辨別假羊排的方法，

假羊排瘦肉多、肉質厚且粗糙、不緊實、熟後易爛，無羊肉緊實細膩的口感

下面教你一些購買羊排需要注意的事項：

在購買羊排時，看看這整塊的羊排是否鮮亮，肉是否多，有些羊排肉太少，吃不到多少東西。買羊排時要仔細問問氣味，特別是超市裡的一些羊排，雖然冷凍的，但是聞到有異味說明時間太長了不要買。新鮮的羊排，用手摸一摸或者捏一捏不會粘手，如果摸起來粘手，說明羊排不新鮮了。

1、看顏色

從肉質的顏色來可以分辨羊肉的真假。新鮮羊肉顏色比較鮮豔、發紅，用不新鮮鴨肉做的顏色則比較發黃。豬肉則是粉紅色很好鑑別。羊肉比牛肉略淺一些。

2、看肥瘦是否連線

有的商家為了使鴨肉味道更像羊肉，會把羊油融化澆在鴨肉上，這樣聞起來就會有股羊羶味，然後冷凍切片。吃的時候可以觀察一下，羊肉的瘦肉和肥肉連線處是否是那種藕斷絲連的，不容易斷開的，畢竟在造假也不可能把肥瘦肉連線在一起。

3、聞味道

吃過羊肉的都知道，羊肉羶味（臊氣）大都比較重，但鴨肉就比較腥。若生的聞不出來的話，可選擇切下來一小塊羊肉，用打火機燒，如果燒起來有明顯的羊肉味道就是羊肉了。如果有一點鴨肉的腥味，那就是假的了。

4、涮火鍋看看

還可以放鍋裡涮一下來鑑別，一般羊肉放進鍋裡撈出來是抱團的，肥肉和瘦肉連在一起的。而如果是鴨肉撈出來則會是散開的的，肥肉和瘦肉是分離的。

5、摸手感

也可以透過觸控來辨別。多摸兩次兩種肉質就知道差別了，羊油的紋理比較粗些，而鴨肉的比較滑膩。當然，這個技能需要一定的經驗的人才能做到。

6、看紋路

市場上還出現一種高階的複合肉，一般會在肉質外邊裹一層羊肉，裡面是鴨肉，這個可以開啟羊肉卷看紋理來辨別，羊肉的紋路比較亂，肉質比較粗，而鴨肉的紋路比較簡單，肉質比較細。

羊肉區別於其他肉類的一大特徵是瘦肉中混雜脂肪，細看絲絲分明，俗稱“大理石花紋”。豬肉和鴨肉則沒有。一些假羊肉透過把肥瘦豬肉切碎再壓緊切片，也能做出這種花紋，但纖維混亂。

7、嚼的口感

羊肉的口感比較韌，難嚼一點，而鴨肉嚼起來很容易就爛了。

8、羊腰大小

另外，除了鴨肉是最常被冒充的，還有的人用牛腰冒充羊腰。羊腰的形狀是比較規則的，因為羊腰較小，一般都是從中間一分為二。而牛腰較大，切出來的形狀就不規則。而且羊腰的表面通常都包裹著一層油脂，油脂和羊腰是結合在一起的，烤完了仍然粘連在一起。牛腰在烤完後則是分離開的。

9、看油脂

羊肉的瘦肉中混雜著脂肪，上面的白油呈現不規則分佈。而鴨肉的脂肪含量比較低，而且瘦肉肥肉分佈的比較明顯。還有，羊油的融化溫度比豬油高，當溫度較低時，羊肉的油脂要比豬肉的油脂硬很多。

10、看骨頭

跟豬肉和牛肉相比，羊肉的骨頭一般比較細，這是很明顯的標誌。

假羊排瘦肉多、肉質厚且粗糙、不緊實、熟後易爛，無羊肉緊實細膩的口感。羊肉肉質細膩，紅白相間呈細條紋狀。紅的是肌肉，白的是肌束間脂肪，有人稱之為“大理石”狀條紋。真羊肉煮熟後會變得更緊實，一片就是一片，不散開。

堅定羊肉真假

1.假羊肉的白肉和紅肉是分開的肯定是假的，真羊肉的白肉和紅肉是相接的，紋理很清晰，很自然。

2.看顏色，新鮮的真羊肉顏色發紅，如果顏色不對很可能也是假羊肉

3.可以切下一小塊，用打火機燒，從味道上輕鬆可以辨別羊肉的真假

你說的怎麼散開的我也不知道，真假羊肉的區別送給你

1、辨別前先了解，市場上常見的肥羊卷並不是直接拿一整塊羊肉切成片的，而是將多片羊肉包主，形成一個大肉卷，等冷凍成型後切片，也正因如此，容易摻雜其他肉質.

