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1 # 萊一手美食
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2 # 卓宇是倆寶
我今天做了雞蛋灌餅，面是半燙麵，包入的油酥是熱油燙麵的油酥乾點，這樣做出來的好吃，這個影片就是我下劑子包油酥的影片
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3 # 芒果日食記
雞蛋灌餅是一種很常見的小吃，幾乎我們很多城市的上班族，學生等等都會選擇一個雞蛋灌餅來當早餐活著午餐，主要是既方便攜帶又營養好吃.
在這裡我和大家分享一下做雞蛋灌餅的步驟：
1.把麵粉放盆中加入開水攪拌成絮狀，一半加入涼水攪拌成絮狀，這樣的面很軟，和好的麵糰要醒發一下。將醒發的麵糰揉光滑.
2.將醒發好的兩種麵糰取出，再揉搓至光滑。將麵糰分成三個大小一樣的小麵糰.
3.我們把小麵糰上撒上少許麵粉，防止粘手。將小麵糰揉搓摁壓一下，再擀成厚度適中的餅狀.
4.將冷水和麵的餅上分別抹上油酥，開水和的麵餅蓋在其上面，兩個對立餅，用手指將邊使勁捏結實，以免露餡。再擀薄，使其成大面餅.
5.電餅鐺預熱，刷食用油，麵餅放進去。你會發現麵餅慢慢的鼓起了一個大泡.用筷子將泡戳個小洞，調好的雞蛋蔥花灌進去，攆平即可.
6.翻面，煎另外一面，兩面均煎熟就可以出鍋了.
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4 # 樂炫創業基
你好，我來分享下我做蔥花雞蛋餅的成功經驗，希望對你有所幫助！中筋麵粉180克，雞蛋5個，小蔥一把。不用揉麵，簡單攪拌就可以咯，五個雞蛋打入碗中，加半勺雞精，小半勺鹽，開始攪拌，主要是先把雞蛋攪散，然後加入150ml水，繼續攪拌均勻，剛開始攪拌可能會有小麵疙瘩，不用擔心麵糊靜置一會再攪拌就順滑了，攪拌到最後狀態是流動的酸奶的狀態，太稠的話煎出來的餅容易開裂。小蔥洗乾淨切段放入麵糊中，攪拌均勻這個麵糊就做好了。平底鍋預熱，刷油然後舀取麵糊，放入鍋中，轉動鍋子轉成圓餅，煎至上層面糊定型下層焦黃翻面，煎至兩面焦黃即可出鍋！注意事項:剛出鍋小心燙嘴，但是還是要趁熱吃！
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5 # 鈕姐美食
先說和麵 ， 面一分為二一半開水燙邊攪邊燙攪成面絮，一半涼水攪成面絮兩者合起來揉成麵糰腥半小時已上
說說醬料獨家秘方哦。海鮮醬加黃豆醬加甜麵醬加點自己炸的肉醬混合拌勻。不要太稠也不要太稀。
面腥好下擠子，自己吃大小無所謂。賣的話一般二兩一個。把擠子擀開小圓形抹上油酥能，向疊被子那樣疊起來。注意把氣排空，否則擀時容易擀破皮。擠子整理好再松馳10分鐘接下來開擀先用手按開多按幾下擀麵杖從中間往上稍輕擀同樣往下擀再翻面擀這樣更勻。擀好後上鍋烙。鍋裡放點油同時溫度不能太低，太低不起泡，太高糊了。餅變色翻面，鼓大泡
挫洞把打好的雞蛋液灌進去翻面。雞蛋熟了餅就好了。 刷上醬加生菜，火腿腸，辣醬，辣條等等捲起來就OK 了。
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6 # 鬧鬧愛吃魚雞蛋灌餅·· 用 料 ··
普通麵粉 100克 溫水 60克
鹽 2克（和麵1克，雞蛋液1克）
低筋麵粉（油酥用） 15克
花生油 2勺（油酥用12克，其餘煎餅用）
黑胡椒粉 1克 辣醬 1勺
生菜 1顆 雞蛋 2個 大蔥 1根
以上材料可以做3張餅
·· 做 法 ··1 | 100克麵粉加60克溫水。慢慢地攪拌均勻，成小面絮狀。
2 | 揉成光滑的麵糰，面要稍軟一點，蓋好餳三十分鐘以上。
3 | 製作油酥 : 鍋內放12克左右的花生油，油熱後倒入15克低筋麵粉中（沒有低粉用普通麵粉也可以），攪拌均勻即可，靜置晾涼備用。
4 | 一個雞蛋加蔥花，1克鹽，1克黑胡椒粉，放入小碗內。攪拌均勻備用。
5 | 餳好的麵糰放面板上，撒點乾麵粉，揉搓均勻，揉成長條。約160克麵粉。
6 | 切成大小一樣的面劑子。每個麵糰約53克左右。
7 | 取一個面劑子摁平。
