1.雞蛋5個

2.玉米油75克

3.低筋麵粉100克

4.牛奶75克

5.白醋10克

6.白糖75克

這是一個7-8寸的戚風蛋糕配方，具體做法：

1.蛋清和蛋黃分離，裝在無水無油的盆中

2.玉米油中篩入麵粉，攪拌均勻，不給麵筋出現的機會

3.麵粉攪拌均勻後，加入蛋黃和牛奶，攪拌均勻

4.蛋清中加入白醋，用打蛋器進行打發

5.打發的過程中加入白糖，分別是出現魚眼狀泡沫、細密的泡沫和綿密的泡沫時加入糖

6.蛋清打發到提起打蛋器，打蛋頭有尖尖的小角，蛋清就打發好了

7.挖一勺蛋清加入蛋黃糊中，用切拌的方式攪勻，切記不可劃圈，會使蛋清消泡

8.將蛋黃糊倒入蛋清中，切拌的方式攪拌均勻

9.蛋糕糊倒入模具中（或者是電飯鍋），震出氣泡

10.提前預熱的烤箱220度（具體看烤箱脾氣）烤20分鐘就好啦（電飯鍋的話蒸煮45分鐘）

準備材料：

60克麵粉 4個雞蛋

40克牛奶 25克白糖 40克食用油

1. 在碗里加入40克純牛奶，25克白糖，40克食用油，攪拌至白糖融化，牛奶和食用油充分混合成顏色一致的乳白色

完成乳化作用，蛋糕口感會更加綿軟

篩入60克的麵粉，低筋中筋都可以，沒有篩子也可以直接倒進去

Z字型攪拌，防止麵糊起筋，口感不鬆軟，

攪拌至細膩的沒有顆粒的麵糊

2. 取4個雞蛋，大概180克，蛋清蛋黃分離，蛋清必須裝在無水無油的盆裡，不然會影響打發，蛋黃放到麵糊裡，蛋清放盆裡備用

麵糊繼續Z字型攪拌，最後是比較順滑的流動性麵糊

3. 蛋清中加入10克的白醋，總打蛋器高速打發，30克白糖分三次加入，打發至起大炮開始第一次加入，打發至粗泡變小泡，再加三分之一，打發至有紋路，全部倒入，最後打發至提起來有尖角

全程4分鐘左右；

4. 先倒三分之一到麵糊裡，從底部往上翻拌，翻拌均勻後，再倒回剩餘的蛋白裡

繼續翻拌至顏色一致的粘稠的麵糊

倒進模具裡，模具要無水無油，輕輕震動幾下，這樣成品和口感會更加細膩

5. 烤箱提前150度預熱6分鐘，開上下火，放中層，150度烤55分鐘

取出來立刻震動幾下，這樣不容易塌陷，

迅速倒扣晾涼，大概兩個小時以上

時間到，倒扣按住底部，取出模具，即可食用；

如果沒有烤箱的話就在配料方法一樣的情況下，中火蒸50分鐘！

需要準備的工具：

1、打蛋用的不鏽鋼盤2個(稍大一點的打蛋盆是用來打蛋白的 ，小一點的是用來打發蛋黃以及之後拌蛋黃糊的 )

2、分蛋器：用來分離蛋白和蛋黃

3、麵粉篩：用來過篩麵粉內的小麵粉顆粒

4、電子稱

5、量杯

6、活底的蛋糕模 (本方子用的是8寸的圓形蛋糕模)

7、手動打蛋器及電動打蛋器

8、橡皮刮刀：用於翻拌麵糊

用料

雞蛋： 5個

低筋麵粉： 90克

細砂糖： 80克(50克用於打發蛋白，30克加入蛋黃裡)

純牛奶： 50ml

色拉油： 50ml

烤箱做蛋糕（戚風蛋糕的做法）的做法

1.蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤裡放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態

2.蛋白里加入1/3的細砂糖（共50克砂糖），轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態

3.最後把剩下的糖都加入，繼續打至乾性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角

4.蛋黃糊：在另外一個打蛋盤裡放入5個蛋黃和30克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺

5.再邊攪拌邊加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再邊攪拌邊加入50ml牛奶

6.最後篩入90克低筋麵粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒

7.蛋黃糊攪拌完畢後，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻

8.最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒

9.把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來

10.烤箱預熱10分鐘，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層，上下火，170度，40分鐘

11.蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑幾下，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了（可藉助道具脫模）