2、假羊肉雖假，它也是肉，只不過就是用其它的肉，像是鴨肉，豬肉.因為羊肉冬天需求量大，價格高，而別的肉便宜，一些商家便開始造假。

3、如果僅用其它的肉假扮羊肉，當然就沒什麼傷害，但可惡的是假羊肉裡面新增羊肉精，少食不會對身體造成傷害，但如果以化工混合物為主料，能揮發有害物質，長期食用對人體傷害極大。

4、肉眼直觀鑑別：假羊肉的紅白肉是明顯分開的，有拼接的感覺，而真羊肉的紅白肉是相接的，紋理清晰自然。

5、化凍鑑別：化凍後的假羊肉紅白肉輕輕一碰就分離了，一看就不是自然長成的肉，而真羊肉紅白肉是粘連的，肉質自然。

6、水煮鑑別：假羊肉在水裡煮兩分鐘左右，就會被熱水衝擊後散開，顏色也變的不自然，而真羊肉肉質更加緊實。

一、可能煮的太久。

二、是冷凍是羊排。冷凍太久的，肉不但會散，而且裡面的骨頭會有點發黑，且骨頭很容易碎，不結實了。

關於假羊排的說法：

1、可能是用豬排什麼代替製作的，生的可以從骨頭大小，味道上區別，羊排骨頭偏小，豬排骨頭偏大，羊肉有羶味，豬肉沒有！

2、熟的從肉質上，羊排比較細膩，略有羶味，豬排較粗糙！

3、一般的羊排煮出來肉不會散的！買的時候最好不要買冷凍的，要到菜市場早市買新鮮的！

冬天時候，我比較喜歡吃羊排，洗淨放到砂鍋裡，放上一節胡蘿蔔，生薑，大蔥，熬上一鍋湯，既有肉吃，又有湯喝，還有骨頭啃！美極了！羊湯還有滋補作用！下面是我做的羊排的圖片！

羊排的肉散開是假的嗎？

一，題主的的意思沒有表達清楚

市面上羊排有帶骨頭銷售的，也有做成卷製成羊排卷銷售的。帶骨的羊排一般不論生熟都很好分辨，因為羊排的骨頭要比豬排細很多，也要小很多，並且羊排自帶羊肉的羶味，帶骨的羊排是不會被人冒充的，不管散沒散開。羊排片現在市場上銷售的很多，這些都是把肉捲起來，然後進行冷凍、加工成片。如果羊排片入鍋涮制或者化凍後出現散開的情況，那麼很有可能買到了假貨。也就是加工的羊肉。帶骨的羊排一般含肥肉比較多，做熟以後油也大，羊肉的羶味也特別重，是不是因為這個大家管羊肉叫“肥羊”呢？二，如何辨別假的羊排肉真正的羊排卷都是用一整塊羊排肉捲起後冰凍的，這樣的羊排卷刨成片以後，即使下鍋涮制，也不會出現散開的情況。都是一片是一片的。經過加工後的羊排卷，因為裡面是說不清楚的肉包裹羊油卷在一起的，那麼入火鍋涮制後，很容易出現散開，而且肥瘦分離的情況。並且這種羊排卷吃起來羊肉味不濃，並且腥味和異味特別重。真正的羊排捲入鍋涮食或者烤制時，一般會起血沫，鍋中會漂浮出白沫。而假的羊排卷因為經過加工，肉中的血紅素基本沒有，這樣的羊排涮食是很少有沫子的。羊肉現在的價錢不低，市場上銷售的各種價位都有，正常的帶骨羊排都在30出頭，羊排肉也在35塊錢以上。我覺得低於這個價位，那麼買的羊排肉就會存疑。而帶骨的羊排如果是凍貨的話，不建議購買，因為味道屬實不行，但也不會出現散開的情況。

不是假的，只是時間火候沒掌控好，整排清燉煮的話，如果想擺個好看的造型，就小火慢燉，燉至七分熟，撈出後放涼，再拿刀劈成一條一條的，如果刀不鋒利會導致肉脫落，或者放冰櫃冷凍至硬一點再劈，擺好盤後放蒸籠蒸，蒸15分鐘，出鍋澆上調好的料汁就好。（料汁可以根據個人口味調製）。個人做法，僅需參考。照片在電腦裡就不上圖了

你好！羊排的肉散開未必就是假的，這種有可能是剛殺好的羊排馬上放進冰箱速凍造成的，速凍拿來解凍後就有可能出現肉質散開的情況。下面我分享一一下如何辨別真假羊肉的經驗。

1.檢視紅色和白色紋理

真正的羊肉紅色和白色的肉自然地扭動，質地很明確，很自然。假羊肉的紅白肉是分開的，白色的，紅色的，一塊。

2.完全解凍後看紅白紋理

解凍後，肉條紋仍然自然清潔，假羊肉的紅色和白色部分基本上都是分開的，像接合在一起一樣開啟。

3.燒水觀察肉質

羊肉放在熱鍋裡煮吧。兩分鐘內，真正的羊肉就變硬了，結成了團。假羊肉碰到熱水容易散開，顏色也不自然。

以上就是我分享的分辨真假羊肉的方法，在這裡提醒廣大群眾買羊肉要到正規的菜肉市場買，要選擇經過檢疫合格的羊肉。