1、 我們再把鯽魚處理一下，然後我們要先把魚煎一下，這樣再燉湯魚肉就不會散了，而且燉出來的湯味道會更加濃郁。我們要用小火煎魚，這個時間不要太長，經常翻翻面，因為魚肉比較容易糊。等煎到兩面，微微發黃就可以了。

2、 然後鍋中燒熱一鍋開水，再把煎好的鯽魚放進去。一定要注意是開水，如果不用開水的話，很難做出奶白色的鯽魚湯。下鍋之後，可以再往鍋中放幾片姜，能給魚肉去腥。

3、 然後大火煮開，等再次開鍋的時候，就可以放入豆腐塊。放進去之後就可以轉到中火了，慢慢熬製15分鐘。這個要記得是中火，不要是小火，因為我們要保持水面是翻滾的。這也是鯽魚湯變成奶白色的原因之一，如果用小火的話就變成清湯了！

4、 慢慢熬製的時候，你就會發現湯在慢慢變白。，會讓湯變得更加濃郁。加入之後再稍微燉一會，看到湯顏色純正之後就可以出鍋了。保證跟外面做的一樣，湯是奶白色的。這道菜，所掌握的技巧就只有兩點，第一點就是鯽魚煎過之後，要等鍋中的水燒開之後再下魚，或者你直接把開水倒在鍋裡。這是鯽魚湯變成奶白色的關鍵因素，一定不要做錯了。第二點就是很多人熬湯的時候會選擇小火熬製，但是熬鯽魚湯的時候要用中火，保持鍋內的水在翻滾。這是讓鯽魚湯的顏色變得更純正的原因。

燉“鯽魚”湯時，你用錯了“水”！難怪熬不出奶白色的湯！

主料：鯽魚1條

輔料：香油適量、姜5克、食鹽3克、雞精1小勺、蔥5克、開水

步驟如下：

1、鍋燒熱，倒入香油，油溫5成熱時，將鯽魚順著鍋邊放入，小火將其煎至兩面金黃

2、鍋洗淨，倒入植物油，油溫6成熱時，放入薑片爆香，將煎好的鯽魚放入，倒入開水，然後將鍋中的食材轉入砂鍋，並加入兩段蔥，大火煮。

3、半小時後，掀開鍋蓋，你會發現鯽魚湯已經呈靚麗的乳白色，打中火繼續煲煮15分鐘。

4、加入適量的鹽和雞精，還可以加入一點點胡椒粉，起鍋完工啦。

總結：要想煮出香鮮白色濃湯的鯽魚湯，以下兩點請做好筆記

水必須用煮開的滾水，如果加入冷水就很難煲奶白色湯汁。

最開始煮的時候，一定要大火煮才可以，而且要持續至少20分鐘以上。