除此之外，細砂糖在熬煮中顏色會變深，萬一不小心熬成焦糖了就前功盡棄。加入麥芽糖可以讓糖漿更清澈，也能保證成品定型後不容易鬆散。那麼怎麼做那，具體步驟如下，一起來看一下吧：

所需要的材料

高筋麵粉 203克低筋麵粉 98克無鋁泡打粉 7.5克大雞蛋 4個A清水 10至20克玉米澱粉 適量玉米油 700毫升細砂糖 140克麥芽糖 160克B清水 53克

步驟 1

低粉、高粉、泡打粉，過篩到揉麵墊或桌上，中間挖空，倒入全蛋液

步驟 2

揉成溼潤的麵糰，根據麵粉的溼潤程度再加入10至20克清水，揉成非常柔軟的狀態。據說這樣做出來的沙琪瑪才鬆軟

步驟 3

麵糰表面撒上玉米澱粉，揉圓，蓋上保鮮膜靜置鬆弛15分鐘

步驟 4

在麵糰上撒玉米澱粉防粘，擀薄片

步驟 5

純奶手撕吐司的做法 步驟1

將大面片切小面片，再切成細坯條，撒上玉米澱粉防粘

步驟 6

起油鍋，扔一條坯條試油溫，若坯條迅速浮起漲大表示油溫可以了，開始炸坯條

步驟 7

純奶手撕吐司的做法 步驟1

炸至金黃色，撈起放涼備用

步驟 8

純奶手撕吐司的做法 步驟1

將53克清水，細砂糖，麥芽糖，倒入不粘鍋，慢火熬漿，直至細砂糖完全溶解，出現濃密泡沫

步驟 9

熬糖漿至115度，或用筷子挑起糖漿，拉出細絲即可

步驟 10

純奶手撕吐司的做法 步驟1

熄火，倒入炸好的坯條，花生杏仁黑芝麻蔓越莓，趁熱翻拌均勻

步驟 11

純奶手撕吐司的做法 步驟1

倒入不粘模具，壓實

步驟 12

純奶手撕吐司的做法 步驟1

冷卻後，挑起，切塊。沙琪瑪就做好了。

可以是可以，但是要想味道比較甜，還是要放點白糖。

用料：高筋麵粉120克、低筋麵粉50克、鹽1克、雞蛋3個、白糖100克、麥芽糖100克、黑芝麻30克、水40克、泡打粉2克。

1、準備材料

2、加入鹽和打散的雞蛋

3、拌成無干粉的軟麵糰揉園

4、麵糰表面撒少量玉米澱粉

5、切成兩片

6、然後疊成幾疊

7、將麵皮切成細條狀

8、加熱後分次放入麵條進行炸制

9、麵條全部炸至顏色金黃

10、撈出備用

11、不粘鍋中放入糖漿材料

12、加入炸好的餅乾，將芝麻撒開在材料裡

13、倒入至剛準備好的不粘烤盤中

鬆軟的雞蛋沙琪瑪的用料

普通麵粉 220g

雞蛋 兩個

牛奶 15g左右，根據麵糰溼度決定

蘇打粉 1g(可不加)

冰糖（糖漿） 100g

水（糖漿） 100克

麥芽糖（糖漿） 80g

熟黑白芝麻 適量

色拉油 適量

鬆軟的雞蛋沙琪瑪的做法步驟

步驟 1麵粉、雞蛋、蘇打粉攪拌均勻，和好，根據麵糰溼度加入適量牛奶，儘量軟一點，不要太硬就好。步驟 2和好面醒半個小時左右，開始擀成麵皮，跟擀麵條一樣，薄點，大概3毫米左右，然後切成麵條狀，用點麵粉防沾。步驟 3鍋裡放油，八成熱，下麵條炸，一變淺黃色立馬撈出，喜歡鬆軟的大概15秒，不要炸過頭了，喜歡硬點的多炸會兒。步驟 4另起一鍋，加水、冰糖，熬至水變少後放入蜂蜜，不喜歡甜的加麥芽糖，新手開始可以多加點水，免得糊鍋，要一直一直的攪拌，蜂蜜會出大泡沫，不用擔心，慢慢的開始掛壁，可以拿一條炸好的面試試，拉絲有粘性既可。迅速下入麵條攪拌使之裹均勻，可以關火操作，手慢的可以開小火操作。步驟 5攪拌好之後放入一個方形容器，我用的八寸蛋糕不沾模，上面鋪上油紙，沒有的刷一層油，撒上自己喜歡的芝麻花生乾果，按結實！這一步很費勁，要把吃奶勁都使出來壓，別怕壓碎，不壓實的話一切就散了。步驟 6

