隨著各個地方都開始下雪，正適合吃熱氣騰騰的壽喜燒！壽喜燒是和壽司、天婦羅一樣可以代表日本的食物噢~

它在日語中寫作“鋤焼き”，和字形一樣，它的出現和鋤頭也有關係。起初是日本鄉民把肉放在鐵板(鋤)上燒烤而得名！烤得鮮嫩的牛肉，搭配蔬菜和湯底，就演變成現在壽喜燒。

而湯底也是很有講究的喲，分為清爽的關東風味與濃厚的關西風味。

愛吃壽喜燒的小夥伴，今碗君今天就教大家搞定壽喜燒，關東關西都不放過~

關東壽喜燒

關東人用的是切成大薄片的牛肉，加上醬油、糖、味醂還有日本口味的海鮮湯，輔料用的是洋蔥提味，再加上香菇、老豆腐、魔芋絲、“野菜”等料，把整個鍋塞得滿滿的，煮熟後端出來熱騰騰地吃，頗有幸福感。

--用料--

芝麻油、研磨過的白芝麻、豬五花肉、雞蛋、大蒜、大蔥、白菜、胡蘿蔔、豆苗、烤豆腐、烏冬麵

--醬汁--

日本酒100毫升、味啉150毫升、水150毫升、砂糖4大匙、鹽1/2大匙

--做法--

① 將砂糖和鹽混到一起後，緩慢加入日本酒混合，再加入味啉和水攪拌均勻，備用。

② 在壽喜燒用鍋內加入芝麻油、大蒜和大蔥，將白菜、胡蘿蔔、豆苗、烤豆腐、烏冬麵等食材放入鍋內，倒入湯底。

④ 鍋內食材煮熟後盛出，加入白芝麻，與生雞蛋液混合食用。

關西壽喜燒

而關西的吃法更見“技術含量”，在淺口的鐵鍋中加入油，要先將牛肉烤熟，再把一大坨牛脂放到鐵鍋中間的一個凹陷部分，在煮的過程中，牛脂慢慢融化進湯水裡，令湯水更為醇厚鮮美。

--用料--

黃油 10g、牛肉、茼蒿、香菇、煎豆腐、菌菇類、大蔥、胡蘿蔔

--醬汁--

一番出汁、醬油、料酒、白糖

--做法--

①將牛油，沒有的情況下用黃油替代。

②將牛肉下鍋翻炒至兩面略變色，蔥段下鍋翻炒。

④將調好的醬汁倒入鍋內，開火煮沸即可。壽喜鍋的湯汁並不需要很多，不需要沒過食材。蓋上鍋蓋燜煮幾分鐘，便可以開吃啦！

無論是關東還是關西，壽喜燒吃的時候都要將牛肉蘸生雞蛋液食用噢，據說蘸蛋液可以讓肉質更嫩更鮮美哦~

無論是在影視劇還是動漫中，大家一起圍坐在壽喜鍋前，吃著鍋裡咕嘟咕嘟煮著滿滿的肉和蔬菜，幸福感真的爆棚~

天又冷了，咱們吃個壽喜燒吧！

砂鍋壽喜燒是一種牛肉火鍋，在日本很普及，於火上燒烤肉類果腹因而得名，依地域不同，而有不同的配方和程式，壽喜燒又可稱為鋤燒。

壽喜鍋被譽為最輕口的火鍋，一個吃正好，兩個人吃熱鬧，不像重慶火鍋那麼豪放不羈，壽喜鍋屬於小家碧玉型別。是日本經典菜餚。

壽喜鍋的材料主要以牛肉，香蔥，各種蔬菜，海帶，豆腐，菌菇等為主，再加上特製的醬汁，味道極其鮮美。

以下是壽喜鍋做法，希望你能喜歡。

準備食材：牛肉片300克，洋蔥1顆，青蔥段50克，牛蒡絲100克，豆腐3塊，魔芋絲90克，金針菇一包，鮮香菇3朵，豌豆苗40克，白菜一顆，烏龍麵一塊，牛脂適量，雞蛋一個，壽喜燒醬汁適量。

做法：

1.洋蔥洗淨切成片狀，金針菇等其他蔬菜都洗淨處理好備用。

2.壽喜燒鐵鍋小火加熱，放入牛脂，待牛脂釋出，再均勻塗抹全鍋後取出。

3.將青蔥段和洋蔥放入鍋裡略炒上色。

4.牛肉片平鋪在青蔥段和洋蔥上面。

5.倒入適量的壽喜燒醬汁，小火慢煮，用筷子翻動一下肉片。

6.將蛋打入碗裡攪拌，等牛肉片變色後，即可夾起肉片沾雞蛋液一起食用。

7.肉片快食用完時，放入牛蒡絲，豆腐，魔芋絲，金針菇和香菇，再倒入適量的壽喜燒醬汁。

8.煮快熟時候放入白菜和豆苗，繼續煮

9.待鍋裡的食物都煮熟後，即可食用，食用時候可以沾蛋液食用。

10.待鍋裡的食物吃完後，將烏冬麵放入湯裡略燙一下，撈出瀝乾水份，鍋裡繼續倒入適量的壽喜燒醬汁，小火煮至沸騰，再放入烏冬麵拌煮至外觀上後，撈出即可食用。

小貼士：蔬菜可以根據個人愛好來選擇。