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1 # 魔崎工坊蛋糕坊
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2 # 犟犟說美食
水、油脂、發酵會讓麵包更柔軟，麵粉越多面包越硬，柔軟的麵包需要適度的發酵，自己在家做的麵包大多數是發酵不夠導致不夠軟，給你分享一個我做的超級柔軟的麵包配方，這是一個維也納麵糰配方。可以對比一下發酵前後的差別，參考一下面包組織的柔軟性。
配方 A： 高筋麵粉 300g 高活性乾酵母粉 5g 細砂糖 45g 鹽 4g 牛奶 180g
B： 黃油 30g
C： 黑巧克力 50g 蔓越莓幹 20g 其他 模具用黃油 適量 刷表面蛋黃液 蛋黃 1個，約15g 水 7g 表面放黃油 適量
1.首先，準備一個攪拌盆，把A料中的乾性材料全部放進去，注意放的時候把鹽和酵母分開放，因為鹽會降低酵母活性。
2. 麵糰和到光滑，可以扯出來薄膜，但是也很容易戳破，就可以加入B料的黃油了。 黃油切成小塊，不需要提前回溫，冷的就可以。
3.待黃油被面團吸收，如下圖，就可以停止攪拌和麵了。
4.巧克力切碎，和蔓越莓幹一起放入麵糰。
5.高速攪拌1分鐘，至均勻分佈在麵糰裡就好了。 這個時候就可以蓋上保鮮膜進行第一次發酵了，我試了下，室溫大概發酵2.5-3個小時。
6.把麵糰倒出來，分割成60g一個的小劑子，注意分割的時候儘量保持麵糰裡的空氣。然後把每個小劑子揉成光滑的圓麵糰。
7.準備好的模具裡抹上黃油，這個黃油的作用，一個是防粘，一個是形成金黃的脆皮。
8.放入烤箱，調到發酵模式，發酵90分鐘。
9.快發酵好的時候，調刷表面的蛋黃液，蛋黃液是蛋黃和水以7:3來調出來的，把黃油切成顆粒狀態。
10.麵糰發酵好，整個端出來。把蛋黃液刷上去，不要貪心，薄薄的一層就可以。多了表面容易發黑。刷好蛋液，把黃油粒均勻擺在表面，這個是點睛之筆。 放了黃油的麵包表皮更脆，更香，更可口。尤其是剛出爐的，一個壓根兒不夠。
11.放入預熱好的烤箱，中下層，190攝氏度，上下模式，烘烤18分鐘。
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3 # 廚小七
我相信每個人都吃過麵包，但很少有人會自己吃。每個人都是從麵包店或超市買的。它們質地柔軟，餡料美味，保質期為7-15天。然而，你在家做的麵包第二天通常會變得非常硬！真的很痛苦。那你怎麼能做出像麵包店一樣軟的麵包呢？然後花五分鐘告訴大家做麵包的技巧，這樣你做的麵包就和麵包店一樣軟！
事實上，如果我們自己做麵包，麵包變硬是正常的，因為麵包的皮會老化。麵包店使用各種食品新增劑，能使麵包更柔軟更有彈性，有效延緩麵包的老化和乾燥時間。更重要的是體積比傳統的方法大，銷售也更好。所以你在麵包店吃的麵包是用各種新增劑自制的。但這不是最主要的原因
當然也不全是有新增劑，還有一點原因是，高筋麵粉，和低筋麵粉的配比，有關係，最主要的原因是在家裡麵糰很難用手揉出足夠成的麵筋出來，麵筋是支撐麵包的支柱，如果麵筋柔的不夠好，麵包就起發不了那麼大，即使起發的夠大，烤完一樣會癟下去，因為你沒有面筋做支撐。
怎樣可以口感更好，
第一加牛奶
第二麵筋要打出至十成，當然這需要經驗，才能支撐麵包起發
第三面包起發的時候是原體積的2.5倍
這樣你做出的麵包不可能不鬆軟
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4 # 小籬美食
加點乾酵母，發麵很重要。沒有經過發麵做出來的麵包很粗。
左邊是發過面的，右邊是沒發過面的，對比一下就知道了
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5 # 7號美味
一、想要做出像高階甜品店一樣鬆軟的麵包，可以嘗試一下我下面的方法制作。
二、另外加芝士、玉米、熱狗、奶油、水果之類的可以改善口感。
三、感覺沒有面包店裡的好，可以參考以下的方法，多加嘗試幾次就好。
材料：高筋麵粉250g、起酥油100ml、溫水100ml、雞蛋1個、黃油20g、酵母5g、鹽適量、糖50g、雞蛋1個、牛奶120ml、油10ml、生粉10g、水果適量。
步驟：
1.先做餡料：雞蛋+糖打至發白，加入食用油和吉士粉拌均後再篩入生粉
2.隔水蒸至粉熟粘稠即可放涼備用
3.後油法混合麵包體所需的所有材料，揉至出膜後發酵
4.發酵至兩倍大
5.發酵好的麵糰排氣後擀成長方形
6.起酥油切塊碼片，包好保鮮膜擀至整長片形
7.中間放入起酥油片，先折起一面蓋住起酥油
8.再折起另一半面片包住，兩邊捏緊防止漏油
9.打橫放好用擀麵杖敲打稍大些
10.再折起另一邊，包好入冰箱冷藏20分鐘
11.重複9-11的步驟兩次後擀成大面片即可隨意整形
12.小面片四角劃一刀，中間不斷
13.每邊折起一個角整成風車狀
14.也可用大口杯子壓出兩個圓面片，再用小口杯壓走一塊麵片
15.刷蛋液，兩個重疊起來
16.全部整好形擺入烤盤，邊角料做了兩個小角酥；發酵至兩倍大刷蛋液，中間填上卡士達醬餡
17.烤箱提前預熱190度，中層18分鐘左右出爐，隨意在餡上面放水果裝飾即可。
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6 # 甜點不可辜負
專業烘焙店面包柔軟不一定只是新增劑的功勞。！
首先這個問題是從家庭烘培的角度出發那麼我們來說一說如何在現有得條件下做出最好口感的麵包。
第一。想要麵包更加的鬆軟首先麵糰的溼性材料佔比要在麵粉的60%左右。
第二。配方中油脂和雞蛋的佔比也要適當的增加。
第三。麵糰的筋度應該是完全擴充套件的狀態。
第四。一定一定一定得有一個基礎發酵。
第五。烤制原則應該是高溫急火快出爐。當然一定得烤熟了。讓麵包鎖住水分很重要。
樓主先扣一下以上這幾個關鍵點。應該對你有幫助。其實不用新增劑也可以達到自己想要的效果。
如果不嫌麻煩還可以再配方新增湯種。使用中種法。隔夜法。等等一系列的方法。
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如果你沒有經驗的話，就只能把原材用好一點了。因為裡面還涉及到一些技術方面的問題，所以說不是給你配方你就能做出來的。前面包房裡面的品種有很多。每個品種都要涉及到一個配方。