這位兄弟，你不想炸，可以試試烤箱烤，反正這東西正規都得zha

道口燒雞的做法

製作食材

主料：童子雞900克 輔料：砂仁15克 草果10克 肉桂10克 陳皮15克 丁香4克 白芷10克 豆蔻15克 調料食鹽20克 蜂蜜20克 高良薑90克 水適量

製作方法

1.將雞宰殺好，血放淨，趁雞身尚溫時，放入60～70℃的熱水內燙5 分鐘 左右，再將毛煺盡，這可使光雞潔淨白亮，色形美觀；

2.然後斬去雞爪，並在雞頸上方用刀開一個小口，使食管氣管露出，又在臀部和兩腿之間各切開7～8 釐米的長口，割斷食管、氣管、掏出內臟，切下肛門，再用清水洗淨餘血和汙物；

3.將洗好的雞放在案板上，腹部向上，用刀將肋骨和脊椎中間處切斷，並用手按折；

4.然後用小木棒一根放入肚腹內撐起，再在雞下腹脯尖處開一小口，將兩腿交叉插入口內，兩翅交叉插入口腔內，使成為兩頭皆尖的半圓形，再晾乾表面水分；

5.將晾好的雞身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的熱鍋內炸成粉紅色撈出，放入另一鍋內，加上老滷和全部香料，同時將鹽水溶化後加入，雞上壓竹箅子，使雞全部浸沒在滷水內，隨後將硝溶化後加入，用旺火燒開；

6.再改用文火繼續燜到雞熟爛為止，撈取出鍋；

7.撈雞前要準備好工具，撈時要手眼配合，使雞的造型達到完整美觀的要求。

烹飪技巧 1、宰殺煺毛，手法快捷，確保其潔淨光亮；

2、滷製時，從開鍋算起大約要煮4 小時左右，而滷製時所用的湯以後可繼續 使用，稱做老滷；

3、蜂蜜水的比例為水60%，蜂蜜40%。

菜品特色 1、此雞淺紅帶微黃色，皮肉完整無損，鹹中帶甜，香嫩鮮美，雞骨一觸即脫。

2、補虛養身食譜，健脾開胃食譜，營養不良食譜。

製作關鍵

1、凍豆腐解凍,切小塊瀝乾。青蒜斜切段;姜切碎;辣椒切成圈。 2、碗中加鹽、料酒、生粉拌勻醃15分鐘,取一小碗,放入生抽、豆瓣醬、番茄醬、胡椒粉、水適量調成汁。 3、放入凍豆腐,翻勻,再倒入調好的汁至湯汁稍微收干時，淋上少許油。

家常做法

材料：

主料：童子雞

輔料：蔥、姜、蒜、香葉、草果、甘草、花椒、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、茴香

調料：蜂蜜、滷汁

道口燒雞

做法

1新鮮宰殺的童子雞收拾乾淨，完全瀝乾水分，表皮用廚房紙巾擦乾。

2將蜂蜜均勻地擦抹在雞皮上。

3晾乾後放在鋪了錫紙的烤盤上，同時烤箱預熱180度，上火。

4送入烤箱，上火180度，烤至一面上色後翻面烤上色。不能開下火，否則會沾掉雞皮，這是我的教訓。

5老滷汁倒入鍋中燒開。

6沒有老滷汁的可以用以下香料加水煮開，加鹽和生抽老抽調味。圖中香料依次為：香味、草果、花椒、甘草、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、小茴香。

7滷汁燒開後加入蔥薑蒜。

8將烤上色的雞取出。

9放入滷汁中，大火燒開後轉小火滷2小時，關火後浸泡1小時以上，吃時熱開即成。我圖中換了鑄鐵鍋，砂鍋實在塞不下整隻雞，選用合適的鍋，滷汁沒過全雞最好，否則要注意滷的過程中翻面。

10滷好的雞已經可以上桌了，有一定廚房基礎的可以繼續進行下一步：炒糖色。因為外賣的燒雞滷汁中一般加有硝，顏色很漂亮，我們自家滷出來的顏色比較暗，所以我多一個上糖色的步驟，成品更漂亮，也增加回甜的風味。

11將整雞放入，輕輕翻動，上色均勻即可。 [1]

小貼士

1、食用不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分離，無論涼熱、食之均餘香滿口。

2、滷製時，從開鍋算起大約要煮4 小時左右，而滷製時所用的湯以後可繼續使用，稱做老滷。

道口燒雞是漢族傳統名菜之一，特點是安淺紅色，

微帶嫩黃，，雞體型如元寶，肉絲粉白，有韌勁，鹹淡適中，五香濃郁，可口不膩。其熟爛程度尤為驚人，用手抖 骨肉自行分離，涼熱食之均可。要油炸烹煮，，但不能炸的太久，，熟了就行，，

