我來回答！製作麵包的重點在於筋度，只有高筋麵粉才能讓麵糰的筋度達到最理想的要求，這樣才可以更好的塑型，如果是中筋麵粉的話打出來的麵糰是沒什麼筋度可言的，這種麵糰沒辦法直接對面團進行塑形，烤出來也是很扁的哈，所以不能用中粉！

做麵包不能用普通粉，需要高筋粉。麵筋其實就是蛋白質，麵筋含量低的麵粉發不起來，做麵包會成死疙瘩……

一般來說做麵包會選用高筋粉，蛋糕會用低筋粉，酥餅西式乾點之類的會用中筋粉……

豆油如果是大豆油的話一般是不能代替黃油的，風味和工藝特性都不一樣。

做麵包要用高筋麵粉，因為高筋麵粉比普通的中筋麵粉筋性大，更容易起筋，容易出手套膜，做出來的麵包有層次，口感細膩鬆軟。而普通的中筋麵粉是達不到這樣的效果的。

中粉既中筋麵粉，就是我們說的普通麵粉，這類麵粉適合做中式麵點，比如說包子、餃子、烙餅之類的。至於為什麼不能做麵包。主要是因為小麥的地域原因，在中國，種植的小面因為地理和氣候的原因，所製作出來的麵粉大部分都是普通麵粉，彈性不強。所以，我們國家吃麵包的較少。而歐洲，種植的小麥比中國的小麥筋行更大，所以他們大都吃麵包

做麵包為什麼不能用中筋麵粉，其實就是麵粉的筋力達不到而做出來的麵包從口感到外形受影響！麵粉需要在麵包機裡反反覆覆的朝著一個方向攪拌，如果用中筋麵粉攪拌筋度達不到逾期的效果，反而麵粉會隨著時間的攪拌，麵糰會越攪越熱失去筋力！做出來的麵包就沒有立體效果，烤出來的顏色和形狀也會大大受影響！不建議烘焙愛好者用中筋麵粉製作麵包！

做麵包都是用高筋粉的，筋度高，才能經得起揉搓，烤出來的麵包才會更加柔軟好吃，不容易坍塌。

做麵包如果平時工作忙的話，可以考慮買檯面包機做，我覺得很方便呢。

以下是我平時用麵包機做麵包的配方：

高筋粉300克，牛奶150克，雞蛋一個，細砂糖45克，酵母3克，黃油我45克，芝麻適量，鹽一勺。

步驟：麵包機裡先倒入鹽。然後倒入麵粉，牛奶，雞蛋，細砂糖，酵母。選 快速和麵 程式，和麵15分鐘。15分鐘後，倒入黃油。然後選擇 甜麵包 程式，重量選擇：750克，顏色：選擇 淡，就可以了，其它的交給麵包機。2個半小時後就有得吃。

備註：

鹽和酵母不能同放，會影響酵母的活性。

麵包做好後，要立即拿出來，不然麵包機的餘溫會把麵包烘乾，麵包就會很老，就不好吃了。