電餅鐺做的餅硬可能是因為面和的硬，和麵時多加水會使餅子變軟。麵餅擀好後沒有馬上放進電餅鐺中烤也會使其變硬，可以選擇擀麵時刷油，能防止麵餅變幹。麵餅成熟後需要馬上取出，長時間的烘烤會導致餅子變硬。

1、和麵硬

電餅鐺做的餅硬可能是做餅的面和的較硬，經過電餅鐺上下火同時加熱後會出現餅子變硬的情況。想要餅變軟，可以選擇和麵時多加水，並且經過醒面，這樣的餅做出來後也較軟。

2、麵餅乾燥

擀好的麵餅沒有馬上放進電餅鐺中烤制，而是在空氣中放置的時間較長，會導致餅子變幹，電餅鐺烤制後使餅更加乾硬。可以選擇在擀麵的時候往案板上刷油，即防粘也能避免餅子變硬。

3、烤的時間長

餅子在電餅鐺中烘烤的時間較長也會導致餅子變硬，使用電餅鐺煎餅時，餅子成熟後即可馬上取出，不要在電餅鐺中存放時間過長，長時間的加熱很容易導致餅子變硬。

餅皮發硬，如果排除和麵的原因，僅僅因為是用電餅鐺的原因，可能是因為餅鐺沒有預熱直接開始烙餅了，建議下次等餅鐺預熱後在放入餅胚，也可以給餅胚上刷上一層薄油鎖住水分，加蓋烙制。

言簡意賅，直面回答，不繞彎子，不兜圈子。

電餅鐺做餅表面太硬，有兩個解決方法：

1.烙烤類麵點的面一定要和的軟一些，記住一點，餅面不怕軟。

2.和麵時加水的同時，加入適量色拉油，可以起到潤面的作用。

3.這個就是商用方法了，家庭不建議用。就是和麵時加入複合磷酸鹽。

電餅鐺做餅，麵餅擀好後放置2分鐘，這時開電餅鐺為強火，加熱時蓋上蓋，這叫預熱期，待2分鐘過後將擀好的餅置鍋內，翻兩翻，兩面都上了火色，關火燜鍋。過3分鐘再開火大概半分鐘到1分鐘，這樣反覆了3次，翻餅四次開蓋關火取餅，餅的外面不會硬，而且吃起來特別爽口。希望大家參考。

電餅鐺烙餅一般會感覺比較硬。這是和平時和麵和使用餅鐺的方法有關係。

和麵的時候要用溫水攪拌。放上兩顆雞蛋和一些食用油。攪拌成絮狀揉成麵糰，醒發20~30分鐘。和麵的時候千萬不要和硬，這是關鍵的一步。

當醒發麵以後把烙餅的饃擀薄一點放入電餅鐺。開始不要蓋蓋，加熱過程中麵餅會因為加熱。體積變大。感覺有些金黃的時候擦上一層油。這時候翻蓋兒開始蓋蓋兒。你可以試試這個方法，應該是很不錯的。

