸筍加入生抽，蠔油，少量的鹽，味精，雞精，翻炒入味，出鍋前加入少許芝麻油就可以乾飯了！

個人認為酸筍炒肉是最為完美的配合，加上幾條小米辣。那米飯嘩啦啦的沒。

酸筍製作過程：新鮮採回來的筍，去殼鍋中加開水把筍撈熟。放置乾爽地方晾乾水分，再把筍放入玻璃容器中，加醋精、味精、鹽，喜歡吃辣的放泡椒或者青辣椒都可以，封蓋醃製48小時。那種酸脆感覺，誰吃誰知道

每個地方都有每個地方的吃法 ，我們這裡的都喜歡用竹筍炒酸菜來吃，很好吃也很下飯 ，還可以讓他來炒臘肉吃 ，先把臘肉洗乾淨切片 ， 把臘肉炒出油來 ，再把醃製好的竹筍拿來洗一下 ，放下去和臘肉一起炒 ，但是這個千萬不要放鹽，因為裡面都有鹽 ，那根據自己的喜好放入調料 ，放點辣椒麵 ，拍兩個大蒜，撒上蔥花 。完美就可以出鍋了 。很好吃哦 。也很下飯。

酸筍怎樣做才美味？醃製好後與什麼食物配比較好？

現在正是春筍破土而出的季節，昨天還是平靜的竹林，一場春雨過後，竹筍就冒出了尖尖的腦袋。雖然說不是迎風就長，但生長速度也夠快的，一天一個模樣。

挖筍是個技術活，更加是體力活。今天跟八叔上山，他挖出的筍，已經堆積如山，我的成績不及八叔的三分之一。挖得差不多了，還要把竹筍挑回家，在園子裡初步加工。說來慚愧，八叔挑滿滿的一擔，我象徵性的挑幾十斤，小腿還直抖。

把竹筍直劃一刀，剝開筍殼，露出柔軟部分，從中間切開，扔入大木桶，繼續處理下一個。等到木捅半滿，開啟熱水開關（八叔家裝有太陽能，不用預先燒水）往木桶裡面放熱水，這個相當於焯水。

浸泡幾分鐘，看到熱水轉黃色，把筍撈到大缸裡面，不要放滿，放八成即可。然後加入清水，蓋上缸蓋，上面再蓋上一層塑膠膜，圍至缸腰，並在此處用繩子紮緊，完成密封。

大約一個月的時間，鮮筍經過發酵，顏色從潔白轉變為淺黃色，華麗轉身，擁有了新的身份：酸筍。

開缸時酸筍散發出來的氣味，有如臭豆腐一般，喜者曰香厭者說臭。

正所謂籮卜青菜各有所愛。中華飲食文化源遠流長，也正因為地大物博，所以各地方的飲食習慣不同。同為華人，我就不眀白會有人黑其他地方的美食，這些食物是當地人們的智慧體現之結晶，正因為如此，種族才能夠繁衍生息。

以我自己為例，東北的小雞燉蘑菇；北京的炒肝，豆汁；新疆大盤雞；西安牛肉麵；以及各大菜系的代表作，都品嚐過。但我不會亂說自己的評價，畢竟寫出來的文章很多人看到，以免造成不良後果。

如果硬要拿魯菜的蔥燒海參，川菜的開水白菜，粵菜的片皮乳豬，淮揚菜的鹽水鴨。湘菜的麻辣子雞，京菜的烤鴨，卾菜的雙黃魚片，閩菜的佛跳牆等等來比較，那個好吃，應該是有幾億個答案，有意思嗎？

有點扯遠了，說回酸筍。喜歡吃酸筍的，這個就是百搭食材，可以配雞鴨魚肉海鮮下水。不過最硬核的搭配是米粉，又叫螺螄粉。和老婆餅裡沒有老婆；夫妻肺片沒有夫妻；煲仔飯裡沒有廢仔一樣，螺螄粉裡沒有螺螄。

所以我今天要做一道真正有酸筍，螺螄的美食。

鴨腳螺螄酸筍煲

食材

鴨腳300克。酸筍100克。螺螄1000克。姜1塊。小蔥50克。料酒20克。紫蘇薄荷100克。蒜頭10克。辣椒30克。蝦皮粉10克。鹽20克。食用油30克。

製法

1.酸筍切片（條）。螺螄鉗去頂尖。鴨腳清洗乾淨。姜洗乾淨切片。小蔥洗乾淨切段。紫蘇，薄荷洗乾淨切絲。蒜頭去皮。辣椒洗乾淨去蒂切圈。

2.燒鍋倒入清水，放入姜蔥料酒，放入鴨腳，螺螄焯水。

3.重新起鍋，倒入食用油，放入薑片，蒜頭，紫蘇薄荷，酸筍爆炒。然後加入鴨腳，螺螄炒2-3分鐘。

4.加入適量清水燒開，加入鹽，蝦皮粉，轉中小火燒30分鐘，出鍋。

酸筍牛肉，酸筍螺絲，酸筍鴨蛋湯我最愛了。

記得小時候，我奶奶經常做酸筍鴨蛋湯，自己家泡的酸筍特別好吃。

把酸筍切片，鴨蛋敲到碗裡打均勻。

先把鴨蛋煎香，再用鍋鏟鏟成小塊，盛出備用。

再把酸筍放鍋裡 ，炒幹水分，加入薑片，再放入適量清水燒開。

水開之後，再把鴨蛋放進去，再煮一會。

然後加入鹽調味即可。

吃來吃去還是家裡的飯菜味道最好，你們覺得是這樣嗎？我對香氣四溢的酸筍炒肉可以說是情有獨鍾，喜歡那種咬一口唇齒留香的感覺，怎麼吃也不覺得膩，讓人越吃越饞。接下來，我們就簡單給大家說一說怎麼做出美味解饞的酸筍炒肉。

美味的酸筍炒肉

做法：1、先把豬肉沖洗乾淨，瀝乾水後，切成肉絲，加入適量的料酒、澱粉和鹽，把肉絲醃製一下；

2、接下來，把蔥薑蒜分別洗淨後，去掉雜質，分別切成蔥花、薑絲和筍片；

3、再把酸筍用刀切成片；把青椒洗淨後，去掉辣椒籽等，切成小塊；

4、然後熱鍋燒油，放入薑絲爆香，放入醃製好的肉絲，滑炒一會兒後，盛出來；

酸筍燉排骨，或者酸筍老鴨湯，清熱去火！酸爽解膩！

排骨洗淨後，焯水，加料酒、生薑去腥，然後去血沫。

將鍋中水倒掉後，排骨再用水沖洗下。然後洗一碗酸筍。

最後將洗好的排骨和酸筍放入鍋裡，倒入溫水，小火燉一個小時。

燉好後放入適量鹽就可以啦！排骨香嫩，酸筍脆爽，湯汁特別鮮美！我每次都要喝兩大碗湯呢！

酸筍牛雜，酸筍雞煲，酸筍田螺煲，酸筍雞雜，酸筍炆魚......簡直百搭，想想都流口水

煮酸筍前先控幹水分，配上白辣椒幹，簡直絕配