我當時第一個蛋糕也是，剛做出來蓬蓬的特別好看，但是過一會就洩氣了，後來又做了幾次，大概總結出來三個問題，1，打發蛋清時盆裡千萬不要有水，2，蛋清一定要完全打發，插入筷子不倒，3，用低筋麵粉，不要放太多。

你好，蛋糕塌了不需有很多原因，具體您看一下我的影片，（烤制前一定要蹲幾下，排出裡面空氣，烤制完後拿出來再蹲幾下）

做蛋糕相對於做其他的烘焙是有一定難度的。做不好的話容易塌陷，塌腰，開裂。塌陷是經常的問題。

蛋糕塌陷的願意無非就是以下幾個：

第一：可能是沒有烤熟，大家要控制好時間，怎麼判斷熟沒熟呢，您以用牙籤插進去試一下，只要牙籤上面沒有粘住蛋糕碎屑，證明就完全烤熟了。

第二：可能的原因就是 放入麵糊的時候有空氣，所以在吧麵糊倒入模具後，一定要在桌子上磕幾下。排空裡面得空氣

第三：可能的原因就是蛋白我們沒有打發好，或者是翻拌麵糊的過程中消泡了，

第四：這個比較常見，失敗的人大部分是這個願意：就是還沒有完全冷卻放涼，就著急脫模。造成塌陷。蛋糕拷好以後， 記住一定要 反過來放置，就是把模具扣過來放置完全冷卻再脫模。

綜上呢，您失敗的原因很有可能是 第四個。 多做幾次，肯定就能做出完美的蛋糕了，祝您成功！！！

造成蛋糕塌了，扁了的原因，我認為有這幾點的可能，可以注意一下。

第一點：水加的太多，(水加的太多前期攪拌的時候造成了空氣有太多打到蛋糕裡邊，當你做好拿出來以後，蛋糕裡邊的高溫瞬間觸碰了低溫，導致蛋糕裡邊的空氣全部蜂擁而出！） 第二點：蛋清沒有打好，(蛋清打好到的程度，要看似奶油狀，筷子插裡邊而不倒。是最好的效果） 第三點：鍋本身的溫度不穩定，(也許你用的鍋，或者烤箱用的時間長了而造成了功率不穩定，所以影響到了蛋糕。）希望回答對您有幫助

憑我的經驗有幾個原因1、打發蛋清不到位，沒有到溼性發泡或者乾性發泡2、烤箱溫度不準確，烘烤時間不夠3、烤制過程開烤箱門導致受熱不均勻4、沒有預熱烤箱

第一點：蛋白一定要打發夠，打發不夠就會出現塌陷的狀況；

第二點要注意：跟蛋黃摻的時候一定要摻均勻，以炒菜的方式快速摻勻，否則會出現中間溼氣過重的情況；

第三點要注意：電壓力鍋按蛋糕鍵時間到了之後立馬拿出來不要悶！拿出來立馬倒扣到透氣的地方，否則就會出現你說的塌陷狀況！

做蛋糕的時候能注意這幾點我相信大家都會做成功的哦(´-ω-`)

很高興回答能回答你的問題第一個回縮原因：沒烤熟，這種情況表現為烤制中膨脹的還不錯，出爐沒一會就像洩氣的皮球一樣，瞬間癟下去了，仔細觀察蛋糕內部，，整體都很溼，黏糊糊的還有一種烤制過程中很不錯 出爐之後也很完美但是倒扣以後，發現中間塌陷嚴重，，切開會發現，這種蛋糕周圍組織還不錯，但中間比較溼，這種也屬於未成熟透的狀態，組織未成形，內部水分比較多 ，自身重量足以將其壓扁 以上兩種情況解決辦法：降低烘烤溫度，延長烘培時間，表面覆蓋錫紙，不確定蛋糕完成熟透，不能出爐，可透過按壓表面，，立即反彈就說明熟透了，若回彈很慢，說明未熟透，仍需繼續烘烤第二個回縮原因：烤過了，出爐後，顏色整體比較深，出爐後稍微振動，會導致側腰回縮，整體塌陷，切開內部，發現內部組織結構不錯，但整體顏色偏深，由於烤過火了，導致蛋糕內部組織烘培過度內部變脆，不足以支撐蛋糕整體重量，因而導致側腰塌陷，蛋糕整體下沉解決方法：縮短烘培時間或者降低烘培溫度第三個回縮原因：操作問題，在蛋糕烤制過程中不能長時間開啟爐門，並且確認烤熟後，出鍋要輕震排氣，再倒扣冷卻。剛出爐的蛋糕並未完成熟透，倒扣是蛋糕的二次成熟階段，必不可少，倒扣前輕震一下，讓內部多餘水蒸氣，中途檢查麵包成熟過程要快，減少開門時間及幅度相信只要掌握以上幾點，相信我們都可以做出合格美味的蛋糕來，加油(ง •̀_•́)ง