北方也有兒菜賣了，不過一般市場上也就一兩家有賣的，因為買這兒菜吃的幾乎都是南方人，北方人不會做。雖然有賣的，但都是隻賣兒菜仔，沒有完整的兒菜賣。

輔料：香蔥適量，香菜適量，姜適量，蒜適量。

配料：鹽適量，醬油適量，醋適量，白糖適量，花椒油適量，紅油辣椒適量，花椒麵適量，香油適量，味精適量。

把兒菜剝去老點的皮，清洗乾淨。把兒菜切成薄片。加入兩勺鹽把兒菜醃製20分鐘左右。趁著醃製的功夫，把香蔥和香菜切碎備用。把醃好的兒菜稍擠水分放入碗中， 給碗中的兒菜加入三勺醬油、一勺醋、少許白糖和味精、一勺花椒油、小半勺香油和花椒麵、兩勺紅油辣椒、一勺姜蒜泥、還有蔥花。把所有調料拌勻。最後裝盤撒上香蔥即可。

兒菜是我比較愛吃的一種蔬菜，喜歡那種回味略苦的口感。兒菜屬於芥菜的一種，我們老家又把它叫做“羊角〈gé〉菜”。那種頂部帶有一些紫色葉瓣的兒菜，我覺得味道會更加的。

其實用它來做冷盤還是很少見的，一般都是來炒肉、做泡菜和煮湯比較多。那涼拌兒菜該怎麼涼拌呢，下面就來分享給大家。

爽脆兒菜

主料：兒菜

輔料：紅甜椒

調料：食鹽，姜蒜片，小米辣，味精，生抽，醋，白糖，香油，

製作方法：

1，將兒菜清洗乾淨，切成筷子頭粗細的絲待用。

2，甜椒切成略微細點的絲，小米辣對切兩半。

3，將兒菜絲裝入容器內，加入食鹽（可以重點）、姜蒜片、小米辣用筷子攪拌均勻進行醃漬。

4，待兒菜絲完全變軟時，撿去料頭不用然後用水再次漂洗兒菜絲。這個是為了去掉多餘的苦澀味和鹹味。

5，清洗好後用手或者裝入紗布袋子用重物外力壓擠壓出多餘水份

6，將其裝入容器內加甜椒絲、食鹽、生抽、醋、白糖，攪拌均勻後加入香油少許拌均勻即可。

需要注意的是，川菜裡面很多菜品不是甜酸味也喜歡放糖和醋。糖可以調和諸味，醋能提鮮增強食慾。所以要做到放糖不甜，放醋不酸。決不可喧賓奪主，不然就變了味兒。

可用水抄熟，切片放入鹽，味精，生抽，少許醋，少許白砂糖，胡辣椒(看你是否能吃辣)，蒜蓉，蔥花，拌勻即可食用！！！

大家好，我是董小哥，來自重慶。我這裡沒有兒菜的圖片，我簡單的說一下我自己怎麼涼拌兒菜的。

首先要把兒菜洗乾淨，然後改刀，最好改成三四cm左右，大點也可以。然後放入鍋中煮，煮多久呢，用筷子可以輕輕的插下去都可以了。

在煮兒菜的同時，記得打調料

姜蒜隨意，但是要剁碎，生抽可以多點點，小米辣剁碎，食用鹽，味精，可以放點油辣子，在放點小蔥花，在攪拌均勻，等鍋裡的兒菜煮熟了，瀝水，然後就可以用碗盛起來裝起。

怎麼吃呢，千萬不要把調料倒入進去攪拌哈，我們就沾著吃，把兒菜用筷子夾著去沾調料，這樣好吃得很，開胃得很。

這是我自己的吃法，你們怎麼吃的呢？

用料主料兒菜400克小米椒3個大蒜20克輔料香蔥1根辣椒粉2克豉油10毫升精鹽3克香醋10毫升食用油20毫升花椒10粒涼拌兒菜的做法1.

準備主要原材料。

兒菜，洗淨後除根部粗老部分後切片，加精鹽醃製10分鐘。

等待期間，把大蒜，小米椒，香蔥，全部切成碎末。

醃出汁水的兒菜，擠幹水分。

放入碗中，加入豉油，香醋，拌勻後最上面放辣椒粉，小米椒，大蒜和香蔥末。

鍋中倒入食用油，下花粒，小火炸香。

趁熱淋大蒜碎末，激出香味後拌勻，美味即成。

涼拌兒菜的用料

新鮮兒菜、鹽、味精、蔥、蒜、麻油、生抽、醋、辣椒醬

步驟一：備好材料

步驟二：兒菜洗淨去掉頭部老皮部分稍做處理，蔥、蒜切末備用

步驟三：兒菜切絲，可以加點胡蘿蔔絲點綴其間，也可以不加，撒上鹽醃15分鐘

步驟四：醃好的兒菜有少量水份，再輕輕擠壓兒菜，使其水份充分流出，斃掉水分

步驟五：將備好的所有佐料同醃好的兒菜一起拌均裝盤就可以端上桌了

兒菜富含鈣、鐵、磷、維生素等，多食可清敗火、去油膩，品質細嫩、吃法多樣，是上佳的保健食品，炒、燴、炸、涮、涼拌、作湯、醃泡均可，是宴賓席上的美味佳餚。

前段時間去市場買了一斤兒菜，7元一斤，拿來做了涼拌，我這個做法不知道合不合你胃口，你可以試一試

1.兒菜半斤，洗淨，把老的部分去掉，切成片

2.調下醬料，辣椒粉，白芝麻，蒜末，鹽巴，孜然粉，淋上熱油，再倒入香醋，香油，花椒油，蠔油。攪拌均勻

3.兒菜過水煮一下，水裡倒點油，煮2分鐘，不要煮太久，煮太久就變軟了，影響涼拌的口感

4.過水晾涼，倒入醬汁攪拌即可