取出脫模，切自己喜歡的小塊我切好塊後分別用小包裝袋包起來了，儲存起來防沾。

高筋麵粉120克、低筋麵粉50克、鹽1克、雞蛋3個、白糖100克、麥芽糖100克、黑芝麻30克、水40克、泡打粉2克。

可以啊，小時候農村基本沒有零食吃，也沒有錢買，媽媽都是自己製作沙琪瑪和薯片給孩子們解解饞，所以也親眼看過製作的過程。

1.麥芽糖的製作，先把小麥裝入布袋中放在溫暖的地方，隔天淋一次水，大概5天左右小麥就能發芽，之後取出發芽的小麥洗乾淨放入大鍋中加水熬製，熬到濃稠並呈棕紅色就可以將麥芽糖乘出放入瓷缸中冷卻。

2.沙琪瑪所用的主料大的爆米花也是自家的稻米用機器蹦出來的，當然這個機器是流動作業，每隔一段時間才會來村裡一次，所以每次有機器來村裡蹦爆米花都要提前把東西準備好，把要做沙琪瑪的爆米花蹦好。

3.將熬好的麥芽糖倒入大鍋中熬至粘稠，切記不能大火，要不然會把麥芽糖熬糊而導致發苦，當然這種技術活是由經驗豐富的媽媽來操作，然後再將爆米花倒入粘稠的麥芽糖中快速攪拌，待爆米花完全均勻的和麥芽糖融合在一起後，迅速起鍋，將熱乎未成型的沙琪瑪倒入事先準備的方形木製容器中並用粗的木滾將沙琪瑪迅速的壓平壓緊至初步成型，從出鍋到壓成型這個過程一定要快，所以以前製作沙琪瑪的時候都是會有親戚朋友來家幫忙，很熱鬧。

4.待初步成型後的沙琪瑪冷卻後，將成型模具拿開，就會收穫一塊大大的方形沙琪瑪，然後用刀先切成一塊塊大長條，再切成均勻的一片片的沙琪瑪，所以以前我們吃的沙琪瑪都是像扣肉那樣一片片的，而不是像現在在外面買的那樣比較厚的一個個的。

以前自家做的沙琪瑪料很單一，但吃起來很香很甜，特別是自家熬製的麥芽糖吃起來甜而不膩回味無窮，小時候總是經不起誘惑要去偷吃，現在長大了，感覺再也沒有吃到過那樣好吃的沙琪瑪了，也許是人也變了吧，很懷念那時的味道和那熱鬧的場景。

我不知道你說的是在雞蛋和麵過程中還是在熬糖汁時。

前面不需要麥芽糖，後續可以放麥芽糖但要和蜂蜜結合才能更好的起到粘性和甜味的口感。

不可以的。只用麥芽糖做不出鬆軟粘糥的口感。

做沙琪瑪是離不開泡打粉的，泡打粉屬於一種食品新增劑，是一種膨鬆劑。

食材：

中筋麵粉250克，雞蛋三個，麥芽糖230g,白糖90g，無鋁泡打粉3克,葡萄乾80g,水50g

做法：

1、麵粉中打入3個雞蛋，加入泡打粉，用筷子攪拌成絮狀，揉麵成麵糰光滑，蓋上保鮮膜醒發半小時。

2、將葡萄乾稍微切一下。

3、將麵糰擀成長形薄片，切成細條，撒上乾麵粉防粘，麵條儘量要切的細一些，可以切成條後再切成小段。

4、鍋裡燒油，溫度六成熱的時候加入小麵條炸到金黃色撈出。

5、麵條全部炸好後，起鍋熬糖，鍋里加入約50g克的清水，加入麥芽糖和白糖，中火慢熬，顏色變黃後開小火，用一根筷子粘點糖漿能拉絲就好了。

6、倒入炸好的麵條，加入葡萄乾，熟芝麻快速攪拌均勻。

7、定型，盤裡鋪上油紙，倒入混好的食材，迅速壓平整，儘量壓緊一些。涼後切塊即可食用。

注意

熬糖是關鍵，一定要達到拉絲的狀態哦。

鬆軟香糯的沙琪瑪。你學會做了嗎？

應該是可以的，可能做出來甜味會淡一些，熬糖稀里放麥芽糖主要起到黏合作用，甜味主要還是要用白糖、紅糖或冰糖，這是我熬糖稀時加了麥芽糖的沙琪瑪，你可以試試