比例：黃豆500克 內脂15克 白糖10克 水5000克

01

首先我們把黃豆挑選一下，把壞的挑取，然後淘洗乾淨，放入清水中浸泡一夜

02

然後在攪拌機中加入適量水，把黃豆倒入進行攪拌

03

然後用篩子把殘渣過濾一遍備用

04

然後把榨好的豆漿倒入鍋中進行加熱，直至全部煮開即可

05

取一個乾淨的容器，稱取適量的內脂，糖，具體根據豆子的量來定

06

然後把內脂 糖均勻地撒在豆漿中，用勺子攪拌均勻備用

07

然後把豆漿靜置放涼，直至凝固

08

最後調入適量的鹽，生抽，味精，撒上蝦米，小米椒粒即可食用

自制豆腐腦

主料：幹黃豆60g輔料：內脂39，水800g，生抽，香油，花椒粉，辣椒油

做法

1、將頭天已經泡發好的黃豆放入料理機內，打成豆漿。

2、用細紗布過濾後（豆渣可做豆渣雞蛋餅），將豆漿倒在鍋裡煮開。

3、關火，等兩分鐘（冬季），然後將煮好的豆漿倒入裝有3克內脂的容器裡，不需攪拌，蓋上蓋子靜置20-25分鐘。

4、在碗內倒點生抽、幾滴香油、蔥花、花椒粉、辣椒油就OK了。如果是孩子吃，只用放前三種調料就可以了。早餐吃豆腐腦營養又美味噢。

1.將幹豆泡十小時以上，夏天要換幾次水。

2.泡好的黃豆是幹豆的三倍重左右。

3.將泡好的豆子放在磨豆器裡。加入清水磨出豆漿。

4.將磨好的豆漿倒在鋪有沙布的濾網上，將豆漿過濾。

5.內脂用少許涼開水稀釋。

6.將豆漿煮開後保持二分鐘。

7.關火使豆漿的溫度降到80-90度左右倒入內膽水，並用勺不斷從上到下翻勻。

8.蓋上蓋子，使溫度保持，十五分鐘後凝固即成。

9.將豆腐腦盛到小碗裡。

10.倒上海鮮醬油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。

材料

嫩豆腐1盒雞湯1罐黑木耳1把黃花菜1把香菇1把雞蛋1個鹽水澱粉香菜白胡椒做法

1.黑木耳，黃花菜，香菇分別用溫水泡開，洗淨，切小塊

2.嫩豆腐開水裡燙過，切大片

3.炒鍋放一小勺油，炒木耳，黃花菜和香菇，然後加雞瀝煮滾，加入豆腐片，加適量鹽

4.湯里加入水澱粉，攪勻，等湯變稠了之後加入打散的雞蛋，攪成蛋花

5.吃的時候加香菜未和白胡椒

我感覺你的比例不對，我做時是100g黃豆、1000ml水、3g內脂，成品滑滑嫩嫩的很是美味。

介紹一下我的製作方法：

一、黃豆泡水過夜（四小時以上）；

二、黃豆放入豆漿機加水，冷飲模式打成漿。過濾至鍋中（最好濾兩遍。剩下的豆渣別浪費，煎成小餅也很香的），中火加熱至微沸轉小火保持兩分鐘以上，關火靜置1-2分鐘；

三、電飯煲提前預熱3分鐘，用溫水化開內脂倒入電飯煲內，將豆漿距電飯煲一尺以上高度衝入電飯煲中，打去浮沫保溫15分鐘以上即可（高空衝入才能使豆漿和內脂充分融合）。

這樣做出的豆腐腦滑嫩香甜，配上滷汁真是完美（滷子不用我教了吧），趕快試試吧！

為什麼做出來的豆腐腦不凝固，我分析可能有幾下幾點原因：在磨豆漿的時候用破壁機打，做出來就熱了，沒有再去加熱。最好是在磨豆漿的時候不使用加熱功能，磨好的豆漿過濾好之後再放入鍋中加熱。豆漿煮好後，放入內脂的時候，溫度過高或者過低。豆漿倒入內脂水中，不要進行攪拌。如果想讓豆漿與內脂充分攪拌，可以從高處到，這樣可以使豆漿與內脂水充分的融合。如何成功的做出豆腐腦呢？

其實豆腐腦的製作並不太難，所需材料也比較容易買到。如果想要豆腐腦一次就可以做成功的話，需要多留意一些細節。下面我將分享一款豆腐腦的製作方法，我會盡可能的把每個環節都表達的清晰一些，希望可以給大家一些參考和幫助！

