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大多數人在選購酸奶時都陷入一個誤區，以為保質期內酸奶越接近生產日期越好。但其實酸奶並不是越新鮮越好，根據科學研究的文獻記載，酸奶在冷庫中冷藏1～2天后銷售才最好，3～5天后才是最佳飲用時間。

酸奶在冷庫中最好要存放12～48小時以上，以保持乳酸凝塊的穩定性。同時透過冷藏後熟，還會產生很多風味物質，使酸乳的口味更加豐富。酸奶的後熟是促進芳香風味形成的重要因素，乳酸要在2～5度的環境中冷藏24小時以上，使酸乳能充分後熟。 ……以上摘自《乳酸加工與質量控制》酸奶冷藏過程中發生的變化一般集中在冷藏期間的最初24～48小時，在這段時間酪蛋白膠粒的水合和穩定作用會使酸奶的物理狀態發生一些變化。酸奶在生產後一般必須冷藏24～48小時，才能出庫和進行運輸。 ……以上摘自現代乳品加工叢書《酸奶》低溫儲藏有利於酸奶的產香風味物質雙乙醯的積累，使得酸奶的風味更加濃厚。若想得到最佳的風味可以在儲存3～4天后飲用。……摘自中國乳業《低溫發酵和儲存有利於酸奶的雙乙醯積累和延緩後酸化》以上科普知識，由華農酸奶提供……下面，我們來告訴你如何挑選質優安全的酸奶產品……

首先，要挑選用生鮮牛奶生產的酸奶製品。市面上大部分酸奶是用奶粉復原（也稱再生奶）生產的，其營養價值和口感當然遠不如由生鮮牛奶生產的酸奶啦！

華農酸奶廠擁有自己的奶牛場基地，確保奶源質量可控！華農酸奶完全由自身奶源基地提供的生鮮純牛奶直接發酵而成！

其次，要確保沒有食品新增劑和防腐劑成份！看產品包裝上的成份配料表，越簡單越短越好，最好是挑選那些沒有化學分子成份的！另外，對於那些保質期長長的，要遠離它，因為裡面肯定添加了防腐劑！華農酸奶除了新增少量白砂糖作為調味用，沒有新增任何食品新增劑和防腐劑！

大多數食品都有“保質期”。不過，食品在儲存

酸奶的保質期，越短越好

對酸奶來說，口味、口感、活性益生菌的數量、致病細菌數是*重要的幾項指標，而口味口感又跟微生物的變化密切相關。許多工業酸奶，由於配送及陳列需要，在酸奶裡添加了大量的穩定劑等成分，延長了酸奶的保質期，卻犧牲了酸奶*初的品牌。

一般來說，工業酸奶的保質期為21天左右。在購買酸奶前要仔細檢查。“酸奶大減價”時，往往是馬上就要超過保質期的酸奶。酸奶從生產到製作時間越久益生菌數量會增加，更多乳糖被轉化成乳酸，雜菌和細菌就越活躍，導致產生不好的口味，酸奶的外觀也會進一步的變差，所以*接近生產日期的酸奶，口感才是*好的。

但無論是哪一種酸奶，一旦離開了合適的低溫儲存環境，都應該在2h內儘快食用。這是由於酸奶中的活性益生菌必須要低溫儲存，否則其中的菌類就會產生變化，安全性難**。如果你有嘗過在常溫下放置過久的酸奶，會比原來酸很多，這證明這杯酸奶已經變質，不能夠繼續食用了。

酸奶的購買技巧

1、看標籤：正規的預包裝酸奶必須標識產品名稱、配料、淨含量、生產日期、保質期、貯存條件、生產商及地址和聯絡方式、產品標準號、生產許可證編號和營養成分表。缺少任何一項，即為不合格產品。注意產品的生產日期，日期越新越好。

2、看營養成分表：購買時對比商品的營養成分表，挑選蛋白質含量高的購買。純酸奶的蛋白質含量需≥2.9％，風味酸奶的蛋白質含量需≥2.3％。

3、看配料表：酸奶配料表中如果添加了乳清蛋白，是可以增加其蛋白質含量的。優選以生牛（羊）乳為原料加工的酸奶，儘量選擇配料表成分簡單的酸奶，食品新增劑種類越少越好。