8 | 擀成長條。
9 | 將晾涼的油酥均勻塗抹在麵皮上。薄薄一層油酥就可以。
10 | 麵皮對摺。
11 | 從一側慢慢捲起來。
12 | 收口朝下。
13 | 捲起來，靜置五分鐘。
14 | 摁平，擀成圓餅，不要太厚。
15 | 電餅鐺或平底鍋放少量花生油，五成熱時放入餅，煎五六秒，翻面煎另一面。注意觀察，餅中間慢慢鼓起一個泡。
16 | 用筷子輕輕挑起來，會有分層。
17 | 把準備好的雞蛋液倒入，蓋好，煎一分鐘左右。
18 | 翻面，繼續煎熟即可。
19 | 準備好辣醬和生菜。根據個人口味，在餅上塗抹適量辣醬，捲入生菜。
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7 # 哈爾濱美食探店
跟大家分享一下製作雞蛋灌餅的方法，好吃的雞蛋餅搞起來～
準備食材
麵粉500克 ，60℃熱水150毫升左右，火腿腸，甜麵醬和蒜蓉辣醬一比一的量，孜然量多一些，雞蛋4-5個，圓生菜1顆，鹽少許，花生油適量。
工具：麵包機 ，電餅鐺
製作過程
第一步 麵粉放入麵包機，放入熱水，設定和麵模式，開始和麵（如果家裡沒有面包機，可以手動和麵，需要醒一會）
第二步 打散雞蛋成蛋液備用，洗好生菜"蒜蓉醬和甜麵醬一比一的量放入碗中，加入孜然粒，攪拌均勻備用。
第三步 和好的面分成均勻的多個麵糰，擀成長條狀，抹上油，撒上少許鹽，捲成卷，立起面卷壓平，擀麵成圓餅。
第四步 電餅鐺上下預熱，倒入少許花生油，油熱後當入擀好的麵餅，調成薄餅模式，（沒有這個模式可以自己擀的薄點即可），2分鐘後開蓋，餅鼓起氣泡，這時候用筷子，捅開面餅，灌入打好的雞蛋液，加熱30秒左右，翻面加熱1.2分鐘左右。
第五步 取出做好的灌餅，餅鐺中放入火腿腸煎熟。
第六步 灌餅上刷醬，鋪上生菜，放上香腸，稍晾涼捲起來，就可以開吃啦！
特別提醒
灌餅的面一定要軟，所以要用熱水和麵，不然餅會硬邦邦的
擀的麵餅一定要薄才好吃！
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8 # 萱草小鬼大
為什麼你做的雞蛋灌餅不好吃呢？那是因為你沒有掌握技巧。今天我給大家帶來做雞蛋灌餅的技巧。
200克麵粉要用涼水和麵再去50克麵粉，用熱水和麵。其次就是配料一定要提前準備好，在你用的那些配料的時候呢？不至於手足無措。再其次有熱水和冷水，有的便一定要。混合均勻。這是一部至關重要的技巧，一定要記住。在擀麵的時候下手要輕，邊緣部分不能趕得太薄。以上就是做雞蛋灌餅的技巧。
回覆列表
中筋麵粉100克
溫水60克
鹽4克（和麵2克，蛋液2克）
低筋麵粉（油酥用）
花生油兩勺15克（油酥用12克，其餘煎餅用）
黑胡椒粉2克
辣醬一勺
生菜一顆
雞蛋兩個
大蔥一顆
做法說明（請看好）100克麵粉，2克鹽放入大碗內，加60克溫水。
邊倒水邊用筷子慢慢的攪拌均勻，成小面絮狀。
放面板上，撒點乾麵粉，揉成麵糰，面要和的稍軟一點才好吃，蓋好，餳三十分鐘以上。
製作油酥 : 鍋內放12克左右的花生油，油熱後倒入15克的低筋麵粉中（沒有低粉用中筋麵粉也可以），攪拌均勻即可，靜置晾涼備用。
一個雞蛋加蔥花，2克鹽，2克黑胡椒粉，放入小碗內。
攪拌均勻備用。
餳好的麵糰放面板上，撒點乾麵粉，揉搓均勻，揉成長條，此時的麵糰約160克。
切成大小一樣的面劑子，每個麵糰約53克左右。
取一個面劑子摁平，其他的麵糰蓋好，防止幹皮。
擀成長條。
將晾涼的油酥塗抹在麵皮上。
一定要塗抹均勻，不用多，薄薄的一層油酥就可以。
麵皮對摺。
從一側慢慢捲起來。
收口朝下，把餅胚立起來。
靜置五分鐘。
摁平，擀成圓餅，不要太厚。
電餅鐺或平底鍋放少量花生油，五成熱時放入餅，煎五六秒，翻面煎另一面。
注意觀察，餅中間慢慢鼓起一個泡。
用筷子輕輕挑起來，會有分層。
把準備好的雞蛋液倒入一部分，蓋好，煎一分鐘左右。
翻面，繼續煎熟即可。
準備好辣醬和生菜。
根據個人口味，在餅上塗抹適量辣醬，捲入生菜。
開吃。
有面有菜有雞蛋，營養美味捲起來。
一目瞭然的過程圖。
小貼士1、菜譜裡的餅做出來比較小，所以不要糾結於一個餅灌一個蛋。2、如果早上來不及做，可以提前一天晚上做好餅胚（步驟17），放食品袋裡，冰箱冷藏，早上取出，直接煎即可。