麥芽糖是食用飴糖的主要成分，製作時以澱粉為原料，在麥芽中的澱粉酶作用下，可得含麥芽糖為主的產物。

白糖是甘蔗,甜菜都可以製作。紅塘提純，吸附色素後可制白糖。棗泥裡的麥芽糖不能用白糖代替，它們是相輔相成的。

不能代替

1.麥芽糖糖度低，能降低糖度同時口感會更佳，甜度適宜

2.改善糕點的內部組織，糕點更加柔潤膨鬆可口，漂亮的色澤

3.防止糖漿反砂，使成品更清澈、質地更佳

4.麥芽糖吸溼性，產品容易返潮

不能代替。麥芽糖是膠狀，色澤金黃，甜度較低，如果用白砂糖等量代替會很甜很膩，色澤也達不到那麼金黃漂亮。而且麥芽糖具有吸溼性，用量控制不好，做出來的成品容易受潮。

很高興回答你的問題:我的答案是不可以。因為烘焙裡用到的麥芽糖，指的是大米，大麥等原料發酵製成的糖類食品。成粘稠的半透明膠體狀態。麥芽糖的顏色為淡黃或者松黃色。麥芽糖增加樂糕點的風味降低了它的甜度，使味道更柔和。烤出來的糕點顏色更漂亮。如果使用白糖的話，它的甜度將增加很多。難以保持口感。

別急，咱們今兒把麥芽糖是什麼，有什麼作用，能不能代替等這些疑問一點一點的說清楚：

Q：什麼是麥芽糖？麥芽糖是什麼樣子的？

A：烘焙裡用到的麥芽糖，指的是大米、大麥等原料發酵製成的糖類食品，呈粘稠的半透明膠體狀態（天氣越冷麥芽糖的質地會越硬）。麥芽糖的顏色為淡黃或者棕黃色，合格的麥芽糖是看不見雜質的。麥芽糖作為一個統稱，對應的品類很多，比如超市裡會看到商品名為“麥芽糖”的白色糖餅，比較硬，這種不是我們烘焙時候所需要的麥芽糖，購買的時候需要注意分別。

麥芽糖呈粘稠的半透明質地

Q：麥芽糖在哪裡可以買的到？

A：麥芽糖很多地方都有售。我平時購買麥芽糖最常去的是較大型的菜市場裡賣調料的攤位，一般都有出售。批發市場的副食廳也會有，價格不貴，每瓶3-5元不等。超市裡反而很少見到。如果當地實在買不到，也可以網購。

Q：為什麼要用麥芽糖？用別的糖代替可以嗎？

A：麥芽糖在甜點裡用處很多，簡單的列幾點：

1、它可以改善糕點的內部組織，做出的糕點更加柔潤、膨鬆可口；

2、製作、等熬製糖漿的時候，加入麥芽糖可以改善糖漿的品質，防止糖漿反砂，使成品更清澈、質地更佳。

3、再次，麥芽糖增加了糕點的風味，降低了糖的甜度，使味道更柔和（麥芽糖甜度只有白砂糖的三分之一，如製作薩其馬的時候，全用白砂糖熬出的等量糖漿，比用麥芽糖熬的糖漿甜很多，也會導致最後做出來的薩其馬甜度超出我們能接受的程度）。

PS：有很多童鞋喜歡問：我能用蜂蜜代替嗎？有這樣的想法大概是因為蜂蜜和麥芽糖看上去很像。但實際上它們差別可不小。要知道很多蜂蜜的甜度是比白砂糖還要高的，如果你用蜂蜜代替低甜度的麥芽糖，做出來的東西可是要甜得多得多（甜度翻倍都是有可能的，所以不喜歡太甜的童鞋，一定要記住這一點哈）。

4、使用麥芽糖的糕點，更容易烤出漂亮的色澤。

Q：麥芽糖既然有這麼多好處，我多用一些行不行？或者用它全部代替白砂糖？

A：不建議，因為其他糖類也有不可替代的作用，請參考“”這篇文章。而且，麥芽糖吸溼性很強，如果不控制用量，做出的成品易受潮，難以保持口感。

Q：麥芽糖非常粘，用的時候不好挖，也不好稱重，怎麼辦？

A：用勺挖麥芽糖之前，先將勺沾水再挖，就不會粘了。或者直接將手洗淨，手沾水溼潤以後再挖。每挖一次都將手或勺重新沾溼，保持手或勺的溼潤，就不用害怕被麥芽糖黏住了。

咱們瞭解一下它們的成分：麥芽糖是由含有麥芽的澱粉酶作用於澱粉而產生的一種碳水化合物。是一種白色針狀晶體。普通麥芽糖不結晶，由於烹調中新增蔗糖，白色麥芽糖也變成金黃色，增加了麥芽的色澤和香味。白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜製成的精糖。白糖色白，乾淨，甜度高原材料都不同！當然是不可以代替的！