4、看活菌含量：低溫酸奶包裝上會標識活菌的含量，標準限值是乳酸菌數≥1×1000000[CFU/g(mL)]，低於該值的屬於不合格產品。注意看單位，換算後要達到該限值。

暖洋洋廚房：大多數人在選購酸奶時都陷入一個誤區，以為保質期內酸奶越接近生產日期越好。但其實酸奶並不是越新鮮越好，根據科學研究的文獻記載，酸奶在冷庫中冷藏1～2天后銷售才最好，3～5天后才是最佳飲用時間。

酸奶在冷庫中最好要存放12～48小時以上，以保持乳酸凝塊的穩定性。同時透過冷藏後熟，還會產生很多風味物質，使酸乳的口味更加豐富。酸奶的後熟是促進芳香風味形成的重要因素，乳酸要在2～5度的環境中冷藏24小時以上，使酸乳能充分後熟。

當然酸奶也不能存放時間太長，要儘早喝完。

越接近生產日期，你的儲存時間夠長，不然就離過期就近，存放時間較短。

合格的酸奶凝塊均勻、細膩、無氣泡，表面可有少量乳清析出，呈乳白色或淡黃色，氣味清香並且具有彈性。攪拌型酸奶由於新增的配料不同，會出現不同色澤。變質酸奶有的不凝塊，呈流質狀態；有的酸味過濃或有酒精發酵味；有的冒氣泡，有黴味；有的顏色變深黃或發綠。

酸奶出現質量問題（不凝固或凝塊不緊密、脆弱、乳清分離、稀湯狀）的原因很多，主要有以下幾個因素：

1、原料奶中摻水，幹物質不足。摻水達1 5%時，酸奶凝塊漂在乳清中。

2、原料奶凝固能力降低，酸奶凝塊脆弱或呈稀湯狀。

3、以注射過抗生素牛的奶生產酸奶，會致酸奶不凝，乳液發甜。

4、車間環境、裝置被噬菌體汙染，使發酵過程緩慢甚至終止；殘留的清洗溶液和消毒劑也會致發酵作用終止，使凝塊脆弱、乳液發甜。

5、菌種選擇不當或菌種單一，發酵溫度不適合，發酵時間不

夠等原因，會致使酸奶的風味與香味不足。

6、菌種不純或生產裝置管道等被細菌汙染，造成酸奶有氣泡，口感發辣。如果被酵母菌汙染，則會有餿味。

很多人在購買酸奶時只是習慣於看一眼保質期，最多再關心一下生產廠家，卻沒有多少人在意標籤上都寫了些什麼，如蛋白質含量、配料表成分籌，根據國家標準，酸奶和含乳飲料的包裝上都應標明產品成分和配料。配料表中如出現“水”這一項，則是“含乳飲料”無疑。而且一般合乳飲料配料中都含有“山梨酸”，蛋白質含量標示應為“不低於1 .0%或0 7%”：而酸奶的蛋白質含量不應低於2 g%或2 3%。

酸奶的保質期當然是越新越好，酸奶在出廠之前，廠家會對各項指標進行檢測，確定符合標準後，才會從廠家到超市再到顧客手裡。

酸奶中的益生菌是它的附加價值，益生菌是一個類似“好人”的存在，它雖然是菌，但在腹瀉、免疫、女性健康方面等，都有一些作用，幾乎沒有副作用。

在冷藏的溫度下，乳酸菌會有幾天的遲滯生長期，一般是1~2天，但是酸奶也有嚴格的溫度及儲存環境，很多時候超市的冷藏環境是達不到的，所以乳酸菌的數量會增加，更多的乳糖會被轉化成乳酸，形成一層淡黃色的液體，那層液體含有乳清蛋白，口感會出現一些變化，但酸奶還可以吃。時間越長，乳酸菌大量減少，其他細菌活躍了起來，酸奶不僅外觀、味道會受影響，甚至安全也成了問題，在室溫下基本是用“小時”來描述，為了不影響口味及安全性建議最好還是買新鮮日期的！

買酸奶時要看成份哦，買生牛乳的是真酸奶，避免買到乳粉衝兌的哈！

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