所需食材：

150g黃豆 3g葡萄糖內脂

1500g涼水

製作步驟：

1. 首先準備150克黃豆，用水浸泡一晚，根據室溫高低，如果溫度較高，就放冰箱冷藏一晚泡發；

泡發好的黃豆，放入到料理機中，加入1500克涼水，打成豆漿；

2. 碗裡鋪一張紗布，把打好的豆漿過濾一遍，用手擠一擠；

擠好之後，再準備一個濾網，把它過濾到鍋裡；開中火煮，不停的攪拌，煮開以後轉中小火，保持沸騰的狀態下再煮3分鐘；

時間到了關火晾3分鐘；

這個時候往空碗中放3克的葡萄糖內脂，加上一點溫水把它化開；

晾至豆漿的溫度大約90度左右的時候，用筷子挑掉豆漿外面的一層豆皮，從高一點的地方，把豆漿倒進化好的內脂水裡。

不要用筷子攪拌，用一個濾網，把上面的浮沫撇掉；

蓋上蓋子，靜置15分鐘；

時間到了，豆腐腦就做好了。

一般根據地域習慣不同，在我們北方喜歡吃鹹口的，在南方的話也比較喜歡吃甜口的；

1.鹹口食用方法：加上一勺生抽，一勺榨菜，適量蔥花、香菜、辣椒油

當然這是我們一般家庭的吃法，比較簡單一些；我們在外面吃的都是加上事先調配好的滷水！

2. 甜口的豆腐腦，一般也叫做甜豆花，可以在煮豆漿的時候放入糖，（糖的比例就根據自己的喜好調整）也可以做好豆腐腦之後，在用紅糖和桂花熬一些紅糖桂花水，澆到做好的豆腐腦上，攪拌均勻食用！

1. 打好的豆漿一定要煮熟，晾至90度左右的時候再倒入內脂水裡，太熱的話做出的豆腐腦不成型。

2. 葡萄糖內脂加的過多會使做好的豆腐腦發酸，所以如果打算在家做豆腐腦，儘量要準備一個廚房秤，這樣才能準確避免失敗浪費糧食。

3. 豆漿與內脂水混合後不要攪拌，有的人可能覺得不攪拌兩者無法充分融合，可以試試我的做法，從高處往下倒入到內脂水裡，這樣做的目的其實是為了讓豆漿與化開的內脂水更好的融合在一起！

以上就是我關於“我的豆腐腦也是按照3兩黃豆3克內脂做的，為什麼兩次都不凝固？”這個問題，分享的自己的一些想法和建議，以及如何製作豆腐腦的教程，希望可以給大家一些幫助！

我做豆腐腦成功了，水多了不容易成功，豆漿機用完了，過濾後，在鍋裡煮20分鐘，要不停來回拌勻，多餘白沫丟掉，必火後，放凝固劑，再悶20分鐘

我認為做豆腐腦，1斤豆500克，內脂20克，水是4000克，豆子泡好之後打上豆漿，豆漿撓開，一定要開三回。這時準備一個桶，內脂放溫水溶化，到桶裡，豆漿一定要等到85°左右，到入桶裡，蓋上蓋，三十分鐘就好了，我全是個人經驗。

1-首先要泡豆一夜，最好是冷水打漿 這樣可以儲存大豆中的營養。

2-加熱，要到豆漿煮開為止，關火， 等到溫度降到80度左右，才是最佳溫度，

3，點漿，要先把凝固劑用溫水化開，要把豆漿衝進凝固劑中，而不是把凝固劑倒進豆漿。4-

這裡所說的豆腐腦主要是指北方豆腐腦！北方豆腐腦不僅有豆花的爽滑，還有滷汁的鹹香。味道十分贊，對於北方食客來說這一碗滷汁豆腐腦是早上的開始或者晚上的結束。今天主要給您接介紹北方豆腐腦的做法和配方和製作竅門，超詳細的商業豆腐腦做法大全。

一.滷汁的做法和配方和製作竅門：

1、豆皮絲、紅蘿蔔絲、黃花菜切段、黑木耳切絲。

2、涼水或者高湯2500克，蔥2段用蔥白生薑2片，用調料包或者紗布，嘉諾豆腐腦料15克；

3、5斤水 鹽31克 雞精味精10克 味極鮮10克 蠔油10克 白胡椒粉3克 雞汁5克，

4、沸騰後5分鐘後撈出調料包，之後再放調味，等完全融化後，放稍許老抽上色；

5、把所有配菜倒入，煮開鍋後，加入用水化開的土豆澱粉（生粉），控制稀稠程度。

6、滷汁製成。

二.豆腐腦的做法和配方和製作竅門：

1、如何挑選黃豆？黃豆必須選擇90天成熟期的黃豆，要求色澤圓潤表面光滑顆粒飽滿，黃豆很容易碎，比較好！

2、磨漿過程：浸泡黃豆6個小時，冬天可以泡一晚上，水質一定要好一些，浸泡之前一定要洗豆。

3、一斤豆子的用水量是3250克水。

4、反覆打磨2遍豆漿和豆渣。

5、不鏽鋼煲桶燒漿，90度的時候加入複製豆製品消泡劑。

6、撩漿到泡沫消散為止，100度為止。鍋內靜止1-2分鐘，撈出豆油皮，也可以不撈但是質量會變得很差。

7、點漿過程：內脂10克用少許涼水化開倒入用保溫桶，靜止30分鐘；

8、豆腐腦製作完成。