翻糖蛋糕是一款甜點，製作原料主要有蛋糕、牛奶、咖啡等。源自於英國的藝術蛋糕，是美華人極喜愛的蛋糕裝飾手法。

翻糖蛋糕學習起來也是有點難度的，不過只要你選擇好了專業的學校，還有就是選擇好了一個好的老師，那學習起來肯定是沒有問題

學習的時間就看你個人的情況，如果想要在翻糖蛋糕這塊深造的話，可以學習得久一點。如果只是一點小興趣，那就可以學習一些簡單的就可以了。

想要學習翻糖蛋糕的話，就要去學校多看看，多對比一下，選擇一個好的學校才會更有發展的。

你好，蛋糕表面可以用微甜的翻糖皮覆蓋，蛋糕胚用日式的海綿蛋糕體，中間夾著打發好的淡奶油，日式海綿蛋糕口感溼潤，比戚風要紮實些，但又沒有普通海綿的乾硬，夾層又又淡奶油，口感更加的順滑。接下來為你介紹用料和具體操作：

食材用料

8(份量/寸(圓模))：

黃油36克

牛奶53克

細砂糖130克

雞蛋200克

玉米糖漿9克

低筋麵粉133克

淡奶油200克

細砂糖18克

翻糖膏300克

幹佩斯100克

色素紅、黑、黃

過程：

步驟1

牛奶和黃油一起稱好

步驟2

全蛋和細砂糖一起放入乾淨的打蛋盆內

步驟3

手動打蛋器攪拌均勻

步驟4

隔水加熱至蛋液40度後離火，一邊加熱一邊攪拌

步驟5

加入玉米糖漿，拌勻

步驟6

電動打蛋器高速打發蛋液，滴落的蛋液呈現“8”字不易消失

步驟7

電動打蛋器轉低速整理氣泡，時間大概4分鐘。插入牙籤，緩慢傾斜倒下即可

步驟8

篩入低筋麵粉，上下翻拌至無干粉

步驟9

牛奶黃油隔水融化，保持40度左右，隔刮刀倒入蛋液內

步驟10

同樣翻拌的手法混合蛋糕糊，攪拌次數不少於90下，最後面糊呈現細膩光滑的絲綢狀

步驟11

將蛋糕糊從20裡面處倒入KT八寸模具內，輕震去氣泡

步驟12

烤箱預熱160度，上下火中下層，35度左右（我的烤箱是卡士750A，溫度幾乎零溫差，但因個人的烤箱不同，我的時間溫度只能參考）

步驟13

出爐倒扣脫模，晾架上放涼

步驟14

將蛋糕胚平均分成三片

步驟15

淡奶油加入細砂糖，打發至六七層，塗抹在蛋糕片上

步驟16

翻糖膏揉軟，矽膠墊抹上防粘粉（玉米澱粉和糖粉混合物），不粘擀麵杖將翻糖片擀成薄片

步驟17

按模具的大小擀好糖片

步驟18

蛋糕體表面刷一層薄薄的鏡面果膠，覆蓋好糖皮，按KT的臉部輕壓好眼睛、鼻子、蝴蝶結

步驟19

取少許甘佩斯加黑色素，調成黑色甘佩斯，做好眼睛和鬍鬚

步驟20

再去少許甘佩斯加紅色，調成粉色甘佩斯，擀平切片

步驟21

好蝴蝶結和圍邊，黃色甘佩斯做鼻子

步驟22

剩餘的白色甘佩斯做兩隻可愛的爪子，粉色做好袖口

步驟23

KITTY的蛋糕就做好了

小貼士：

外形可以選擇自己喜歡的，操作方法不變

不喜勿噴！！！

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大家好，幾天要教大家做一款翻糖蛋糕，聽到這名字新手估計會被嚇到了。先別急，聽完小編的講解和教程後，大部分人還是不會迷茫的。一款翻糖蛋糕有很多種組合的，蛋糕，夾層，黃油糖霜，鋪在外面的翻牆，和各種可食用的裝飾，裝飾最常用的就是，翻糖，幹佩斯，裱花糖霜，塑性巧克力。小編今天給你們講講翻糖，出場率是最高的。大部分蛋糕外面鋪的光滑的一面就是翻糖了。買翻糖膏呢，就一定要買牌子的，不能買不知名廠家的，質地味道真的會差非常多。

白色小塊棉花糖儘量選用品質好，剛開封的，把它們都倒在一個大的容器裡，倒入兩到四勺子的水，用微波爐高溫烤個30秒，拿出來，攪一攪讓溫度均勻分佈，然後再放進微波爐裡烤30秒，取出，讓它完全融化直到出現很多白花花像棉花糖一樣的東西。在操作檯和雙手上都大方的圖上滿滿的植物酥油防粘粘，把棉花球倒在操作檯上，開始像揉麵一樣，把它搞成一個光滑柔軟的麵糰。直到麵糰能拉到五釐米左右時斷開，才是剛剛好。游完以後，在表面上圖上一層油，用保鮮膜嚴嚴實實的包兩層。放個12小時以上。

做翻糖蛋糕用的打底蛋糕，一定要是非常厚實的，畢竟上面又打那麼多東西。厚實的蛋糕基本都是用打發軟化黃油。小編這次用的是高顏值的紅絲絨蛋糕，蛋糕做好以後，就可以做黃牛黨傷了種類有很多種意式，瑞士，美式等等，這次用了口感超級蓬鬆柔軟瑞士黃油糖霜。他有蛋清的碗放在有燒開水的鍋上。倒入白砂糖和熱水，一邊加熱一邊攪拌蛋清。這裡一定要用小火慢慢加熱，慢慢變得溫熱，並把白砂糖完全融化的時候就可以從鍋上取下，轉高速，用電動打蛋器打到蛋清白花花。能拉出長長的中性發泡。並且溫度沒那麼熱，和常溫差不多，倒入香草精。然後將打蛋器轉為中低速。然後再慢慢的一小塊一小塊的加入黃油。然後轉為中高速打到黃油完全消失。

下面就可以開始組裝了，把蛋糕表面不平整的部分切掉。然後把它從中間切成等分的兩片。再加上用抹刀片均勻地塗上一層糖霜。蓋上另外一層，在蛋糕表面和四周都輕輕地塗上一層糖霜。只要保證邊緣光滑就可以了。把蛋糕放到冰箱儲存，是一個30分鐘後取出。我們在用同樣的方法，用抹刀面塗上一層唐。修正以後，表面就會非常的整潔了，再次把蛋糕放入冰箱冷藏十分鐘。

這時就可以來擀翻糖膏，在操作檯上撒上糖粉，把翻糖膏整理成圓球用擀麵杖擀成直徑33到35釐米的大圓餅，然後將翻糖皮，小心的轉移到蛋糕上，蓋下去。用雙手將翻糖皮溫柔的向下壓，讓她貼在蛋糕上，配合蛋糕壓瓶器。保證光滑的表面，然後將多餘的翻糖皮切掉就可以了。蛋糕上的裝飾就是自由發揮的時候了。教程就到這兒就完成啦，自己做的健康又美味好吃。