義大利拖鞋面包Ciabatta的做法

用料

高筋麵粉 200克

鹽 4克

酵母 1克

溫水 150克

橄欖油 50克

製作過程：

將高筋麵粉與鹽均勻混合成乾粉，酵母和溫水混合成酵母水。乾粉倒入酵母水中，攪拌成粘稠的麵糰。

步驟1

另取一碗倒入1/3橄欖油，放入麵糰，靜置一小時。

步驟2

蓋上蓋子，靜置。

步驟3

一小時後，再倒入1/3橄欖油，並將麵糰摺疊幾下。一小時後再重複一次此步驟。

步驟4

餳好大面團滿身氣泡，小心的倒在灑好麵粉的案板上。

步驟5

整出兩個拖鞋形狀的麵糰，在烤盤上靜置10分鐘，烤箱同時預熱，然後雙面240度，烤制15-20分鐘。

步驟6

出爐。

你好 很高興回答您的問題下面介紹下它的主料黑麥麵包預拌粉350克輔料牛奶235克橄欖油20巧克力20克酵母粉2.5克1.牛奶、橄欖油倒入麵包機桶裡2.倒入麵包預拌粉、酵母3.揉到光滑，不用揉到擴充套件階段4.蓋上保鮮膜餳發20分鐘5.整形6.篩上少許麵粉，發酵至原來的2.5倍大小7.放入預熱的烤箱中層，上下火，190度，20分鐘。8.將巧克力隔水融化9.麵包切成拖鞋的樣子 最後用巧克力畫上個蝴蝶 就更完美啦 是不是非常簡單呢 趕緊來試試吧

第一步：

水中加入鹽、糖、酵母粉混合溶解，加入橄欖油拌勻；放入高筋麵粉，用刮刀翻拌，至基本無干粉的不光滑麵糰。因為水量大，是根本不可能變成光滑麵糰的。

第二步：

蓋上保鮮膜常溫發酵120分鐘，可以看出體積變很大，麵筋已經非常充分，用刮刀貼著面盆從下向上翻拌排氣，蓋上保鮮膜繼續發酵60分鐘。

第三步：

發酵完成，排氣，用刮刀將麵糰剷起來，放到撒了高粉的操作檯上。刮板沾麵粉將麵糰儘量均勻地切開成兩份，略拍扁，從四周向內摺疊並壓緊，做成7*12cm的長方形，翻面後放在油紙上。

第四步：

蓋上內側塗了色拉油的保鮮膜，放在32-35度密閉環境發酵40分鐘。

第五步：

烤箱250度預熱完成，將麵包放入中層，倒開水，出蒸汽，關門，烘烤。幾分鐘後溫度降到210度，繼續烘烤到棕褐色取出。

法國T55麵粉1000克或者（高筋粉700克低筋麵粉300克）650克水，鹽20克慢速攪拌均勻常溫下水解30分鐘！

水解完成後加入低糖酵母8克，水200克繼續攪拌至麵糰光滑。

加入橄欖油50克慢速攪拌均勻，快速攪拌至麵筋充分擴充套件，看薄膜狀也可以，攪拌好的麵糰會比較軟，麵糰溫度控制在25度左右！

取出攪拌好的麵糰放入容器裡室溫28度發酵90分鐘。

桌面撒粉倒出麵糰翻面三折一次繼續發酵30分鐘。（麵糰不能太厚壓扁一點方便下一步整形）

桌面撒粉倒出麵糰把麵糰平均分割成250克左右的長方形，注意：切割麵糰的時候儘量切準點不要把麵糰切割的太碎。

把分割好的麵糰放不用摺疊直接放入法國布上有紋路的面朝下等會烘烤的時候要翻過來，溫度28溼度75發酵40分鐘即可。

手上沾粉取出麵包底部邊上，烤箱預熱上火230度下鍋220度進爐噴蒸汽5秒烘烤35分鐘出爐！

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