1:首先回答問題，道口燒雞不炸行嗎？不炸是可以的，傳統做法，是經過油炸的，隨著飲食理念的不斷變化，直接滷製，不經過油炸。

2:料包的配製，其實很簡單，各有不同。重點是各個大料的配比要掌握住。

3:八角3兩、花椒4兩、白芷6兩、良姜3兩、小茴香5兩、肉桂2兩、丁香30克。溫水泡30分鐘，包起待用。

4:高湯80斤、下入料包、鹽、薑片（多）、幹椒少許，煮成滷湯。

5:取蛋雞、過水，放入滷湯中，煮50分鐘，泡6小時，撈出即可食用。

燒雞在滷製前需要經過油炸，油炸目的有三個，一是為了給燒雞上色，讓做出來的燒雞顏色紅亮，讓人充滿食慾，而且不易氧化變黑。二是油炸過的雞皮香味附著力更強，形成一種特殊口感。三是為了讓香料的香味更加入裡，因為雞的表皮相對緊實，所以透過油炸為香料開啟通道。

大家好。給大家分享一個道口燒雞的簡單做法。

配料如下：

輔料：高良薑(90克)、蜂蜜(20克)、白芷(10克)、草果(10克)、食鹽(20克)、水(適量)、砂仁(15克)、豆蔻(15克)、陳皮(15克)

將雞宰殺好，血放淨，趁雞身尚溫時，放入60～70℃的熱水內燙5 分鐘 左右，再將毛煺盡，這可使光雞潔淨白亮，色形美觀；

2. 然後斬去雞爪，並在雞頸上方用刀開一個小口，使食管氣管露出，又在臀部和兩腿之間各切開7～8 釐米的長口，割斷食管、氣管、掏出內臟，切下肛門，再用清水洗淨餘血和汙物；

3. 將洗好的雞放在案板上，腹部向上，用刀將肋骨和脊椎中間處切斷，並用手按折；

4. 然後用小木棒一根放入肚腹內撐起，再在雞下腹脯尖處開一小口，將兩腿交叉插入口內，兩翅交叉插入口腔內，使成為兩頭皆尖的半圓形，再晾乾表面水分；

5. 將晾好的雞身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的熱鍋內炸成粉紅色撈出，放入另一鍋內，加上老滷和全部香料，同時將鹽水溶化後加入，雞上壓竹箅子，使雞全部浸沒在滷水內，隨後將硝溶化後加入，用旺火燒開；

6. 再改用文火繼續燜到雞熟爛為止，撈取出鍋；

7. 撈雞前要準備好工具，撈時要手眼配合，使雞的造型達到完整美觀的要求。這樣美味的燒雞就做好了。

不能不炸 滷水還是要調色的 但是顏色不能深於原料初步加工中的顏色 現在一般用糖色來個滷製品上色

1、選料：選用生長7—24個月，重2—2.5斤的嫩雞或肥母雞。

2、屠宰和開剝：屠宰後放淨血，趁雞體尚溫時，放到58—60℃熱水浸燙。退淨羽毛，用涼水洗淨浮毛和浮皮，切去雞爪。在雞頸上方割一小口，露出食管和氣管，再將其臀部和兩腿間各切開7—8釐米長口，割斷食、氣管，掏出內臟，割下肛門後，用清水衝去腹內的殘血和汙物。

3、選型和炸雞：將洗淨的白條雞腹部向上放在案上，左手穩住雞體，右手用刮刀將肋骨中間處切斷，並用手按折。根據雞的大小，選取高直一段放置腹內把雞撐開，再在下腹脯尖處切一小口，將雙腿變叉插入腔內，兩翅也交叉插入口腔內，造型成為兩頭尖的半圓形，再用清水漂洗乾淨後掛晾，待晾掉表皮水分即可炸雞。將晾好的白條雞全身塗勻蜂蜜水，其比例為水60%、蜜40%。將油（豆油、花生油均可）加熱到150—160℃，把雞放入油內翻炸半分鐘，炸成柿紅色即可撈出。

道口燒雞是必須要用油炸上色的 因為滷水用來調色調味。如果不炸，滷水的味道進不去，口感不好。

如何做燒雞：

主料：雞1000克

調料：姜5克，大蔥10克，黃酒4克，白砂糖4克，醬油5克，鹽4克，白醋3克，麥芽糖20克。

1.把雞洗刷摘淨細毛，掛當風處曬乾。

2.姜切成茸，煮過汁液可用。

3.蔥剝去皮，磨碎可用。

4.用碗將薑汁、蔥頭盛載，並將砂糖、生抽、細鹽等重新加入加熱調勻，作為塗搽雞腹腔內用料。

5.將白醋、紹酒、飴糖同置一碗中，加熱調合。白醋，飴糖最差先置碗內，將碗放到熱水中搖動，飴糖較易溶化，最後重新加入如酒調合，作為塗搽雞皮用料。

6.雞身晾至半透，把塗雞皮用料遍搽雞身外面，再掛當風處吹至塗料乾透。

7.雞身塗料乾透後，將腹腔塗料搽入腹腔，打算燒的工作。

8.炭爐內加充足炭料，燒至熾紅沒煙氣收到，用叉或鐵插住雞身，置爐火上約23釐米左右燒烘，並不停旋轉，至全身燒至金黃色即成。