製作工藝

做法一

醃菜配料：大白菜一棵淨重約600克，辣椒，梨，蘋果，蒜，姜。

製作方法：

1、大白菜剝去外層老葉，洗淨，裡外均勻撒鹽，醃半天后，清水漂洗去鹽味，擠幹水分；

2、姜、蒜、蘋果和梨剁成末兒（蘋果和梨用1/3或1/2只即可，這兩種水果的作用在於改善姜、蒜、辣椒形成的“淨”辣）；

3、辣椒麵的用量看自己喜歡辣味的程度，也要看辣椒麵的新鮮程度，然後加入適量冷開水，把辣椒麵、鹽、味精調勻；

4、再把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒麵中，調成辣椒糊，開始醃菜，從最內層開始，把開始調好的辣椒糊糊抹在白菜裡外；

5、整顆都抹好後，拿一個帶蓋的容器，注意洗淨，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以，醃3－5天后，北韓辣白菜即成。

做法二

醃菜配料：白菜兩顆，辣椒，胡蘿蔔，韭菜，姜，蔥，蒜，蘋果，梨，食鹽，

製作方法：

1、白菜洗淨，從底部切一刀，然後掰開，兩顆白菜分成四瓣；

2、把每片白菜葉子都抹鹽，醃兩個小時以上；

3、辣椒先用微火焙乾，然後用食品加工機磨成細粉；

4、胡蘿蔔切絲，姜、蔥、蒜切成末，蘋果和梨切小丁，韭菜切段；

5、將上述處理好的醃料加辣椒粉、鹽、魚露和少許糖拌勻醃一會（醃料醃好後，味道相互滲透，會出些湯水）；

6、殺過水的白菜縮了好多，洗淨後控幹水份；

7、然後用醃料抹在每一片白菜葉上，儘量都抹到；

8、裝入容器中，再將剩餘的醃料也都倒入，然後蓋上，裹上保鮮膜，放入冰箱冷藏一個星期後，辣白菜即成。

做法三

醃菜配料：白菜、紅幹辣椒末、大蒜、鮮姜、精鹽、蘋果、白梨、鮮魚、牛肉湯各適量。

製作方法：

1、把白菜去掉老幫、黃葉，沖洗乾淨，一切兩份，用適量鹽水浸泡2天，撈出瀝去水分；

2、將大蒜去皮、蒂，洗淨切蒜末，蘋果、白梨洗淨切碎，鮮魚洗乾淨剁碎，加入幹辣椒末，用牛肉湯色成糊備用；

3、用配好的調味品將白菜塗抹均勻，然後碼擺在淨缸中。把缸埋在地下，周圍用草墊好，留20%出地面，然後密封，用草蓋嚴，保持在4度左右，待15-20天，辣白菜即成。

做法四

醃菜配料：白菜，青蘿蔔，胡蘿蔔，香菜，鹽，醬油，味精，辣椒粉。

製作方法：

1、將白菜去根、去老葉、洗淨，青蘿蔔、胡蘿蔔切細絲，香菜切末；

2、將整理後的白菜放到缸內，分層撒鹽，裝滿後，上面稍灑少量清水，壓緊（上面壓石頭），5天后撈出，瀝去水，用水浸泡蘿蔔絲12小時，撈出瀝去水；

3、將青蘿蔔絲、胡蘿蔔絲、香菜末、醬油、味精、辣椒粉和醃好的白菜混合一起，調拌均勻，進行醃製，經過2-3天后，辣白菜即成。

作為一個資深的吃貨，辣白菜當然是小事一樁。其實這東西製作很簡單，哈哈哈。我就來說一下辣白菜的製作方法。不過是喝粥當小菜，還是拌飯，都是十分下飯的。

1.把大白菜清洗乾淨，掰開，然後放入碗中，每片上都抹上鹽醃製一會。

2.準備買好的韓式辣白菜醬，超時都有賣的，也不貴。

3. 把大白菜再次清洗，清洗掉鹽分之後，儘量擠幹水分。均勻抹上辣白菜醬料，封上保鮮膜發酵五天左右即可食用。

4. 你就造吧，絕對下飯，哈哈哈哈。

原料：

白菜、辣椒麵、姜、蒜、蘋果、梨。

做法：

1、白菜一棵，剝去外層，洗淨，裡外均勻抹上鹽，醃半天。注：辣白菜的製作從頭到尾都不能沾一點油；

2、醃了半天后，擠掉水分；

3、準備好：姜，蒜，蘋果，梨；

4、姜，蒜，蘋果，梨剁末兒，蘋果、梨用1/3或者一半即可；

5、辣椒麵，鹽，味精辣椒麵的量看自己喜歡辣味的多少，也要看辣椒麵的新鮮程度；

6、加入適量涼白開，把辣椒麵，鹽，味精調勻；

7、把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒麵中；

8、攪拌；

9、開始醃菜！從最內層開始，把調好的辣椒糊糊抹在白菜上，裡外都抹；

10、接著抹；

11、整棵都抹好了；

12、拿一個帶蓋的容器，注意洗淨，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以；

13、3—5天后成功！醃的越久越好吃尤其是發酵帶微微的酸味更是美味

泡菜的醬汁，可以補充米飯中缺乏的蛋白質。蔬菜中含有鈣、銅、磷、鐵、鹽等豐富的無機物，促進維生素C和以米飯為主食的人尤為重要的維生素B的吸收。

泡菜可以淨化胃腸。能夠促進胃腸內的蛋白質分解和吸收。

泡菜隨著發酵的成熟產生酸味的乳酸菌，不僅使泡菜更加美味，使用後還能抑制腸內的其它有害菌哦～

下面我來分享一下辣白菜的做法。

第一步:準備食材

①準備大白菜幾棵，剝去外層，洗淨。

②醬的配料:蘿蔔、香蔥、韭菜、大蒜、生薑、蘋果、梨、粗辣椒粉、細辣椒粉、鮮蝦醬、魚露、糖稀、糯米粉、白糖、鹽。

白菜邦邦從根部對半切，用手掰開，撒鹽，加水泡6-8個小時。

注意:白菜邦邦處可適當多撒一些鹽，每棵都像圖片那樣放著（切口朝上，這樣更容易讓白菜去水）。

醃好白菜後可壓重物幫助白菜去水。

第三步:準備醬。

①糯米粉加水，攪拌均勻，下鍋，熬製糯米糊，注意火要小，要一直攪拌。

這樣大概就熟了，關火，放涼。

可以加白糖，因為有熱度白糖容易化，攪拌均勻，自然放涼。

②姜蒜切碎，剁成很小的沫，也可以用攪拌機打碎。

④香蔥、韭菜切段

⑤放辣椒粉粗和細

⑥放蝦醬、魚露、糖稀、放涼的糯米糊

⑦放鹽、白糖、糖稀後攪拌均勻，拌好後放著發酵。第四步:洗白菜。

白菜醃好後，用清水沖洗1-2遍，不然很鹹。洗好後擠幹水分，扣著放，便於水漏出來。

第五步:白菜抹醬。

戴好一次性手套，每層白菜都要摸到。抹好醬後，用白菜葉子包起來，像圖片一樣放進保鮮盒（切面朝上），這樣放，白菜更容易入味。

第六步:放進冰箱保鮮室。隨吃隨取。

這是放了兩天的泡菜，還是出了很多水。

泡菜是放的越久就越入味，放冰箱冷藏是一個緩慢發酵變酸的過程，吃排骨米飯就辣白菜特別好吃。

一定要有耐心才能吃到老泡菜，新做的一般是偏甜，味道也很棒的。