你好，我們廣東人做的年糕都會加澄面去做，其實澄粉也就是小麥澱粉。

用開水燙熟後它是是半透明狀態，所以主要用來製作水晶蝦餃、湯圓、糯米糰子、年糕等等……

廣東老年糕配方：

材料：糯米粉400克，澄面100克，紅糖500克，水1100克，豬油25克

下面是做法步驟：

1、將水和糖一起滾熟，糯米粉和澄面一起拌勻，再將滾燙的糖水一邊倒進粉中一邊攪勻成糊狀。

2、再放豬油開始蒸，時間約1個小時。

秘訣就是：糖水攪拌粉一定要均勻，不能成塊;蒸好的年糕一定要等到徹底涼了才能切，否則不成型。

澄粉作用：1.增筋 2.澎化 3.可使糯米餈看起來半透明

1往盆裡加入適量的水，開始攪拌，攪拌成細顆粒，蒸籠上放上溼紗布。

2

倒入混合好的糯米麵，中火蒸30分鐘，蒸好的樣子，道路面包機裡攪拌，攪拌20分鐘。

3

用手能拉成薄膜，糯米麵上倒些色拉油，防粘，揉成團，擀長，用刀切割成四塊，整形成長方形。

4

放冰箱，冷藏一天，切成小塊就可以炒著吃。

所準備的食材

水澄麵糊、大米粉、糯米粉、新疆和田大棗、蘋果果脯、青紅絲、白糖。

具體步驟如下

1、把洗過麵筋的澄面水靜置數小時。

2、待其完全沉澱後潷出上面的清水。

3、用溫水把大棗泡軟，然後把大棗掰開去核連同蘋果脯一起切成碎粒備用。

4、往潷出水的澄麵漿裡兌入大米粉、糯米粉和白糖攪勻。

5、然後把麵漿倒入一隻玻璃盤裡放入籠中，上面撒上切好的碎果粒和青紅絲。

6、上籠蒸40分鐘後取出。

7、把蒸好的糕脫模放在晾架上冷卻片刻。

8、然後用刀蘸水切成小塊碼盤即可。精英剔透，鬆軟可口的年糕就製作好了。

原料：糯米粉300克、澄粉100克、溫開水250克左右、白糖150克（如果是用來做炒年糕，可以不加糖）。

做法：1、用溫開水把白糖化開備用。準備一個乾淨的盆，倒入糯米粉、澄粉，倒入化好白糖的溫水。再將它們攪成絮狀下手揉，揉到沒有乾粉，麵糰變光滑即可。

2、把揉好的麵糰搓成長條，用刀切成相等的劑子。再次把每個劑子都搓成長條。

3、搓好後就可以上鍋蒸了。冷水下鍋上氣後，用中小火再蒸20分鐘就可以了。出鍋後可以直接吃。如果是不加糖的可以拿來炒，味道也不錯喔。

澄面沒有筋度，可以增加粘性，做出來可以增加透明度，就像廣東水晶蝦餃一樣。很多點心都會加入，比如冰皮月餅，雪媚娘等，都會用到澄粉。