如果單純的考慮考慮口感來說，是可以替代的，但是因為麥芽糖與白糖兩者是不一樣的食材，所以我們在用白糖代替麥芽糖時還需要注意幾下幾點：

1.麥芽糖顏色呈現金黃色，白糖無法代替；

2. 麥芽糖具有粘性，肉眼觀察類似於蜂蜜；

3. 麥芽糖甜度較低，若用白糖代替，需要減量！

麥芽糖與白糖的區別：接下來我將從製作材料、用途、外觀等幾個方面，進行具體分析：

1. 製作材料不同

麥芽糖是以澱粉為原料，在含澱粉酶的麥芽作用與澱粉製作而成的；

白糖通常是以甘蔗或者是甜菜為原料，進而把紅糖中的糖蜜分離出去，再經過脫色和結晶製成；

2. 用途不同

麥芽糖主要用於烘焙。我們平時用到一般是用來熬製烘焙所需的糖漿；

白糖主要用來調味，一般的甜食、菜品、拔絲類、琉璃類、結霜類等等都會遇到，可以說我們所能想到的身邊比較常見的甜品都會用到白糖；

3. 外觀不同

麥芽糖外觀呈現金黃色，沒有結晶，是膠體狀態的，具有粘性；

白糖外觀則是白色的結晶體，根據顆粒的大小把它們劃分為粗砂糖和細砂糖。

麥芽糖和白糖哪個好一些？

因為麥芽糖和白糖的功效存在差異，所以說不能單純的評價哪個會更好一些！

1. 麥芽糖性溫、健胃消食之功效，相對於白砂糖，麥芽糖不容易長蛀蟲，能量也相對比較低；

2. 白砂糖因為甜度高，一般在在解毒方面效果比較快。作為家庭調味劑也是首選；

下面講解把麥芽糖換做白糖，是如何製作棗泥的，我將盡可能的把步驟都描述的仔細一些！

所需材料：

紅棗300克：

紅棗具有“天然維生素丸”之美譽，具有 滋陰補血、強筋壯骨、美容養顏等多種功效。紅棗的種類比較多，常見的有：金絲小棗、阿克蘇紅棗、若羌灰棗、和田玉棗等等。我們在選擇的時候儘量選擇皮薄肉厚、核小個大的棗製作最佳！

30克玉米油

15克糯米粉

10克白糖

150克清水

推薦指數：★★★預計時間：30分鐘具體做法：

1. 先把300克紅棗清洗乾淨，去掉棗核。用破壁機中加150克水，按榨汁鍵打碎（預計時間：5min），沒有破壁機的可以選擇用料理機或者是用蒸鍋加水煮30分鐘；

如果用蒸鍋煮的話，煮出來的棗泥要先用篩子把皮過濾掉；

2. 將打好的糊倒入到不粘鍋中，加入10克的白糖（白糖的量可以根據紅棗的甜度和自己的喜好適量增減），開中小火，用鏟子不停的翻拌（預計時間：20min），

炒成這個狀態，把準備好的30克玉米油分三次加入，每次加入都要使棗泥把油完全吸收；炒好後，加入15克糯米粉，繼續翻拌（預計時間：1min），炒至棗泥不粘鍋也不沾鏟子，棗泥就做好了！

總結：

1. 在製作棗泥時，如果用蒸鍋煮，煮好後一定要用一個濾網把棗皮過濾掉，不然容易拉喉嚨。

2. 因為紅棗的甜度本來就很大，所以在製作棗泥的時候可以不加白糖；儘管棗泥不加糖製作，但是因為紅棗的甜度過大，建議高血糖和糖尿病患者還是儘量少吃或者是不吃，不然容易對身體造成不良影響！

3. 針對貧血具有不錯的療效，可適當多吃一些！棗泥可以增強人體造血功能，並能加快血紅蛋白合成，補血效果顯著