我覺得餅硬的原因可能有以下幾點

第一、面和硬了。

第二、烙時間過長。

第三、適當在餅面抹層油。

第四、和麵方式：發麵發了沒有？燙麵？還是死麵餅。如果是發酵粉和麵，一定要二次發酵。燙麵要燙一半面。死麵餅要烙薄餅，或幹層油餅，但要醒面。

可能我說的也不夠專業，請大家指正，相互學習吧！

烙餅看似簡單，人人都會，可是能做好的卻沒幾個！

大部分人都會遇到同一個問題，烙好的餅總髮硬？

其實無非有這麼幾點，

1，和好的麵糰太硬，

2，擀制方法不對，

3，烙制時間太長

今天就來徹底解決這個問題，烙好的餅放7天都不會發硬。

製作方法

1，麵粉放在盆中，分次往裡面加熱水，是溫熱的水，不是沸水哦，加水後用筷子慢慢攪成絮狀，蓋保鮮膜醒發30分鐘。

2，醒好的麵糰，往裡面撒點乾麵粉，充分揉勻，繼續醒發30分鐘。

3，案板撒上少許的乾麵粉，取出醒好的麵糰，直接擀成大薄片，刷上蔥油和椒鹽，再將其捲起來。

4，卷好後切成大小相同的塊狀，靜置一會，再將其擀成餅狀，根據電餅鐺的大小決定。

5，電餅鐺提前預熱，刷上一層油，放入餅胚，上面再刷上一層油，蓋上蓋子，上下鍋170度，慢慢烙制。

6，中途多翻動幾次，大約需要3-5分鐘就熟了！

步驟很重要，記得儲存起來

一、首先我們要分析為什麼會出現表皮硬的原因

水放的太少，會導致和的面太硬。一般500克麵粉，最好是加上300克左右的水，這樣做出來的餅，柔軟不硬！

很多人可能都會疑問，到底什麼樣才是溫水呢？

首先呢，如果家裡有溫度計的話最好了，水溫根據季節不同，要求也不一樣，一般夏季35度左右就可以，冬季的話45度左右，春秋季節則可以控制在35-45度之間；

那麼一般家庭我們在做飯的時候還不具備專用的廚房溫度計，這個時候我們可以選擇用手感覺，只不過手的感覺會稍微有一些溫差，一般來說，把手放進去稍微有一些溫乎，它的溫度大概在35度左右；如果感覺到有一些燙，但還可以接受的話一般就到了40度了，45度的話手指放進去很燙，但是可以堅持幾秒！

我們在烙餅的時候，一定要注意，和好的面不要立即準備揉麵，下劑子開始烙，最好是密封（防止外皮起乾死，開裂）醒發一段時間，如果願意頭一天晚上和麵，第二天早上烙餅的話再好不過了。

在用電餅鐺烙餅時，一定要記住不要烙制的時間太長，時間太長，水分就會蒸發過多，導致餅皮乾硬！最好是蓋上鍋蓋中小火烙制；

現在市面上大部分電餅鐺都具有上下兩層同時加熱的功能，依據我個人的經驗，就算你的電餅鐺有上下層加熱呢功能，再我們烙餅的時候也儘量只用下層加熱，這樣做的目的，其實也是在避免餅的水分過度流失！

二、餅的做法各類各樣，接下來為你分享一種餅的做法！

對於喜歡吃麵食的我來說，經常會研究各種餅的做法！餡餅、雞蛋餅、蔥花餅、椒鹽餅、發麵餅、死麵餅、燙麵餅等等，這些都是我經常做的美食，在剛開始嘗試的時候肯定是遇到了一些困難，後來經過不斷的摸索，不斷的研究，現在我只要有時間肯定都會為家裡人搗鼓好吃的！

250克普通麵粉 3克酵母

一個紫薯 45克白糖

1. 首先我們先準備250克的麵粉，加上3克的酵母，再放5克的白糖促進發酵，加入140克溫水，水溫大概35度左右。如果想要做奶香味的蛋糕紫薯餅，可以換成等量的純牛奶；攪拌至沒有乾麵粉，下手揉成光滑的團；

密封發酵至兩倍大。

2. 接著準備一個洗乾淨的紫薯，切片，切好的紫薯，放入到蒸鍋中，涼水入鍋，水開後轉中火蒸15分鐘；

用筷子輕輕一紮就透，說明蒸好了。

3. 裝碗裡，放入40克白糖，糖的多少可以根據自己喜歡甜食的程度，上下調整；

用勺子按壓成泥，備用；

4. 把發酵好的麵糰取出來，放到案板上，揉搓排氣，把面揉成沒有發酵之前的大小就可以了；接著把麵糰搓成長條，分成九個大小均勻的面劑；

取一個劑子，按扁，擀成圓餅；像擀包子皮一樣，擀成中間厚，四周薄的面片；放上適量的紫薯餡，像包包子一樣包好，收口出捏緊，朝下放到案板上，用手整理圓潤一些；

正反面都要擀一擀，擀成牛舌狀，保證薄厚一致。

5. 電餅鐺預熱刷上一層油，油熱放入餅坯，轉中火進行烙制；刷上一層蛋黃液，再撒上適量的白芝麻；

可以蓋個蓋子，保證水分不流失；烙三分鐘以後翻面，繼續烙三分鐘，烙制兩面金黃即可出鍋食用啦！

蓬鬆喧軟的發麵紫薯餅，做法特別簡單，新手都可以成功！

三、技術總結

日常生活中，麵粉是每個家庭不可缺少的食材。麵粉可以包餃子、蒸包子和烙餅等吃法。我家裡就經常用電餅鐺烙餅，電餅鐺烙餅也有訣竅，有的人用電餅鐺烙餅軟硬適度好吃，有的人烙完的餅發硬不好吃。

下面我就介紹電餅鐺烙餅，怎麼做好吃不硬。

1電餅鐺烙餅時和的面要用溫水和麵，面要和得軟硬適度，最好獲得面要軟一些，放在盆裡醒面20分鐘一30分鐘。

2擀麵餅時，把擀好的麵餅皮抹點食用油，用保鮮膜蓋上再醒發十分鐘，再烙這樣烙的餅不硬。

3電餅鐺烙餅時間要掌握好，要不斷的翻動餅，防止餅烙時間長了餅面會糊或者發硬。